Reprise du message précédent :
chut

ah bon... c'est à moi qu'on s'adresse ?

 
Tu does ?

i do  
you (tu) do
he does
 
mais peut être voulais tu dire : are you ?  
tu does comprends pas

HFR

Arrêtez bande de sauvage
J'ai cru aussi que c'était lolo avant de voir le profil.
Le pire, en cherchant sur google 'tu does', c'est HFR qui ressort en premier

et pourquoi on pensait qu'il s'agissait de lolo et loco ? je comprends de moins en moins mais bon...
j'ai juste trouvé ce topic et répondu sur des pâtes !

Et tu does ou pas au final ?

 
la précision de la réponse, et le style d'écriture sans doute
mais pas de souci, bienvenue ici !

Je vous demande d'arrêter  

 
bon, j'ai pris le grand qui tue , mais ils avaient plus celui-ci : http://www.ikea.com/be/fr/catalog/products/90131073 que je voulais aussi
 
je le choperai la prochaine foué

J'ai une Marcato. Je l'adore.  

Pour les raviolis, j'ai une plaque à raviolis, qui permet de faire des ravioles.
Mais les raviolis classiques, je les fais à l'emporte pièce. C'est aussi joli et bien plus rapide.

T'aurais des recettes de farce pas trop compliquées ?  

Je fais des farces très simple et complètement inventées    

- vache qui rit/jambon (la farce préférée de mon copain et donc celle que je fais le plus souvent).
- morilles revenues à la poêle + sel + poivre et gruyère rapé
- champignons de Paris (cuits dans de l'huile d'olive + sel, poivre, herbes de Provence)
- viande hachée (c'est ceux que j'aime le moins)
- edit : recette pas inventée : pesto et mascarpone (ma farce préférée) : 2 bottes de basilic, 80g de parmesan, 80g de pignons de pin, 10cl d'huile d'olive, 250g de mascarpone.
- jambon cru/chèvre
...

Ha ben super. Merci. C'est exactement le genre de recette super simple que je cherchais  
(pour pas passer 3h pour 2 ravioli)

Qu'on soit bien d'accord. Tous les plats à la vache qui rit sont hyper bons.

C'est quoi le plus simple et le plus rapide pour le montage des raviolis ?

- Mettre la farce avant sur la pate étalée et découper ensuite, genre comme ça ?

(tiré du blog beaualalouche : http://beaualalouche.canalblog.com [...] 6381.html)

- Les découper à l'emporte pièce, quitte à faire de gros raviolis et les monter un par un ?

- Le moule à ravioli ?

 
 
Je dois faire caraméliser des amandes effilées au sucre glace. Je suis un peu nulle en caramélisation, quelqu'un pourrait m'expliquer très simplement comment faire ?
 
C'est pour faire une bûche, et j'ai décidé de rajouter des petits bouts de poires caramélisés eux aussi. Est ce que je peux employer la même technique pour les amandes et pour les poires ? Sinon, une petite technique pour les poires ne serait pas de refus    
J'ai pris des conférences.

 
Je pense pas que la plaque à raviolis soit indispensable, à mon avis le plus pratique sans trop de matériel c'est de mettre une plaque de pate, répartir ta farce en petits tas (sur plusieurs lignes/colonnes), humidifier l'endroit des soudures et de superposer une deuxième plaque de pate identique, marquer tes soudures à la main, puis découper.
 
A l'emporte pièce, c'est plutôt de la raviole, tu en fais moins en général, c'est pas la même utilisation
 
C'est mon avis, qui vaut ce qu'il vaut...

J'aurais superposé 2 plaques de pâtes aussi.

ok merci, je vais essayer comme ça

Une recette qui doit pas trop mal marcher    
http://www.marmiton.org/Pratique/F [...] ire_1.aspx
 
Ingrédients :
- 4 poires
- 50 g de beurre
- 2 cuilléres à soupe de miel liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g d'amandes effilées
 
Préparation :
 
 
Pelez les poires et coupez-les en 4 .
Faites fondre le beurre, ajoutez le miel et le sucre. Bien mélanger.
 
Mettez les quartiers de poire à cuire pendant 5 mn en les retournant avec précaution.
 
Disposez sur le plat de service.
 
Mettez les amandes effilées à dorer dans ce caramel pendant 2 mn et versez sur les poires.  

Merci mais en fait j'avais besoin de faire caraméliser les poires toutes seules, pour les amandes j'ai fait un vrai caramel et après j'ai tout écrasé. Finalement j'ai mis à l'arrache du beurre, du sucre, de l'extrait de vanille, du sucre vanillé (j'en avais qu'un sachet, du le rajout de sucre). J'ai foutu ca dans la poêle qui avait servi au caramel des amandes, et j'ai laissé chauffer. Bon j'ai fait un peu cramé en fait

J'ai un moule à ravioli, c'est pas très pratique.
 
