Reprise du message précédent :
 
Ça veut dire que leurs cafés ont un goût de fruit vert pas mûr et qu'il faut se faire violence pour aimer ça ?

mode c'était mieux avant ON
 
 Le rapport avec les petits noirs du zinc ? je ne le vois plus en effet, mais y'as 15/20 ans on trouvait du bon petit café bien serré un peu partout de qualitance honorable, niveau gout c'est ce que je retrouve/recherche avec ma silvia
 
mode c'était mieux avant OFF
 
mode FAP FAP ON
 
 poutain ça y est, enfin installé mon pid sur la titine ^^ ça m'aurais juste pris 1 an pour me décider ... bon ok tout est en volant encore je me tâte pour l'emplacement du PID mais c'est fait .. premier shot demain matin (fini à 16h00 et mon pov tit coeur ... prend plus de shot après 15h)
mode FAP FAP OFF

Dites moi j'ai acheté une cafetière italienne. D'ailleurs j'aime beaucoup. Même si ça n'égale sans doute pas un bon espresso.  Je me suis pris du café en grains aussi. Vois le conservez comment ? J'ai du malango du super marché que je garde au frigo. Pareil pour me café en grains ?

@Frigo : Pas vraiment
 
@Maelr : Jamais de café au frigo, bon après, du Malongo, ça ne risque pas grand chose....

Dans le placard alors ?

Au sec, à l'abri de la lumière.

- Bien entendu et pour la 50e fois au frigo dans la partie la moins froide (souvent le bac à légume) les paquets rassemblés et enveloppés dans un sac plastique bien fermé ou une boite (pour les odeurs) ou dans une cave fraîche et surtout pas dans un placard la durée de vie alors est de 3, 4 jours contre un petit mois au frigo dans les conditions citées au début !

Pareil que Giorgio pour le coup, mes paquets sont dans le bac à légumes, le café du moment que j'utilise est dans une boite dépressurisée, et mes autres paquets dans un sac plastique bien fermé.

Je suis fier, j'ai eu deux italiens à dormir il y a une semaine.
 
Arrive le moment du petit déjeuner, l'un me demande un "espresso".
 
Je lui fait un espresso de qualitay avec ma Nuova Simonelli Musica et du Moka Sidamo (j'ai ma Musica depuis juin 2011, et j'ai mis des mois avant de réussir un premier espresso, mais maintenant, j'ai la main).
 
Il le boit, et me dit : "le premier vraie espresso depuis 10 jours que je suis en France... Aussi bon qu'en Italie... Merci."
 
J'étais tout émoustillé !  

   
Ah ouais quand même ! Et c'est pareil avec l'Oscar ou elle est plus facile ?

 
 
Ben, ça dépend de combien tu en fais par jour (et ta capacité à absorber de grosses doses de café), et de prendre le coup de main.  
C'est pas la machine qui est dure à dompter (une fois qu'elle est chaude, tu as juste à appuyer sur un bouton), c'est l'équilibre entre la finesse de la mouture du café obtenue grâce au moulin + quantité de café moulue que tu mets dans le porte filtre + force du tassage du café dans le porte filtre grâce au Tamper.
 
Trois variables d'ajustement... Dur dur au départ...

- C'est une machine assez facile mais curieusement il y de grosses différences entre les uns et les autres novices, ça dépend premièrement d'où on part possesseur d'une précédente machine ou noob complet et surtout la patience et la capacité à ne pas partir dans tous les sens, j'ai vu des photos d'extractions de types qui possédaient leur bécane depuis trois jours à tomber et d'autres qui après trois ans ne sont pas fichus de réussir vraiment, c'est sûrement une injustice de la nature mais d'autres dont doués pour les maths ça console

Ah oui en effet j'ai vu que ça avait l'air tendu ces 3 paramètres.  
En tout cas bravo, ça m'aurait fait plaisir d'entendre ça d'un Italien.

 
 
J'étais dans le camp des noobs complets  

Même si ça paraît contre-intuitif, pouvoir tester une autre machine pendant plusieurs jours aide beaucoup à s'améliorer.
Je ne râte plus aucune extraction sur Oscar depuis que j'ai une autre machine. Du coup je les ai gardées toutes les deux

 
Penses-tu qu'avoir une troisième machine te permettrait de rencontrer Dieu ?

