Reprise du message précédent :
J'ai aussi une Mauviel M'Cook en inox multicouche (mais pas d'induction), je vais remplacer petit à petit toutes mes poêles/casseroles par ce type de modèle.

J'ai toujours pas trouvé de réponse à ma question sur le nettoyage de poeles tout inox :
 

 
Comme y'a pas de revêtement anti abrasif, est-ce que pour nettoyer je peux utiliser un grattoir sans bousiller la poele ?

Oui, ça se nettoie très bien.

Siphon à Noël, yeah. (le iSi 0.5L, en chaud-froid-thermos-bidule)

J'ai testé quelques trucs en vitesse :
- espuma d'asperges : sur les restes de saumon fumé, au poil
- mousse choco (sans oeuf   ) : consistance super aérienne, tenue impeccable.
- rhum arrangé en 2 minutes top-chrono . Equivalent à 6 mois de macération
- une cartouche de N2O vidée dans un ballon : aucun effet. Déception  

En bref : prometteur !
Faut que je remette la main sur l'agar² et que je fasse plein d'essais.  

je veux bien la recette de ta mousse et celle de ton rhum arrangé
 
Pour ma part, dans le syphon, c'est crème fouettée (souvent salée, ou arométisée au lard pour agrémenter une soupe au potiron) et chantilly...

La mousse est super simple.

• 100g de chocolat à fondre (au micro-ondes, sans eau. Haters gonna hate)
• 20cl de crème liquide (30%MG mini) + 10cl de lait, le tout à bouillir dans une casserole.
• Eventuellement un peu de Van Houten pour le corser, sinon une tasse de Nespresso c'est bien aussi.

On fini par tout mélanger, ça fait un super chocolat-chaud en fait

Il faut avoir le courage de ne pas se le taper de suite, c'est ça le plus dur.
Une fois qu'il est redescendu à température ambiante : un coup de chinois et zou dans le siphon. Cartouche, secouage, frigo.
Assez longtemps au frigo en fait, surtout si le tien fait thermos.
Un topping est envisageable (perso : amandes effilées).

Pour le rhum arrangé c'est suivant les goûts bien sûr.
Le principe est le suivant :

• mettre le rhum blanc dans le siphon, l'allonger d'eau.
• rajouter ce qu'on veut (dans mon cas : gingembre / anis étoilé / zestes d'oranges).
• fermeture du siphon
• cartouche
• on remue
• on laisse infuser (1 à 2 minutes c'est bien, après c'est comme le thé... plus longtemps c'est pas forcément meilleur...)

Grâce au gaz sous pression, les saveurs sont immédiatement dissoutes dans l'alcool, c'est d'une efficacité redoutable

• on vide (doucement) le gaz du siphon, tête en HAUT sinon des morceaux d'ingrédients solides vont boucher l'orifice de sortie.
• lorsqu'il n'y a plus de gaz, on peut ouvrir le siphon et récupérer le rhum arrangé.

Il ne reste plus qu'à le sucrer à sa convenance.

Plus de détails (en anglais) ici :
http://www.cookingissues.com/2010/ [...] technique/

J'avais créé un topic sur les recettes au siphon, il a jamais trop marché, mais si vous avez des recettes sympas, ça serait cool de les partager.
 
Ca fait un bail que j'ai pas utilisé le mien moi, on avait perdu le joint et j'ai la flemme d'en recommander un, mais je vais bientôt le faire (en même temps qu'un vrai chalumeau pour la crème brûlée).

Donne toujours le lien de ton topic, y'a moyen de le faire revivre

http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0
 

http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 6340_1.htm

edit : oups

Merci, bah j'y mets déjà ces deux recettes là

oeufs très très frais (le blanc doit faire une masse autour du jaune) et à température ambiante,
+ eau frémissante et pas bouillante additionnée de vinaigre et de sel
 
Cuire par petite quantité pour que l'eau reste à température, ébarber les oeufs après si on veut avoir une présentation soignée.

+1.  

J'ai une copine qui fait ça en cassant l'œuf dans un petit sachet à congélation lui-même dans une tasse, elle noue le sachet, hop, dans l'eau bouillante

Yep, on a ça :

ou

ou

Il ne faut pas que ça bouille trop fort, sinon l'oeuf s'éparpille en filaments dans tous les sens. Si l'eau est frémissante (85 degrés ?) c'est top.
Le vinaigre est un plus, et comme dis précédemment il vaut mieux un oeuf frais < 1 semaine.