Moi j'étale la farce sur la pate, et je découpe à l'emporte-pièce. J'ai un petit emporte-pièce exprès pour mes raviolis. Ils ne sont donc pas trop gros.

Aujourd'hui j'ai acheté des poêles en "céramique" auchan, autour de 20 € chaque, plutôt très satisfait (pour le moment)
 
Le fond est très épais (5.3mm), et ça marche bien sur l'induction (même sur un feu un peu plus grand que la poêle).
 
Ça adhère beaucoup moins que dans une téfal, le test de l'oeuf le montre aisément, et le revêtement tient à plus haute t° (j'ai déjà cramé une téfal en voulant faire un steak bien saisi ...), on verra dans la durée

J'aime bien la céramique aussi.
J'ai une poêle crépière comme ça, une 32cm de diamètre qui est parfaite.
 
Sinon, dans la catégorie technique truc et actuce pour rattraper une connerie :
j'ai trop fait chauffer mon chocolat pour le fondre, il a massé. Deux-trois cuillers d'eau bouillante et un fouettage énergique ont eu raison de la masse, il est redevenu crémeux-fondu (et c'ets pas dommage, parce qu'il y en avait 400g )

J'avais essayé celui de ma mère. Ca a été une catastrophe. Mais y a peut être un coup de main à prendre.
 

J'ai essayé la méthode qui consiste à mettre la farce avant sur la pate étalée et la découper ensuite. Pas très pratique. Mes raviolis étaient beaucoup trop gros car on maitrise pas bien l'étalage de la farce.
La prochaine fois j'essaie ta méthode

Sinon faites des ronds à l'emporte pièce et fais des raviolis en demi lune non ? Ca doit pas être trop compliqué comme ça j'pense.

Ca dépend, c'est au moins lvl 12 pour Mihirung.

Est ce que ca existe un pinceau pour huiler les poêles, mais avec un réservoir ?

Oui, ca existe, plus qu'a aller à tati

 

 
Mon dieu, mon dieu, la méthode de barbare: de l'eau bouillante dans du chocolat    
Si tu as fait trop chauffer ton chocolat, il faut le laisser refroidir et le rechauffer, à la bonne température !!
 

OH MON DIEU DE L4EAU MAIS C4EST HORRIBLE §§§§

Si tu n'as pas déjà appelé la police, Dolo, je peux le faire.

 
"Il ne faut jamais mélanger le chocolat avec de l'eau. La moindre goutte d' eau peut rendre le chocolat 'plâtreux'."  
 
http://www.chocolatier-electro.com/french/tips.htm
 
 
 

"peut".
Je l'ai fait pendant des années et je n'ai jamais eu ce genre d'incident.

Moi non plus, ça fait trente ans que je fais fondre mon côte d'or noir dans un peu d'eau pour les dames blanches, jamais rien n'a explosé chez moi

Non mais pas d'eau dans le chocolat, on te le dira à n'importe quel cours de cuisine sur le chocolat. Après libre à chacun de faire ça chez soi comme un bourrin (combo micro-onde + eau )

 
non mais je sais, je l'ai toujours entendu, mais vu que ça n'a jamais posé de problème, je vois pas pourquoi j'irais mettre de la crème fraiche ou n'importe quoi d'autre alors que la glace en est déjà pleine  

entendons nous bien :
d'habitude, je fais fondre mon chocolat au bain marie, et sans rien dedans, c'est meilleur et en plus pour les nappages cela me permet de le tempérer, de le travailler et de le rendre aussi brillant que les cheveux d'une blonde faisant de la pub pour Elnette de L'Oréal.

Sauf que là, j'avais trois mioches malades, dont un coincé sur les chiottes sans papier. Qui a appelé à l'aide, le bougre. N'écoutant que mon coeur attendri de mère aimante, je suis allé l'aider, non sans coller d'abord mon chocolat dans le bain marie mais avec le feu à fond : par le temps que j'ai dépanné la bête, mon chocolat avait attrapé la mort.
Il a massé.

Or, tu peux réchauffer doucement n'importe quel chocolat qui masse, c'est mort. La masse, c'est le beurre fondu de cacao d'un côté, la masse de farine de cacao de l'autre, ce qui fait pleins de grumeaux pas beau. Le but est donc de recréer l'espère d'émulsion de cacao dans le beurre de cacao. Et chauffer doucement n'y suffit pas, hélas.
Dans ce cas là, deux cuillers à soupe d'eau bouillante dans ta masse et un bon coup de fouet y font beaucoup et te sauvent les 400g de chocolat du Royal feuillantine que tu concoctes. Et ta réputation par la même occasion.