Reprise du message précédent :

 
Yup, je suis d'accord
 
Donc je vais commander un 15g je pense, pour pouvoir boire plein de cafés
 
Après j'avais pas saisi si avoir un filtre "pas plein" était grave, donc j'essayais d'avoir un pavé full et pas humide : et ça veut un peu dire faire une énorme galette.

Je me suis fait un 2eme café après dej :
18g de café moulu à 6 (au lieu de 7) et une balance qui mériterait un peu plus de précision et 25s d'extraction pour un ration 1:2, c'est moins acide
   
 
Faut que je mette moins de café, 15g ça sera bien
Je m'amuse comme un pti fou  

Bien! j'ai dû raté le poste qui annonçait la machine
 
pourquoi tu veux mettre moins de café?

Brésil Espirito Santo, torref de Bayonne

 
Pour pouvoir boire plus de cafés !
 
Mon réglage actuel semble résulter de la sous extraction en 25s.
D'après mes pérégrinations youtube avec Mac Lesgy, si je mets moins de café, ça ferait moins de "travail", donc une extraction plus rapide.
Moins de café, donc plus facile à passer, donc il faut que je sois sur un grain encore plus fin.

Des retours sur les cafés actuels de chez Cataldi (en dehors du Yirgacheffe qu'on connnait bien) ?

16g de café moulu à 6 pour 23s d'extraction pour un ration 1:2,3  
Je me demande si c'est pas acide à cause du café moulu d'hier, qui reste dans le moulin

 
t'as pas un Niche ?

J'ai un rancilio rocky qui garde pas mal de mouture je trouve, mais c'est le seul que j'ai eu en main et démonté...
Et une balance qui me fait des blagues.

 
Pour l'instant oublie le grammage dans tes paramètres, reste a 16g par ex.
La vu tes photos il faut moudre plus fin, d'autant plus que la Silvia n'excèle jamais plus que dans les extractions courtes (ristretto)
 
A mon avis t'as aussi un problème de température (eau pas assez chaude= crema claire)  
Tu fais bien chauffer la machine PF enclenché pendant 20min minimum avant ton shot? Ensuite c'est quoi ton protocole exactement ? Tu flush? Temp surfing?
Tu sais si la Silvia a été nourrie a la Volvic ou équivalent avant que tu la récupères ? T'as ptet du calcaire dans la chaudière qui pourrait empêcher une bonne chauffe

 
Ok, go plus fin.
Je vais tenter de rester à 16g (+/- 1g vu la balance )  
 
Pour la température, je laisse la machine en route de 8h30 à 14h.
Je tire quelques cl pour la tasse, essuie le porte filtre, moud, vide la tasse, galère avec la balance, tire le café.

D'après ce que je vois, ton tassage est très bof... laisser de la mouture sur les bord, ça influe aussi.

Tes bords intérieurs doivent être propres, et la mouture tassée intégralement.

Et à plus ou moins 1 gramme ça va tout changer, il faut vraiment une balance au dixième de gramme (moins de 10€).

Pour sa défense le panier 2T de la silvia a un espèce de rebord qui laisse toujours du café sur les bords même en passant le tamper et en essayant de racler  

 
clairement c'est pas ça le soucis la, on s'en fout du tassage

2 choses :
- change de balance et prends une precision a 0.1g. Avec l'erreur de precision et l'arrondi a l'unite superieure tu peux tres bien avoir 14.6g dans le panier, detectes a 15.6g par la balance et affiches a 16g. Ca te fait quasiment 10% d'erreur sur la quantite que tu devrais avoir et peut faire varier ton extraction.
- mouds plus fin, le gout acide est typique de certains cafes (Yirgacheffe par exemple), d'une torrefaction claire mais surtout d'une sous extraction. Et en plus tu extraits en 23g, donc dans la fourchette basse. Ca peut etre meilleur en bouche en tirant vers ~27s via une mouture plus fine (16g toujours).

