Reprise du message précédent :

 
   
 
J'utilise des poix chiche secs que je réutilise ensuite. Effectivement il vaut mieux mettre une feuille de papier sulfurisé entre la pâte et les poix chiche si on ne veut pas qu'ils deviennent trop gras au fil des cuissons.
 
Sirguda :  

Parce que moi si je mets rien, la pâte gonfle et fait des bulles. Alors certains préconisent d'y mettre des légumes secs ou des petits objets en métal, et je cherchais une utilité au tas de petites pièces qui m'emmerdent sur mon bureau.

En fait, avant de faire cuire votre quiche, vous mettez d'abord la pâte seule au four, vous la ressortez, et ensuite vous renfournez avec l'appareil à quiche/autre ?

Tu es sérieux où tu trolles ?

 

 
Ca dépend des tartes mais en général, quand l'appareil est bien liquide (notamment avec la ouiche lorraine), le fond de tarte n'est pas assez cuit. Précuire le fond de tarte te permet d'éviter ça.

 
han j'ai envie de faire cuire ma quiche !    la mettre au four, la ressortir, et puis tout renfourner d'un coup

Je suis sérieux.

 
Il est sérieux je pense .

Et puis pour une tarte aux fraises, imagine la gueule des fraises si tu fais pas cuire la pâte seule (ou avec tes amis).

Ok. Mais j'ai vu ça dans aucun manuel ni livre de recette. Ma pâte est effectivement un peu limite à chaque fois, mais je mets plus ça sur la qualité de mon plat (bien naze).

Ha mais je pensais pas aux desserts.

La dernière fois, j'ai fait un flan (dans tous les sens du terme ) : j'avais pas précuit la pâte, du coup l'appareil a flan a fait gonfler la pâte jusqu'à ce qu'elle occupe la moitié de la hauteur du plat. Et le reste du flan, lui n'avait pas bien cuit.

De la pâte avec un flan ? Je connaissais pas.

    ²²²

 
Sirguda, what else ?

"Précuire une pâte à blanc" Google est votre ami les gars!
 
ET puis oui pour éviter que ça soit épais faut mettre beaucoup des haricots/riz/pâtes/billes céramiques

DAns ma contrée, flan = crème caramel, donc oeuf/lait/vanille/sucre, c'est à peu près tout. Et pas de pâte donc.

Sympa ta crème caramel sans caramel.
 
Tiens pour ta culture.
 

ça c'est le parisien   enfin je pense

edit Michalak dit que oui http://www.mercotte.fr/2010/10/13/ [...] te-inside/

Caramel = sucre (pour ta culture), que j'ai mis dans la liste, donc j'ai évité la redondance.
 
C'est ça que j'appelle un flan :

 
Mais c'est sûrement une réminiscence erronée de mon enfance.

Okay alors oeuf = poulet, dans ce cas.

Le caramel, c'est un état du sucre. Alors que le poulet, ce n'est pas une état de l'oeuf.

Ben si, c'est un état vieux de l'oeuf.

 
avec deux oeufs tu ne risques pas de réussir à faire un poulet au curry rouge

Où est la coquille ?    
 
Bref, j'utilise le terme flan pour désigner une crème caramel. Le flan parisien, je sais même pas comment on le fait, et ça me plaît beaucoup moins.

Pour répondre à ton interrogation, il y a des appareils à flan, des appareils à quiche, des appareils à cake...
 
Le flan pâtissier est une recette qui utilise un appareil à flan sur une pâte sablée ou brisée.

Ok.
 
Je suis pas dessert, c'est pour ça que ma question initiale était orientée "quiche". Et donc vous posez sur la pâte vos légumes secs/pâtes/pièces de monnaie ?

Bah oui, sinon la pâte absorbe l'appareil.

eop
 
http://chefsimon.com/cuire-a-blanc.html
http://www.atableetcompagnie.com/l [...] -haricots/
http://www.gateaupassion.com/index [...] blanc.html
http://www.cuisine-de-reve.com/dot [...] te-a-blanc
 
2.500.000 résultats sur google

C'est devenu has been de poser des questions sur un forum ?
 
Bon, sinon, je testerai lors de la prochaine quiche.

Bah non, je t'ai répondu avec 4 liens      
 
ce que tu cherches s'appelle "cuire une pâte à blanc". Tu fais why, à quoi ça sert, etc. Tu verras qu'en fonction de recettes tu dois le faire ou pas  

En fait, comme je connaissais pas le principe, je comprenais pas bien ce que voulait faire Mihi. Maintenant j'ai compris. Par contre, je comprends pas pourquoi ce n'est pas évoqué dans la Cuisine de Référence dans la recette pour la quiche.

c'est pas une technique pour quiche mais pour toutes les tartes   quiches et tartes salées et tartes sucrées. tas des tartes sans appareil aussi (style à base de pâte feuilletée )  
 

 
Je le fais pour la quiche car l'appareil est trop liquide à mon goût.

J'avais bien compris. Mais je le répète, la seule chose que je cuisine avec pâte, c'est la quiche lorraine.

Bah ton bouquin il a pas été conçu pour toi   Les auteurs savent pas que tu cuisines que des quiches lorraines    
 

Pourtant il est bien ce bouquin. Mais peut-être qu'ils arrivent à faire leur quiche sans précuire la pâte. Ma pâte Casino, c'est peut-être juste de la daube.
Bref, j'espère que la prochaine sera excellente.

 
avec le poids ça doit éviter que ça gonfle
 
et oui, faut la piquer avant!

Sinon y a d'autres techniques que la cuisson à blanc. Le fait de mettre la pâte au frigo une fois qu'elle est foncée dans son moule, ça permet de bien la raffermir et ça limite bien les problèmes de cuisson. On peut même la mettre au congel quelques minutes pour aller plus vite.
 
Après on peut aussi rajouter une fine couche de moutarde (c'est un exemple mais on peut utiliser d'autres choses) directement sur la pate foncée. Ça imperméabilise bien l'appareil de la pâte et ça permet de relever le gout de la tarte.

Tu dois avoir du boulot toi en janvier et février , non ?