Reprise du message précédent :

Les tiges torsadées dont tu parles sont utilisables pour le pétrissage. Un gros robot comme celui plus haut est plus pratique pour de grosses préparations, pas de batteur à tenir, on fout les ingrédients et on laisse tourner. Le pétrin est largement plus efficace que celui de ton batteur, idem pour le mélangeur plat. Pour le simple fouettage d'ingrédients, non, ça ne t'apportera pas grand chose, ton truc électrique à double fouet sera aussi efficace.

Pas de micro-ondes non plus ? C'est parfait pour le ramollir (attention à ne pas le laisser trop longtemps, s'il chauffe trop tu vas avoir des projections un peu partout => mettre une soucoupe/assiette au dessus du bol si tu n'es pas sûr de toi).

Ouais j'le fais au micro ondes mais ça me lourde de le passer au MO 2-3 fois par jour...

 
- fais chauffer ton lait au micro onde, pas de casserole à laver et ça ne colle pas.
- pour l'omelette, feu maxi pour saisir les oeufs
- le beurre, tu le met dans un beurrier avec un couvercle (une boite quoi   ) et tu peux le garder à température ambiante et il sera bien meilleur. (Par petite quantité, sinon il va rancir vite.)

pour le lait ,il faut humecter ta casserole a l eau froide avant de mettre le lait  
et bien sur ,chauffer moderement  
sinon il y a le verre anti monte lait ,fait une recherche google , mon clic droit a du mal    

Je connaissais pas ce truc-là.    
 
Il y a un site favori pour acheter du matos de cuisine ?

j aime beaucoup le meilleur du chef.com

Tiens, je me demandais çà quoi ça pouvait ressembler, et en fait c'est cette sorte de soucoupe qui avertit de l'ébullition en tapant sur le fond de la casserole :
 

 
J'en ai une qui traine au fond d'un tiroir, ça fait un éternité que je ne l'ai pas utilisé étant donné que je suis finalement toujours à proximité de la casserole, mais le principe n'est pas bête.

+1, mais attention aux prix, certains trucs sont aussi, sinon plus chers qu'en magasin. Ca reste intéressant pour des trucs assez spécifiques.

Oui , sa peut etre chers et les delais de livraisons aussi ,sont assez longs a la détente  
 

Bon, ça ne marche pas de mettre plus de farine dans la pâte pour le cake, les fruits confits sont toujours au fond  

Pâte trop liquide ?

Justement j'ai ajouté de la farine, c'était limite pâteux et mes fruits confits, plaf quand même   ²

Ah je croyais que tu parlais de la technique du roulage de fruits dans la farine pour éviter qu'ils ne tombent au fond.
 
Perso, ça n'a jamais vraiment marché pour moi cette technique.
 

Voilà, il y a forcément un secret pour ces fruits confits bien répartis dans toute la hauteur du cake, mais lequel  

Quelqu'un connait les fours dit halogènes ? Quels sont les avantages et inconvénients de ce type de cuisson ?

 
Bilan 7 jours après : nickel, il avait pas oxydé. J'avais enveloppé la terrine dans du film plastique. En tout cas il était super bon
Remangé à 8j, toujours impec.
 
Du coup la cuisson a la sonde je continuerai comme ça

J'ai lu sur le net que certains mettaient la pâte un peu au frais avant d'incorporer les fruits. Et direct au four.

un toc toc

MàJ

'ci

Bon, spa vraiment une technique, mais bon :
 






 
>> http://long.blog.lemonde.fr/2009/1 [...] -cuisiner/

Ptain, c'est exactement ça
Et depuis que je l'ai cassé, je suis inconsolable

Excellent

han je connaissais pas

Ah oui... il en existe un modèle "phare", non ?
edit : ah non, je dois confondre avec le "Tchac Tchac" à main ...

Y a des tonnes de foie gras cru de canard et d'oie pas trop cher (38€/kg) au Comptoir de la gastronomie aux Halles. C'est juste en face du magasin de cuisine Mora, rue Montmartre.
Y a pas d'info sur l'origine mais ils ont pas l'air trop moches.
 
Cf photo que j'ai pu prendre:
http://imgur.com/CxWFA.jpg

Question : pourquoi on dit qu'il ne faut pas que la crème bouille quand on en utilise pour une sauce ?

J'ai suivi cette recette : http://chefsimon.com/quiche-lorraine.html
Mais j'ai trouvé que la quiche manquait de consistance, ça ressemblait un peu à de l'omelette baveuse.
 
Qu'est-ce que je dois veiller pour régler ça ? Augmenter la t°, le temps de cuisson, modifier les dosages d'ingrédients ?

 
Pour les dosages, je fais plutot confiance à ce site, pour la température:
c'étais déja brulé en surface ?  
Oui: diminuer la tempé et augmenter le temps
Non: augmenter la  tempé et toujours controler la consistance.
 
 
 

Et si ton four cuit trop vite, couvre ta ouiche avec un papier alu et laisse cuire encore un peu pour que le coeur prenne bien.
 

Je vais veiller ça.
 

Je note...
Mais mon four est pas du genre à cuire trop vite.Moi j'ai mis 4 oeuf, 25cl de crème, 25cl de lait.

Il me reste 15mn de cuisson et mon convive est à 50km d'ici encore.  
Qu'est-ce que je peux faire ? La laisser dans le four ? La laisser refroidir puis remettre un coup au micro-ondes ?
Des fois j'en fais une grosse pour moi tout seul que je mange en plusieurs repas et j'ai cru remarquer que repasser au micro ondes lui réussit pas trop mal.

 
Le papier d'alu empèchera peut ètre l'humidité de s'évacuer.
Quand on a que 2 paramètres tempé et temps et que l'on arrive toujours pas à un bon résultat en les modifiants on peut en rajouter un 3 ème, pas avant.
 
 
 
 
 

J'ai rajouté 5 minutes de cuisson puis re-5mn avec le papier alu , c'est joliment coloré et ça semble consistant. Mais elle est toujours pas arrivée.  
Je vais devoir la passer au micro-onde.

Avantage du gigot de 7 heures, on est pas à 30 minutes près quand les convives sont à la bourre

le micro onde ca va amollir la pate, je la repasserais plutot 5 min au four.
 
edit : pas un pet de creme fraiche dans la mienne ma femme est alergique, je met du lait concentré uniquement et pas de probleme de texture.