Reprise du message précédent :
mais c super pratique ta technique de lopette pour le malaxage

ma technique de lopette? malaxage pour quoi faire? tu incorpores des oignons et echalotes ciselées peu etre?  

Il veut faire des burgers, pas juste des bêtes steaks hachés, le gars qui a posé la question.

je saisis pas trop la difference en fait... dans un burger tu mets un steak haché saisi, non?  
 
j'edite plus haut, taunt gratuit ^^

Non, justement, si tu veux faire un bon burger, tu le malaxes avec des herbes, de l'oignon ciselé, sel, poivre pour en faire des "patties" un peu classe

et un melange d'epices oui
 
c ce que j'ai fais hier soir

tu vis ou ? meme au macdal ils y malaxe des saloperies sans nom pour "donner du gout"

 
desolé pour l'integrisme mais dans la meme phrase, "burger" et "classe"
 
       
 
fais en des lasagne maison et la j'adhere XD
je vis dans le 92, mais macdo ne compte pas sur mon salaire XD

la plèbe mange des macdal, les gens normaux font leur propres patty avec des ingredients de kalitay

nice gif sir!

Burger n'est pas synonyme de malbouffe, hein.
Du pain, de la viande, du fromage, des légumes, c'est même très équilibré. Fais un burger avec un petit pain de boulanger, de la viande de bœuf de qualité, une tranche de bon fromage, de la salade, de l'oignon, de la tomate, t'as un truc qui a rien avoir avec les machins tout plats de McDo.
C'est comme dire que les quenelles, c'est dégueulasse en se basant sur les trucs en boîte Petitjean.

hier soir j'en ai fait des kofte

de la viande haché
un oignon
un bouquet de persil plat
un melage d'epice dedié
un oeuf
un peu d'eau

on malaxe le tout, on laisse reposer au frigo une demi heure, on fait de petit patty, on grille et on se regale en sandwich avec un max de crudité

la je commence a etre rassuré totoz ^^
 
@loreilei, je sais bien mais c'est ma croisade contre la malbouffe et les gens qui ne savent plus cuisiner/se contentent de merde hors de prix qui a parlé...
 
    et bon appetit, bien sur XD

c't un montage j'espere? j'avais bien aimé ses bouquins a celui la, notament "au secours le gout"

Ouais enfin la malbouffe est critiquée par les grands chefs, mais entre le bide de Robuchon, la masse volumique de Maïté et le cou de dindon de Veyrat...

non ce connard a vendu son Q au diable ya quelques années (il vantait aussi le gout des yaourts industrielle weigth watchers aussi )

et n'oublions ce dechet de lignac qui essaie de nous refourguer 3 petits pois qui se battent en duel sur lit de vent sauce keudal pour 80€/personne

mouais, par malbouffe j'entends pas "pas equilibré" j'entends "deguelasse mais rentré dans les moeurs"
 
je suis chef en collectivité (tout appris en gastro), et pour moi un grand chef, c'est christophe moret, JF piege (un salaud mais un genie qd meme), frederic robert (patissier)...
 
n'oublions pas que l'appreciation de la cuisine c'est personnel, je suis sur que lignac est plus malin qu'autre chose d'exploiter la "mode" de payer pour s'assoir dans un restaurant pour etre vu plus que pour manger, et comme ca la bourgeoise du 16e est contente, elle n'a pas grossi et a montré son pouvoir d'achat, ni plus ni moins.
 
de ce que j'en ai vu, j'aime assez l'approche de lignac et son respect relatif du produit, a l'opposé de marc veyrat par ex. mais c'est subjectif hein...

j'aimerais bien une emission TV journaliere qui ferais re apprendre a la populace les plats de base, simple etc que plus personne se sait faire de nos jours

+1, mais cela n'arrivera pas...pas rentable, pour 5% de la population interessée, t'as 70% qui preferent regarder un rediff de star ac pour les passionnés faut essayer de pas louper l'emission de jl petitrenaud, elle dechire ^^

je matte trop peu la tv
 
la cuisine de maité : sympa mais bon, vla les plats d'avant guerre a 2000 Kcal la portion
 
La cuisine de lignac : bouffe de lopette + foutage de gueule de ceux qui savent pas cuisiner (nan mais 40m d'emission pour qu'un pere de famille alcoolique puisse faire une bechamelle raté ... )
 
ya rien

Il y en a qui le méritent

C'est vrai qu'une quotidienne à 19h30 de 20-25 minutes montrant comment monter un plat sain, simple et accessible avec, en fin d'émission, les aliments à acheter pour le lendemain donc le nouveau plat serait quand même un concept intéressant
 
Combien de fois tu peux croiser des gens qui ne savent pas quoi acheter pour "faire un repas"
 
