Reprise du message précédent :

Ou de la moutarde
Si pas de chapelure, des biscottes broyées c'est bien aussi!

Personne pour me dire si je peux remplacer une cocotte par un fait tout ?
 

Tu mets les tomates puis la chapelure puis les autres légumes ? Pourquoi ne pas mettre les tomates en dernier ?

 
Je n'ai pas de cocotte (une vraie en fonte) juste une cocotte minute... et je fais tous mes plats en sauce type lapin/ boeuf bourguignon etc dedans. a mon avis ça passe nickel.

tout depend de l epaisseur de ton fait tout. Si tres mince risque que ca attache, donc suffit de faire attention.

Merci.
Hen boeuf bourgignon ! Faut que j'essaie un de ces quatres. Mais j'ose pas me lancer.
 

C'est noté. Merci.

Vu que c'est la même chose c'est un peu normal :@

Je savais pas que c'était exactement la même chose, et puis j'ai voté 6 alors j'ai le droit.
 
Cela dit ca me fait penser que ca marche aussi avec de la semoule, avec des mirabelles ca passe bien.

Pour ceux qui ont des livres à conseiller, ça serait sympa d'indiquer le thème du livre, éventuellement un lien (Amazon par exemple) et de faire un petit résumé de 2-3 lignes, comme ça je ferais une récap exploitable
 
Merci à vous

Bon ben ça va alors    
 
J'utilise aussi plutôt de la semoule que j'imagine plus "neutre" que de la chapelure.

Mon indispensable usé jusqu'à la corde, le thème : la cuisine de grand mère en gros :

La cuisine de Mapie de Mapie de Toulouse-Lautrec

(ma version est beaucoup moins chic, un vieux livre de poche tout taché )

J'en ai plein d'autres chez moi mais plus les noms exacts en tête

le meilleur et le plus simple de la pomme de terre par joel robuchon, je te laisse deviner le thème.
http://www.amazon.fr/s/ref=nb_ss?_ [...] &x=12&y=15
au choix deux éditions, mon père l'a offert à ma femme, une francobelgonéerlandaise adoratrice du culte des andes "patatas".
on y apprends comment réaliser à merveille les plats les plus connus à base de pomme de terre.
une mention spéciale pour la purée de pomme de terre à la graisse d'oie et le parmentier de canard

sinon, je me souviens de quelqu'un qui disait avoir ses fonds de tarte toujours trop mous et ca rejoint le probleme de la tarte à la tomate. il faut pré-cuire la pâte dans le moule en disposant des haricots secs au fond pour que la pate ne gonfle pas et reste plate. chez les spécialistes de la cuisine on vend même des billes plates en verre pirex ou autre céramique pour obtenir le même résultat. les haricots secs ou les fèves ca coute moins cher et c'est réutilisable à souhait (ne pas les manger après, c'est pas bon )

 
 
à priori tous les bouquins de Jamie Oliver. Plein de recettes simples et bonnes et surtout plein de "trucs" malins.
J'ai gardé plein de recettes de Rock'n roll cuisine, particulierement les salades.
Et il faut que je récupère son dernier, Cook.
 

Perso, les tomates je les fais rendre leur eau sur du sopalin après les avoir découpées. Et je le fais aussi pour des salades quand je sens que ça va être l'inondation

Il va falloir que je refasse les reviews des bouquins que j'ai posté alors

Vous pouvez sans problème éditer vos posts je relirai les dernières pages pour la récap

Pour les bouquins, j'utilise le larousse de la cuisine, petite version, largement suffisant pour les bases !

A l'instinct comme ça, vous vous y prendriez comment pour faire une sauce au poivre?
 
Crème liquide, poivre en bocal le suc de cuisson de la viande???

 
moi je mettrais du fromage blanc
je replace toujours la creme par ça, et franchement, je ne sens pas de différence au goût, et puis c'est moins gras!

Oui je l ai cité celui ci ,il est super pour les bases de la cuisine et tres simple  
 
En jamie Olivier , j ai le Toqué de cuisine, il n hesiste pas mélanger viande & poissons sur le meme plat et utilise bcp les herbes ,de tres belles photos , mais reste assez pauvre en recette finalement  
 
Sinon une periode , j achetais le magazine de cyril lignac    , pleins de bonnes recettes sympa et toujours un petit rappel les produits de saisons et des recettes qui vont bien avec

Tu réduis le poivre en mignonette (tu le concasses grossièrement avec un dessous de verre par exemple)
Tu fait suer ça un bon moment dans du beurre
Tu ajoutes ton bouillon, donc jus de cuisson, bouillon cube... (un bon peu dans la poêle hein faut que ça recouvre bien tout)
Tu laisses réduire
Tu ajoutes ta crême
Tu laisses réduire
au dernier moment une cuillère à soupe de moutarde
Tu mélanges bien
et hop c'est prêt  

Sans dosage ni rien hein, à la warrior

moi je veux une sauteuse de 50 cm de large et de 12 cm de haut, et je veux des becs à gaz 5000 watts

Pour ceux qui veulent investir dans de bonnes poches  
 
le mieux restent les poches jetables ,tellement plus pratiques et hygienniques aussi  
 
poches jetables
 
les douilles qui vont bien :
 
douilles
 
et la corne qui vous servira pour pleins de choses ,elle epouse parfaitement les plats et racles hyper bien  
 
corne
 
S il faut ,je suis pret a faire une vidéo pour une démo  
 
Sinon une astuce ,bien que sa coute que dalle , au taf , j en fait avec des couvercles de seaux  

 
Merci beaucoup vais essayer ce week end marre des préparations à base d'huile de palme. Je préfère boucher es artères avec de l'alcool.

spa bête ça    
 
Pour le lapin, c'est ok Tchoun, tu en as bien un ?    

