Reprise du message précédent :
je connais bien des gens qui adorent des thés vert sur-infusés et totalement imbuvables pour moi tellement ils sont amers.

Là je peux totalement comprendre !

Il y a des bières allemandes beaucoup trop amer pour moi

En fait, t'as deux "visions" du rinçage :
- éliminer les poussières, etc.
- éliminer une partie de la théine (c'est un composé qui migre rapidement) ou un goût qui te dérangerait dans les premiers moments de l'infusion.
Évidemment, une partie du goût s'en va aussi : les composés les plus volatils et solubles. Est-ce qu'il s'agit des meilleurs ? J'ai surtout l'impression que c'est une sorte d'idée reçue dans la vague des produits purs, fragiles. Un peu comme le fantasme du "vrai" goût des produits.

tu fais des rincages ?

Faut bien admettre que y a pas une grande différence de gout entre le rincage et le 2e cycle, je crois qu'une des raison est aussi de chauffer la tasse afin qu'elle garde la chaleur un peu plus longtemps. Les japonais le font aussi, mais eux utilisent juste de l'eau chaude. Et avec les dés à coudre chinois je suis pas sûr que ça ait beaucoup d'importance non plus. Après ouais c'est probablement plus du a des traditions qui perdurent.

La façon traditionnelle chinoise implique aussi le rinçage des tasses à l'eau chaude.
Globalement, et de mémoire, ça se passe ainsi :
1) Rinçage des éléments à l'eau chaude (théière->tasses);
2) On met le thé dans la théière;
3) Rinçage du thé à l'eau chaude (avec débordement);
4) Infusion du thé (avec débordement);
5) Trans-vidage dans le zhong pour éviter la sur-infusion;
6) Service dans les tasses.

En gros c'est ça oui.
 
Et sinon pour les fleurs? Personne n'aurait une idée?

Si tu veux te faire une idée, tu peux peut-être infuser une petite quantité de chaque séparément et tenter de faire des assemblages d'infusions pour voir ce qui fonctionne ou non ?

ouais je peux essayer, j'ai du chrysanthème, du lys, des grandes roses, du myosotis et des fleurs de pêche. Mais j'aimerais aussi savoir si certaines ont des propriétés particulières.
 
Edit: j'ai trouvé ça qui répond en gros à la question
 
http://www.herbesdechine.com/fr/produits/?c=5
 
http://www.gout-intense-du-safran- [...] fran/c183l

Perso, je rince les Oolong, et les Pu'er, mais pas les verts/jaunes/blancs
Rincage court, de 5 a 10 secondes maxi pour enlever les poussières, mais surtout pour que les feuilles commencent a s'ouvrir.
 

Voila, si ca peu vous aider

Eau chaude ou eau froide ?

Eau chaude

présent
c'est ce que je préfère  

kindjalkazad merci

voila, et pour moi c'est totalement imbuvable, comme quoi

Du coup tu dois pas trop aimer le matcha non?    
 

j'en parle un peu plus haut (pas du gout)
mais un bon macha, oui j'aime, par contre, ca fait longtemps que j'en ai pas bu, il faut que je resteste.
comme mes goûts on évolués ...
J'etais avant tout thés vert et après oolongs, et maintenant c'est le contraire

Le matcha c'est assez fort je trouve, moi j'aime bien. D'ailleurs question thé vert je préfère les japonais aux chinois.

C'est pas fort le Matcha

Ben c'est quand même assez concentré!

pas plus qu'un thé normal, si l'on met de coté le fait que ça soit réduit en poudre
et c'est aussi une question de quantité

Effectivement la quantité joue un rôle important vu que contrairement à une infusion on ne gère pas le temps de macération.
 
C'est aussi beaucoup plus vert et plus dense, ça peut aussi jouer un rôle sur l'impression ressentie.  

La grosse différence entre le matcha et les autres thés est que on consomme les feuilles en poudre melangee a l'eau, alors que pour tout les autres thés on ne consomme que l'eau d'infusion. C'est pour ça que c'est beaucoup plus amer.

 
C'est marrant, je dois être trop habitué aux Sencha, car je ne trouve plus(au debut oui) le Matcha amer
Par contre, j'adore la texture en bouche, la mousse, la granulosité liée à la poudre  

Dites.
Y'a des parisiens théphiles ici ?  
J'ai repéré un salon de thé chinois près de chez moi. Mais alors tellement chinois, que la devanture est écrite en chinois, que les horaires d'ouverture sont écrits en chinois, et qu'il n'y a que des chinoises dedans.  
Je sais pas si j'ai le droit d'y rentrer.
Je sais même pas comment il s'appelle, je lis pas le chinois
Avec l'adresse je trouve ça :
http://www.yelp.fr/biz/maison-des-trois-thés-paris-2
Bordel, il fait tellement envie, y'a des centaines de thés

 
Surement l'adresse la plus connue de paris
C'est la maison des 3 thés, tenue par Mme Tseng.
 
