Reprise du message précédent :
L'angoisse avec mon robot, je ne l'ai jamais utilisé pour faire une chantilly et je vais devoir en faire une pour le repas de Noël
 
Je n'ai aucune idée de la vitesse et de la durée à utiliser.
 

La chantilly c'est pas trop compliqué si tu respectes quelques règles simples :
 
Tout les ustensiles doivent être froids (fouets et récipients au congel, crème liquide dans la partie haute du frigo).
Il faut la commencer en battant doucement, pour incorporer le plus d'air possible
La chantilly est prête lorsque elle forme un bec sur les branches du fouet, ne pas battre plus de risque de faire du beurre !
 
Perso je la fait au fouet à la main pour mieux la maîtriser...

pourquoi dans la partie haute du frigo si ça doit être bien froid ?

La partie haute du frigo est la plus froide...
Et si tu mets la crème au congel ça fait des glaçons !  

 
alors là, moi qui croyais depuis tout ce temps que la chaleur montait...

C'est pas faux    
 
2) Quelle est la partie la moins froide de votre réfrigérateur ?    
La porte.
 
 
La température qui règne dans la porte est de 7-8°C, tandis que la partie la plus basse et le bac à légumes sont à 5-8°C. Les autres compartiments sont de plus en plus froids à mesure que l'on monte.
 
Lien : http://www.e-sante.fr/Hygiene-gerer_frigo-NN_8217-98-6.htm

cela dit dans les frigo bas de gamme avec un petit compartiment surgé en haut, c'est effectivement le haut le plus froid mais bon.  
 
 
edit: j'avais pas bien lu

 
 
Ca dépend du frigo.

Il paraît que le mien est ventilé et que la T° est uniforme à l'intérieur, dixit la pub
 
J'ai jamais vérifié

oué, dès que j'arrive chez moi je refais le test mais il me semble que je l'avais déjà fait, et que c'était en bas le plus froid

la donne est la meme avec les frigo a froid ventilé ?

c'est un peu plus compliqué que ça, y'a aussi un phénomène de dispersion thermique lié à d'où vient le froid (non pas là, ici c'est plutot chaud).
donc contrairement au idées reçu sur "l'air chaud monte", la partie du frigo la plus froide est bien en haut, où l'on recommande de mettre viande et poisson, viennent en dessous les produits laitiers et en bas les fruits et légumes. enfin dans la porte on met plutot les boissons et condiments

Dans les frigos ventilés : froid homogène
Dans les frigos traditionnels : partie la plus froide en haut
Dans les combinés/2 portes, partie la plus froide en bas
 
En général, la partie froide se situe la plus près de l'évaporateur

non en effet, les frigo modernes à froid ventilé assurent une meilleure répartition du froid et on peut avoir la même température en haut et en bas, il arrive meme que pour éviter de faire trop froid dans le bac à légumes, la température soit différente et en option une pompe à vide dans le bac limite la présence d'air et améliore encore la conservation des fruits et légumes. on arrete pas le progres, certains se connectent à internet et commande automatiquement les denrées qui viennent à manquer lesquels sont équipées dans l'emballage d'une micro puce RFID, le tout automatiquement débité sur la CB de monsieur

Bon, ce qui nous ramène à notre première question : Faut-il battre la chantilly dans le haut ou le bas du frigo ?  

En ce moment tu peux la battre dehors si tu veux qu'elle soit bien froide

bien vu    
 
-3°C au petit matin

-6° ici

technique : avoir de bon couteaux
 

 
 
vla le tranchant de ouf

 
Surtout pour la chantilly faut un tranchant parfait    
 

wai pour trancher les oeufs et trancher les doigts de ceux qui s'approcherait de trop près pour gouter

 
voilà, c'est bien ce que je pensais    
 
3.5° en bas, 7.5° en haut.
 
ça me semblait logique, et la logique a triomphé !

