Reprise du message précédent :
Ca à l'air compliqué ton histoire là

Pas tant que ça. Je tasse juste en 2 fois, une fois pour préparer, une fois pour finaliser.
 
edit: si tu parles de l'anglo saxon, d'abord ma mémoire peut me jouer des tours, ensuite, j'ai surtout retenu qu'il fallait un vrai tasseur et faire un vrai tassage.

Je me rappelle aussi de ces histoires, sauf que moi j'avais essayé sur une balance pour voir a quoi ça ressemblait 5kg de pression et en réalité c'est ultra léger. Dès que tu commences a appuyer un peu t'es largement au dessus des 20kg  
Nous sommes des êtres forts

Fouine => https://www.youtube.com/channel/UCv [...] C5VdpVAG2A
Qu'on se le dise

5kg de pression au cm² ou au m² c'est pas du tout la même force

C’est 20-25kg de pression pas 5 et c’est implicite que c’est par rapport à la surface de contact donc ton Tamper.

et moi je me suis fait taclé quand j'ai dit que Hoffman était un youtuber
 
Pour la balance, j'ai essayé une fois d'appuyer 5kg, je me suis rendu compte que c'était bien moins que ce que je pensais
Donc je suis de la team qui tasse fort aussi ^^

Ouais mais moi j'suiiuus cooool

 
Youtube et ses influenceurs, Narcisse et autres putaclics n'existaient pas.
Mais les mecs n'étaient pas très scientifiques pour autant: ils te disait de générer un appui de 5kg (j'ai des doutes sur la valeur) sur la balance et c'est tout.

 
Je me demande s'il ne parlait pas d'un prétassage à 5 et du vrai tassage à 20 minimum en effet. De toutes façons, comme aujourd'hui, il y avait des modes et plusieurs vérités.

Il n'y a qu'une vérité  

Ah ouais ok personne ne sait en fait
Mais oui j'avais compris que tu mettais le tamper sur la balance et tu regardais comme ça.

 
Vu que tout le monde est d'accord pour dire que les tasseurs plastiques sont inadaptés, c'est pas juste pour aplatir la mouture, donc autant tasser fort.

y'en aussi qui ne tasse pas

Pendant longtemps j'ai pas tassé, juste réparti et arrasé la mouture avec le doigt
J'avoue que ça change juste que dalle en tasse
Mais j'aime bien le geste alors je le fais  

Si ça ne change rien, c'est que ton filtre est plein et ton groupe va tasser parce qu'autrement, ça fait une différence.

Autre avantage de la méthode Isologue (tassage => balek)

Si le groupe tasse suffisamment, c'est sûrement la méthode la plus répétable ceci dit!

Pourquoi?
il dit bien de tasser dans sa méthode donc si tu tasses fort ou pas du tout ca change

Bon  bah "El Palto" de chez Loutsa  c'est aussi super bon  

0 amertume ou acidité, bien équilibré, "crémeux" (moins que le blend d'automne) , très très agréable en tasse.

Je venais pour demander un conseil avec ces critères

C'est marrant ce critère de n'avoir aucune acidité, pour moi s'il n'y en a pas ça n'est pas équilibré justement (sans aller dans le truc très marqué).
Souvent les cafés qui n'ont en pas sont des cafés de basse altitude (type Brésil), ou alors l'acidité a été gommée par la torréfaction et c'est mauvais signe pour moi.
Ou est-ce que tu adaptes tes extractions pour ne plus en avoir justement ?

Je garde une T d'eau constante par ex quelque soit la torrefaction.

Il y a sûrement de l'acidité,  mais je ne note pas d'exageration, c'est super équilibré je trouve avec le côté  cremeux chocolaté.

Je suis en train de faire ma liste à la famille noyel pour compléter ma rancilio Silvia    
Lequel il me faut ?
Filtre E&B Lab H26 18/20 grammes - revêtement nanotechnolgique
Filtre E&B Lab H24 16/18 grammes - revêtement nanotechnolgique
Filtre simple 2 tasses VST Haute Précision 18g Ridgeless 58mm pour machine expresso
Filtre simple 2 tasses VST Haute Précision 15g Ridgeless 58mm pour machine expresso
 
Et avec quel tamper ?
Tamper pressino - 58,4 mm - Motta
Tamper Baristator 58.6mm haute précision Bois noir
 
6 tasses expresso et sous-tasses porcelaine - 8 cl
 
Chiffon microfibre noir

Changement du joint de groupe de mon Oscar, j'en ai commandé deux du coup, vous avez un truc pour conserver le second joint ? du talc ? de l'huile ? ou il n'y a pas de risque qu'il durcisse ?  
 
 
 

 
Pour le filtre, un des deux plus petits (15 ou 16/18), ils aiment bien être surdosés de toute façon avec la Silvia
 
Pour le tamper, celui que tu aimes.
 
Les tasses tu prends quoi? Faut demander un truc précis, sinon tu vas te retrouver avec des daubes ultra fines

 
En théorie, si ton groupe appuie bien (aucun espace possible entre la grille et la mouture), ça revient au même. Par contre, faut être sûr que le filtre soit plein au taquet. En tassant, tu peux faire des galettes moins épaisses.

