Reprise du message précédent :
Après la question c'est frigo à froid ventilé ou non ? Température de votre compartiment à légumes ? (min, max et moyenne)

Taux d'humidité et orientation par rapport aux pôles magnétiques aussi !

Le rodage du réfrigérateur influe aussi grandement sur le résultat en tasse  

- Comme je t'ai dit en début de post on a le résultat que l'on mérite le frigo cheap ou pas qui tue le café, j'ai un doute il faut juste déterminer la partie la moins froide, c'est souvent le bac à légumes mais pas toujours, je suis particulièrement exigeant sur la conservation et je ne vais voir mon torréfacteur qu'une fois pas mois sans aucune perte, la crema toujours aussi épaisse n'a rien à voir avec la conservation, c'est le goût du café qui importe et si un paquet valvé avant qu'on ne l'ouvre permet une quinzaine de jours de conservation sans trop de perte, une fois ouvert quelques jours suffisent à complètement faire disparaître les notes subtils des variétés de qualité, c'est la vie par contre un café comme le Malongo en sachet valvé sous atmosphère protégée se conserve plus d'un an sans problème ! Enfin ceci est une piqure de rappel, tu vas en page 1 du forum et tu fais une recherche sur conservation, tu verras que le sujet récurent revient très régulièrement et depuis 10 ans que je suis sur HFR ça fait quelques fois que l'on poste les même choses  

Perso j'en ai pas la moindre idée, je disais ça comme ça
 
Il y a quand même probablement un lien avec ton frigo, en ce moment je suis dans une colloc avec un frigo cheap bien humide et clairement, ça doit pas vraiment conserver le café.

- Ce n'est pas non plus à toi que je répondais

- C'est juste le résultat d'une étude faite par des membres des forums HFR et "à côté" pendant 5 semaines qui ont pris la peine et le risque de balancer pas mal de trucs à l'évier maintenant les frigos j'en ai eu quelques-uns et les autres testeurs aussi, à mon avis aucune influence l'idéal étant non pas le bac à légume d'un frigo mais une cave fraîche ce que ne possède pas la majorité des gens. Ta façon de conserver étant la pire tout ce qui risque de t'arriver ne pourra être que mieux, c'est déjà ça

- Écoute finalement tu fais comme tu veux ou comme tu peux logique pas logique on s'en glande un peu, c'est juste que jadis j'étais obligé d'aller chez mon torréfacteur toutes les semaines et que les 2, 3 derniers jours fallait pas que je sois trop exigeant sur le jasminé de l'Yirgacheffe ni sur le pamplemousse citronné du Birmanie depuis six, sept ans, je fais comme-ça et je ne perds absolument rien à la fin du mois de stock, si tu rencontres Jacknaqunoeil, La Ducale et autres testeurs de l'époque tu leur demanderas leur avis et pourquoi ils font comme moi eux aussi jusqu'à ce qu'un autre visiteur repose pour la centième fois la question

Du coup t'as une idée de la température dans l'endroit du frigo où tu conserves ton café ?

- Ça varie selon le réglage général, j'ai tendance à régler en fonction des saisons et ça a varié aussi avec les frigos différents !

Salut  

Je vais (enfin) pouvoir venir grossir vos rangs, après une phase de lurkage d’un an, des hésitations, plusieurs deals manqués sur LBC.
La semaine dernière, une Reneka Duo est arrivée à la maison. Elle date de 2005 et est plutôt propre et en bon état.

Hier j’ai également trouvé un moulin qui a bonne presse : un Mazzer Super Jolly Auto. Bon lui par contre il n’est pas dans un état super jojo…
La peinture est écaillée à de nombreux endroits, il est sale comme un pot d’échappement. C’est bien simple, le plexi du doseur est tellement sale qu’on ne sait pas si il est plein ou vide. Gros nettoyage à prévoir.
- La tige qui permet de tirer la couronne pour régler la mouture est manquante. Il faut que j’en trouve une d’origine, ou le pas de vis est standard et je pourrais trouver ça dans un magasin de bricolage
- Le tamper intégré est plus petit que mon porte-filtre. On peut changer cette pièce pour y mettre un tamper de 58mm ?
- Il y a une plaque avec un numéro de série, l’année de fabrication ce sont les 2 premiers chiffres c’est bien ça ?

