Reprise du message précédent :

- Si tu es sûr que tu aimes ce café (il faut que tu connaisses bien le produit, sa fraîcheur, etc.) le reste n'est pas insurmontable il faut juste ne pas partir dans tous les sens et s'en tenir à une progression dans les tests minutieuse, on en reparlera si tu ne trouves pas la solution de toi même  

Tu peux essayer l'inverse et passer à 17g pour un double par exemple.
 
Après bon pour moi, le problème de l'Oscar, c'est sa température d'eau trop chaude, mais tout le monde dit que je craque et qu'elle est très bien...

Disons qu'il faut bien la flusher. Lauro (ingénieur chez NS) m'a dit que l'Oscar était réglée pour les cafés italiens, donc avec une Tº d'extraction haute.

Sur l'Ascaso PID, je tire mes mokas à 84°C, alors l'Oscar j'avais beau la flusher, j'étais encore loin du compte

Ça donne combien en sortie de groupe ?
 
Oscar / Steel Uno Prof PID, deux philosophies différentes.

Je ne sais pas, je n'ai pas de thermomètre... J'ai l'impression que la température affichée par le PID est plutôt juste. J'ai vu que tu tirais à 92°C sur la vidéo de démonstration MaxiCoffee. Perso je suis entre 84°C et 88°C pour tous les cafés, torréfaction plutôt claire (mais pas trop, 1 minute après la fin du premier crack en gros).

84°C c'est vraiment bas mais si ça correspond à tes torref'.  
 
Oui j'étais à 92°C pendant la vidéo, c'est la valeur qui correspondait le plus au café utilisé

J'ai testé une torréfaction foncée, je suis monté un peu en température, peut-être 90°C, pas plus. Je crois que ça correspond surtout à mes goûts. Sur l'Osar c'était pareil, je descendais le pressostat à fond.
 
Paradoxalement, pour l'Aeropress, certains conseillent une température très basse (80°C voire moins) alors que je préfère plus chaud, proche de l'ébullition (j'ai pas de thermomètre non plus).

Ça progresse mais je ne suis toujours pas fan du goût.

Je le trouve très réussi ! Bravo !
Après le goût, c'est pas simple, un conseil diminue le temps d'extraction si tu as du mal avec le goût, genre 20s au lieu de 25s pour 25ml.

Retour Pavoni : je teste avec le même café, un Pérou de chez Pf***, un coup Oscar, un coup Pav'.
C'est vraiment étonnant la différence en tasse ... Avec Oscar c'est plus fort et Pavoni c'est plus doux. Je peux pas dire lequel je préfère, j'aime les deux ... je finis le paquet et je vous dis au final ce que j'en pense  

Comme quoi les NS tirent vraiment à l'italienne. C'est identique sur les pros que j'utilise chaque jour.  
 
Avant de tirer des conclusions, tu doses comment avec ta Pav' ?

#MaisOuiC'estça

Pav' = 9g dans filtre 1tasse
Oscar = 8g dans filtre 1tasse 7g VST

Et en double tes conclusions sont identiques ? Sur Oscar je suis plus entre 19 et 20 grammes suivant le filtre utilisé et La Pav' je pesait 14 grammes avec le 2T.  
 
On pouvait presque manger le résultat avec la levier, pas l'Oscar.  
 
Si tu aimes les mélanges italiens, c'est le moment (ne serait-ce que le Malongo)

Faut que je me mette aux doubles alors !

Tu divises par 2 ton erreur sur les masses et les volumes en faisant des doubles. Donc en général, ils sont mieux réussis

- Non

 

 

 

 

 

 
avec mon brésil torréfié à la friteuse
 

Miam!

huile ou blanc de boeuf?    

 
Non quoi ?

- Non pas plus de division que de multiplication des erreurs  

- En théorie la plus grande surface qu'offre un panier 2T par rapport au 1T doit donner un meilleur résultat cependant l'adaptation des paniers au mode de résultat recherché par chaque marque (notamment italienne) ne correspond pas forcément au goût que le l'utilisateur français par exemple recherche en pratique "la mano" de chacun qui finalement est le principal paramètre influant sur le résultat final en tasse est principalement lié à l'éducation de ce tour de main que chacun acquiert à ses débuts, celui qui commence en utilisant le 1T pendant sa période d'apprentissage finira 30 ans plus tard avec des 1T parfaits idem pour le 2T en ce qui me concerne, je n'utilise que le 1T pour les simples et même si j'ai plusieurs invités je fais à chacun son simple et si je connais son goût personnalisé en fonction de celui-ci

Double d'environ 25-30ml  / 19g dans le pf / 34sec d'extraction
 

Simple 30-40 ml 9/10g (Moka Djimmah) dans le pf 1T +/- trente secondes    

et le gout ?

