Reprise du message précédent :

 
(parce que ce sont des huiles qui ne sont pas super bien équilibrées entre oméga 3 et 6)
 

Ca baigne pas dans l'huile, juste une goutte pour éviter que ça accroche.

Pour l'huile de noix, il ne faut pas dépasser les 140° de ce que j'ai pu lire sur je ne sais plus quel site.
 
Merci pour les infos en tout cas.

Wikipedia indique les températures à ne pas dépasser : http://fr.wikipedia.org/wiki/Huile [...] tilisation (160°C dans le cas d'une huile de noix vierge).

Il me semblait bien avoir vu aussi quelque chose sur wiki. Le problème, c'est que autant dans un four tu connais la température, mais dans une poelle ? On fait comment ?

Si tu as du mal avec le goût de l'huile de colza, tu peux l'utiliser comme ingrédient dans des gâteaux aux fruits frais ou secs, je trouve que ça leur donne un petit goût de noisette très agréable. Un exemple de recette où ça va bien : http://www.marmiton.org/recettes/r [...] 19583.aspx
 
Par contre, depuis 2005, je crois pas qu'elle soit encore bonne...

Est-ce que quelqu'un a une boîte à pain tout inox, est-ce que ça conserve vraiment bien le pain ou c'est juste joli?
Le magasin WMF en bas de chez moi en a une superbe en solde, je louche dessus tous les jours...

Ca s'utilise vraiment pour assaisonner l'huile de tournesol ?

Perso, je trouve que ça n'a aucun goût, et ça ne m'était pas venu à l'idée de mettre du gras sans goût.

Mais je me trompe peut-être et/ou n'ai goûté que de la mauvaise huile de tournesol.

Oui je fais des vignairettes avec pour changer de l huile d olive parfois , par exemple celle au fromage blanc , je trouve qu avec l huile d olive , c est pas terrible

hello, je dois me racheter une poêle. Ma vieille tefal accroche tout en n'importe quoi. Peut être la vieillesse, je l'ai depuis plus de 8 ans, pourtant j'utilise exclusivement une spatule tefal et une éponge normale pour la nettoyer
Que me conseillez vous pour faire partie de l'7337 des cuistots ? J'ai entendu parler de la céramique (dans 100%mag ), c'est bien ? Fond lisse ou alvéolé, ça change quoi ?
 
Merci  
 
ps : pour la vieille, je suppose qu'il faut que je la jette en déchetterie ?

J'ai vu les poeles en ceramique et/ou fonte truc bidule enfin ces trucs sur des foires mais bon vu le prix j'ai préféré racheté du tefal de toutes les tailles avec la poignée amovible  

 
y'a 8 ans les poêles tefal n'étaient pas du tout aussi solides que maintenant
 
dans les poêles tefal actuelles, tu peux même y aller avec une fourchette en métal tant que tu forçes pas trop  

impressive  

La dernière que j'ai acheté. Elle m'a fait 18 mois. Bon, ok plutôt en utilisation intensive. Mais le revêtement intérieur commençait à partir alors j'ai préféré la jeter et en prendre une nouvelle.
Sinon niveau utilisation, j'ai toujours une Tefal, pour les plats simples et pour pas se prendre la tête quand on veut faire 2 oeufs au plat.
Et à coté on m'a offert une Mauviel en fonte inox. C'est une tuerie niveau cuisson mais beaucoup plus technique car ça attrape vite si on fait pas gaffe. Et elle chauffe 2/3 fois plus vite que la Tefal sur des plaques inductions, c'est assez impressionnant

J'ai trouvé cet article très intéressant chez chefsimon concernant les poêles sans revêtements. ça me tente bien  
http://chefsimon.com/blog/les-poel [...] vetements/

Quand je vois sur les appareils ménagers comme l'inox est chiant à nettoyer je me demande ce que ca donne sur des poeles !!
 
sinon comme je disais sur les foire j'ai vu des démo avec les poeles fonte/inox ca donne envie ... mais bon je me fais toujours un peu avoir par ces supers vendeur de foire .... il fait bruler du lait dans la poele enfin meme carboniser du lait et nettoie la poele avec un simple sopalin !
 

J'ai des casseroles (mais pas des poêles) en inox avec manche amovible, c'est super facile à nettoyer et aucune crainte d'y mettre la fourchette

Idem, je suis en train de remplacer progressivement toutes mes poêles par des poêles de qualité en alu.
Pour la cuisson des viandes, si on veut déglacer, c'est génial...
 
Je garde quand même quelques anti-adhésives, mais en avoir quelques unes de qualité, c'est génial...

Avec des plaques à induction c'est Inox quasiment obligatoire, non ?

L'alu ne passera pas sur l'induction, sauf s'il y a un fond spécial (il me semble qu'il existe des poêles qui utilisent un sandwich acier/alu dans ce but).