Drapal

'lu
 
J'ai posé la question sur le topic electroménager mais il semble un peu mort. On hésite à investir dans un four encastrable "classique" et un mini four de qualité (pas non plus le bas de gamme). Est-ce que les performances sont tellement différentes en la faveur du four encastrable classique que la différence de prix peut se justifier pour faire de la bonne bouffe ?
 
Merci du retour !

Oui, un mini-four, ça remplace pas un vrai four. T'as pas les mêmes possibilités de montée en température et d'inertie thermique

Franchement, nous on a un truc qui fait micro-ondes et four, et j'suis impressionnée de tout ce qu'on peut fair eavec. C'est simple, on cuisine comme avec un vrai four, on fait des cakes, des gratins, des gateaux, des galettes des rois, etc etc.  
Après, c'est sur que si tu veux faire des recettes avec des instructions de cuisson du genre "5min à 50° puis 15min à 200 puis de nouveau 2 minutes à 80°", j'ai comme un doute.

Moi, la prochaine fois que j'investis dans un four, c'est pour avoir une température exacte précise et constante.

+1, avec mon micro ondes qui fait convection/grill/combiné j'ai vraiment pas le même rendu qu'avec un four classique

Idem, et c'est tjrs de l'à peu prés, et obligé de bidouiller pour que l'ensemble soit bien cuit.

Perso je suis extrêmement satisfait de mon Whirlpool combiné (JT359), en terme de cuisson. C'est avec lui que je réussis le mieux mes macarons en tous cas, cuisson parfaitement reproductible, et bien homogène
 
Moins de la fiabilité, il se met régulièrement en ERR3 et s'arrête, et je crois avoir lu sur le net que c'est le cas de pas mal de monde...

J'avais pas mal hésité avec celui-ci à l'époque, mais je le trouvais trop petit, et j'accrochais pas niveau esthétique.
Je regrette.

2e bémol, toujours pour les macarons ( ), il est un tout petit poil trop grand pour accepter les plaques patisserie 40*30, pourtant standard...

Mais vraiment à part ce problème de fonctionnement qui a l'air récurrent j'en suis vraiment satisfait !

Moi je me sers du Whirlpool combiné comme 2e four    
Un vrai four c'est mieux niveau stabilité de température, ça monte jusqu'à 280° et 300 pour la pyrolyse. Niveau place on peut mettre beaucoup de chose. Par contre le Whirlpool est top en rapidité de préchauffage ou pour maintenir un plat au chaud. Et à l'époque j'avais que le combiné, il faisait quasi aussi bien qu'un four normal.
Mais à choisir je prendrais quand même le vrai four

Chez moi y'avait vraiment pas la place de caser un vrai four, donc je suis passé obligatoirement par cette case.
En tous cas entre le four à gaz de mes parents et celui là, clairement je préfère le combiné.
 
Après je dis pas que je préférerais pas un vrai four, pour des raisons pratiques (notamment cuire plusieurs trucs en même temps), mais en terme de qualité de cuisson, c'est peut être un poil moins bon mais c'est déjà très très bien

Après, ça dépend de ce que tu fais cuire. Si tu fais des gratins de patate, t'as pas besoin de four de compet.
Si tu fais de la pâtisserie où t'as besoin de cuisson précise, c'est quand même un peu la merde.

Je fais majoritairement de la patisserie (et notamment des macarons), et j'ai 100% de réussite avec mon combiné !

100% de réussite en pâtisserie ? Restons quand même sérieux...

Je n'ai plus de coques craquelées, cuisson 12' et elles sont cuites sans avoir bruni, sans compter qu'elles sont régulières désormais, j'ai plus de déchets

En même temps ton combi il coûte 350€ au minimum, le mien il doit être a 150€ grand max.

 
Tu as quoi comme combi ?

Tiens, avant d'avoir un vrai four j'avais moi aussi un combi Whrilpool (le JT357, il me semble), et il buggait aussi de temps en temps, avec obligation de le "rebooter" (débrancher complètement). Ca fait toujours un peu bizarre pour un équipement électroménager...