- C'est celui du Djimmah Tu sais celui importé par Anbassa le mec que nous avions rencontré à Montmartre et qui importait aussi le fameux Yéti j'utilise dans mon mélange Santa Rosa à la place de L'yirgacheffe en alternance avec de la même provenance l'Anfiloo un plus plus acidulé  

ah oui donc ça doit être pas mal

Pour Younga dit "Monsieur Système D"
 
Des machines à torréfier de fou    
 
http://www.sweetmarias.com/library/node/9451
 

J'aime bien le 3. Keep a fire extinguisher handy

C'est dingue, l'ingéniosité des marketeux. A chaque semaine son nouveau "grain spécial expresso qu'il est encore mieux que le précédent". Bref, j'ai tenté une nouvelle sorte de grain de grande marque "spécial expresso numéro chais plus combien". Le grain est luisant-dégueu, même en extraction douce ça passe pas et je suis en train de pourrir les meules de mon Grinta
 
Par contre je suis tombé sur du Illy rouge en grain. C'est très très acceptable. Même si on paye le fait d'avoir le grain direct sous la main. Grain pas foncé, pas huileux, qui bloque le piston de l'aeropress, c'est bon signe. Ca donne un bon résultat, assez doux, parfait après l'arrachage de tronche de mon test précédent.
 
Et pour fêter le retour du soleil (enfin à ce moment-là y'en avait), 2 photos qui ne sont absolument pas du Illy, je crois que c'était même pas du Cataldi  
 

 

Faisait beau  

- Vu le prix qu'ils le vendent, je passe mon tour beaucoup trop léger pour un typé rital  (le noir est mieux mais trop cher aussi pour ce que c'est y'a mieux ailleurs) et pas assez de subtilités pour un espresso non typé italien intéressant il fait moins bien qu'un Malongo pour deux fois plus cher  non pour un collectionneur de boites métalliques à la rigueur

la vache !    
 

Double Yirgacheffe, 19g 25sec :

On dirait un simple. Belle extraction !  
 
Ta tasse semble très épaisse, c'est quel modèle ?

 
Ah ouais s'il est censé être "rital", c'est du mélange italien léger léger alors. Je ne savais même pas que le Illy noir existait. En tout cas en extraction douce, impecc'.

- C'est à dire Illy est une vieille marque italienne très, très connue en Italie (en France aussi notamment grâce à ces nombreux points de dégustations et à ces célèbres petites tasses) j'chu pas jeune et j'ai toujours connu ça doit dater d'avant-guerre    leurs deux mélanges noir et rouge sont trouvables facilement, le rouge est connoté équilibré par rapport au noir corsé, je crois qu'il font un déca et d'autres pures origines moulues mais jamais vu nulle-part !

 
Ouep je sais j'ai coupé un peu tôt.
 
Les tasses ce sont des nuova point, comme celle d'Iso je pense.

Ma "recette" actuelle sur l'Ascaso pour les grains torréfiés clairs (City / City+) : 15g dans le filtre 2T et 82°C
 
Je ne sais pas pourquoi j'ai besoin de m'écarter autant des "canons" de l'espresso. On recommande au contraire de monter le grammage pour les torréfactions claires. Perso si je monte, j'ai une très belle crema, mais qui s'en va à la première gorgée, laissant place à un café marron foncé, à la consistance poisseuse, goût trop fort, sans subtilités et écœurant. J'avais le même problème sur l'Oscar d'ailleurs, je n'avais jamais essayé d'y remédier en baissant autant le grammage, dommage.
 
Et pour la température, comme d'hab, si je monte , c'est brûlant, y'a pas d'arômes...
 
Alors ça manque de corps certes, mais j'arrive pas à trouver une meilleure "recette". Si je torréfie plus foncé, ça y est maintenant je repère immédiatement la petite touche de brûlé, je crois que j'y suis devenu allergique