Reprise du message précédent :

Bah tiens, il est pas fou, c'est dans les vieux pots blabla...    
 
Tu fais tout plus vite, les soupes, les pots au feu, volailles, rotis, les légumes vapeurs, tout quoi ! et comme dis Yoann, elle peut te servir te cocotte simple, non franchement, si on a un budget serré et peu de place, c'est vraiment l'achat prioritaire.

En plus on peut ranger les autres trucs dedans.
 
Bon par contre les plats à base de viande non quoi, j'suis pas riche.
 
 
 
 
Sinon, les coupe-frites, bien ou pas ?  
Est-ce que ce topic peut aussi servir pour demander des avis sur le matériel ? Si oui, quelle sorte de friteuse acheter ?

 
Environ tout ce qui se cuit (pas au four) je dirais
Moi comme ça de tête:
- soupes
- tajines
- lentilles, haricots etc....
- Boeuf bourguignon
- Poulet aux 50 gousses d'ail (:o)
- Ragouts divers  
-....
 
En direct de mon livre de cuisine SEB©, 300 recettes dans les catégories :
- Potages
- Poissons
- Boeuf
- Mouton
- Porc
- Veau
- Gibier
- Volaille  
- Légumes
- Riz
- Entremets
- Plats régionaux
- Plats exotiques

Clairement le truc que je me refuse d'acheter  

Boarf, pourquoi ? Les fritures, t'es plus à ça près.

Hormis pour une question de temps, il n'y a pas d'intérêt à avoir une cocotte minute par rapport à une cocotte en fonte classique?

Ben tu peux aussi faire cuire des trucs à la vapeur grâce au panier aussi, genre les patates en robes des champs ou ce que tu veux.

Tous les légumes vapeurs, haricots verts, choux-fleur, brocolis, fèves, le gain de temps n'est pas discutable !
 
 
Eddy  

Je plussoie le vieux modèle.  
 
Va falloir que j'investisse là-dedans je pense...
C'est quoi les prix constatés (Carrouf et consorts ?)

 
Environ 70€ (au moins) je pense  

Mouais, j'en ai vu une chez MrGoodDeal à 40€ (mais sans le panier-vapeur   )

Je suis une recette de velouté poireau-patate pour laquelle j'ai divisé les ingrédients par 2. Mais dois-je également diviser bêtement le temps de cuisson par 2 ?

En effet, par ailleurs il te faudra une demi casserole et une demi cuisinière    
 
Sinon pas bête l'idée des bouquins, je veux bien ajouter une liste d'ouvrages conseillés en première page

serious chief need a serious answer.
 
Vite, je suis précisément à la moitié du temps de cuisson originel !  

Regarde si c'est cuit

C'est de la soupe, à quoi on voit ça ?  

Tes légumes sont pas cuits ?
/j'ailoupéunépisode

J'ai tabassé une pomme de terre, elle a pas résisté j'ai donc passé le tout au mixeur et c'est boooon.  
 
Pour le mixeur il faut bien décrire des cercles dans toute la casserole ? Et il faut plonger toute la tête ou laisser respirer les ouïes ?

Pour une soupe honnêtement... c'set mou c'est bon    
 
   
 
Avec une cocotte minute pas de soucis tu fous tous ça un ptit 1/4h et rulezz

 
Les deux, dans cet ordre  

Pas tout à fait ce que tu cherches, mais à mon avis très utile : Hervé This, notamment Les secrets de la casserole et Révélations gastronomiques. Les explications des phénomènes chimiques et physiques à l'oeuvre en cuisine sont passionnantes (bon, c'est d'autant plus vrai si on est déjà un peu geek à la base ), et permettent de mieux comprendre plein de petits gestes ou d'astuces, tout en identifiant au passage ceux qui ne servent à rien. Le second a l'avantage de proposer des recettes complètes, décomposées par étapes avec à chaque fois une petite explication scientifique.
 
Sinon il y a quelques temps j'avais chopé sur vente-privée plusieurs tomes de Leçon de cuisine, édité par Alain Ducasse : http://www.cookboutic.com/produits.php?tagID=19 . Chacun tourne autour d'un produit (saumon, foie gras, chocolat, etc) ou d'un thème (gâteaux américains, risotto, etc), les recettes ne sont pas toujours simples mais chaque étape est systématiquement photographiée, et il y a aussi des explications en images de diverses techniques (par exemple le déveinage d'un foie gras). 10 € le tome, qui malheureusement ne contient au final qu'un petit nombre de recettes (à peu près une quinzaine).

