Reprise du message précédent :
je regarde ça, je me tâte avec celles "sous vide"

J'avoue que ça me laisse sceptique, comme ça, mais les vidéos d'Heston Blumenthal sur Youtube son assez impressionnantes, le gars est sacrément calé sur les réactions physico chimiques ayant lieu dans la nourriture (H. Blumenthal est l'un des meilleurs chefs du monde, son restau est régulièrement parmis les tout meilleurs dans le classement international San Pellegrino).

Il faut voir les émissions complètes qui sont sur Youtube. Cette façon de faire de la télé par quelqu'un qui n'est pas une professionnelle de la télé était bien raffraichissante de naturel. Elle se donnait le droit aux erreurs, et si elle ratait, et bien tant pis, on ne triche pas, on rattrape et puis c'est tout. Elle faisait parfois montre d'une sacrée technique (l'omelette en 15 secondes top chrono), et parfois, c'était un peu de la bidouille comme on le ferait nous même. C'est intéressant, parce que ses conseils techniques sont encore d'actualité. Ces émissions ont vraiment bien vieilli, je trouve.
L'émission sur les oeufs, où en 28 minutes, elle détaille une douzaine de manières classiques de faire des oeufs, est un tour de force. Et elle fait cuire son omelette... dans une de Buyer Et elle explique bien comment culotter, et nettoyer ce type de poêle ou une poêle en fonte.

Et sinon, pas grand chose à voir, mais souvenirs, souvenirs
(avec la mouche qui se promène en début d'émission)

Vanille de chez Riziky reçues ce matin (sous vide). J'en ai commandé 36 qualité gourmet (14-17cm), celles que j'ai reçues mesurent 19-20cm   .
L'envoi est rapide, l'adresse écrite à la main sur l'enveloppe qui sent la vanille à plein nez...
En ouvrant le sachet c'est assez impressionnant, ça sent fort ! les gousses sont très noires et souples   .
 
Je ne suis pas un grand connaisseur de vanille, mais en comparant avec la Vahiné à 2 euros la gousse ça n'a absolument rien à voir. J'ai fait une crème anglaise pour tester la marchandise, pour l’instant c'est   , j'attends maintenant qu'elle refroidisse...

ça a été abordé 589 fois sur ce topic mais la recherche me donne rien    
On peut trouver où du foie-gras en cette saison? idéalement cru en escalopes pour poêler   merci

Partout.

C'est combien pour tes gousses ?

Par chez moi le volailler en a quasiment tout le temps, j'en ai vu sur son stand dimanche dernier d'ailleurs...

0,49 € la gousse par 36, c'est dégressif...le site : http://achat-gousses-vanille-bourbon-de-madagascar-belgique.riziky.be/achats.php

Merci.

Petite question logistique. Vous avez du matos particulier pour transporter des gros gâteaux ?
Ce WE j'avais fait un framboisier en 20x30 que j'ai monté sur une plaque de four. Mais bon v'la la galère à transporter en voiture.
Du coup, j'hésite à investir dans un grand plat à gâteau ou des boîtes et supports cartonnées comme chez le pâtissier.
Any thought ?

J'ai eu l'occasion de récupérer une grande (60x50x40 cm int.) caisse en polystyrène expansé (achats de glaçons pour une fête). C'est bien pratique pour transporter des denrées alimentaires à garder au frais (ou au chaud).
 
edit: ajout du lien

Mais c'est carrément pas bête
Reste plus qu'à trouver la bonne taille et où acheter ce genre de truc.

J'ai acheté une boîte à gateaux chez Lidl lors d'une de leurs promos, c'est très pratique :
 

 
La mienne ressemble plutôt au modèle de droite (rond). Ils en vendent régulièrement, les modèles diffèrent un peu à chaque fois mais ne sont pas très chers (moins de 10 €).

Tu m'étonnes. Tu passes des heures en cuisine et tout est gâché en quelques secondes
 

Ha oui, c'est pas mal aussi, ça. Ça conviendra pas pour un grand fraisier rectangulaire mais pour ce qui est rond, ça a l'air très bien.