Reputé, les thés sont excellents a ce qu'il paraît, mais les prix vont de abordable, a complètement inabordables.
A toi d 'essayer, j'y suis jamais aller

Vu que je suis pas du tout experte en thés chinois, je vais peut-être attendre de gagner au loto pour y aller et avoir le cœur de faire semblant d'apprécier
J'espère qu'elle fait pas ses thés à l'eau de Paris, elle est dégueu Ptêt que c'est que chez moi remarquez.

hello
j'ai cru comprendre (lire ici ?) que pour le boire en thé, le matcha japonais (plus cher) était recommandé alors que le matcha chinois (moins cher) l'est pour d'autres usages, notamment la pâtisserie.
Ce dernier se trouve facilement en épicerie asiatique? J'aimerais l'essayer en cocktail.
merci à vous

J'avais un collègue qui était un grand fan. C'est pour du thé particulier, les dégustations se font avec la méthode du gong fu cha (qu'ils t'expliquent si tu es noob, à mon avis). C'est une conception particulière du thé, ça ne convient pas à tout le monde.

Si tu viens juste pour acheter du thé, comme dans beaucoup de boutiques je pense qu'ils peuvent te conseiller, te faire sentir des thés, et tu peux essayer avec un thé d'entrée de gamme pour voir ce qui te plaît.

j'ai été longtemps client, et ceux inabordables, c'est peu de le dire !
c'est l'endroit su paris ou apprendre le Gong fu cha
c'est quand même une maison ou tu pouvais suivre un théier (l'arbre !) spécifique d'une année sur l'autre.
la collection de pu'er est exceptionnelle, comme le reste
les vendeurs sont de très bon conseil et très connaisseurs et savent se mettre a portée (pour ceux qui sont humbles ...)
dommage que madame tseng soit persuadée que les non chinois /taïwanais sont incapables de pouvoir goûter le thé

Ah merde, ca je savais pas, et pour le coup, je pense que ca doit rebuter un peu
 
Sinon, ca confirme ce que l'on m'avait deja dit je pense que ca doit être intéressant d'y aller, et y apprendre des choses

elle ne le crie pas sur les toits bien sur, et dans mon cas ça ne me rebutait que pour la personne, pas pour le reste

OK
Prochain passage à Paris pour le plaisir(Pas pour le travail donc ^^), j'essayerais d'y faire un tour

 
 
Je serais quand même plus nuancé sur la M3T. J'y vais de moins en moins ces dernières années vu que j'ai un petit stock, mais il n'était pas rare d'y voir certains néophytes se prendre quelques réflexions hautaines à la limite de l'humiliation. Ce côté élitiste de certaines maisons m'exaspère pas mal.  
Après pour ce qui est du thé, la M3T ça reste un endroit incontournable, niveau qualité et pour des thés précis ça reste un must. Enfin je reste quand même nostalgique du temps où acheter du pu er chez eux était d'un niveau de prix bien différent...
 
 
Sinon y'en a qui ont goûté des thés noirs et oolong japonais ?  
Y'a maintenant 2-3 ans j'ai testé pour la première fois certains de chez yuuki et je vois que sur thesdujapon ils en vendent aussi, y'en a qui en ont pris chez lui certaines de ses références ?  
Le baozhong m'intrigue. J'avoue avoir été agréablement surpris globalement des thés noirs et semi-fermentés du Japon.  
 
 
Accessoirement, vous avez pu prendre des nouveau darjeeling de printemps ?    
J'ai hâte  

Bonjour,

Désirant m'initier aux thés et boire autres choses que du thés de supermarché, j'ai quelques questions concernant "l'équipement".
Vivant seul, une théière ne me semble pas adaptée.
Je comptais partir sur un mug infuseur de ce type : http://www.palaisdesthes.com/fr/mu [...] 0-35l.html
Qu'en pensez vous ?

Quels thés noir me recommanderiez vous pour s'initier?
Quelques thés noir que j'ai sélectionné:
http://www.palaisdesthes.com/fr/chai-imperial.html
http://www.palaisdesthes.com/fr/mo [...] e-632.html
http://www.palaisdesthes.com/fr/lorelei-590.html

EDIT :
Ca vaut quoi les machines à thés en capsules comme le TO by Lipton? Fumisterie ?

