Reprise du message précédent :
Ca donne envie   .
Je me laisserai peut être tenter pendant mes vacances .

 
C'est quoi le problème avec ça ? Je ne connais pas. A patr que cela à l'air d'être un produit pro mais, on en trouve sur meilleurdu chef.
 

 
C'est bon, mais pas exceptionnel (je préfère les pâtisseries du café Pouchkine). Mais, c'est quand même pas mauvais, esthétiquement, sympa, et un bon challenge pour moi.
 

Je suppose qu'il faut bien s'organiser surtout et prévoir carrément à l'avance
 
du PH: je pense qu'il voulait dire Pierre Hermé

Voilà

Je suis très ambitieux.
 
Mais, bon, si je ne renonce pas devant la difficulté, je suis bien conscient que ma première tentative sera loin de ce qu'on trouve en magasin.

Non mais c'est sur que le challenge est de taille     Courage    Perso, ça me tente pas vraiment, j'ai pas assez de volonté     par contre envie d' essayer le gâteau macaron pistache de Bernanrd.
 
SInon je repose mon message qui est passé inaperçu  

 
http://www.francisbatt.com/produit [...] eur=idealo
 

 
Grace à toi, j'ai appris un nouveau mot. Mais, sinon, pas besoin de ca, un marque page est suffisant, ou un poids pour garder les pages ouvertes au pire.
 
Sinon, en balance, vous avez des conseils ?
J'ai décidé d'améliorer ça et de ne plus le verre au verre doseur, ou, à l'oeil pour le beurre.
Je suis plutôt adepte des trucs non electronique, mais, pour le coût, autant avoir un truc pratique et rapide, donc electronique.
 
Il y a une différence entre ces 2 balances :
http://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] d_i=405320
http://www.amazon.fr/Soehnle-62083 [...] =pd_cp_k_2
 
?
 
Merci

Alors moi j'ai celle là : http://www.amazon.fr/Tefal-BC5050A [...] roduct_top
Et je ne conseille pas. J'ai exactement le même problème que le gus qui a mis un commentaire

En même temps ça ressemble à une très mauvaise idée de vouloir coller des boutons tactiles sur un instrument destiné à trainer dans la cuisine. Soehnle est un bon fabricant, sinon on peut aussi guetter les promos de Lidl, qui vend régulièrement des modèles pas chers et fiables.

Boarf tant que celle là fonctionne ça ira bien, mais clairement je rachèterai pas ce genre là
 

J'ai celle-ci qui fonctionne très bien : http://www.amazon.fr/Tefal-Balance [...] 654&sr=1-4
 
Mais il y a peut-être aussi bien pour 2x moins cher sur le topic VBA.

J'ai pu essayer la 2e Soehnle. C'est vraiment une balance efficace : rapide et précise au gramme près. Elle est facile à nettoyer et pas énorme donc facile à ranger.
Ça sera ma prochaine balance

+2, c'est celle que j'ai actuellement : boutons qui répondent pas toujours, un peu lente et précision moyenne (on n'est plus près des 5g de précision que du gramme)

 
Les 2 sont des Soehnle.
 
Mais devant le peu de réponse, et mon empressement, j'ai pris la seconde, rectangulaire. Les commentaires étaient bon, et cela complètera bien ma commande de bouquins.

J'ai édité  

Bon, j'ai reçu la balance. Pour les 3 tests que j'ai fait, elle est très bien.
 
J'aurais quelques questions sur le matériel de pâtisserie. J'ai quelques recettes qui me demandent d'utiliser des cercles de 17 cm de diamètre, et, d'environ 1.5cm de haut. J'ai beau regarder un peu partout, je ne tombe que sur des cercles de diamètres paires, et tous de hauteur 2cm.  
 
Donc, ca existe ce cercle de 17cm de diamètre et 1.5 de hauteur ? Sinon, j'adapterais, mais, ca m'énerve.
 
Après pour les poches à douilles, vous préférez des poches jetables ou réutilisables ? Avez vous des conseils ? merci.

Il existe des cercles réglables, j'en ai jamais utilisé mais il me semble que kaff en a acheté il y a pas longtemps.
Pour les poches à douille, les mieux que j'ai utilisées sont les jetables, j'en ai eu des super grandes bien pratiques (elles pouvaient contenir une meringue italienne faite avec 5 oeufs). Après j'ai pas testé toutes les poches à douilles.

.o/ J'ai acheté un reglable, mais il est à bord tres haut par contre
en 1.5 j'ai aucune idée, je vois que les de buyer sont à 2cm
<C'est pourquoi faire déjà?

Pour les poches à douilles choisis surtout une grande ou volumineuse, en gros, regarde pas seulement la Longueur mais aussi l'ouverture. Et jetables c'est pratique surtout si t'as des douilles qui proviennent à la base des sets différents. Sinon apparemment la DeBuyer est uberpopulaire sur amazon.

