Reprise du message précédent :
Le riz gluant, vous le faites comment ?

 
You made my day !

Trempage à l'eau froide minimum 4h, égouttez faire cuire à la vapeur entre 20 et 30 minutes pour un riz d'accompagnement. Pour un dessert c'est autrement mais là j'ai la flemme de détailler
Demande sur le topic cuisine asiat sinon!

Yes, bien le topac !
 

 
XaT

ça m'intéresse aussi donc merci

Juste 2 posts au dessus  

A la vapeur, tu veux dire que tu le mets dans le panier vapeur de ta cocotte minute, ou à la  rizeuse avec autant d'eau que de riz ?

Panier vapeur sur papier sulfurisé troué

Question:
j'ai un robot multifonction avec le couteau comme accessoire entre autre.
 
J'ai depuis peu un Kitchenaid donc le multifonction je veux m'en séparé.
Par contre qu'est ce qui remplace le couteau du multifonction sur un kitchenaid?
 
Merci

 
Rien. Garde le multifonction, le Kitchenaid Artisan (avec la feuille, le crochet et le fouet...si c'est celui là) n'est pas prévu pour le même usage qu'un robot coupe.
A ma connaissance, tu ne peux pas faire avec l'un ce que tu fais avec l'autre. Sans compter le prix des accessoires Kitchenaid, alors que généralement pour un robot coupe tu as une armada d'accessoires fournis avec.
 

Il existe quand même un accessoire râpe qui peut pallier à certaines fonctions :
 

 
Mais en effet si l'ancien robot fonctionne toujours bien autant le garder, surtout que l’accessoire ci-dessus coûte le prix d'un robot déjà pas trop mal .

Voilà     Après j'ai un robot multifonction (Magimix), je l'utilise souvent également, pour râper des grandes quantités de légumes et fromages, le couteau pour le praliné, les noix et mixer finement des préparations. Garde-le, ça sert souvent

J'ai déjà la rape, le hachoir et l'accessoire pour les fruits. Mais pour faire de la place je voulais me séparer du multifonction. Mais c'est juste le couteau que je me sers,

Hello les gens
Pour les cannelés bordelais vous conseillerez quoi comme moule? Le cuivre je le sens pas trop, des avis?

 
- Silicone, ca pue,
- Aluminum au Téflon semble pas mal
- Cuivre, ils ont l'ai rplus croustillant
 
Voir l'article de Bernard où l'on peut voir les différences entre les 2 derniers.
 
http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] -vont.html
 
edit : et pas besoin de rajouter bordelais derrière cannelé, ils le sont forcément.

Faut combien de moules en cuivre pour une recette  
Je vois que bernard en fait pour22  
Ca me parait enorme

 
Le cuivre c'est excellent mais    
Il y a plusieurs épaisseurs de moules en cuivre, ceux qui permettent d'obtenir de bons résultats coutent une fortune. Mais bon, il parait que ça dure une vie

 
Je fais en plusieurs sessions, mais ca fait très longtemps que j'en ai pas fait (car j'ai des moules en silicone   et le résultat est pas terrible - sans parler de mon four qui ne monte pas assez haut pour la première étape -)

 
J'ai 6 moules (inox ou alu je sais plus, enfin pas du cuivre et pas du silicone), mais en prenant une base de 1L de lait je fais plusieurs tournées (3 de mémoire).

Ok. Sauf en garder une trentaine chez soi faudra en faire plusieurs fournées

le cuivre ça attache un peu mais c'est vrai que la cuisson est tout à fait différente

Je plussoie pour le cuivre.
C'est le top pour la conduction de la chaleur.
Les canelés sont bien cuits, croustillants et moelleux à l'intérieur.
Aprés... des essais seront nécessaires au début pour trouver la ZE recette, et le meilleur mode de cuisson avec ton four.

 

 
C'est devenu une spécialité Bordelaise, mais ils ne sont pas originaires de la région.
Faut que je retrouve leur histoire.
Mais de mémoire, leur origine est assez floue, et il y a eu plusieurs recettes selon l'époque et le lieu de préparation.

 
Des réserves sur certaines recettes de Bernard, pour obtenir les résultats indiqués.
Certains recettes, suivies scrupuleusement à la lettre ne donne pas les mêmes résultats.
Je ne parle pas que de la cuisson, (cette étape est à adapter selon le four de chacun) mais de techniques ou étapes manquantes, et indispensables.
Ou de quantités annoncées erronées.
Ca reste valable sur une minorité de recettes. Sans doute des oublis...
 
Ca me fait penser à certains bouquins, ou le résultat en photo est impossible à obtenir en suivant la recette proposée, simplifiée à mort, où il manque x étapes pour avoir le même final.
 