Là j'ai mis une petite demie heure, ça va... la cocotte vaut vraiment le coup ?  

Drapal,  
 
Je viendrais donner plus après mais vu que je vais préparer à bouffer en découvrant ce topic
 
Pour les pommes de terres sautées maison, éplucher les pommes de terre, les couper en dés et les  
placer une fois à l'eau tiède dans un panier, bien remuer, vider, rincer à l'eau froide
 
Dans une poële téflon ou autre pas besoin de matière grasse, ça ne collera pas
 
Sinon pour les fanas de pommes de terre sautées maison, le mieux, imo, c'est cuisson vapeur en premier  
(7-8 minutes au sifflement de la cocotte pour 1.5 kgs) et sautées après avec un petit soupcon d'huile d'olive  
au poivre de penja

c'est vrai que la cocotte minute ca fait cuit vapeur, cocotte ordinaire, grande casserole (pour les pate à 10), j'ai pas encore franchit le cap mais mes parents faisaient tout avec ou presque grace au livre fourni avec.

je me souviens d'une emission sur la 5e qui expliquait de la meme manière la différence entre caramélisation des sucres et carbonisation des graisses, qui au final donne une apparence similaire et ce petit gout à la fois sucré et amer pourtant issu de deux réactions chimiques totalement différentes.
 
@ mihirung : les coupe-frites qui te débitent une patate en frite one-shot, c'est un truc à choisir bien comme il faut.
autant dire que ca nécessite une force assez conséquente et donc les versions plastiques ne tiennent pas le coup bien longtemps.
souvent en plus la patate se met de biais et au final tu débites des petites frites parce que ca na pas pris la patate dans sa longueur.
l'ideal étant un modèle sur pied (1m de haut) tout en métal avec un bras de levier d'au moins 50cm comme on trouve dans les bonnes vieilles foires du nord de la france.
sinon le couteau c'est pas mal, c'est meme parfois plus pratique qu'un coupe frite merdique en plastoc.

je verrai bien une autre rubrique dans les techniques de cuisine :

tous ces petits aliments rares et épices du bout du monde dont on ne connait que bien peu l'usage qu'on pourrait en faire.
je pense directement au vadouvan, mélange d'épices que j'ai découvert chez un restaurateur. c'est incroyable ce que ca peut changer un plat.

Vadouvan j'te rattrape.

 
Si t'es pas riche, laisse tomber le coupe-frite et prend un couteau, tu feras aussi bien. Avec l'argent économisé achète toi un morceau de viande que tu pourras mijoter.  

En live il est capable de faire des conférences très sympas, on peut d'ailleurs visionner ici celle qu'il avait faite pour l'Université de Tous Les Savoirs en 2000 : http://www.canal-u.tv/producteurs/ [...] herve_this

Ben tu gagnes moitié de temps déjà.

Et en plus tu as ce genre de certitude qui te dit quelque chose comme "pomme de terre 12 min après le premier sifflement" et ça c'est pricelessement confortable

A partir de quand vous comptez le sifflement au fait ?
Parce que moi je suis emmerdé
Je sais jamais s'il faut compter à partir du petit Pssshfffrrrtt ou bien s'il faut attendre que le bitonio tourne à donf en faisant pshhhhhhhhhhhhhh en quasi permanence ?

 
Dès le Pssshfffrrrtt, je baisse le feu et je ne laisse surtout pas le truc s'emballer, je ne supporte pas le sifflement de la cocotte. Un petit chuintement, c'est largement suffisant  
 
Sinon, je me suis offert un mini hachoir sur un coup de tête et je ne regrette vraiment pas. Je parle de ça :http://www.conforama.fr/webapp/wcs [...] 0101_28192
 
Je fais tout dedans, les trucs hachés mais aussi , les pâtes à crêpes, appareils à quiche, blancs en neige ... Facile à nettoyer, tout petit donc toujours sorti et prêt à l'emploi.

Un mini-hachoir c'est en effet très pratique, moi j'ai ce modèle de chez Brandt, plus petit mais qui sait aussi faire éminceur et râpe :
 

Ça a l'air pas mal aussi. Je rajoute ça dans ma liste des bouquins de cuisine à acheter

Hello tout le monde !
 