En attendant, j’ai pu tirer quelques shots de la Reneka en utilisant un moulin manuel (un Hario Skerton).
C’est pas formidable. Ça coule en 25 secondes, mais crema très peu épaisse, assez claire. Acidité assez présente.
Je laisse pourtant la machine chauffer 30 minutes avec le PF enclenché et j’ai l’impression que ce n’est pas encore assez chaud.
Hier j’ai triché en appuyant un peu sur le bouton « vapeur » : pour le coup c’était trop chaud je pense, crema plus foncée/tigrée, mais jus super amer.

Bref, j’ai pas encore le cul sorti des ronces. Je ne désespère pas et je continuerais mes expérimentations : mouture, tassage, poids et temp surfing.
4 paramètres « seulement », mais de quoi m’occuper

Ah oui, dernière question : j’ai la certitude d’avoir un filtre 2T, par contre l’autre filtre fourni me laisse circonspect. Je ne sais pas si c’est un filtre 1T ou le filtre pour POD. En tout cas, utilisé comme un filtre 1T c’est tout simplement immonde. Peut-être qu’il faut une mouture plus fine ?
J’essayerais de vous mettre une photo prochainement.

Feloche, c'est une bonne machine normalement.. si tu as la bonne version quoi
 
tu ne nous jetterais pas quelques photos qu'on puisse eventuellement t'aider et/ou te conseiller ?

La bonne version de quoi ?

La tige qui manque sur le mazzer c'est ça :
http://reho.st/http://cdn2.bigcomm [...] 90.jpg?c=2
Apparement c'est un filetage "M5 x 0.80" standard, donc possibilité de bricoler un truc chez Leroy Merlin...

Je mettrais des photos des machines ce week-end.

En attendant, voici le fameux filtre. Alors, 1T ou pod ESE à votre avis ?

c'est surtout la douchette qui importe. sur le filtre, c'est pas facile de savoir bien que je penche pour du ESE

Pour la tige, j'avais bricolé avec une vis sur le mien, mais vendue au prix de l'or chez mazzer. Pour les premiers résultats, peut être mis en cause le café, c'était quoi ? et aussi les meules de ton moulin, s'il était si sale les meules ne doivent pas être jojo non plus.
Vire le truc moche en plastique qui sert de tasse-mouture et achètes en un bon.

 
Ok photos de la douchette demain
 

 
Le café vient de chez MaxiC*****, du moka Sidamo Laurent Lugat, apparement torréfié le 6 mars si j'en crois l'étiquette.
Il a été moulu au Hario tout neuf, et le tamper est un Motta (plat) tout à fait correct.
 
Je n'utiliserais le Mazzer qu'une fois nettoyé, pour l'instant c'est un coup à attraper un cancer.

pour moi ESE aussi.

 
plusun

- J'me marrais à côté le mec qui te répond "Bizarre, je me sers toujours de la même mouture... Je n'ai rien changé de ce côté là. Ou ça voudrait dire que mon moulin ne produit plus la même mouture..." purée y'a encore du boulot

Voici la douchette :

Vue d'ensemble de la reneka :

Le Mazzer :

C'est quoi le petit trou au dessus du compteur ?

Pas encore testé de torréfaction foncée sur l'Ascaso, allez hop je force une broche jusqu'au second crack.
 
J'entends quasiment tout le temps le 1er crack sur la Gene à 240°C avec une broche de 230g, mais il paraît que le second est plus difficile à entendre.
 
Ma cuisson : préchauffe à 250°C, chargement, consigne à 240°C, premier crack à 9'5, je descends à 235°C, une minute plus tard je remonte à 240°C. À 15', j'entends quelques crack très faibles. Je teste pour la première fois le refroidissement en externe, arrêt en urgence, je décharge les grains dans une passoire... Et là plein de cracks super forts, le second crack se fait en direct dans la passoire pendant une bonne minute
 
Les huiles ont déjà commencé à sortir, je sens que ça va être très italien comme goût
 
Mélange 40% Brésil (Passeio Yellow Bourbon) / 30% Guatemala (Finca la Perla) / 30% Cuba (Serrano Supérieur) de chez Mon-Café / Van Hoos & Sons.
 

 

Et ça sent toujours mauvais?