22 canelés, ça part trés vite!    
Il ne faut d'ailleurs pas trop les conserver, l'interêt est qu'ils restent croustillants.
Et tièdes, c'est une tuerie!
 

J'utilise une bombe à graisse, et ça n'accroche pas du tout!
Je ne regraisse pas si j'en fais une 2ème fournée.
En revanche, il faut bien passer un essui tout aprés le pschit, pour éviter que les paroies ne soient trop grasses, sinon, le canelé glisse trop et monte à la cuisson, ce qui empêche la caramélisation du bas, qui doit rester un maximum au contact du cuivre pour colorer.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Cannel%C3%A9
 
Sachant que cela existe depuis au moins le 17ème siècle et qu'il faut du Rhum et de la Vanille, je ne vois pas ca venir du coeur du Jura. Ils parlent aussi d'une spécialité de Limoges, mais, sans préciser la période d'activité de celle-ci.
 
   

Ptet' pas dans la recette d'origine.
J'avais entendu parler de Limoges aussi...
Il y a plusieurs vérités sur l'histoire du canelé.
Ca me fait penser aux têtes de nègres...
Je pense qu'on ne sera jamais fixé.
En même temps, c'est pas trés important.
 
Edit: 'tain, j'en ai envie là. Tout d'suite!  

tu utilises la recette de bernard pour les canelés ?

Et tu les avais achetés où déjà tes moules ? Tu en es content ?

Je ne sais plus...
J'ai fait tellement d'essais pour arriver au résultat attendu, que ce soit au niveau de la recette que de la cuisson, que ... je ne sais plus.
Mais j'ai tout noté, je remettrai la main dessus.
 

Sur Meilleur du Chef. Y me semble que c'est Fdaniel qui m'avait indiqué une promo en cours.
Diamètre 5,5cm, 6,40€/pièce.
 
C'est magnifique quand c'est neuf!
Un bail que je n'en ai pas fait, mais j'en suis content oui.
Ils sont de belle qualité, et remplissent bien leur rôle, à savoir conduire la chaleur parfaitement.

'tain 12€61 actuellement pour un seul moule    
 
J'en avais acheté chez Mora pour mes parents mais là je pense que je vais attendre les promos

ah merci les précisions, mais en effet le prix   T'en a pris combien Pkoi(? 6? 12?

Ils sont un peu moins cher chez Mora :
 
http://www.mora.fr/fr/recherche.as [...] l%E9&num=1
 
Ou alors chez baillardran :
 
http://www.baillardran.com/Commande.htm
 

 
C'était moi
J'hésitais à en prendre aussi, mais bon, j'ai déjà trop de moules... Faut déménager ²

20    
 

Oups!    
Idem, j'en ai partout, dans le salon, aux murs, n'imp'! ^^

Pareil.mais au point ou j'en suis ok. Du coup je vais attendre les promos

Bonjour, question pour les temperatures de cuisson, pour le boeuf on trouve sur internet des valeurs totalement différentes selon les sites, par exemple saignant entre 50° et 64° selon les sites
 
Bref, quelqu'un (si possible avec la sonde Ikea) connait la temperature pour "Saignant" (côte de boeuf) ?
 
Merci

Bon, j'ai fait 54° et c'est saignant

Surprenant... avec la sonde Mastrad, ils affichent le boeuf saignant à 55°, mais quand j'ai fait ça avec un roti, j'ai eu de la semelle...

J'ai cuit à 80° pendant 2h30 aussi, y'avait peu de chances que ce soit trop cuit

Question technique sur les piments    
 
Situation: Je dois préparer le curry jaune de Bernard (notamment la pâte de curry), recette ici //www.lacuisinedebernard.com/2010/01/curry-jaune-thailandais-au-poulet-gang.html
Bernard utilise des piments longs, ça rassemble aux piment Jalapeno séchés
Ils ont une tête comme ça sur la photo
 
J'en ai pas bien sur.
J'ai sous la main chez moi, des piments oiseaux , le truc qui arrache à la mort qui tue
J'ai aussi des piments aussi comme ça
Ils doivent arracher de la même façon.
 
J'ai également des piments antillais, selon l'étiquette DOUX SECHES
Le problème est que je dois préparer la pâte à curry, à votre avis je peux bricoler quoi?  
Pour un curry normal pour 4 je dois mettre un piment oiseau en poudre, je peux faire 4 piments oiseaux (c'est pour 15 pers mon curry)
Sinon mettre carrément les antillais à la place?
J'ai aussi du piment espelette en poudre, et du piments doux, de paprika, etc.
 
merci    
 

A toi de voir, pour du Nasi Goreng, j'ai mis 2 ou 3 piments oiseaux frais, et ça suffit largement (pour 15 ou 20 personnes à peu près).

je vais hydrater les antillais pour gouter, pour voir, sinon en effet, ça va finir avec 3piments oiseaux en poudre