Même si je suis tout puissant, je ne cherche pas particulièrement à utiliser le don d'ubiquité pour me rencontrer moi même  
 
Mais je peux toujours aller voir ailleurs si j'y suis

- Non, pas trois variables seulement une la taille de la mouture c'est justement en de dispersant comme ça qu'on se plante on utilise la méthode dite de Giorgio qui en réalité est celle d'un autre mais qui consiste à remplir le panier à tasser modérément (d'ailleurs cet éléments joue très peu) et donc uniquement régler la grosseur c'est comme ça qu'ont fait les balèzes qui après 3 jours publiaient les shoots des shoots à faire pâlir la mama napolitaine   Quand on est au point et qu'aucune extraction n'est ratée on peut suivant son goût et sa personnalité, diminuer le remplissage du panier, tasser comme un malade ou ne pas tasser du tout et laissé le tassage se faire tout seul !

Je ne peux que plussoyer.
 
il faut que la T° de l'eau (pression chaudière) soit correctement réglée cependant, mais une fois ce réglage fait, remplissage, nivelage/arrasage, tassage et ruleZ!

 
 
J'ai peur de ne pas comprendre.  
 
A un moment donné, si tu ne tasses pas correctement avec le bon remplissage de panier (donc quantité de café que tu mets), je ne vois pas comment tu peux avoir quelque chose de reproductible avec un seul et même réglage de mouture.
 
Moi, si je change un paramètre :
- trop tasser : et le café ne va pas sortir (ou vont sortir deux ou trois gouttes),
- si je mets trop peu de café : ça va être de la pisse d'âne, (possibilité de compenser en tassant plus fort)
- la taille de la mouture est le plus important : (j'ajuste d'ailleurs régulièrement en fonction de la torréfaction)
 
Mais j'ai du mal à comprendre comment on peut faire en ne jouant que sur la mouture. Si vous le dites, je vous crois, mais j'avoue avoir du mal.

Bonjour les Ayatollah. Ca fait un moment que je ne suis pas passé sur le topic.
 
La semaine dernière en visite chez un client au canada, on m'a servi un espresso délicieux. Je le félicite pour le café, et il commence à me dire que sa machine est tout automatique. Ancien possesseur d'une jura, et ayant testé pas mal de machine full-auto, j'ai du mal à le croire et demande à voir la machine.  
 
Je découvre çà:

 
Une machine BREVILLE BES980XL.
Il me refait une démo, et en fait c'est pas une full-auto, mais plutot une semi auto.  
 
On prend un porte filtre standard, et on le verrouille sous le moulain à gauche.
c'est un moulin à meules coniques:  
   - qui moud la quantité voulu.
   - qui met proprement la mouture dans le porte filtre.
   - qui tasse la mouture dans le PF.  
Tout çà en une seule opération.
- la finesse,  la quantité et le tassage de mouture sont réglables.
 
Puis on met manuellement le PF sur la douchette.
On lance l’extraction et là aussi ca roule en automatique:
  - Chaudière réglée en température par PID.
  - Préinfusion.
  - Extraction en automatique avec dosage volumétrique.
La température du shot, la durée de préinfusion et le volume à verser sont programmables.
 
4 cafés de suite en appuyant sur un simple bouton. 4 shots identiques et parfait à mes yeux.
 
Je suis tombé amoureux. Après j'ai cherché le prix sur le net, et j'ai vu que ca coutait 2000 $. Ca m'a fait débander.
Belle machine tout de même.
 
 

- Tu remplis le panier sans tasser du tout, tu arases avec ton petit doigt ou autre et là tu mets un léger coup de tamper facilement reproductible tu lances l'extraction si elle se fait dans le temps recommandé 25, 30s tu as un excellent espresso pour peu que ton café soit de qualitay, la suite tu connais si ça passe trop vite tu mouds un cran plus fin si ça passe trop doucement tu mouds un cran plus gros et c'est tout jusqu'à ce que tu parvienne à passer dans le temps imparti ! Si tu changes de café ou s'il a vieilli, tu recommences la procédure sans rien changer d'autre que le réglage du broyeur ! Le tassage est le paramètre qui dans la chaine de fabrication à le moins d'impacts sur le temps d'extraction, c'est pas en tassant comme un malade que tu vas réussir à compenser un filtre pas assez rempli ni en tassant léger empêcher une sur-extraction ou un blocage !

Perso ce qui a été le plus difficile au début, c'était de trouver un bon café en grains. Je me fournissais notamment chez un commerçant local que je pensais bon. Il m'a fallu du temps pour comprendre qu'il était parfois franchement mauvais. Mauvaise conservation je pense.

