Reprise du message précédent :

 
  et    En fait j'aime faire mes pâtes maison, mais ça devient gavant au rouleau à pâtisserie surtout quand on fait pour plus de 2 pers. J'estime que je la sortirai une fois  chaque 2-3 semaines je pense.  
 

 
Ah ouai à ce rythme là, je te conseillerais d'investir dans une machine plus robuste quand même.....

tiens, même question. Je prépare une 'tite commande Amazon, des ouvrages à conseiller (à part ceux de première pages?)

N'importe quel truc de Stéphane Reynaud (édité chez Marabout) : bon, il est assez orienté cochonaille, mais ses bouquins sont toujours jolis et plein de chouettes idées. Particulièrement celui sur les terrines, où pour le coup il y a aussi plein de choses à base de légumes, poissons, etc.
 
http://www.marabout.com/auteur-sta [...] 35372.html

Et dans les bouquins de Christophe Felder ? Genre "Leçons de pâtisserie" ( http://www.amazon.fr/gp/product/28 [...] PPP1SNSVSS )

Je conseil celui ci aussi  
Biscuits, sablés, cookies : La bible des tout petits gâteaux  de Martha Stewqrt : http://www.amazon.fr/Biscuits-sabl [...] 2501059891

Dans les bouquins de C Felder je recommande :

qui en fait est une compilation de tous ces autres bouquins sur la pâtisserie. Donc déjà niveau prix et volume beaucoup plus avantageux.

Il y a plusieurs chapitres: tartes, viennoiseries, verrines (style crème, mousse), gâteaux, macarons, décorations, biscuits. Le tout bien illustré et expliqué et franchement rien d'incroyablement difficile. Un bon investissement à long terme  et on en trouve pour toutes les occasions. Il y a aussi un chapitre pâtisserie de Noel  

http://www.amazon.fr/P%C3%A2tisser [...] 2732442119

 
 
C'est le livre de cours pour le CAP / BEP , dedans tu as toutes les bases de sauces , découpes ; préparations et appareils traditionnels qui une fois connus te facilitent grandement l'élaboration d'à peu près tout    

je me disais bien

Ne pas lire ce topic à 11h20, ne pas lire ce topic à 11h20, ne pas lire ce topic à 11h20 ...

trop tard.....

ah bah mince du coup ma question est passé à la trappe j'aurais du faire un message différent pour répondre à kaffeine  
 
kassrol> tu saurais me dire si le livre est quand meme adopté à nos cuisines de ménagères surement moins bien équipées que celles des écoles ??

t'as juste des quantités pour 8 personnes , mais sinon t'as plein de recettes par produits. Style PDT: comment la manipuler et ensuite 'PDT à l'anglaise, PDT risolées, etc' avec photos, liste d'ingrédients et explications.  
ça dépends, si on a deja un bouquin comme ça, complet, c'est redondant, sinon bonne base pour apprendre a cuisiner correctement

Le plus simple et de voir si de tels bouquins sont dispos dans le bibliothèque municipale, je l'ai vu à celle de Lyon.

J'avais acheté le bouquin "recette facile" de francoise bernard ... un gros pavé avec les recettes françaises traditionnelles ... mais ça manque d'explications détaillées enfin de techniques pour faire ...

 
Oui, pour peu que tu es l'équipement de base , tout est à peu près réalisable . Après il te manquera surement des choses comme un thermomètre à sucre par exemple ...  
Disons que ce livre est bien pour parfaire sa connaissance en " bases " , les recettes peuvent paraître vieillottes mais une sauce Mornay reste une Mornay et savoir faire un fond brun lié gastro est un réel plus par rapport à un fond de type "Chef " ou " Maggi" .
 
Après c'est clair  que tout ce qui est légumes tournés , ça ne se fait plus trop de nos jours ( quoique j'en ai vu il y'a peu )  mais ce n'est qu'une petite partie du livre  .
 
Je te conseille aussi l'excellent livre de CAP traiteur / charcutier qui bien qu'il soit beaucoup plus technique et demande plus d'équipements à mettre en oeuvre , est incontournable  si le domaine t'intéresse .

Midi
 

tu peux donc commencer à re regarder le topic......

Ptain c'était cannellonis bolo à la cantine ce midi

 
 
je l'avais acheté il y a 2 ou 3 ans à mon père
 
c'est comme apprendre à marcher quoi

Petite question. Vous achetez où votre poivre en grain ? Supermarché ?

Les Ducros et cie sont plus ou moins corrects, mais dernièrement on m'a ramené du Kampot du Cambodge, c'est un tout autre niveau
 
Si tu veux des poivres originaux va voir en épicerie fine (ou en désespoir de cause au BHV si tu es sur Paris), la marque Terre Exotique est assez bien diffusée et propose plein de choses sympas. D'ailleurs on peut commander sur leur site mais ils ont aussi fait il n'y a pas longtemps une opération sur vente-privée, pour une grosse commande ça peut être intéressant s'ils en refont une.

