Reprise du message précédent :

Oui, le porc saignant, faut pas trop tenter. Mais le veau, c'est rosé, donc 80°C à l'intérieur, ça me semble beaucoup.

on est bien d'accord  

 
Bin Mihi parlait de porc non   ?
J'ai trouvé un tableau récapitulatif pour les différentes viandes : http://www.mondegourmet.com/index. [...] rotis.html
 
C'est pas déconnant comme données ?

Déconnant comment ? Porc et volaille bien cuites, et le reste comme on aime, ça me semble correct.

Je sais pas si ma question aura sa place ici mais je ne vois pas d'autre endroit où la poser...

Une amie m'a offert 2 papillotes en silicone. Je n'ai jamais utilisé ce matériaux avant donc est-ce que je dois huiler légèrement le fond où c'est pas du tout nécessaire ?

Je pense faire du poisson avec ça ce soir.

Tu les laves oui mais pas besoin d'huile.

Merci pour la réponse rapide.

Et bien c'était pas mauvais du tout. Du coup, je remets ça ce soir. C'est super pratique les plats/moules en silicone.

Petite question bête, quel est le meilleur matériau pour la cuisson de tarte ?
 
J'ai tendance à préférer le verre à la céramique, et au fer pour la transparence. Mais, c'est peut-être moins efficace. J'ai une appréhension pour le fer car, cela donne parfois un mauvais gout. (mais bon, j'utilisais de très vieux moules...). Avec le verre, j'ai l'impression que la pâte cuit moins bien ? Je me trompe et la cuisson est équivalente entre les 3 matériaux ?
 
merci,    
 

Perso j'ai ça :

 
Un moule a tarte en alu , jamais eu de souci de cuisson de pâte et pour le goût je met pasla tarte en contact direct j'utilise du papier sulfurisé.
 
Exemple d'une tarte aux pommes que j'ai fait récemment:

 
 
 

Verre et céramique auront tendance à isoler, ça me semble donc logique que la pâte cuise moins bien avec ces matériaux. Il y a d'ailleurs des moules en céramique perforé pour améliorer la cuisson (on m'en avait offert un, mais il est bien trop gros pour mon usage). Si tu as des soucis avec la pâte reste donc sur des moules en métal.

Quand j'achète la pâte, je garde le papier sulfurisé, mais, sinon, je n'aime pas m'en servir.
 
Plus qu'une gêne, c'était une question que je me posais quand je comparais la même tarte entre chez moi et ma mère, où, la seule différence était le four et le plat. Au départ, je mettais ça sur le dos du four (le mien est un pauvre combi micro-onde), mais finalement, j'en suis venu à me demander si cela ne venais pas du plat.
 
Pour le moment, je suis équipé en pyrex, on verra la prochaine fois que je casserais un plat.

bon, j'ai vérifié dans un bouquin, porc 80°C et si on veut du boeuf saignant 55°C

Question, pour la découpe en julienne faut un bon couteau ? ou d'autres astuces?

Sinon rien à voir, mais la cuisson dans les cocottes  en fonte    

Bon couteau ou mandoline.

 
 
J'ai tenté au couteau, jme suis fait chier .
J'espère qu'avec ma nouvelle mandoline ça ira mieux .

feedback needed  

 
Ca arrive   .
J'ai plus qu'à trouver un plat nécessitant de préparer une julienne .

 
  et bien sur rien me vient à l'esprit
 
Question substantielle : Quelles sont les proportions pour une bonne brioche sucrée? j'ai essayé 5 ou 6, je les trouves pas assez sucrée  

Dsl, peu pas répondre là .
 
Je ferai un truc au wok avec des légumes en julienne pour tester . Ce week end sûrement.

\o/

Ah oui, ce weekend j'ai fait ça, cest pour ça que je galérais!

Donc, tant qu'à faire : testé pour vous ...des pâtes fraîches de riz   ben c'est bon, rien à dire   avec des aubergines/poireaux finement découpé et +sauce huite/soja/miel = Nyam  

Ou avec un couteau qui va bien
 
=> http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0
 

 
Ah, mais je suis très content de mon couteau wüsthof classic, merci pour lui .
Plus sérieusement, je pense qu'il faut une technique ou au moins une certaine habitude pour être efficace avec un couteau pour tailler une julienne et manifestement je n'avais ni la technique ni l'habitude   .

sinon il ya ça http://www.amazon.fr/Oxo-1054751-E [...] 502&sr=1-1    
 
ou encore

Jvais devoir demander une augmentation je crois bien   .

On peut faire une fondue chinoise dans un rice cooker?  

Non.

En fait si, mais merci quand même

Oui, il faut de l'entrainement, c'est un peu long mais c'est pas si difficile si on a un couteau bien aiguisé et adapté. Les cuistots font ça à longueur de journée. Ceci dit, avec une mandoline, c'est plus facile et c'est plus régulier.

http://www.editions-bpi.fr/livres- [...] C3%A9e.pdf

Qu'est-ce qui te permet de dire que si ? Ma mère est chinoise, je sais à peu près ce qu'est un rice cooker et une fondue chinoise, hein.

le fait que l'engin chauffe assez le liquide pour que les aliments cuisent?  

Tu ne peux pas régler la température dans un rice cooker. Franchement, si ça te tente d'essayer, vas-y, mais c'est pas ce qu'il y a de plus adapté. Nous, on a un appareil à fondue chinoise.

+1
 
/ asiatique inside

ok  

 
Jvais pas chercher plus loin ! Merci pour lien, je me le garde sous le coude .
 

 
 
 
edit : avec un appareil à fondue ça fonctionne bien . Il te suffira d'acheter les petits paniers dans une épicerie asiatique.

Les gens, pour la cuisson de la pâte à filo (au four) il y a des indications à suivre? style le temps de cuisson à pas dépasser ou la température? Je voulais faire une pastilla (ça je pense ça va aller) et un strudel : mais c'est min 35min de cuisson à 200, ça va pa être trop sec?

Merci!

 
C'est des trucs gras le strudel et les pastillas, ça devrait aller. La dernière fois que j'ai cuit de la pâte filo, c'était entre deux plaques de cuisson, 200°C pendant 10min et ça allait.
Contrôle 10min avant la fin histoire de vérifier que c'est pas trop cuit .

Pastilla cuit rapidement : 10 15 min

le strudel il est pas vraiment gras, mais plutôt juteux: des pommes qui vont 'fondre" et le jus va couler de partout mais pour le dessus ça résout pas le problème même si je la tartine au beurre   Je teste, on verra

Pour la fondue chinoise dans le rice cooker j'ai déjà fait avec des chinoises (en erasmus: c'est le seul appareil spécifique de cuisine qu'elles avaient acheté), c'est pas idéal mais ca se fait...

moi j'aimerais bien couper les légumes comme les pros

 
Fait une école hôtelière .
J'ai pas cherché de techniques en particulier, mais à force de couper certains légumes ou fruits tu cherches à optimiser tes efforts pour une meilleure qualité de coupe. Bref en pratiquant ça devrait venir tout seul .