Plusieurs autres expériences malheureuses sur le net. Parfois chez un même commerçant, un café était bon sur une commande, imbuvable sur la suivante. Mauvaise conservation aussi peut-être... quand un grain passe plusieurs jours en plein mois d'août dans un camion de la Poste avant d'arriver chez toi, ça ne doit pas améliorer son goût.

Par contre même avec un café dégueulasse, on peut réussir des extractions visuellement superbes. Dommage qu'on ne puisse pas y tremper ses lèvres à travers une page web.

Finalement c'est seulement depuis que je me suis mis à la torréfaction, et que je la maitrise, que je suis vraiment content de mon café.

Mais une autre étape importante a été d'affiner mes goûts. Perso je préfère avec l'eau la plus froide possible (80°C sur mon PID, je sais pas si c'est une mesure exacte). Trop chaud, je trouve que l'astringence gâche tout. Au niveau torréfaction, j'aime ni trop clair (goût âpre de fruit pas mûr) ni trop foncé (goût de brûlé).

Maintenant la fameuse "mano", le fait de maîtriser la machine, ben c'est l'étape la plus facile. Perso c'est 16g dans un filtre 2 tasses, je tasse un peu, et basta. Puis j'affine la mouture pour le café suivant afin obtenir environ 40cl en 25s.

Bordel, HFR...

Est-ce que tu achètes tes pâtes pré-cuites chez un marchand ? Non ? Ben là c'est pareil

Non mec, mes pâtes je les fais moi-même.  
/nojoke

Bon ben voilà, sur HFR on trouve toujours plus taré que soi

Y en a même qui brassent leur bière, toussa.  
Sérieusement, tu as déjà dû en parler ici, mais comment tu fais pour la torréfaction ?

Avec une Gene, un espèce de mini-four qui coûte dans les 400€. T'as des solutions moins chères, avec un machine à pop-corn à 30€ par exemple.

C'est sur que les pâtes précuites c'est comme le café. Donc tu dois moudre ta farine @home, et idéalement planter ton blé, le récolter par nuit de pleine lune au ciseaux,  

Il y a moyen de trouver du bon café torréfié et suivre un minimum de règles de conservation.

Depuis qu'il est arrivé Frigo passe son temps a couper les cheveux en 4. Tant mieux s'il y prend son pied. Moi je scrolle d'office.

Dites, sur mon oscar, quand je fais sortir un peu de vapeur dans ma tasse pour la préchauffer ou relancer la chaudière, l'eau qui en sort est très légèrement jaune, comme l'eau qui sort de la douchette... Pourtant le circuit vapeur est indépendant du circuit café  

Tu scrolles pas tant que ça vu que tu prends le temps de répondre  

C'est pas du lait qui aurait encrassé la buse vapeur par hasard ? Tu as essayé de la dévisser pour nettoyer l'intérieur ?
 
Sinon en effet, je crois que c'est un circuit différent du groupe principal. D'ailleurs si l'eau qui sort du groupe est jaune, à priori c'est à cause des résidus de café dans la douchette ? Tu peux tenter aussi de la dévisser et la nettoyer, + un pully caf si c'est pas déjà fait.

Tiens, d'ailleurs, vous nettoyez tous les combien au pulycaff votre machine backflusable ?
 
Moi, toutes les semaines avec de la poudre pulycaff (j'ai tellement peur que ça se bouche...)... Je fais environ 4 cafés par jours, et jusqu'à 6 le week-end.

Une fois par mois perso, par contre chaque semaine je dévisse et nettoie la douchette.

erf, commande maxico reçu avec le kit pour passer la Dream en café moulu exclusivement, et il manque la vis o_O.
va falloir encore attendre pour rater enfin mes cafés (cad ré apprendre)

Je pensais pas que el café ou le lait pouvaient remonter dans la buse étant donné que la vapeur sort à tout allure !
Je vais démonter
 
PS : j'ai acheté le tournevis spécial "Giorgio" pour le démontage de la douchette car les backflush ne suffisent pas il semblerait

Tu n'entends pas le bruit de succion lorsque tu fermes la vapeur ? C'est à ce moment là que du lait est aspiré.

J'avais raté ton message    
"Route des arômes" c'est du café de chez Voisin je crois. J'allais chez eux pendant un moment, puis je me suis lassé, mais il faudrait que je retente. Je crois me souvenir que les torréfactions étaient assez foncées.
 
Je vais regarder les frais de ports chez Pfaff. En attendant si quelqu'un d'autre est intéressé...

 
Pas de soucis, tiens moi au courant =D
Torréfactions assez foncées ?