Dans ma "recette" il y a aussi de la crême et du beurre donc pour tes artères j'ignore le bénéfice

Ah, ça je ne l'ai pas (encore) mis dans la liste parce que je trouve au final la spatule souple plus polyvalente, et surtout la plupart des cornes que j'ai vues me semblent destinées à être jetables à assez court terme. Qu'en est-il à l'usage ? On arrive à les utiliser suffisamment longtemps ?

oui , j en avais une de dix ans ,et finalement je l ai paumé  
sa reste tres correct pour le prix ,j en ai deux modeles ,une grande souple et une autre plus petite rigide (celle en lien )  
la spatule ,je n y arrive pas a m en servir ,mise a part pour le blender pour racler  
Quand je fais de la patisserie ,c est un des materiel indispensable pour moi  

 
 
je suis d'accord, une fois qu'on sait se servir d'une corne, elle devient indispensable ! j'arrive pas à me servir correctement d'une marise    
 
je n'ai plus d'autocuiseur et j'avoue que ça me manque un peu... mais bon, faut la place pour la ranger aussi
je me sers pas mal du cuiseur vapeur pour les légumes, mais je trouve que c'est pénible à nettoyer.  
 
merci pour l'idée du mini-hachoir brandt... est-ce qu'il rape vraiment bien ? genre je pourrais raper des carottes, du céleri avec ?  

Pour les trucs durs ça va, évidemment c'est pas fait pour râper un kilo d'affilée mais ça marche bien. Par contre il n'y a qu'un seul choix de râpe (trous pas très fins mais pour les carottes ça va), le disque est réversible, il fait éminceur de l'autre côté. Pour les trucs trop mous, par exemple du Comté jeune, c'est un peu plus galère, de l'Emmental passera mieux.

j'irai voir ça de plus près lors de mes prochaines courses  

Lidl vend tout un tas d'ustensiles de cuisine jeudi prochain : http://www.lidl.fr/fr/home.nsf/pag [...] .index.ar6
 
Dans le lot il y a pas mal de moules, malheureusement ce sont souvent des trucs avec un revêtement en Ilaflon, ça ne vaut pas du vrai Téflon à l'usage. Ca peut quand même être intéressant si vous voulez compléter votre panoplie, ils ont par exemple :
 
- moule à kouglof à 7,99 €
- moule à pain extensible (avec Téflon) à 5,99 €
- emporte-pièces à 2,99 €
- moules en verre trempé à 3,79 €, si vous préférez ce genre de matière
 
A côté de ça tout un tas d'ustensiles à moins de 4 € (coupe-pommes, presse-ail, fouet, râpe 4 faces, etc), ainsi qu'un thermomètre de cuisson mécanique à 2,99 € (je ne sais pas s'il passe au four).
 
Vu aussi, un robot pâtissier avec plein de fonctions à 59,99 € :
 

 
Faudrait le voir en vrai pour juger de la qualité, m'enfin à vue de nez je ne pense pas qu'il soit pire qu'un équivalent Kenwood (j'ai eu un Prospero, pratique à utiliser mais peu fiable). A ce prix ça permettra toujours de se faire la main en attendant mieux.

Drap'
 
Un des livres à posséder à mon avis c'est la Cuisine de référence.
Toutes les techniques de base en cuisine + approfondissement, ainsi qu'une tripotée de fiches techniques qui sont bien pratiques pour apprendre chaque mode de cuisson par aliments.

Pas bête le coup du fromage blanc.
 
Du coup, je me suis arrêtée vite fait dans une grande surface pour acheter 3 petits packs de crème semi-épaisse. Au moins, j'aurais de quoi faire.
 

Oui oui, c'était ok, j'avais même sorties les cuisses hier matin pour les décongeler.
 
En tout cas, je recommande la recette, c'était très facile à faire et très bon (mon chéri a adoré !)

ah oui j'ai oublié la maryse (spatule souple) dans ma batterie, indispensable pour la pâtisserie surtout crémeuse. ca lèche parfaitement la surface du cul de poule, impossible de lécher les casseroles après ça.

Faut pas en acheter alors

Ou alors tu peux négligemment oublier par inadvertance de passer sur une partie du récipient  

Ou lécher directement la maryse

En général, je suis assez maladroite quand il s'agit de transvaser la pâte dans le moule. Rien à faire j'en oublie plein dans le saladier...    
EDIT : et sur la cuillère, je suis incorrigible

Miam

En général, les mélanges bien battus jaunes d'oeuf + sucre, je peux pas résister

petit coquin