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

 
 
Je trouve que voir tourbillonner son thé pour ce prix-là, ça fait cher, sympa mais cher    
Je comprend que le côté facile d'utilisation puisse attirer, mais de voir 10 capsules à environ 4€ les 25-30g (?), autant acheter ailleurs des thés en vrac qui seront quand même de meilleure qualité.  
Et puis des thés vendus sous des appellations "Jardins précieux de Darjeeling" ou "Sencha splendide"... Vendre un "sencha" ou un "darjeeling" c'est aussi précis que dire je vend des voitures. Quant aux thés parfumés, mettre quasiment aux alentours de 15€, faut pas déconner, on le voit d'ailleurs avec les 3 liens que tu cites de chez palaisdesthés, ce sont globalement plus des prix dans ces eaux-là, si tant est que l'on veuille vraiment des thés parfumés. Ce n'est pas mon cas, 95% du temps j'ai toujours été déçu. Sentir les feuilles c'est parfois flatteur et une fois en bouche, patatra.  
 
S'initier aux thés en partant sur des thés parfumés j'en vois pas trop l'intérêt vu que l'on trouve plein de thés nature qui auront infiniment plus d'intérêt niveau goût et qui permettront ensuite de se diriger vers des types de thés plus précis.  
 
Pour le mug, j'y trouve quelques limites suivant le type de thé. Les feuilles sont parfois complètement à l'étroit et ne peuvent pas s'ouvrir pleinement, restant ainsi comprimées. En effet comme le dit Pota, une petite théière est aussi adapté, voire un gaiwan. Le tout est d'en prendre une non poreuse quand on débute afin de pouvoir tester large, donc porcelaine ou verre et hop !
Et puis plus on s'enfonce dans le thé, plus on a tendance à se spécialiser déjà dans le type de contenant, que ce soit yixing, shiboridashi, hohin, kyusu, et que l'on tend assez souvent vers des volumes d'infusion de plus en plus petit   Globalement pour toutes les personnes que je connais, on tourne assez souvent avec des volumes d'environ 15-20cl max, d'autant plus si on se fait souvent des séances seul. Enfin rien n'empêche d'en avoir une un peu plus grande, qui peut le plus peut le moins, chacun fait comme il l'entend    
 
Par contre tu veux vraiment QUE du thé noir ? quitte à s'initier, autant essayer plus large non ? tu pourrais voir déjà pour petit darjeeling d'été, un pu er, un tie kuan yin, un long jing ou un dong ding (suivant ton budget bien entendu), ça te changera des thés de supermarchés   et tu aura déjà un petit aperçu beaucoup plus intéressant à mon sens  
Et vu que tu montrais des liens du palais des thés, si tu as la possibilité d'aller dans une de leur boutique, ne t'en prives pas

Merci pour ces réponses
Je m'en doutais un peu pour ces machines à capsules de thé
 
Le mug infuseur c'était pour le côté pratique et rapide le matin. Je verse et je bois directement dedans.
En petite théière j'ai vu ça : http://www.palaisdesthes.com/fr/th [...] -0-5l.html
 
J'ai choisi les thés un peu au hasard en réalité
J'ai pu tester le thé vert du supermarché et ce ne fut pas très concluant...mais bon je suppose qu'il faut y mettre le prix aussi.
Après réflexion, je pense partir sur un coffret de ce type :
 
http://www.palaisdesthes.com/fr/co [...] igine.html
 
Du thé dans un tube, les feuilles ne sont pas "écrasées"?
Un peu cher mais ça me permettra de gouter à tous les types de thés avant de faire un achat en "gros".
 
Je suis partiellement à Lyon et il y a un palais des thés mais j'ai toujours peur de me faire avoir et qu'on me vende n'importe quoi...c'est pour ça que je préfère me renseigner sur les forums pour le moment.
 
La bouilloire à température réglable, c'est un passage obligé pour profiter des différents thés?

 
  Tout est dit Bravo

C'est pas indispensable, c'est un confort, car, en revanche, surveiller la température de l'eau au moins approximativement est indispensable.

salut à tous !
 
je suis tombé sur ce topic, et étant grand consommateur de thé j'ai envie de redécouvrir le gout de mes thés en vrac.  
 
en effet j'ai une theiere en fonte (1L), une bouilloire, de l'eau du robinet en ébullition à 100° .. et j'arrose ça en infusion sur mes fragiles petites feuilles émiettées de chez kawa-tea/Vert et noir .. en essayant à la louche de faire attention à faire descendre de quelques dégrées au pif la temp de l'eau si c'est du thé vert/fragile.  
 
en gros je me rends compte que ça fait un moment que je ne prends plus de plaisir à boire mon thé.
 
un ou des conseils à la volée pour améliorer ma dégustation avec ma théière en fonte ? (dans la continuité je vais quand même m'intéresser au choix de thé de meilleur qualité et prospecter méthodiquement pour mieux cibler mes gouts)
 
merci