Reprise du message précédent :
je vais hydrater les antillais pour gouter, pour voir, sinon en effet, ça va finir avec 3piments oiseaux en poudre

Les antillais c'est de la gnognotte. J'en ai mangé un entier cru une fois sans mourir.

Bah ce qu'il dit dans sa recette! Il en mets 9 pour 6 personnes   Je pense que la pâte être à peine pimentée mais très aromatisée à cause du gingembre et galangal qu'il y avec.

Le galanga, j'ai galéré à le raper. Idem pour le curcuma. J'ai fait ça au robot, mais les fibres non comestibles étaient presques majoritaires. Et ça a coloré le plastique du robot à vie je pense.

La pâte de curry jaune n'arrache pas normalement, tu peux réhydrater tes piments antillais avant de les passer au mortier, si t’enlèves les graines et le placenta ils seront beaucoup plus doux.  

Ca arrache les piments antillais
 
edit : ah bon

Il est pas besoin d'éplucher le galangal.
edit: enfin, j'ai lu ça dans un bouquin, mais me rappelle plus lequel
reedit: pour le gingembre et le galangal je les passe au robot, avec les piments et les échalotes ça va faire une pâte.

 
Ok     Je pensais aussi à faire ça

 
je sais pas, il y a un seul type ou deux? http://www.liligo.fr/blog-voyage/i [...] ques-9362/ partout je trouve que c'est le plus puissant.
mais le vendeur m'a assuré qu'ils sont hyperdoux.
Je vais gouter ça

Si tu veux du piment antillais doux tu demande du piment végétarien (ils sont vert la plupart du temp).  
Ceux là parfument mais ne piquent pas.

 
C'est comme les piments verts du pays basque. C''est super chaud à trouver en dehors du sud-ouest.
 
D'ailleurs n'ayant connu quasiement que ca (piment vert = doux, rouge = fort), j'ai été surpris en faisant ma première piperade en région parisienne avec des piments verts que je pensais doux.  

Les longs piments marocains ?

Il y a des piments marocains comme ça ceux là sont pas trop épicé
 
Et puis ils ont leur poivrons longs qui son pas du pimentés vue que ce sont des poivrons  

 
Oui, ca venait du maroc. Après, ils ne me semblaient pas particulièrement longs. Pas mauvaise du tout comme piperade, mais sensation différente.

Sinon Microplane.
 
Sinon pour la pâte de curry, rien ne vaut mortier pilon

Tout a fait d'accord sauf que je n'en ai pas ici.   Bon. Pate préparée. Finalement j'ai mis un piment oiseau et cinq antillais. J'ai goûté la pâte, pas du tout pimentee

C'est confirmé pour le galangal ? Pas besoin de peler ?

J'ai tout mis dans robot. Mais dans le.doute je lai épluche. Pas envie de  recommencer un plat pour 15 personnes . Je regarderai dans mes livres de cuisine. Je pense me rappeller où je l'ai lu

La dernière fois que j'ai eu à éplucher un rhyzome de galangal j'ai cru que j'allais me jeter par la fenêtre .

Ma mère le pèle

J'echange un opéra contre 10kg de galangal épluché

Deal

Bonjour !
 
J'ai survolé la première page, et je ne suis pas totalement sûr que ce soit le topik adapté donc n'hesitez pas à me rediriger si besoin.
 
J'aimerais commencer à avoir des infos sur les études/formations relatives à la cuisine. En gros, l'idée à terme (5-10 ans) serait de changer de carrière pour bosser dans la restauration, et ensuite se mettre à son compte.
C'est assez loin donc, mais il faudrait que j'arrive à étudier précisément combien de temps / argent me serait nécessaire afin de planifier en amont.
 
Quelles sont les opportunités quand on est déjà diplômé d'un autre secteur et plus âgé : repartir sur un CAP ? Regarder du côté des écoles privées type Bocuse ?  
 
Cela ne me gène pas de faire un ou deux ans à temps plein si besoin, mais j'aimerais vraiment repartir de la base.
 
En attendant, je vais continuer à pratiquer chez moi et lire les techniques ici
J'ai récupéré ce bouquin : http://livre.fnac.com/a1402820/Mic [...] -reference
Ca a l'air d'être assez proche de ce que je cherche.  
 
Merci !

Le CAP, soit tu le passes dans le cadre d'une formation diplomante standard (privée ou publique) soit tu peux le passer en candidat libre. Mais à ce moment là, je ne sais pas si c'est facile de se faire embaucher si t'as ton CAP en candidat libre (pas d'expérience en cuisine).
Par contre je pense que c'est indispensable si tu veux être considéré sérieusement par un banquier, même si tu as un apport conséquent (c'est tout de même un secteur ultra concurrentiel !).

J'avais vu que la ville de Paris le proposait en cours du soir sur 2 ans, mais bon a priori c'est assez demandé ces trucs et je me voyais bien m'y mettre à temps plein idéalement.

Après, il y a peut-être quelque chose de plus adapté ? Pas envie de me retrouver avec des collégiens quoi

J'ai l'impression que l'Institut Bocuse c'est surtout du Management-bullshit, compétence que je masterise déjà

Au delà de l'institut Bocuse j'imagine que t'as des écoles privées qui te permettent de passer le CAP en 1 an, sûrement avec des personnes qui ont un background plus développé que des collégiens . Ma belle soeur a passé un CAP de pâtissier dans une école privée, il y avait apparemment pas mal de personnes entre 20 et 30 ans mais aussi quelques personnes plus âgées, qui faisaient ça soit par passion soit comme changement de carrière (dont un cuisinier qui en avait marre des horaires à la con ).

