Reprise du message précédent :
Non mais merci du conseil
Et si je lis bien entre les lignes, les sortir 30 min avant de les cuire, ça ne sert à rien. Il faut toujours les conserver à température ambiante ?
 

Et si t'as récupéré d'autres conseils de ton pizzaïolo, je suis preneur. A une époque je faisais des pizzas tous les deux jours pour m'améliorer mais trouver les bons ajustement en tâtonnant, c'est un peu la galère quand même

Je pense qu'il les stocke au frais en dehors des heures d'ouvertures quand même. Et il les dispose dans un panier en osier pour laisser respirer les champi du dessous. En tout cas, ça sent le champi.
 
Bon alors en ce qui concerne les pizzas, la pâte est meilleure quand elle a 2-3 jours d'âge, par exemple.

J'ai du Lagostina, leur revêtement antiadhésif est minéral, quasiment inrayable, et c'est de la bonne poêle.

 
Je crois que la plupart des ustensiles pour l'induction sont faits ainsi : inox pour transformer le champ magnétique (puis les courants donc) en chaleur et alu pour stocker.

2/3 jours ?!?? Au moins ça laisse le temps de faire pousser les champignons directement sur la pâte

ouaip, mais comme les fruits et la plupart des légumes finalement. Sans compter le fromage. Idéalement, on devrait refaire le plein tous les deux jours et garder tout à température ambiante dans un garde manger.
En terme d'organisation c'est plus difficile.

Pas à température ambiante la pâte hein.

je vais craquer    

Honnêtement, c'est un saut en qualité énorme.
 
Sinon t'as BEKA, un peu moins cher, qui a aussi un revêtement anti-adhésif de qualité. La principale différence est que les usines lagostina sont en France et en Italie, et les usines Beka ils disent pas. Choisis ton camp camarade !
 
Patiente un peu pour t'quiper, les 7 jours du BHV t'as systématiquement au moins -30% sur le prix.
 
Au aussi, la collection salvaspazio (que j'ai) : toutes en poignées amovibles.

C'est tentant !!

Et pour finir de vous vendre le truc, ça s'empile très bien si on prend les bonnes tailles. Encore mieux avec la batterie complète. Ca salva bien du spazio.

Et t'as déjà pu comparer avec les Mauviel ?

C'est pas du tout le même tarif, mais non.
 
Mauviel/Cristel/De Buyer/etc. d'ailleurs.

http://shop.ebay.fr/?_from=R40&_tr [...] Categories

C'est vrai qu'on trouve peu d'infos, le site ne dit rien du tout.
 
Il y a quelques forums consacrés à la cuisine où on trouve pas mal d'infos sur le matériel, je pense que tu auras plus d'infos là-bas, ou bien faudra attendre gira ou fdaniel

Ouh la, je n'y connais rien en pianos de cuisine, de vrais pros comme brandazor ou 3200+++ seront certainement plus qualifiés

Bon j'ai fait une expérience.  
 
J'ai laissé 73g de champignons coupés en lamelles dans un placard. Je les ai pesé le lendemain, j'avais 63g.

Bah oui, c'est plus cher, oui.
Mais bon, suffit de se la faire offrir à Noël

diagnostic, ta balance est fiable à 10 grammes près

Est-ce qu'il existe un site bien fait qui permettrait de savoir ce qu'on peut congeler ou pas ?
 
exemple :  
j'ai reçu un panier gourmand avce de l'ananas vu qu'il n'y a que mon copain qui en mange ca fait bcp pour 1 personne je me demande du coup si tu peux trancher l'ananas et le congeler ?  
 
idem avec pleins de choses en fait, l'autre jour j'ai acheté des haricots verts et bien sur en quantité trop importante donc plutot que de gacher, est-ce qu'il faut congeler ?  
 

Tu peux tout congeler sauf les trucs pour lesquels les cristaux de glace niquent la structure, style framboise. Enfin tu peux congeler, mais au final tu récupères une bouillie...
 
Pour l'ananas, Picard vend des tranches surgelées, j'imagine qu'ils ont bien dû le congeler à un moment...
Pour les haricots, je vois pas d'objection.

Je congèle beaucoup de trucs comme ça, par contre pour les fruits ou les légumes aqueux (genre ton ananas ou alors de la tomate) je les cuisine avant :
- haricots verts : équeutés, légèrement blanchis, égouttés, congélation à plat (sur une plaque à pâtisserie par exemple) puis je les mets en sachet en vitesse
- tomate, ananas : en coulis essentiellement
A un moment, on avait 1,5 kg d'oignons dans notre panier AMAP, donc je tranchais à la mandoline, congélation à plat et mise en sachets.  
Et pour l'ail, soit je faisais des conserves d'ail confit (première cuisson douce de la gousse en papillote, on décortique les gousses très délicatement, on couvre d'huile d'olive, stérilisation) soit je faisais de la purée d'ail que je congelais en bac à glaçons (comme ça, un glaçon dans un ragoût = une à deux gousses d'ail)
 
Je n'hésite plus à congeler de toutes petites quantités car je me fais des gamelles le midi et je trouve toujours à accomoder ce genre de mini-restes.

Picard surgèle, mais ne congèle pas.

 
La surgélation est une forme de congélation   ²
http://www.alimentaire-pro.com/dos [...] lation.php

Bien le bonjour,
 
Maintenant que j'ai une vraie cuisine, j'ai ressorti mes trucs de recettes, et j'ai quelques questions :
 
- quel est l'intérêt de mettre des escalopes dans de la farine avant de les faire cuire ?
- j'ai une recette de papillotes de veau, et ils disent donc de mettre tout un tas de machin dans la papillote, et notamment du riz. Mais le riz doit être cru quand on le met ? Et il cuira dans le four avec l'eau des légumes et le fond de volaille ?
 
Merci !

Go topic plats simples à préparer et surtout super bon pour nous filer ta recette de papilottes de veau.  

T'es chiant. Je vais la tester avant de vous filer la recette.

Go topic "les conneries qu'on fait quand on habite seul" alors.

Et faut prendre quel genre de vin blanc pour cuisiner ?

Ah ça j'sais pas... du blanc de savoie...

un bon muscadet ? un bourgogne blanc
 
Dans la papillote, tu mets du riz cuit mais très al dente (genre pour un riz pilaf cuisant normalement 15minutes, tu le fais cuire 10-11 minutes puis tu le mets dans ta papillote)
 
L'intérêt de la farine ? de réaliser une réaction de maillard plus homogène sur la viande (la farine absorbe l'humidité qui empêcherait cette caramélisation), ce qui permet de réaliser une "croute" qui conserve les sucs à l'intérieur. Personnellement, je ne fait jamais ça. Je me contente d'éponger les escalopes avec un sopalin.

Le jus de citron en bouteille c'est dégueulasse ou il y a une marque qui s'en sort à peu près ?  

 
 
Le pulco est correct je trouve.

Rien ne vaut le jus frais pressé, mais pour dépanner, +1 avec le pulco qui fait bien l'affaire.

Et congeler le jus de citron, c'est bien ou pas?  

Ca peut se faire, mais j'ai trouvé que ça lui donnait un goût différent.

 
Pour les cocktails tu veux dire, tu mets pas ça sur le poisson quand même ?

Pour une sauce ou une salade de fruit, c'est tout à fait correct.

Bon j'dois être citron nazi alors

Merci madame !

un  vin blanc sec hors recette specifique, sans acheter de la merde pas la peine de mettre 15 euros dans une bouteille de blanc pour cuisiner.