Reprise du message précédent :
Merci aussi. Je n'y passe pas souvent mais c'est ma référence.
J'ai découvert un peu avant que Stéphane (Cataldi) ne se lance.

Tu as connu l'époque où l'oscar n'était pas une sombre merde pas fiable ?

La belle époque. On croyait à ce que nous disait Iso.

Salut,

J'ai une machine automatique Delonghi Dinamica et je suis très content de mes cafés, je prend du café en grain fraichement torréfié chez mon torréfacteur local.

Mais bon forcément en bon hfrien on en veut toujours plus.

En gros un moulin + perco pour faire des espresso ca sera vraiment bcq mieux pour le goût ?

Je me fiche des lattes & Co.

Et au quotidien c'est pas galère toute la manutention ?

Percolateur ou machine espresso?

Si tu parles d'une machine espresso, oui, couplé à un bon moulin et surtout en utilisant un bon café ça change énormément.
Question manutention ce n'est pas compliqué.
Faire le plein d'eau (sauf machine branchée sur le réseau), jeter la mouture, donner un coup de brosse sur la douchette, vider la coupelle à eau et puis c'est tout.

Avant cela il faut trouver tes réglages mais rien de bien sorcier.

Machine à Espresso oui. Je pensais que c t synonymes.

C'est quoi la diff ?

Sinon OK je pense que je franchirai le pas

Bah évidemment que 40ml de café, c'est 40g vu que c'est que de l'eau.
Mais pendant l'extraction, sans peser, c'est impossible de savoir combien de grammes tu as en tasse vu que ça dépend énormément de la place prise par la crema (ou alors peut être avec un verre transparent mais c'est même pas certain...).

Pourquoi changer si tu es très content de ce que tu as à présent ? Le plus dur c'est d'arriver à persévérer suffisamment longtemps pour passer outre les premiers essais qui sont souvent peu concluants.

Dans un percolateur on extrait par percolation: on fait couler l'eau chaude sur la mouture placée dans le filtre. L'eau percole et traverse le filtre par gravité, tu obtiens ton café dans le pot de service.
C'est la "machine à café" que tout le monde avait avant le Nespresso. Utilisée avec les filtre Melita et le café Grand Mère, tu vois.

Les machines espresso c'est de l'eau forcée sous pression à travers la mouture elle même contenue dans un filtre monté sur un porte-filtre. D'où les questions de température d'eau, de pression, de tassage de mouture, de finesse de mouture etc....

Outre la concentration des arômes il y a extraction sous pression des graisses du café ce qui entraine la formation de la fameuse crema (mousse sur l'espresso).

Pour faire des essais j'avais utilisé un verre à shot transparent, pesé dedans 40g d'eau et fait un trait au marqueur à la limite du liquide.

Le plus précis est encore de mettre une balance sous la tasse, mais c'est un peu laborieux, et puis ça fait une sacrée épaisseur de matos sous le bec de la machine.

Car j'ai 2 maisons donc je me dis que je peux avoir 2 machines
Et que j'aime bien ce genre de truc, mais en effet ce qui me fait hésiter c'est que j'aime bien mon auto !

Hello,
Bon j’étais content de ce que je faisais ce week-end : avoir du crema, faire passer le café en ~25s, mais j’ai du mal à gérer l’amertume Là le café me déchire un peu l’estomac surtout quand j’en enchaine 3 pour tester quoi
 
Si je tiens les 25s avec 18g, c’est que ma mouture est bonne non ?
Du coup il faut que je réduise la température d’extraction ?  
 
J’ai eu 2 filtres 2T avec la machine : un ridge dans lequel j’arrive à faire rentrer 18g en forcant, un ridgless (avec une plus grande surface filtrante et légèrement plus profond), les 18g remplissent tout pile le porte filtre. Lequel sera plus facile à prendre en main d’après vous ?
 
Dernière question, que ma galette soit plus creusée au centre, après extraction, c’est normal ? C’est juste la répartition de la pression de l’eau ?

Mes galettes de café ne sont pas creusées au milieu, non. C'est tout plat car plaqué contre la douchette.
 
Sinon tu parles d'amertume mais je ne vois pas le rapport avec l'estomac. L'acidité oui, en revanche ça collerait.
 
Changer de café pourrait résoudre ton souci ou bien en boire moins.

