Reprise du message précédent :
Ça me rappelle Gagnaire, dans son bouquin Sucré-Salé il me semble, qui disait en gros que personne ne demandait jamais comment le poisson devait être cuit et que pour lui, l'agneau, c'était donc rosé et pas autrement. J'aime cette intransigeance frappée au coin du bon sens...

 
 
Bah je sais pas, mais au resto, j'ai toujours eu cet aspect là...

Bah je le trouve con sur le coup, parce que le poisson ça peut se manger aussi avec différents types de cuisson (voire de non cuisson).
 
Son argument ne tient pas.
 

Mais trop pas.

Je suis sérieuse pour de vrai.

J'aime l'agneau rosé et la viande en général saignante mais je comprend qu'on aime pas. Ce n'est pas donner de la confiture à des cochons que de servir une entrecôte bien cuite à un client ou un convive, c'est le servir selon ses désirs et c'est la base d'un bon cuisinier : Ne pas péter plus haut que son cul et servir à son invité ce qu'il a envie de manger.

Le problème c'est que des personnes ont leurs "notion" de cuisson. Y'en a un qui dira "A point" mais tu leurs fait un vrai "a point" il te la renvoie en disant :
-"C'est pas assez cuit!"
-"Gnéé??!!"

De toute façon, pour moi, un agneau c'est rosé point barre. Y'a pas meilleur cuisson pour cette viande. Trop cuit, c'est massacré.
Avant, je mangeais toujours "Bien cuit" ou "Michelin". Mon chef me forçait à manger cuisson "Saignant" ou "Bleu" (mais j'aime pas), maintenant, je comprends ce que je perdais à manger trop cuit. Tu gagnes en goût, en tendreté, tu maches moins

Mais bon, c'est sûr, chacun ses goûts toussa toussa quoi, je respecte. Quelques fois, une cuisson adapté selon le morceau de viande choisi, c'est bon de découvrir.

Après je respecte les goûts de chacun toussa toussa. Quelques fois de faire découvrir une cuisson adapté en rapport à la viande choisi, c'est bien.

perso c simple : j'aime pas l'agneau/mouton
 
pour le boeuf : j'adore bien bleu

Perso, J'ai du mal avec la cuisson "Bleu".
Y'a rien de tel qu'un bon Saignant

 
non, non et re-non. la base du metier, c'est le respect du produit.
 
Quand un paysan amoureux de sa terre et de ses betes se tue a la tache pour sortir la meilleure qualité de viande possible éleve ses bestiaux presque comme ses enfants, leur met de la musique pour les detendre et les emmene a l'abbatoir avec un pxinncement au coeur, le tout ayant pour objectif et y parvenant de produire une viande succulente, persillée de bon gras afin que la chair soit nourrie a la cuisson, que l'eau de constitution soit en quantité parfaite, tu la cuis nickel, bleue mais chaude, une croute de coloration dans le beurre cree sur toute les faces du pavé et une chair tendre, fondante et gouteuse a souhait avec une texture de reve en bouche, pas bie cuite ou a point ++, car tu detruits le produit, nique la texture, l'eau de constitution se barre avec le gras car la poele n'etait pas assez chaude au début, bref, tu tue le produit. y' a pas de discussion possible, parce que quelqu'un aime manger de la merde a la 2 girls 1cup (ne cherchez pas le lien svp) alors s'il paye suffisament on doit lui servir et fermer sa gueule? et en plus considerer qu'il est dans son plein droit de demander de la merde? non, et re-non. le paysan sus-cité n'aurait jamais imaginé que sa viande top-niveau puisse etre servie a des gougnafiers, alors si vous savez pas manger, ni respecter le produit, eh bien continuez mais ne venez pas me dire qu'une cuisson qui nique 80% de la texture et 70% du gout d'un produit magnifique n'est pas une heresie. allez chez macdo, les steak sont surcuits et produits a partir de 600 vaches de la qualité la plus basse possible (et donc la moins chere) consommez cette merde la, elle est produite epres pour vous. fin de la discussion pour moi.

+1  on a notre "JP Coffe" HFRiens

  Tu me plais, toi.

Joli plaidoyer.  
 
Ca tombe bien que ça soit la fin de la discussion pour toi, parce que je ne prendrai pas le temps de répondre de manière argumentée et détaillée à quelqu'un qui ne respecte pas son interlocuteur.  
 