Je crois en avoir vu des rectangulaires à un moment, sur un système un peu différent (c'était plutôt une sorte de moule sur lequel se verrouillait un couvercle à poignées). Le rond est déjà pas mal grand (il doit faire plus de 30 cm), le seul problème du mien est que sa hauteur est un peu juste dans certains cas (celui de la photo semble un peu plus haut). Comme je l'ai dit leurs arrivages changent un peu à chaque fois, il faut surveiller ce qu'ils proposent (leur site permet de s'inscrire à une newsletter pour recevoir les offres).

Tiens, mercredi VP Valrhona ça vaut la peine de se réveiller tôt pour un truc pareil?

 
Oh putain oui .
 
Je suis allé à la boutique Valrhôna vendredi dernier .
J'ai fait un joli sourire à la vendeuse et elle m'a refilé plein d'échantillons   .

Ils en refilent systématiquement  
D'ailleurs j'y étais vendredi aussi.
Kaffeine merci pour l'info sur la vente privée !

Je me souviens d'une VP précédente, les prix étaient intéressants mais les frais d'expédition/préparation étaient un peu dissuasifs.
 
On verra pour celle là.

Parce que sinon pour les parisiens, G. Detou vend du Valrhona a un prix très raisonnable.

5 mars à priori \o/

A quel tarif plus précisément ? Histoire de ne pas se laisser piéger par de fausses promotions sur la vente privée.

Environ 20€/kg pour 1 kilo (en chocolat de couverture).
En comparaison, le Nestle dessert classique est environ à 10€/kg en supermarché.

C'est ça qui est fou, à la boutique, c'est 23-25€/kg pour le choc' de couverture.
Ca va qu'on en profite pour goûter un peu et récupérer des échantillons, sinon ce serait plus intéressant sur le net !

 
   
A quelle heure ? J'y étais vers 15h, et après chez Chapoutier   !

Tin mais need    
Moyen de les acheter online ?
Pas envie de me mélanger avec les pauvres    

Les articles vendus chez Lidl réapparaissent souvent sur eBay, quelques vendeurs font leur beurre là-dessus. Tant qu'à payer plus cher tu peux aussi acheter l'équivalent dans une marque connue, Curver a un modèle de ce genre : http://www.amazon.fr/Curver-194622 [...] 005XIY7VW/
 
EDIT : moins cher qu'Amazon => http://www.greenweez.com/curver-bo [...] nde-p17986

Un LIDL vient d'ouvrir juste en bas de chez moi...
Je suis perduuuu!    Acheteur compulsif que je suis...

Mais ça rassemble à une grosse cloche pour le micrononde

Je payais à 16h32

Pour le transport de gros gâteaux, j'ai ça depuis 2 ans

Mais je vois que Vacco ne la fait plus apparemment.

Ce truc de guerre

C'est clair ! Mais vraiment très robuste et pratique
C'était un pack vacco à l'époque.

Dites, vu qu'on vient de m'offrir un siphon, je suis à la recherche de recettes, quelles sont vos préférées ?

 
N'importe quel liquide avec des feuilles de gélatine. J'ai entendu parler d'un mojito en écume .

De l'écume faite avec de la gélatine ?

 
Une écume ça n'est jamais qu'une émulsion air/fluide. Si ton fluide a les propriétés physico-chimiques convenables (état à T° ambiante, tension de surface), tu peux faire une émulsion de n'importe quoi. En l’occurrence une base aqueuse gélifiée .

Il me semblait surtout que l'écume ne résultait pas de l'utilisation de gélatine.

On utilise généralement de la lécithine pour la réalisation d'écumes.
Chez moi j'en ai en poudre (blanche), mais ça peut exister sous d'autres formes.

Disons 2 grammes pour 30cl de liquide, tu cartonnes le tout au mixeur plongeur, basta

De toute façon, j'ai ni siphon, ni mixeur plongeur. J'ai pas vraiment l'utilité du 1er, et le 2nd doit être 4è ou 5è sur ma liste d'achat prioritaires pour la cuisine.

C'est pourtant super-pratique, polyvalent, on fait plein de trucs avec, ça mixe, ça fouette, ça hache...
Malgré le lot d'accesoires fourni avec, le rapport utilité/encombrement est au top.  

C'est quoi les autres trucs prioritaires, tu pars de zéro ou quoi ?