Reprise du message précédent :
Ah si il s'éteint pas sur l'induction ca m’intéresse

Perso, j'utilise un thermomètre à visée laser. La température de surface me suffit.

le truc qui mesure des t° à 500°?

Merci pour vos réponses. J’ai déjà fait une recherche mais j’ai l’impression que ça parlait + de viande et de contrôle de la température du four, et j’ai pas trouvé réponse à mes questions au niveau « pratique ».
 
Alors c’est plus pour du chocolat donc contrôle dans la casserole, la viande on en mange pas très souvent et je me souviens même pas avoir déjà utilisé mon four pour en faire cuire.. donc si ça peut faire la viande tant mieux, mais c’est pas le but 1er  
 
Kaffeine, pour le type de thermomètre que tu as montré, il faut le tenir dès que tu t’en sers ? ou ça peut tenir sur le bord sans l’abimer (ça a l’air en plastique le tour ?) ?
 
Question bête, mais ça m’intrigue : pour la viande vous vous en servez comment de ce genre de thermomètre ?
Autant la sonde je vois bien, autant celui-ci pas trop.. vous sortez la viande régulièrement pour voir la température ?
 
Et c’est pas pour être utilisé sur de l’induction, donc au moins pas de problème de compatibilité.

 
 
de -50°C à +400°C  

Alors pour m'en servir, je touille avec le mélange, la crème anglaise/le chocolat, sinon je le dépose débout contre le bord de la casserole. ça s'abime pas, en effet plastoc le haut, mais si c'est pour le chocolat la t° va pas monter très haut. Mais même si c'est le cas, j'ai pas des soucis pour le moment.  
Pour la viande oui, faut la sortir pour mesurer, c'est l’inconvénient d'où l’intérêt de la sonde.  
La spatule est en silicone, voilà.  

 
ça marche pour les fours? ça mesure la t° a la surface du four du coup?

 
Je ne sais pas, je n'ai pas testé. Comme ça, je dirais que cela va mesurer la température de la vitre du four. Il faut mieux l'ouvrir, donc.

  Je sais pas, du coup ça me fait penser que le thermomètre va mésurer la t° de la sole, enfin, comme sur le tomik pizza quand ils mesurent la t° de la pierre avec leur four thermonucléaires   (au passage, ils arrivent à des t° de 500°C       )

 
ok,  je regarde les liens que vous avez mis et je fais mon choix.
merci !

 
A ma connaissance même en HDG (genre http://www.flir.com/cs/emea/fr/view/?id=42061) on reste sur du surface. Peut être qu'il y a des trucs magiques mais j'en doute.
 
(et les 500° en pizza oui ça doit piquer pas mal, déjà plus de 300° c'est chaud).

http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/20103016/

Le modèle Ikea c'est du jetable, à éviter.

Ca chauffe pas plus plus qu'un four domestique pourtant, c'est simplement le thermostat qui est bidouillé pour éviter que la résistance ne s'éteigne et la zone de chauffe très réduite. Avec un four domestique en mode pyrolyse, tu peux faire beaucoup mieux

autre petite question tant que j'y suis.. vous savez où trouver du chocolat "à fondre" (en pastille) ? commande sur internet?
pas vu dans mon supermarché, mais c'est pas vraiment une surprise

Pour du Vakhrona, cook-shoop ou laboetgato. Cook-shoop déjà testé par mes soins, et, pour laboetgato, je suis allé au magasin à Bordeaux.

Sinon, les classiques meilleurduchef et cuisineaddict pour du Barry quasiment aussi bon et moins cher. Par contre, les pastilles étaient moins sympa sur mon seul essai de Barry

Si tu habites Paris, G. Detou fait de bons pris

Je suis pas à Paris mais j'ai vu qu'il y en avait un à 5 minutes de chez moi, j'irai voir, merci

Est ce que quelqu'un a déjà essayé de se faire ses propres moules en silicone ?
J'ai trouvé deux sites qui vendent du silicone alimentaire (ie : les aliments peuvent être en contact avec le silicone sans risque) : http://www.artificina.com/product.php?id_product=347 et http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] icone.html
Cependant les indications d'usage au four sont assez peu explicites, vous avez des infos à ce sujet ?