Pour les débuts essais-erreurs, il faut cracher, comme pour le vin ! J'écris cela sérieusement. Sinon, bonjour la tachycardie, l'insomnie et autres joyeusetés.

Sinon, le ridgeless, c'est plus pratique pour le démontage. Après faut voir la qualité, les volumes respectifs de ces filtres.

 
+1 le 1er soir après réception de la machine, j'ai enchaîné quelques expressos. Du coup, impossible de m'endormir avant 3h du matin avec boulot quelques heures plus tard.  

Je crois qu'on l'a tous fait avec notre première vraie machine ça

Ok donc si j'ai un creux, j'ai potentiellement pas assez de café.
J'ai que du Malongo La Tierra en ce moment, j'ai pas eu le temps d'aller m'acheter du La belle brulerie
 
Par contre je ne trouve pas mes cafés acides en goût, et même si je ne les finis pas tous je trouve qu'une gorgée pas avalée c'est plus dur pour juger
 
Hier je me suis essayé au latte à 23h30 j'ai eu du mal à dormir

Ça dépend de la profondeur de tes filtres, de la géométrie de ton groupe...  

Aucun rapport, laisse comme ca pour le moment. Contente-toi juste de mettre la meme masse de cafe au debut pour au moins avoir un parametre qui ne change pas. C'est quand on commence a savoir ce qu'on fait qu'on peut passer a la methode iso. Au debut ca me semble risque avec le peu d'experience.

 
Salut,
 
Alors j'ai fait quelques essais depuis l'autre jour. Je pense au final que le moulin n'est pas au top.
Par exemple, si je le met au plus fin possible et que je tasse à mort dans le porte filtre (i.e. je vois bien les marques de la machine sur la galette de café à la fin, et je dois forcer pour fixer le porte filtre), bref même dans ces conditions, ça me sort un café assez rapidement qui remplit complètement ma tasse de 6cl.
En revanche, avec le petit porlex, même sans le régler complètement au minimum et en mettant moins de café j'arrive à un résultat plus "serré", c'est à dire plus de crème et le café coule vraiment lentement.
 
Après, avec mon moulin actuel, le résultat n'est pas mauvais non plus ça reste tout à fait sympathique..

Et ton café est un café de torrefacteur qui a été torréfié récemment?

Si oui, alors effectivement, si toutes les autres causes ont été éliminées, c'est peut-être un souci de moulin.

Je ne connais pas le modèle que tu as mais parfois sur le net des possesseurs les bricolent un peu s'ils ne moulent pas assez fin. C'est peut-être le cas pour ton modèle?

Ou alors change de moulin. Si tu as une Oscar trouve toi un Grinta d'occasion ça fera l'affaire ou alors un Super Jolly d'occasion mais c'est massif.

Le café devrait être assez récent, j'en ai essayé plusieurs. J'irai en acheter du tout "frais" ce weekend pour tester encore.
Je vais aussi démonter encore le moulin pour voir si je peux le régler différemment, mais je n'avais pas vu comment faire la première fois que j'y ai touché..

Il y a plusieurs modèles de grinta ? Je vais peut être regarder ça (ou bien continuer avec mon porlex)

Pour le Grinta, si tu en trouves un sans timer, c'est mieux. Donc oui, version noire ou rouge, avec ou sans timer

Avec timer, bah va falloir faire avec cette fonctionnalité qui ne sert à rien sauf, à mon sens, à te faire chier et trouver un bon réglage en se fixant un temps idoine pour un 2T (par exemple ou alors 1T).  

D'ailleurs, pour ceux qui ont des moulins avec timer, vous utilisez réellement cette fonctionnalité ?

Attention avec les cafés de torrefacteurs broyés sur mesure.
Pendant des années j'ai pris mon café chez le torrefacteur du coin, en me disant que pas besoin de moulin, le siens était surement mieux que tout.
En fait, son moulin était mort, et il ne me faisait jamais une mouture régulière... ma vie a changé depuis que j'ai acheté un moulin... par la même occasion, j'ai arrêté de lui acheter du café, partant du principe que si il ne savait pas moudre du grain....