 
Des tartes. Mais bon, au pire, on passera au cercle de 16cm, diamètre moindre, hauteur supérieure.
 

 
Tu pourras faire step by step pour le topic cuisine si tu te lances pour cette tarte ?

 
J'y pensais, mais, je ne suis pas sur que j'arrive à quelquechose de présentable.

Salut, pour ma recette, j'aurais besoin de pectine NH.
 
J'en ai trouvé sur meilleurduchef ou  cuisineaddict, mais uniquement en conditionnement de 1kg. Sachant que c'est assez cher, et, que j'en ai besoin de 0.5g, je préfèrerais trouver des conditionnements inférieurs.
 
J'ai trouvé sur ce site pour 100g (beaucoup mieux), mais, je ne connais pas du tout. Vous avez déjà commandé là dessus ?
 
Merci,

Quel est "ce site" ?

Oups, j'ai oublié de coller le lien :  
 
http://www.cook-shop.fr/additif/22 [...] 100-g.html

Commande passée samedi, reçue aujourd'hui.    
 
J'ai commandé ma pectine NH, ainsi que du chocolat Valhrona. Le problème, c'est que tout arrive dans des emballages cook-shop. Bon, je viens de me rendre compte que c'est précisé dans les détails de la description. Mais, il n'y a pas de certitudes. Le chocolat blanc est pas mauvais pour du chocolat blanc (pas trop sucré). Pour le chocolat noir, je ne pourrais pas dire.
 
voila.

 

Tu as pris lequel ? Ivoire ?

 
 
Oui, Ivoire et du 66% noir.

Tu te lances quand?

 
Je n'ai pas encore reçu les cercles et autres accessoires nécessaires pour me lancer. Donc, au mieux dans 2 semaines. Oui, c'est un investissement très onéreux pour une recette, mais, le matériel sera réutilisé. (on espère )

T'as pris quoi d'autre?

 
Douilles et poche à douilles (je sens que ca va être chaud ça ). Mais, comme toujours, j'ai aussi acheté plein de trucs optionnels en me disant que c'était sympa.

bon, les cercles, les douilles et les poches à douilles ce n'est pas de l'argent jeté, ça sert toujours pour plein des choses : salé,sucré, macarons, éclairs, plein des gatals et autres pâtisseries.
 
Fais nous des pics du making of

Tiens d'ailleurs, j'ai une question sur la pâte. Pour ma part, j'ai l'habitude de la poser sur le moule puis de la rabattre afin de coller aux bords. Là, dans le livre de Pierre Hermé, et, sur le site de mercotte, ils ont l'air d'employer une autre technique qui me semble bien compliquée (liée à l'emploi d'un cercle et non d'un moule, certes).
 
Avec le cercle, ils découpent un cercle dans la pâte, puis, ils coupent une bande de 1.5cm de largeur afin de l'appliquer sur les bords du cercle. C'est pas un peu compliqué pour le même résultat ? Il y a un avantage à faire comme eux ?
 

 
Ca permet d'avoir une épaisseur de pâte à peu près constante sur le cercle, chose difficile à réaliser si tu étales et que tu mets ta pâte dans le moule. Cela dit, ça devrait passer si tu fais comme d'habitude, de mémoire le cercle est pas très haut, l'épaisseur de la pâte ne devrait pas trop varier.

tiens, Cristophe Felder aussi fait comme ça
ça doit être un truc de pâtissier

C'est le plus efficace pour avoir un bel angle droit entre fond et bord et ce, en gardant une épaisseur constante. Ainsi, lorsque tu en coupes une part, c'est beau, c'est net et tu n'as pas une espèce de bourrelet de pâte au fond du coin.

Oui, j'avais pensé aussi au coté bel angle droit, mais, je trouve ca bien compliqué.
 
Après, vous me direz, c'est ce genre de petit détail qui fait la différence entre le gâteau d'un grand pâtissier, et, celui préparé par maman.

L'essentiel c'est que ce soit bon  

Ah mais c'est certain. Quand tu vois des tartes avec des pâtes sucrées de 2 mm d'épaisseur, dont le bord est parfaitement d'équerre, déjà, ça en jette. De plus, d'un point de vue texture en bouche, ça change aussi. Au goût, l'équilibre avec la garniture n'est pas le même qu'avec une pâte d'épaisseur standard, etc. (je parle du cas des pâtes fines qu'on retrouve maintenant assez généralement dans les pâtisseries compliquées)

Bon, ben, franchement, je ne vois pas la différence sur la partie extérieure du fond de tarte. Pour l'intérieur, c'est la première fois que je faisais cuir à blanc, une pâte sablée en plus.... j'ai donc un peu merdé en mettant pas assez de bille, et,en ayant la flemme de mettre un papier sulfurisé dessous, mais, ca passe.    
 