 
La taille en dixième de millimètre on s'en fout ?
 
Pour les tasses j'en veux des blanches, rondes, en porcelaine et bien grosses, mais je sais pas où trouver ça...

non mais dans la méthode il dit de tasser, donc si tu tasses plus fort que ce que tasse le groupe tu n'as pas le même résultat.
Si la méthode Iso ne demandait pas de tasser, là je serais d'accord

La méthode Iso dit surtout de ne pas partir dans tous les sens et de fixer le max de paramètres. Dans la mesure où un des derniers paramètres sur lequel jouer va être la quantité de mouture, ça a du sens de tasser.

 
Ah j'avais pas fait gaffe, je sais pas du coup vaut mieux vérifier avec MC
 
Pour les tasses, ça par ex ?
https://www.maxicoffee.com/tasses-e [...] OEQAvD_BwE

salut a tous,
je galère pour obtenir une belle mousse avec ma reneka duo
la buse est pas pratique, courte et pas orientable
je crois que j'avais lu qu'on pouvait la changer pour un modèle plus pratique ?

Pour le tassage, pas certain d'arriver à voir des différences. Du point de vue "scientifique", soit le filtre est plein et le serrage contre le groupe va tasser, soit il n'est pas plein et le passage de l'eau sous pression va détasser la mouture en la faisant occuper l'espace libre. Mais certains éléments peuvent m'échapper.
 
Moi je tasse en deux temps, je tasse de manière asymétrique pour "boucher" les éventuels trous, puis je tente de tasser de manière symétrique pour avoir la surface la plus plane/parallèle.
 

Ce n'est qu'un joint...
Dans un sachet hermétique avec le moins d'air possible, à l'abri du soleil et de la chaleur.
 
Surtout pas d'huile sinon il va s'en gorger et tu la récupèreras dans ton café. Aucun intérêt au talc si ce n'est espérer qu'il fasse barrière à l'air ou au soleil, mais le sachet hermétique à l'abri du soleil me semble quand même plus simple.
 
 
Dans tous les cas il finira par durcir, la question c'est au bout de combien de temps.  
Et là ça va aussi dépendre de la "qualité" du joint et se sa fraîcheur.

 
Si on tasse fortement avec un filtre pas plein, la dispersion de la mouture ne concernera qu'une infime partie en surface, le reste se tiendra dans une galette bien ferme et sèche et qui créera une résistance et une montée en pression. Procédure testée.
 
Par contre, si on en met vraiment trop peu ou si on ne tasses pas fermement, on obtient de la soupe dans le filtre, et évidemment 1/4l de jus de chaussette acqueux sans crema (ou alors une extraction de 10s pour remplir la tasse à ras bord).
 
PS: Je suis la même procédure que toi.  

VST superior, tu peux prendre les 2 tailles, ça permet de varier les extractions, sinon celle que tu utilises le plus aujourd’hui. Pour le tamper je croyais que pour du VST c’était 58.3 qu’il fallait. A vérifier sur les forum, ça doit se trouver en 1min. C’est assez important d’avoir exactement la bonne taille pour le filtre. Ça te permet d’éviter pas mal de soucis de channeling.

Nouveau test ROK :
- j'ai mis 19g de grains
- j'ai réussi à moudre encore plus fin toujours en tournant les crans grâce à la pince (rappel moulin suédois )
- j'ai tassé + fort (tamper en plastique )
- PUNAISE, j'ai du forcer pour baisser les leviers, c'est normal ? Je pense qu'une machine électrique serait restée bloquée
 
Et voila le résultat :

 
J'y suis presque
Super goût par contre mon cake est trop humide je trouve  

 
Rien du tout, tu le ranges dans un tiroir et il gardera sa souplesse. C'est la chaleur du groupe qui finit par le durcir à l'usage.

OSEF, c’est pas du tout un paramètre d’une bonne extraction. C’est comme le créma ou les tigrures. Goût et texture, rien d’autre. « Super goût » à mon sens ça veut tout dire, t’as atteint ta destination, faut pas chercher plus loin.
 
Faudrait peut être mettre ça en FP d’ailleurs vu que ça revient tout le temps.

 
Je plussois, de mon côté avec la E61 ma galette est systématiquement humide, avec la La Pavoni systématiquement ultra sèche.
Le goût est là sur les 2 systèmes.
 
Sur la La Pavoni c'est aussi plus rare d'avoir des tigrures et une crema abondante, apparemment ça fait partie des propriétés d'un levier . Et la Rok s'apparente à un levier !

Yep !

Demande

 
Ce qui est plutôt un contresens avec le fait de travailler en volume et pas en gramme, non ? Si tu changes la finesse de mouture, tu changes la masse volumique de ton café moulu et donc la quantité quand tu arases. Je sais pas si le facteur de différence est énorme, mais dans le doute...

 
J'ai pas relu depuis un certain temps mais ça y était.