Il pourrait avoir le meilleur moulin du monde, le principe ça reste de moudre juste ce qu'il te faut avant l'extraction

Bon j'ai regardé mes filtres, il n'y a rien d'écris dessus à priori
Pour ce qui est du démontage, je ne l'enlève pas assez souvent pour que ce soit gênant à vrai dire
 

Ok je me tiens à 18g pour le moment alors
 
Vous en pensez quoi de cette galette (5min après extraction) : elle semble brulée sur au niveau du congé du filtre

 
Chez qui te fournis-tu en café?  
Parce que j'ai fait l’expérience de pas mal de torréfacteurs qui savaient surement faire leur boulot mais qui stockaient le café torréfié à l'air libre ou dans les grands bacs en verre sous le comptoir. En quelques jours les grains déclinent sérieusement.  
Même Pfaff, à l'époque où j'étais en région parisienne m'a déçu lorsque je suis allé acheter du café à leur boutique alors que celui acheté via leur site en ligne était bien.  
Probablement une question de stockage, rotation du stock qui est plus important.
Dans mon coin j'ai essayé aussi un torréfacteur du coin qui a une boutique. Pas convaincu non plus pour les mêmes raisons.  

Je me fournis en ville à Toulouse, chez Bacquié. J'ai tenté chez un autre et le résultat était pire
A l'occasion je commanderai en ligne pour comparer

Tente le coup, oui. Chez Cataldi (c'est un peu ma référence même si ça fait longtemps que j'ai pas commandé chez lui, il est un peu cher parfois) tu es certain d'avoir des cafés top.  
Si ça ne va pas avec des cafés de chez lui, ça n'ira avec aucun.
 
Ou alors Pfaff sur les cafés courants (avec plus grande rotation)

J'avais vachement été déçu par Bacquié. Tester un café de Cataldi sera un très bon test. Sinon Pfaff, comme l'écrit Fala (en gros, je suis toujours d'accord avec lui, j'ai l'impression ).

Chez Pfaff, en café pas cher (autour de 6 €), je conseille leur Huehuetenango. C'est un café tolérant dans les réglages : pas besoin d'une mouture trop fine et en plus qui m'a systématiquement donné beaucoup de crema donc ce sera un bon café-test. Je n'en ai pas repris depuis 3 mois. Je ne sais pas comment sont les lots actuels, mais bon, j'en ai pris 9 fois déjà, en comptant un lot cramé mais qu'on m'a échangé. Bref : c'était constant en tasse.

Salut,

Vous le conservez comment votre café grain d'ailleurs ?

J'achète en paquet de 250gr qui sont dans une sac carton zippé avec un espèce de valve dessus.

Ca se conserve longtemps ?

J’attends 5 jours après la date de torréfaction pour l’utiliser. Ensuite je vide mon paquet dans mon moulin pour avoir de quoi tenir 3/4 jours. Le reste part dans des pots à confiture vides et ensuite c’est tout dans le congélateur.
 
J’achète 2x1kg donc ça se justifie. Pour 250g ne te prends pas la tête, pense bien à refermer le plus hermétiquement possible une fois la période de dégazage terminée et mets ça dans un placard. De toute façon ça devrait te tenir max 2 semaines avant que ce soit vide.

Ah nan mais j'achète généralement 4 paquets

 
Je commande souvent par 5 ou 6 paquets de 250g de grains. Ca nous fait 1 mois et demi de consommation.
Les paquets non ouverts je les garde à la cave et quand les sachets sont ouverts je les place dans le frigo. Pour chaque café j'utilise uniquement ce dont j'ai besoin avant de replacer le paquet au frais.

 
Jamais sur mon Grinta.

Question annexe : tu as décidé de le régler comment alors ? Moi, j'ai mis un temps un peu supérieur au temps moyen pour moudre du café pour un 2T histoire de n'avoir pas à appuyer plusieurs fois. Et puis j'ai viré le plateau et mis une petit récipient au pied du moulin.

Dans ce cas là, laisse dégazer 5 jours/1 semaine apres la date de torréfaction. En fonction de la fraicheur c'est à consommer tout de suite ou alors faut attendre 3 jours. Ensuite congele ce dont tu ne te sers pas. Si tu laisses dans des sacs, scotche les valves pour ne plus laisser entrer d'air. Quand tu décongèles, laisse bien fermé le temps que ça arrive à température ambiante. Si tu mets les grains a l'air libre sans les moudre directement tu vas avoir de la condensation dessus et ils vont prendre de l'eau. C'est pas bon.

 
Rien réglé (ou je ne m'en rappelle plus), j'appuie et ça moud en continu.

Et ça s'arrête quand/comment ?  

Quand je relâche.