Faut mettre à tremper dès que t'as fini de cuisiner et après ça se lave tout seul.
Et sinon, le fait de déglacer les viandes ou de mettre une pointe de sauce soja à la fin de la cuisson des légumes, ça évite d'avoir une couche de caramel sur le fond.
Enfin globalement, c'est pas la mort et le plaisir de cuisiner est tout autre.
 
Et puis une poêle ou casserole de qualité, ça peut te durer 50 ans. Ma mère a récupéré de ma grand-mère un jeu complet de casseroles en alu qui pèsent 2kg chacune mais qui doivent avoir cet age là ou pas loin.

Je suis d'accord ! mieux vaut partir sur 2 casseroles à 60€ chaque que sur un set de moindre qualité.
Pour le moment j'ai de la téfal induction, ma poêle en fonte d'alu qui venait de ma grand mère ne passe pas sur l'indu mais je pense bien refaire une batterie peu à peu.
Je ne savais pas qu'il existait des inox non recouverts, ça donne envie

Sinon Maluciole , tu as les plaques qui se mettent entre induc et poele pour faire contact , si tu veux retrouver une deuxieme jeunesse a la poele a ta grand-mère ...

 
Des casseroles en alu de 2kgs    
Il y a 50 ans ce n'était surement pas de l'alu forgé, donc poreux et se dégrade avec par ex. des produits acides

 
Le rendement doit ètre d'env. 30-40% par rapport à une poèle spéciale induc.

oui mais la poele a mémé sera encore bonne pour cuire l omelette

Merci pour le conseil. J'avais essayé et pas trop convaincue... j'ai refilé la poêle à mon frangin qui cuisine aussi beaucoup.
 
Rien à voir,  mais dans la catégorie livre de cuisine qui semble dépoter il y a eu une chouette critique dans le Canard Enchaîné de la semaine dernière : Cuisiner en tout temps et en tout lieu.  
Avec une recette qui parait et que je vais tenter ce tantôt.  
C'est le troisième opus de cet auteur, qui a pour particularité de compiler des recettes réalisables avec une bouilloire comme seul matériel de cuisson. Il a écrit cet ouvrage car il souhaitait nourri correctement son épouse gravement malade et longuement hospitalisée.
(c'est en rupture chez amazon )

Il me faut ça !

Et les poêles en pierre, quelqu'un en a et sait ce que ça vaut ? Après avoir les démos à la foire de Paris et dans les téléachats, ça m'a l'air génial mais je me demande si elle garde ses propriétés antiadhérentes de ouf très longtemps ou si un an après c'est mort... Et je trouve pas de vrai test sur le net pour le savoir

Si je ne me trompe pas, j'en ai eu, c'est pas mal. De mémoire un tout petit peu moins bien que le teflon sur le coté anti-adhésif mais par contre une fois rayées ca n'attachait pas au niveau de la rayure

bonjour,
 
j'aurai aimé savoir si les pots de confiture classique de ce style : passent au four ?
 
Ça serait pour faire des oeufs en cocotte d'après cette recette : http://www.marmiton.org/Recettes/R [...] 15414.aspx

Je les stérilise au four à 200° quand je fais des confiotes maison. Donc pour des œufs cocottes ça devrait le faire.

han pinaise, c'est bon à savoir ça

 
C'est un peu grand pour des oeufs cocotte. Sinon, ça passera au four au bain-marie sans problème.
 
Edit : j'y fais mes crèmes aux oeufs (oeufs au lait)

recette

Question bete : quand je fais des lasagnes, y a souvent la couche du fond qui est mal cuite Que faire pour y remédier ?

Il suffit de mettre une bonne couche de sauce dans le fond avant d'y poser la couche de lasagnes.

C'est tout con  en effet ...
 
Merci

 
super difficile à faire    
 
Battre 6 oeufs, ajouter 150 grammes de sucre (ou 2 cuillères à soupe d'Hermesetas    ) et un sachet de sucre vanillé (ou quelques gouttes d'arôme vanille)
 
Faire chauffer un litre de lait, mélanger avec les oeufs.
Pas trop chaud le lait pour ne pas cuire les oeufs.
 
Mettre dans des ramequins ou dans un plat.
Au four au bain-marie pendant 35 minutes à 180°
 
Dégustez bien froid.

thx  

Mon pizzaïolo ne stocke pas ses champignons au frais dans sa boutique. Il m'a expliqué que des champi directement sortis du frigo sont gorgés d'eau et qu'ils la rejettent pendant la cuisson, et qu'ils n'ont donc pas de goût.
 
Vous le saviez, vous le faites ?

Non mais merci du conseil
Et si je lis bien entre les lignes, les sortir 30 min avant de les cuire, ça ne sert à rien. Il faut toujours les conserver à température ambiante ?