Edit : Ils pourraient même faire une hebdomadaire avec les produits à prendre sur la semaine et le frais à prendre le jour; en plus, sachant que de plus en plus de français regardes la tv dans leurs cuisines

Ca serait cool, mais les mecs, ils préfèrent acheter tout fait et regarder "La Nouvelle Star". Ca va pas plus loin. T'auras une minorité de "JP Coffe" qui suivront l'émission c'tout.
Quand les clients viennent nous voir en cuisine après le service pour savoir comment on fait nos plats, ils lâchent l'affaire très vite quand ils voient le travail effectué dessus. C'est bien beau tout ça, la bonne cuisine blablaa mais t'aura toujours un con qui dira "j'préfère prendre un McDo" et t'auras les moutons qui suivront.

Les vraies savent    
Sinon on a eu des emissions a midi ,Maité , on a eu Joel et sa cusine L oreal   ;et puis Coffe avec Delarue , au passage Coffe reste un comédien ,je me rappelle de mon prof qui le traité "d enfoiré"

Mon prof de cuisine disait la même chose mais pour Lignac

 
je pense surtout qu'il y a une tres forte proportion de gens pour qui manger n'est pas un plaisir, c'est juste une necessiter pour survivre, parle leur du boulot a effectuer pour rotir un gigot et il répondront nan, je prefere un glace ben et jerry, c'est bon et pas de boulot! alors bon, tout est dit je crois.... tu veerais le nombre de gens que j'ai croisé qd je bossais au grill d'alcatel velizy pour sodexho, on faisait tout maison, puree a la creme et ciboulette etc, et t'a 30% de gens qui demandent "une entrecote bien cuite" tu réponds "rosée?" reponse: nan, j'aime pas le sang! tu finis par leur dire d'aller au stand paella...  
 
+1, les vrais savent.

Quand tu as un filet de boeuf super tendre, que tu le travail bien comme il faut, une bonne sauce, etc.. et qu'au final, les clients demandent "A point" ou "Bien Cuit", ça dégoute. Pareil pour l'agneau, on a plus de "A point" que "Rosé" ou "Rosée +".
Ne serais-ce que faire une bonne purée maison, c'est tip top, et faut toujours que t'ai des clients qui disent "J'aime pas les purée avec des morceaux". La mousseline ça passe mieux.... Au bout d'un moment ça devient ça :
"Chef, chui désolé, j'ai pas voulu planter le client avec mon couteau, il a glissé de mes mains..."

J'savais même pas qu'il existait un mode "rosée" pour de la bidoche.
C'est encore moins cuit que saignant ?

 
 
C'est le premier niveau de cuisson pour la viande blanche agneau etc comme a dit skyline95
 
 

 
 
C'est plutôt entre saignant et à point.

Autant "saignant" et "bien cuit" je sais ce que ça fait, autant "bleu" et "à point", j'ignore comment sera la viande, alors j'ai jamais demandé autre chose que saignant.

Perso la cuisson de la viande en resto c'est hyper important.  
 
Si je vois de la hampe, de la bavette et que je demande saignant, ça doit l'être
 
Une entrecote c'est bleu, point. Un resto que je ne fréquente plus m'avait rapporté une entrecote cuite pour bleu, retour à l'envoyeur et elle revient entre saignante et cuite ... Basta
 
Soit on sait cuire de la viande selon son type soit on bosse chez Léon et on brasse de la moule

 
   
Voir mon post au dessus    
 

Tain mais. C'est emmerdant aussi les viande-pas-cuite-nazis hein.

On a le droit d'avoir des préférences et de préférer le bien cuit quand même. Et ça ne veut pas dire qu'on aime pas la bonne cuisine.

J'ai goûté les deux types de cuisson, je préfère la version bien cuite, c'est tout. Je ne l'ai pas choisi mais c'est comme ça.
Je ne vais pas me forcer à la prendre rosée si je n'aime pas ça uniquement pour faire plaisir à quelqu'un qui saurait mieux que moi ce que je préfère.

et tu préfères la purée mousline et ton fromage préféré c'est le kiri ?

J'aime bien la purée Mousseline, mais j'adore les écrasées de pomme de terre. (mais j'y mets de l'huile d'olive. )

Pour le fromage, j'aime bien le Kiri, mais je mange aussi des fromages kipuent et je voue un culte au gratin de Munster.

Je suis open quoi.

Ça me rappelle Gagnaire, dans son bouquin Sucré-Salé il me semble, qui disait en gros que personne ne demandait jamais comment le poisson devait être cuit et que pour lui, l'agneau, c'était donc rosé et pas autrement. J'aime cette intransigeance frappée au coin du bon sens...