Bref, il y a de la marge entre manger de la merde MacDo surcuite et ne pas aimer la viande saignante, mais tu sembles trop obtu pour envisager cette possibilité.

et nourrir les cochons avec des glands

Pour en faire du jambon pata negra bolota !

j'en ai jamais gouté  

Bah tu devrais !

enkulay d'espagnol need

Le Portugais se défend tout aussi bien.

Son argument se base sur le respect du produit, par le savoir et l'expérience du chef.
Par exemple: Quand j'ai bossé dans un resto étoilé, quand on avait un saumon ou un lieu jaune à cuire, on avait une température à coeur à respecter. Si la température à coeur était trop élevé, allez hop, on recommençais. Le saumon, on le servait rosé, 37°C à coeur si je me souviens bien et pour le lieu jaune c'était 43°C je crois.

Ouais 'fin ta bouffe aussi bonne soit-elle, elle finira dans un chiotte, hein.
 

Genre, t'avais des arguments

LE truc c'est qu'à partir d'un certain point de cuisson, tu ne fais plus la différence entre une bonne viande et une viande moyenne (modulo les nerfs )

Ca fait mal aux fesses d'aller au Meating ou de t'acheter de la viande argentine pour aussi cher et finalement ne pas en profiter.

Après tous les goûts sont dans la nature.

A Colombes, il y a un très bon restaurant à jambon (Le Jambonneur) qui propose des dégustations des meilleures sortent de jambon. C'est vraiment pas mal

Sinon allez faire un tour à la grande épicerie

Déjà qu'à la source, c'est pas piqué des vers, mais dès que c'est importé...
 
Il me semble qu'au Lafayette Gourmet on en trouve aussi, à des prix tout aussi stratosphériques

Surtout que même acheté sur place en espagne ça coute un bras, alors importé dans les boutiques bobo parisiennes
 
Dans le resto que j'ai cité, le jambon peut aussi s'acheter à la coupe. C'est 200€/kg pour du bellota

J'ai pas dit le contraire
 
Sinon rue Jean Nicot ou rue Malar il y a un charcutier ibérique qui en vend. Pas fait gaffe aux prix...

On se fait une CG ?
 
http://www.ibergour.fr/fr/producto [...] /tipoprod/

perso quand on me demande 'quelle cuisson ? ', je réponds toujours 'comme le chef l'entend ' parce que ça me parait effectivement la logique même que le mec aux fourneaux sait mieux que moi ce qu'il a à faire.

Heu, les gens, on se calme s'il vous plaît.
Vous êtes peut-être à cheval sur les cuissons, les détails etc. ce qui est aussi légitime que respectable, mais c'est pas une raison pour prendre les autres de haut.
Chacun fait comme il veut, et un peu d'égard pour les gens qui ne fonctionnent pas comme vous.

Ma femme ne mangeait pas de viande , j ai réussi a l y remettre pendant qu elle etait enceinte , tout doucement , a condition que sa soit bien cuit voir archi cuit apres qu elle me nique de la viande a cause de la cuisson ,je m en fiche pas mal et je suis deja bien content quand elle en mange  
 Je mange mes viandes saignantes et au petit j impose une viande saignante comme moi meme si ma femme rouspete quand elle voit le sang sortir de sa bouche    
Donc pour moi ,dire nan cette viande ne se mange pas a point mais saignante , c est comme cela et pas autrement  ,c est d une nullité ,t auras imposer ta cuisson , t es content car t as su garder les saveurs a ton steak ,mais voila ton steak tu pourras le benner car il ne plaira pas,le gachis est en encore plus important  

Tu sais pas tenir ta femme
La mienne ne mangeait pas de viande rouge. Maintenant c'est elle qui me demande d'aller acheter de la bavette chez le boucher et de pas la cuire plus que bleu

Je n'impose rien à personne, je constate juste que ça réduit l'éventail des saveurs possibles

Tu veux que je te gave de Knackis avariés jusqu'à ce que tu meurs ?
 
 

Toutafé.

Ca fait peur un peu des fois.

J'serais une vache je préfèrerais être mangée bleue ou saignante.

bon, en me relisant je m'appecois que je merite le titre de "bloody steak nazi of the year" alors dsl pour la forme digne d'une fin de soirée epique!
 
PS: I NEED A GIF "CUISSON DU STEAK NAZI"

OMG DO WANT§§§    

C'est fait grâce au générateur de Toyonos (que grâces lui soient rendues).  
 
http://hfr.toyonos.info/generateurs/
 
cf. le topic  
 
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 2466_1.htm
 
Pour t'en faire un smiley perso, je n'ai aucune idée de la procédure à suivre.

Ahhh bonne initiative