Sinon, petite question sur la recette de la crème mascarpone à la vanille. A la base, c'est une sorte de crème anglaise
 

 
Auquel on rajoute du mascarpone

 
En théorie, on doit pocher la crème dans un cercle pour former un disque, or, ma crème est beaucoup trop liquide. Cela pourrait venir d'où le problème ? Je n'ai pas laisser la crème anglaise refroidir assez ? Bon, ca m'arrange, ca me gonflait de devoir faire ça à la poche à douille.  
 
edit : bon en fait c'est ça. J'ai mis les restes de crème mascarpone vanille au frigo, et, cela fige. Bon, sinon, les proportions sont totalement foireuses pour une tarte de 17 cm, il y a de quoi en faire 2 quasiment.

Bon alors, je pensais recevoir mon matos la semaine prochaine, mais cuisineaddict et la poste ont fait des efforts et, j'ai reçu ce qu'il me manquait hier. Donc, hier, direction le supermarché pour acheter ce qu'il me manquait pour faire la tarte vanille de Pierre Hermé. Je trouvais la tarte intéressante à faire pour un amateur comme moi qui même si je cuisine beaucoup, je me limite aux classiques sans trop de présentation.
 

 
J'ai commencé samedi en faisant simple, j'ai seulement préparé un sirop à la vanille qui a bien dû me prendre 5 minutes. Ce matin, commence les choses plus sérieuses, je m'attaque pour commencer à la pâte sablée sucrée. D'habitude, je fais une pâte brisée (mon coté flemmard), mais pas grosse différence, excepté que cela sent bien meilleur que ma pâte brisée.
 
J'utilise un cercle de 16 cm, et, j'ai de quoi en faire encore un fond. Contrairement au conseil, j'applique ma pâte en un seul morceau.
 

 
Petite boulette.
 

 
Mais sinon, cela rend pas trop mal de l'extérieur. Petit défaut, la pâte a, légèrement, rétréci... ca va être chaud pour le disque vanille avec le même cercle
 

 
Pendant que la pâte cuit, on s'attaque au biscuit à la cuillère. Rien de bien compliqué, surtout avec un fouet électrique, sinon ce n'est pas la même histoire. Il faut, ensuite, créer un disque avec une poche à douille. Cela va être ma première expérience avec cet outil.  
 

 

Pas terrible, en plus, j'étais mal installé pour faire le tour. En dehors du problème esthétique, le disque est trop grand, mais, il y a suffisament de reste pour en faire un second. C'est déjà mieux.
 

 
Un peu avant, j'avais fait ma crème anglaise à la vanille puis au mascarpone, il va falloir maintenant créer un disque avec cette crème. Normalement avec une poche à douille, mais ma crème est trop liquide (il semblerait que je ne l'ai pas laissé refroidir suffisamment. Finalement, je trouve ca pas plus mal, on rempli à la cuillère le cercle, et même pas besoin de spatule pour égaliser. Trop fort, je suis meilleur que Hermé.
Par contre, j'avais pensé à du papier sulfurisé pour le fond, mais, vu l'aspect liquide j'y ai renoncé. Je parie donc sur la toute puissance de la spatule, mais, pour une autre fois, il faudra que je pense à une feuille plastique.
 

 
Pierre Hermé fait ça comme un roxxor sans film plastique autour du cercle, mercotte conseille le film plastique, j'ai joué la prudence.
 
La recette a bien avancé, il faut maintenant s'attaquer à la ganache qui va remplir le fond de tarte et sur laquelle le biscuit à la cuillère repose.
 

 
Oui, oui, de la crème liquide blanche, du chocolat blanc, et de la vanille noire, cela nous donne une ganache vert fluo.
 
Mon disque de vanille était au congel, et, un peu avant de le démouler, je l'ai mis au frigo... peut-être pas ma meilleure idée.
 
Bon, il reste quasiment rien à faire, il faut démouler le disque, appliquer un glacage au chocolat dessus, puis poser le disque sur le reste de la tarte. On démoule, et, on se prépare à appliquer le glacage
 

 
Comme il est choupi mignon ce disque de vanille, bien régulier, ca va déchirer avec son glacage dessus.    
(bon sinon, j'ai eut peur de ne pas arriver à le décoller et de le casser avec ma spatule)
 
Glacage Haut de gamme et résultat final

 
C'était assez fun, mais beaucoup de boulot, et beaucoup de matériel, il fallait bien que je réfléchisse à l’ordonnancement pour pas me retrouver à cours de casserole. Il va falloir que je m'entraine avec les poches à douille, et pour le glacage. Quand j'obtiendrais un meilleur résultat, j'essaierai de le poster.
 
P.S. J'ai pas appliquer de poudrede vanille, je n'en ai pas, et, c'est essentiellement esthétique.
P.P.S. Voila à quoi devrait ressembler ma tarte.