Bon à savoir, c'est donc faisable en 1 an sans trop de soucis.
 
Après j'aurais probablement le budget pour me permettre une éducation de qualitay si cela existait + un background educatif correct, mais je n'ai pas vu grand chose de fou.
 
Et ensuite, ta belle soeur a trouvé à être embauchée facilement ?  
Parce que tu n'as plus trop accès au côté stages/apprentissage, j'imagine que ca doit poser problème.

 
Voilà, c'est la partie tricky. Elle a trouvé du taf par le biais de son réseau, donc je ne peux pas t'en dire plus sur cet aspect là.
Et effectivement, pour moi c'est le point noir de la formation en un an : t'as pas le temps de faire ton apprentissage dans un restal classique -> tu sors des cases et donc ton parcours peut déconcerter tes futurs employeurs (mais j'imagine que tu y as déjà pensé). Cela dit à Paris, ça doit pouvoir se faire étant donné la quantité de restos qu'il y a.
Tu envisages d'ouvrir un resto avec un thème particulier ou c'est juste une envie de faire de la bouffe ?

J'ai pas vraiment d'idée précise, ou plutot j'en ai trop

Sur la thématique :
Il y a quelques années j'étais très intéressé par la cuisine moléculaire, lu pas mal de bouquins etc. C'était un peu la mode, ma copine est chimiste, bref ca me tentait bien et mon projet de "rêve" avait une petite touche du style.
Après, en ce moment je vis aux US, donc ca me gènerait pas si je devais continuer à vivre ici à terme de faire quelque chose de plus traditionnel, voire d'essayer de tourner ca en business.

Mais bon les principales motivations sont :
- faire quelque chose qui me plait, je me verrais très bien cuisiner tous les jours avec plaisir.
- etre son propre patron
- monter une "boite" dans un domaine qui m'intéresse après avoir bien mis de côté.
- avoir + d'espace/matériel/possibilité pour m'amuser, créer.
- améliorer mon niveau.

Mais parallèlement, j'aimerais bien commencer par bosser ailleurs avant de me lancer.

Bref je sais que c'est très flou, je ne sais même pas quand/si je rentrerai en France. J'essaye justement de clarifier un peu de tous les côtés pour rendre le projet réaliste

Elfe, tu peux essayer de contacter l'auteur du blog RoseandCook, elle est diplômée d'un IEP, a bossé genre 10 ans en RH (il me semble) avant de passer son CAP pâtisserie (en candidat libre il me semble).
Je ne sais pas ce qu'elle fait maintenant mais elle donne plein de conseils sur le CAP lui-même, donc je te recommande de faire un tour sur son blog !

Sinon, j'ai un peu le même projet mais je n'ai pas encore la motivation ni la trésorerie pour le prendre au sérieux

Je watch son blog. Pour ceux qui voudrait apprendre à foncer les fonds de tarte http://roseandcook.canalblog.com/a [...] 79552.html
 
Mais j'aime pas rop le bord dentelé

Merci pour le lien !

Je viens de lire ses posts sur le CAP, très intéressant. Je survole le net pour trouver l'équivalent en cuisine, et éventuellement aussi regarder si on peut passer le CAP en candidat libre depuis les US

J'avais mal lu, je pensais que tu t'intéressais surtout à la patoche
Voilà pour la cuisine, c'est un poil moins didactique (forcément pas d'IEP ²) mais super intéressant quand même: http://overcookee.com/category/cap-cuisine/

 
Intéressant!
C'est marrant, j'ai aussi ce doux rêve dans un coin de ma tête, sans oser pour le moment...
Ma soeur elle, qui a toujours aimé la restauration malgré des études et diplôme en psycho, a monté son resto il y a quelques années.
Et ça ne peut que marcher quand la passion est au rdv!

 
Ah bah top ce lien, merci
Les cours de la mairie de paris, a priori c'est moins de 5% de candidatures acceptées...
 
Dans mes recherches je suis tombé sur un article marrant sur le parcours de Marx d'ailleurs : http://www.letudiant.fr/loisirsvie [...] 19081.html
C'est plus cahotique que ce que j'imaginais
 
J'avais parcouru les site de l'EN, j'ai envoyé un mail à Rose et à educ.gouv avec quelques questions.
La principale difficulté pour moi viendra du fait que j'habite actuellement à l'étranger. Je ne suis donc même pas sur de pouvoir passer le CAP en candidat libre (pas de centre d'examen etc, pas sûr d'être rattaché à une académie en France...).
 
Bref, je pense que je vais commencer à m'entrainer cette année tranquillement avec mon bouquin de CAP, et le passer l'an prochain si je trouve un moyen.  
 
 

 
J'ai créé un topik sur E&E pour ne pas trop pourrir votre fil de discussion si ca en intéresse certains
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0
 
Merci encore pour les conseils !

Hello,

Dites, la pâte à spéculos c'est bon ou pas?     (T'as qu'à gouter proof)
Je m'explique, je voudrais l'utiliser dans des pâtisseries, un peu comme la Nutella ou le beurre de cacahuètes, aucun intérêt de faire ça? à la cuisson ça sera pareil?  

LA nutella ?

Perso je déteste ça, mais quel est le soucis?

Ca me choque de voir LA et pas LE.

Vois-tu à l'époque quand j’apprenais le français à l'école, il y avait pas ce mot dans le dico