J'aimerais faire du lapin à la moutarde ce soir. J'ai trouvé une recette toute simple : http://www.lesfoodies.com/borges/r [...] moutarde-1
Problème : je n'ai pas de cocotte, je n'aurais pas le temps d'aller acheter de la crème. Est-il possible de remplacer la cocotte par un fait-tout ? Et pour la crème, une idée de ce que mettre en remplacement ?

pour des bouquins sympas quoique un peu vitrine car certains trucs, on les fera clairement jamais, je reprends un post que j'avais fait sur le topik udpp, il y a jadis :

Mon matos :
 
cuisson :
- 3 casseroles, 2 grande, une petite, et leurs couvercles,
- une marmite,
- deux poêles,
- un grand moule pyrex, deux petits (A5 à peu près),
- deux moules à tarte 26 et 22 cm,
- un moule silicone à cannelés (m'en sers quasi plus),
- deux moules à cake tefal,
- un moule à kouglof téfal pour 500g et un en terre cuite pour 700g,
- une terrine à foie gras,
- un petit four, un micro ondes, des plaques,
- grille pain.
 
préparation :
- une sorte de cul de poule bien pratique car haut, battre chantilly et oeufs en neige est un bonheur (disons moins chiant),
- un fouet,
- 1 couteau sans dents (il est pas terrible), des couteaux avec dents (mes couverts ),
- un mixeur plongeant (un des rares trucs d'électroménager que j'ai),
- une balance mécanique, pas terrible à cause d'une trop grande erreur de parallaxe, je lui préfère le verre doseur,
- des cuillères toute métalliques (sans finition en plastique pour éviter de les abîmer quand je touille des trucs),
- spatule téfal, louche,
- et enfin, mon flair.
- une sorbetière  
 
Au final, assez peu de matos, petit appart, petite cuisine, donc recherche d'efficacité. Pour un futur déménagement, je commande direct mixeur et machine expresso

En bouqins  
 
il y a la collection Marabout , qui est sympa  
Pour débuter le Petit larousse de la cuisine, tres bien pour maitriser les bases de la cuisine , recettes simples et tradintionnelles ,je m en sert souvent  
 
En matos :
Kitchen aid , le chef et le blender  
un MO ,un four type top et une induction a 4 feux  
un mixeur plongeant  
une sorbetiere  
une MAP biffinet  
une toile de cuisson  
un rouleau a patisserie avec un cercle a tarte  
une balance a l ancienne et une digitale
une batterie de casserole et une en fonte  
deux poeles , un tas de plat curver  
un tas de petits coteaux denichés a paris store ,qui coupent vachement bien et qui coutent que dalle ,puis un mini santoku et un grd couteau scie et deux autres couteaux de tours  
un set de douilles avec des poches jetables  
des cercles et un cadre ajustable a entremets  
des spatules a entremets , des cornes ,des coupes pates ,pinceaux silicones et traditionnels  
 
il doit resté pas mal de choses ,mais là ce n est que ce que je me sert le plus

Mon matos "sucré":
*Batteur électrique
*Fouet manuel
*Douille + poches (la mienne est nulle, faut que j'investisse)
*Moules divers et variés, silicone/pyrex/tarte avec fond amovible/ramequins/caissettes en papier
*Pas mal de saladiers/cul de poule/autre
*Four avec plaques
*Micro onde pour faire fondre du beurre ou du chocolat rapidement
*Blender
*Tamis mécanique ou robot avec couteau suffisamment fin
*Pinceau en silicone
*Zesteur
*Presse agrume
*Un bon économe, un truc pour enlever le coeur des pommes
*Balance électronique
*Verre doseur
*Rouleau à patisserie

Avec ca j'arrive à faire pas mal de choses Sinon je me débrouille comme je peux, quitte à faire des gâteaux au micro onde quand je suis en manque  

Et toujours dans le même registre sucré, mes ingrédients réguliers:
*Farine/beurre/oeufs/lait/crème
*Sucre: semoule,roux,vanillé, glace
*Levure, bicarbonate de soude, poudre à flan, gélatine (ou agar agar tant qu'à faire)
*Poudres: amande, coco, noisette
*Extraits,arômes: café, vanille, caramel
*Pâte d'amande
*Colorants liquides et en poudre
*Chocolats, surtout du noir de cuisine, et Van Houten
*Gousses de vanille, Cannelle en bâtons ou en poudre (dont un gros bocal de cannelle de Guinée Conakry   )
*Jus de citron

En salé, pas d'indispensables, je maitrise rien  

Un truc qui me revient    
 
Les tartes aux légumes, tomates rendent souvent de l'eau dans le fond en cuisant, pour ne pas avoir une pâte toute molle, il faut mettre un peu de chapelure avant les autres ingrédients  

Ou de la moutarde
Si pas de chapelure, des biscottes broyées c'est bien aussi!