Bah là honnêtement les grains sentent un peu comme du riz qu'on a laissé cramer dans la casserole. Je ne sais pas si c'est la meilleure méthode de torréfaction, il aurait peut-être mieux valu se mettre au max, à 250°C au lieu de 240°C.
 
La dernière fois, quand je disais que ça sentait mauvais, c'était pas les grains eux-mêmes, mais la fumée qui sort de l'appareil. Et plus tu forces la torréfaction, plus tu as de fumée : aucune fumée avant le premier crack, puis tu la sens seulement, puis tu la vois. Au second crack, elle est aussi opaque qu'une fumée de clope.

Ok. C'est classe en tout cas

Pour le goût, je verrai dans quelques jours, le temps de dégazer. Je torréfie toujours deux broches (de 230g) d'avance pour que les grains dégazent pendant une dizaine de jours.
 
Pour les huiles, faut faire gaffe : parfois tu n'en as pas en sortie de torréfaction, puis elles sortent pendant le dégazage. Tu sors ton grain dégazé, t'as de l'huile partout.

- Ça me parait bien foncé tout ça on croirait un mélange oriental pour du café turc !

Torréfaction artisanale italienne limite trop++

T'exagères, y'a pire :  
 

- Certes mais là c'est Lesieur et amertume garantie certaines brûleries dans les quartiers ont la clientèle font de l'oriental aussi grillé et pas un pet d'huile mais c'est pour faire du café arménien turc ou grec ou maure et malheureusement c'est souvent du robusta alors qu'à l'origine c'était du moka tout fout le camp !

Je torréfie rarement aussi foncé je précise, c'était pour faire un essai. Mon Moka Yémen de chez Négril du moment, torréfié Full City :
 

 
T'as du pot, c'est la bonne version (ça se voir à la douchette)    

- Oui certains ont tendance à torréfier un peu léger mais c'est un choix lié souvent à la clientèle, le quartier etc. le bobo par exemple aime l'à peine cuit Lapeyronie jadis et avant de revendre son affaire avait la réputation de torréfier trop clair le quartier s'y prêtait il se privait de tous ceux qui n'aiment pas ça, un beau jour il a fait les deux on avait le choix et a augmenter de beaucoup ses ventes ! Non l'amertume est un défaut notoire dans un café il peut être sans acidité bien que ce ne soit pas un gage de qualité bien au contraire mais exempt de toute amertume

Sinon la mode à Paris est de surdoser la quantité de café, tu peux essayer de te faire un expresso avec 19g de café dans un filtre VST suffisamment grand (temps d'extraction dans les 20s).
Je pense que le café torréfié clair de Cataldi devrait bien passer comme-ça ...

- Je ne parle pas de goût de brulé je parle d'amertume comme certaines variétés mauvais arabica et robusta ordinaires et comme pas mal de mélanges italiens là ce sont des défauts le corps n'a absolument rien à voir avec l'amer, la plupart des gens qui commencent l'aventure espresso n'aiment pas l'amertume fondamentalement mais ça peut passer habitués qu'ils sont à des cafés de supermarchés mais surtout ils n'aiment pas du tout l'acidulé le palais n'est pas prêt et les variétés consensuelles ont la préférence et Brésil, Costa-Rica, Moka Harrar, Guatemala, Saint-Domingue font leur bonheur et puis au bout d'un moment ils se rendent compte que finalement toutes ces variétés finissent par se ressembler beaucoup et bien malin celui qui arrive à indiquer parmi ses paquets entamés quoi est quoi et peu à peu ils se lassent ou sinon ils commencent à choisir des cafés un peu plus compliqués ou une note acidulé apparaît et là ils perçoivent une différence, là c'est le fruité de l'agrume, là c'est le fleuri du jasmin et plus moyen de se tromper et au fur et à mesure le palais se forme jusqu'à pour certains aimer un Kenya carrément acide (pas moi) et l'aventure peut continuer là où avec les cafés du début elle se serait vite arrêtée    

Mandolino

- Oui il donnait un résultat très différent chez moi mais en même temps il était complètement différent à l'époque ils achetaient le mélange en vert tout fait et c'était de qualité maintenant sûrement par mesure d'économie ils font un petit mélange simpliste eux-même, j'ai pas gouté mais bon vu ce qu'ils mettent dedans un doute...  j'espère que c'est bon !