Sur Paris tu dois pouvoir en trouver là, j'ai vu passer plusieurs fois l'adresse (pour les épices surtout, mais ils font du poivre) : http://www.epices-roellinger.com/

Très bonne adresse aussi, je crois que RandallBoggs en avait parlé ici (ou il me l'avait mentionnée en MP).

Merci pour les adresses. Je vais voir si je peux trouver un truc pas trop cher

Bonjour, tant que ça parle épices: pour le safran. Même adresses? Je suis pas sur Paris par contre
 
Merci

Bonjour, tant que ça parle épices: pour le safran. Même adresses? Je suis pas sur Paris par contre
 
Merci
 
EDIT: d'ailleurs, meilleur en filaments ou poudre? Comment l"utiliser correctement. ETc. Je n'ai jamais utilisé en fait    

Y'en a chez les mêmes fournisseurs, prends-le plutôt en filaments, c'est meilleur (bon après ça dépend aussi de ton utilisation, mais le mieux c'est de le laisser infuser plutôt que le broyer).
 
Sinon regarde du côté des épiceries orientales, l'espagnol (très répandu) n'est pas extraordinaire mais pour tester et se familiariser ça fera l'affaire. Parfois on trouve de l'iranien, un peu mieux.

 
laisser infuser comment? et ça se broie le safran? je pensais qu'on rajoute les filaments directement ? c'est pas ça?

Ca dépend des préparations : quand j'en mets dans le pain je le laisse infuser dans l'eau avant de pétrir. Un fois qu'elle est bien colorée tu peux enlever les pistils si leur esthétique ne va pas avec la recette. Pour la paëlla je crois qu'on l'utilise la plupart du temps broyé, mais je ne connais pas trop la recette.
 
Dans les recettes à base de pâte (gâteau ou autres) si tu mets les pistils directement sans infusion je pense que le goût ne se diffusera pas très bien. A contrario dans une sauce qui doit mijoter ça ne posera pas de problèmes. De toutes façons dans les recettes qui en utilisent c'est la plupart du temps bien précisé.

merci pour toutes ces précisions, le pain au safran => ça doit être bon? Non?

C'est plutôt pas mal

Il est apparemment notoire que la vinaigrette brûle la laitue, et qu'il faut l'y mettre juste avant de consommer.
 
Je viens d'apprendre que pour le chou blanc ou rouge, moins fragile que la laitue, il fallait mettre la vinaigrette à la préparation, pour attendrir le chou. Vous en pensez quoi ?  
 
Autre question : Quand vous préparez une salade avec de la laitue, des dés de fromages, des noix, etc... est-ce que vous mélangez tous les ingrédients puis ajoutez la vinaigrette, ou est-ce que vous appliquez la vinaigrette sur la laitue seule, puis vous ajoutez les autres éléments ? Parce que bon, de la vinaigrette sur le fromage ou les noix, c'est pas bof ?

En général, je fais la vinaigrette dans le saladier, je mets la salade et le reste des ingrédients (crouton, oeufs, tomate, etc.) et je mélange le tout.

En général je prépare à l'assiette, ça évite que tout les ingrédients tombent au fond   , et comme ça on à tous la même chose...après question vinaigrette j'aime bien en mettre sur toute la préparation  

petite question pour faire des tomates séchées au four ?
 
il faut qu'elle soient encore un peu tendre ou totalement sèches comme des chips ?    
 
merci

les miennes étaient encore un peu humides (molles) et c'était moyen à la dégustation et conservation pas terrible

Salut!
La question a déjà été posée, mais bon...
Réflexion en cours :
bien décidés à raquer pour du "bon", on s'est tournés vers kitchen aid et vorwerk. Puis vu le prix des accessoires pas forcément dispensables, ça a commencé à ressembler de plus en plus à une bonne arnaque.
Et puis on s'est rendu compte que les robots étaient plus complets et qu'on allait pas forcément faire de la pâte à pain/gâteau (kitchen aid) et que la taille unique du bol du vorwerk faisait que c'était un peu sortir la grosse artillerie pour pas grand chose la plupart du temps.  
 
Du coup, on est tombé sur les magimix.  
 
Dernières questions :
 
1.par exemple, le 5200 est donné pour monter "8 oeufs" en neige : cela veut-il dire que si on en met 4, le volume de blanc ne sera pas suffisant pour être bien monté en neige dans un bol qui serait trop gros    
 
2.à l'époque j'avais lu que pour faire de bons smoothies il fallait une bonne lame et >1000W pour mixer la glace
le 4200 fait 850W, le 5200 fait 1100W : éviter le 4200?
 
3.il y a 3 boutons : On - Off - Pulse : le fait de ne pas pouvoir jouer sur la vitesse est-il un handicap?
 
Merci.