 
J'aurais pu être intéressé si seulment c'était moins cher, mais là faut pas déconner... 80 boules pour un ustensile à faire soi-même, c'est trop reuch pour moi

Vous voulez quelles formes?  

ps: restons corrects  

J'ai eu les réponses des sites. Pour artificina, ça résiste à 150°C et pour meilleur du chef c'est du -20 à 200°C.
 

 
En l’occurrence c'est pour faire des moules originaux pour soit des bonbons en chocolats ou pour d'autres trucs (déco sucre, moules à panna cota ?)
 

 
L'idée c'est que je sculpte les formes .

Hello, les gens

Question : je voudrais mettre en bocal du lemon curd ou du caramel ou autre
Je vois plein de démarches sur le net. Vous avez des astuces ou conseils avant de se lancer? Ou genre faire gaffe à certains points?
merci    

edit: je parle of course des aliments qui sont pas chaud bouillants une fois la cuisson finie. Sinon dans ce cas je verse dans des bocaux propres et c'est tout.

Caramel : pas de problème : c'est tellement sucré qu'il y a peu de risques que des saloperies se développent dedans. Passe les bocaux dans l'eau bouillante avant tout de même.
Pour le lemon curd, dans la recette de base, il y a du jaune d'oeuf, ça me semble plus délicat de mettre ça en pot .

Le lemon curd doit pouvoir se stériliser comme une confiture, sinon il faudra prévoir de le conserver au frigo, et le consommer rapidement (dans la semaine suivante).

Je pense que ça se met en pot. Enfin, si on se prend correctment. Et puis c'est cuit le jaune, pas complétement, vers 82°C. donc tout crève à cette te°

Donc faut faire une stérilisation style four/autocuiseur/? ça doit être chaud ça   Pour pas foutre en l'air le lemon curd

 
Dans ce cas tu fous dans le pot ébouillanté dès que ton lemon curd est fini, non ?  

Je sais pas si c'est suffisant   enfin, je sais pas.

edit: http://savoirfaireconserver.blogsp [...] serve.html mieux expliqué la dedans. faut que je lise tout ça, il y a une question de PH également

 
Non. Les préparations à base de jaune d'oeufs sont critiques, et il faut les consommer dans les 48h en général. Les professionnels montent légèrement plus haut en température, et, sur une durée nettement plus importante afin de conserver un peu plus longtemps leur préparation.
 
Dans tous les bouquins de pâtisseries, tout ce qui est crème aux œufs, ils conseillent de ne pas dépasser 48H.

 
Tu testes et tu nous dis  
 

 
Ca c'est valable pour les crèmes qui restent à l'air libre, dans un contenant qui n'a pas été stérilisé. Si tu verses ta préparation chaude/bouillante dans un bocal stérilisé et que tu fermes tout de suite, ça change nettement la donne.

Voilà     Donc faut stériliser.    
en fait l'oeuf est à 9. de Ph et faut passer en dessous de 3.7    
http://savoirfaireconserver.blogsp [...] serve.html

 
Vous faites ce que vous voulez, mais, je ne prendrai pas de Lemon Curd quand vous m'inviterez.

 
Intéressant
 
edit : Hoiniel t'es pas invité à la kicuisine

Je tenterais avec un pot sur le chat des voisins      
 
On peut toujours faire un kicuisine, avec Hoinel   ou sans      
 
d'ailleurs vous auriez un livre sur les chutneys (et confitures éventuellement) à consiller? Mais genre ZE référence ?
J'hésite entre http://www.amazon.fr/Petites-conse [...] F3Q018W7L4 et http://www.amazon.fr/Le-Larousse-c [...] C1V2ITISJN
la première est uberconnue à l'étranger http://www.amazon.co.uk/Preserves- [...] 389&sr=8-1 selon les images on dirait le même bouquin. Impossible à voir en librairie of course

 
   
 
M'en fout, je suis au régime, 10kg pris en 6 mois, c'est un peu trop.
 

 
   
Pas mal !

T'as fait comment?    

+1 ? Tu manges les pâtisseries que tu nous mets en photo à toi tout seul ?

Oui.  

Le riz gluant, vous le faites comment ?