Reprise du message précédent :

Plat à gratin anti-adhérent, histoire de pouvoir le nettoyer plus facilement. Lors du cours de cuisine on utilisait des grandes barquettes en alu, qui doivent être utilisables plusieurs fois.
 

Là dessus je n'ai pas trop d'idée, mais je subodore que la quantité de gras relâchée va probablement dépendre de la température de cuisson, et qu'il n'y aura au final pas beaucoup de différence entre une cuisson en terrine ou sous film, du moment que la température à coeur est la même. Faudrait brancher Hervé This là-dessus, histoire de voir s'il ne peut pas comparer les 2 méthodes à coup de scanner IRM

lol Hervé This, pourquoi pas Yves Thuries ^^ la temperature d'enceinte de cuisson a egalement une importance
 
au fait j'ai bossé dans une maison ou on le faisait au bain-marie^^

Merci à vous deux pour vos précieux conseils, je vais me faire des fiches pratiques

Le foie gras cuit.
 
Je suis en stress total.
 
 

Bilan : total OK.
Je l'ai fait a la sonde, réglée sur 65°, four a 100 au début, 120 ensuite.
 
Le bain marie n'a jamais dépassé les 75°.
 
J'ai payé le foie cher, mais il a rendu a peine le fond d'une casserole de gras.... De la très bonne qualité.
 
Dégustation dans 7 jours le temps de l'affiner

Tu nous donneras le résultat
 
J'ai suivi la même cuisson, on l'a terminé jeudi. Il était super bon, bien cuit et plutôt bien présentable.
Seulement un peu petit pour la terrine :  

excellent! bravo pour ta réalisation, bonne dégustation!

Rah, je veux du foie gras Je vais quand même essayer de me retenir jusqu'au week-end prochain, où je pourrai faire du stock au Salon des Saveurs. D'ailleurs si ça intéresse quelqu'un j'ai reçu un bon paquet d'invitations, je peux en distribuer au moins 4, disons en 2 lots de 2 histoire de faire plus d'heureux.
 
Les infos sur le salon en question : http://www.salon-saveurs.com/ . Faites-moi signe en MP

ne pas craquer

Par contre me suis planté, j'ai jeter "par erreur" le gras pour recouvrir le foie gras...
 
C'est grave ? On peut trouver du gras de foie gras ?

Grave, pas énormément, au pire le dessus va s'oxyder et tu devras le jeter avant dégustation. Du gras de foie à priori ça ne se vend pas tel quel, peut-être peux-tu utiliser à la place de la graisse de canard, mais je ne suis pas sûr qu'elle fige de la même façon. Ca sera toujours mieux que rien.

+1, ça devrait le faire imho

J ai demandé un siphon a noel  
il y a des feedbacks de cet engin ??

C'est très très bien comme engin, ça ouvre plein de pistes. Le seul problème est qu'une fois l'effet découverte passé on a toujours tendance à moins l'utiliser, mais on est quand même content de l'avoir sous la main. Personnellement j'ai un modèle de chez Isi, mais de ce que j'en ai vu les autres marques (entres autres Mastrad) m'ont l'air d'être de qualité équivalente. Si tu choisis un grand modèle prévois les quantités de cartouches qui vont avec : dans un siphon de 1 L ou peut utiliser jusqu'à 0,5 L de crème, ce qui nécessite 2 cartouches. Il existe des modèles thermo, mais pour les préparations froides ça n'est pas très utile, le stockage au frigo avant service est suffisant.

Je veux le modele 0,5 L chaud froid chez Mastrad ,le 1 litre serait un peu trop consomateur de gaz  
je voulais savoir tu mets ta cartouche , mais es ce qu elle est a usage unique ou je peux m en reservit 1 semaine plus tard ,voir plus ?  
 

Une fois la cartouche percée l'intégralité du gaz s'en échappe dans le siphon, donc non, il n'est pas possible de l'utiliser en plusieurs fois.

Oki merci bien  
je vais rester sur le 0.5 L

ah un topic pas mal, je drap"

bordel j'en veux une
 
c'est vraiment bien ?

J'en ai déjà fait avec de la farine de blé classique. Ça donne de très bons résultats. Après le plus important à mon avis, c'est d'avoir une bonne pâte bien élastique (ni trop friable, ni trop collante) sinon c'est vite la cata quand on amincie l'épaisseur de pâtes. (expérience vécue)
Et si tu veux faire des tagliatelles, c'est bien d'avoir un séchoir à pâtes, ça évite bien des galères
Pour la machine, ma mère en a une super chère, j'en ai une pas très chère achetée à Casa et j'ai pas vu beaucoup de différences

Le tout avec une petite sauce maison au gorgonzola et parmesan c'est une tuerie sans nom

 
Merci pour vos réponses.
 
J'ai pris la méthode de Caroline de Culinotests J'ai remplacé la graisse par du papier sulfurisé pour protéger le foie, puis j'ai envelopper la terrine dans du film alimentaire.
 
Par contre c'est sur la durée d'affinage qu'on est pas d'accord ! Beaucoup de sites indiques 4-5 jours d'attente.
Mon traiteur me dit 7 jours (c'est la durée que je vais prendre).
Certains disent 10.
 