J'adore ce genre de discussion, a chaque fois c'est "change ça, prends mieux".
Au début on parle d'une micro vis de fixation et ça se termine toujours par "change de femme sérieux"    
 
(Mais gros +1 pour la balance, par contre fais gaffe que le poids max soit supérieur au poids de tasse+café)

J'ai bien fait de poster mes photos    
 
En vrac :
- le filtre 2T me permet pas de mettre 15g tassés : le tamper touche les bords (c'est pas droit, c'est légèrement en entonnoir)
- je viens de commander une balance au 0.1g
- je vais prendre un filtre VST 15g pour papa noel et un tamper accordé pour maman noel (ou l'inverse)
 
Et en attendant je vais devoir revenir à 18g pour pouvoir tasser

J'ai toujours mis 18g avec ma Silvia, même au début quand j'avais le filtre d'origine

C'est à dire ?  
Tu as des photos de bon et de mauvais tassages ?    

 
Mettez vous d'accord

Bienvenue sur le topic  

Si t'avais du channeling ça se verrait sur ta galette post extraction, et la t'en as pas donc y a pas de problème de répartition de mouture ou tassage

 
Ceci dit, c'est de la flotte

Faut peut être lui dire de faire les choses bien dès le début non ?

Il dit que ça sort de la flotte.

Voilà c'est tout .... il fait ce qu'il veut hein.

 
C'est à dire ?  
Tu as des photos de bon et de mauvais tassages ?    

C'est du pignolage le tassage, tant que ça channel pas osef

Oui rien de choquant avec le tassage.

Qu'il y ait de la mouture dans la rigole ne change rien.
La source de tes soucis est à chercher ailleurs.

Là, comme ça, rapidement, je le trouve pas hyper rempli ton filtre.

 
+1 Waip. Faut que ce soit dense pour créer la montée en pression et faut éviter le chanelling, tout le reste tu t'en fous.
 

 
+1 aussi: la rigole ça a toujours été le niveau mini pour moi donc recouverte, c'est mieux AMHA.

bof, moi j'ai au moins 3mm en dessous de la rigole et je sors d’excellents shots. A mon avis c'est + un pb de recette (ratio / mouture)

idem

la rigole elle sert juste pour le ressort du porte filtre, elle n'indique aucun niveau

+1
 
Sinon c'est de la flotte et ça coule trop vite, on moud plus fin sans changer les autres paramètres.

Le truc c'est que la, comme l'a soulevé justement Quenteagle, sans pouvoir peser avec précision le café, il peut bidouiller tout ce qu'il veut ça sera pas reproductible...
 
En l'immédiat y a pas grand chose a faire a part attendre de pouvoir peser avec plus de précision

methode iso dans ce cas, comme ca tu supprimes la balance

Non plus, la masse de café nécessaire pour remplir le PF dépend de la mouture.
 
Effectivement sans balance précise ça se complique.

Oui effectivement on peut arraser avec le doigt, j'avais oublié que je faisais comme ça au début d'ailleurs !
Ca fait de la perte par contre, au prix du café      
 
C'est sans doute le mieux pour l'instant

Mais vous ne buvez que ça ? Non parce qu'à 40 €/kg (et c'est déjà cher), 9g par espresso, ça donne 0,36 € le café, un truc dérisoire que le pélos moyen se paye sans problème avec sa nespresso. Alors quand en plus on compare ça au prix du matos de chacun sur ce topic, franchement je ne me pose pas la question du prix du café à moins de passer à 100 €/kg ou plus...

Perso par principe ça me ferait chier d'en jeter une partie sans même l'utiliser, et ce qu'il coûte 4 ou 40€ le kg.

Ce n'est pas spécialement pour toi, je suis juste étonné que la question du prix du café revienne si souvent, ça coûte bien moins cher que le verre de rouge...

Je suis bien d'accord avec toi. Depuis que je me suis intéressé aux origines de ce que j'achète comme grain, les terroirs, la façon de cultiver/récolter, etc, je comprends mieux et j'accepte beaucoup plus facilement la différence de prix entre par exemple du grain de supermarché et un petit torréfacteur qui soigne ses importations.
J'avoue que je compte pas trop combien je dépense en grains sur une période donnée, mais par contre j'ai quand même une limite "psychologique" du prix au kg que je ne dépasse que rarement

B'soir
 
EDIT:
 
Petit setup, fini la bricole (sauf le coin bar )