7.5°C dans un frigo, j'appelle pas ca de la logique mais j'appelle plutot darty

 
ben je pourrais le mettre sur 5 au lieu de le mettre sur 2, mais je consommerais beaucoup plus
 
et d'abord 4° c'est parfait, mais c'est trop froid pour le vin blanc, que je laisse donc en haut  

  n'empêche que chez moi c'est l'inverse, quel type de frigo tu as ?

 
un grand truc bosch que mon proprio m'a acheté  
 
HS : trop cool mon proprio déjà sans qu'on demande rien, il a fait repeindre toute la maison avant qu'on emménage, chassis compris, en nous demandant quelles couleurs on voulait pour chaque pièce. puis il nous a demandé si au niveau électro ménager on avait tout, je lui ai répondu 'ben on a tout, mais mon frigo il est pas top, je vais sans doute changer' et hop il me dit "bon, tu le veux comment ton frigo ?" je lui ai juste répondu "Grand " et le lendemain on avait un énorme frigo bosch with natural silver antibacteria kéké cool  

C'est louche, je trouve.

nan mais en plus, depuis c'est devenu un bon client à moi, et en plus il m'envoie ses clients ce qui me fait plein de boulot bienvenu  

c'est pas grave tu peux te faire des tartines avec  
 
edit : je viens de finir mon foie gras    
 

Le foie gras que j'ai préparé pour la soirée de Noël est une horreur. Il avait l'air beau à la base mais au final il a rendu 2/3 de son poids en graisse à la cuisson et s'est transformé en une espèce d'éponge de cuisine qu'on aurait laissé sécher pendant 2 ans. Ça donne vraiment plus envie ()

A 30€ le kg, ça fait quand même chier d'avoir des produits merdiques pareils.

Tu l'avais acheté où ? J'en ai encore 3 différents au congél, les mois de janvier/février vont être gras

 
quelle methode de cuisson tu as utilisé?

Le Hyper U chez mes parents.
C'était la deuxième fois qu'on achetait un foie frais dans le coin. On n'a pas encore tout à fait trouvé les bonnes filières. C'est à en regretter Paris
 

Cuisson en terrine au four à 100 °C avec sonde.
J'avais testé cette méthode avec la même terrine et la même sonde au début du mois. Le résultat avait été excellent

La température du foie n'a pas dépassé les 63. Et la recette a été détaillée ici même par fdaniel

Du frais. De très mauvaise qualité oui.
Mais le foie était trop gros et pas souple du tout quand on appuie avec un doigt. Ça m'apprendra pour la prochaine fois.  

Le premier foie gras que j'ai fait venait de chez Picard, avec la methode d'Eric Léautey, il avait rendu pas mal de gras mais était vraiment délicieux, bonne texture...celui que je viens de faire est à partir de foie venant de chez U, non surgelé (j'ai pas la marque en tête). J'ai changé de méthode, cette fois-ci cuisson en bocal après déveinage et courte marinade au Monbazillac. 30 min de cuisson à tout casser. Peu de gras rendu apparemment, plus que quelques jours pour le gouter !

En effet, c'est le premier test à faire, un foie raide ne donnera pas un bon résultat. C'était quoi comme provenance ? L'an dernier dans le Sud j'avais aperçu des foies gras en provenance de Belgique à un prix défiant toute concurrence (du genre 15 € le kg, plus ou moins), mais même sans les tâter leur aspect ne m'inspiraient vraiment pas confiance.

Y avait marqué France, sans plus de précision. Le prix paraissait normal  30€/kg. Ma mère en avait vu comme ceux dont tu parles à 15€/kg à Carrefour. Bof effectivment. Son boucher en vendait mais à 60€/kg, un peu cher quand même.
Donc là ça paraissait un bon compromis. D'aspect visuel il paraissait bien. Par contre, au toucher ca ressemblait plus à une plaque de beurre. Je me suis dit que c'était du au froid (première erreur) et
je me suis dit : "on va prendre un gros de 700g" (deuxième erreur).
La 3e erreur étant aussi de vouloir acheter un foie le WE avant Noël. T'as tous les opportunistes et les filières de merde qui sortent du bois

Après il est peut être quand même mangeable, on verra bien. Au pire on a des conserves