Visiblement on pourrait garder la terrine jusqu'a 21j. Ca dépend visiblement de la température à coeur, j'ai fait 65° pour ma part !
 
Donc je verrai semaine prochaine

 
J'ai la titiana. Très bien. Faut éviter les low cost des supermarchés
 
Pour la farine : de la 00. La T55 donne un résultat intéressant, la T65 aussi.
 
La recette : 1 oeuf pour 100g de farine.

Avec la même cuisson que toi, j'ai trouvé le foie meilleur au bout de 7 jours (hier soir) qu'au bout de 4 jours.
C'est peut être aussi l'effet psychologique du dernier bout mais je pense pas

J'ai essayé deux recettes de cakes dans mon moule en silicone (non beurrés, pas de papier sulfurisé). Les deux n'étaient pas assez cuits en leur milieu sur la face inférieure : ils étaient encore pâteux.
Comment y remédier ? Augmentation de temps, de température, utilisation de beurre ou de papier ?  
 
Le premier cake (http://www.marmiton.org/Recettes/R [...] 11548.aspx) s'est littéralement émietté quand je l'ai démoulé. Que faut-il changer dans la recette ?
 
Quand une recette nécessite du beurre fondu, il s'agit d'un beurre ramolli super-tartinable ou carrément du beurre liquide ?

Ah pis une question con aussi.  
 
Pour casser un oeuf dont on veut séparer le blanc du jaune, il faut obtenir deux belles moitiés de coquilles. Sur quoi vous taper l'oeuf pour ça ?  

euh sur une surface dure ?

J'vais pas baisser mon pantalon pour cuisiner.
 
Non mais sur le bord épais du saladier ou à plat sur la table, ou sur le bord fin de quelque chose d'autre ? A chaque fois j'en mets partout, heureusement que c'est le jaune que je récupère.

Sur le bord d'un truc à angle droit ou aigu, la plupart du temps sur le bord de l'évier dans mon cas. Quand à avoir 2 belles moitiés, bof, tu t'en fous un peu du moment qu'elles sont assez grandes pour contenir le jaune le temps de le séparer du blanc.

Quand c'est précisé fondu c'est qu'il doit en effet être liquide, sinon les recettes indiquent si c'est juste du beurre ramolli.

Sur certains culs de poule ( ) en verre, le bord est biseauté. C'est très agréable pour casser les œufs, ça fait une ouverture assez nette. Y a plus qu'à y passer le pouce

Ça me semble un peu bas niveau température pour un cake. S'il est pas cuit, tu peux augmenter la température et/ou le cuire plus longtemps. Pour savoir si c'est cuit, tu plantes un couteau dans ton cake et s'il ne ressort pas net c'est qu'il faut prolonger la cuisson.
Sinon tu peux aussi vérifier que ton four atteint la température qu'il t'affiche. S'il affiche 150° mais qu'il fait 135° à l'intérieur, c'est normal que ça cuise lentement

C'est un four électrique avec affichage digital... c'est censé être fiable non ?

 
     
 
Ce n'est pas parce que tu peux afficher une température au degré près que la température dans l'enceinte correspondra au degré près, mème pour un four pro avec une sonde PT1000, il peut y avoir une diff. jusqu'à: +- 5°C dans l'enceinte
On peut augmenter la précision avec une sonde à coeur.
 
 
 

Pour ceux qui chercheraient un robot pétrin/pâtissier à bas prix, Aldi vend un modèle intéressant mercredi prochain :
 

 
http://www.aldi.fr/OFFER_F_MI/OFFER_49/OFF04.SHTML
 
129 €, pour ce prix il est vendu avec 2 bols et 1 blender. J'ai le même, malgré le prix bas c'est du costaud, le seul défaut que je lui trouve étant le niveau sonore assez élevé.

Quelques questions :  
 
- Comment éviter que le fond de casserole crâme quand je fais chauffer du lait ? J'ai essayé feu doux/feux vif, ça change rien.
- Quel thermostat utiliser pour une omelette ? feu doux, moyen, vif ?  
- Je suis obligé de mettre mon frigo (neuf...) à fond pour atteindre péniblement les 4°C, et mon beurre est donc utilisable en maçonnerie si je dois refaire un mur un jour. Ca craint de le laisser dans le placard ?
 
fdaniel, j'ai un batteur électrique dont les deux fouets peuvent être remplacé par des... tiges torsadées. Qu'est-ce qu'un robot comme le tien apporte de plus ?

1/ Suis-je bête, attends je déménage illico dans un loft duplex muni de plaques à induction...
3/ Ben à part le frigo, j'ai rien à 10°C chez moi... Je vais couper un obut de beurre et le laisser ramollir toute la nuit pour l'utiliser le lendemain, j'pense.

Les tiges torsadées dont tu parles sont utilisables pour le pétrissage. Un gros robot comme celui plus haut est plus pratique pour de grosses préparations, pas de batteur à tenir, on fout les ingrédients et on laisse tourner. Le pétrin est largement plus efficace que celui de ton batteur, idem pour le mélangeur plat. Pour le simple fouettage d'ingrédients, non, ça ne t'apportera pas grand chose, ton truc électrique à double fouet sera aussi efficace.