Reprise du message précédent :

je fais jamais
 
et j'ai oublié le riz gluant, je ne le fais pas non plus dedans (je n'aime pas trop le résultat)
 
et pis moi j'aime bien le petit croutage au fond, parfois je le fais exprès en laissant le maintient au chaud jusqu'a ce qu'une odeur de caramélisé me titille (là c'est mon côté indonésien ou africain ???)

pilaf, a une époque j'utilisais un vieux cuiseur, ça double la vaisselle, mais ça évite de l'oublier sur le feu

 oui mais moi j'ai une casserole spéciale et je le finis au four (habitude pro là), c'est comme pour le madras ...

je le faisait au four aussi (même raisons) mais la c'est surtout une question de mémoire et de minuteurs ... si j'entend pas ou si j'oublie ... ça crame.
le riz qu'on laisse "dessécher" a l'entrée du four ça aussi c'est pas mauvais. (ma mémoire me joue des tours au four ou a l'entrée du four ?)

 
j'ai un minuteur sur mon four.  
pour le riz bof, les deux fonctionnent, mais j'utilise pas mal le micro onde qui est sacrément efficace pour cela (dessécher) mais en fait j'ai rarement à le dessécher si c'est moi qui l'ait fait. je suis pas mauvais dans le dosage de liquide.
c'est rarissime qu'il y ait trop d'eau ( de plus moi, je ne le trempe pas 2 jours comme certains ici        
 
en fait il n'y a que le gluant que je laisse tremper longtemps

Je l'ouvre direct après cuisson pour remuer et je referme 10 min

 
bon j'avoue,  cela m'arrive parfois aussi avec certains riz
 
là avec mon laos jeune, c'est même plutôt recommandé
 
par contre mon cassé deux fois du Cambodge, jamais.

les minuteurs c'est pour me souvenir que j'ai fait quelque chose, et que quelque chose est terminé
mais il faut penser a en mettre un en route ... et surtout savoir pourquoi il y en a un qui sonne

La raison pour laquelle on laisse reposer le riz est aussi pour lui permettre de se raffermir, ce qui du coup évite que les grains ne s'abîment lorsqu'on le manipule. En fonction de son but, il peut être préférable ne pas remuer le riz avant le repos.

c'est la raison de ma non manipulation, merci d'avoir repréciser plus clairement      
 
par exemple le 1121, il ne me viendra jamais à l'idée de le manipuler et de casser ses magnifiques grains extra longs et délicats
par contre l'oncle ben (au boulot) lui, j'ai pas de pitié

De rien Chef

je les soulève un par un avec précaution et je n'ai pas ce problème

tiens en anecdote, dans mon dernier lycée, j'ai négocié ferme pour avoir du Basmati  
 
 et devinez quoi ?  
 
et bien ils m'ont acheter du Basmati    
 
chouette, me direz vous    
 
 
et bien non, c'était du basmati oui mais étuvé, enfin un truc à la oncle ben's            
maintenant c'est le truc que l'on trouve en pro  
 
bon l'oncle Ben's c'est pour ceux qui ne savent pas cuire le riz (et là, les cuisiniers pro français ils sont sur le podium)
 
ils cuisent le riz dans une piscine d'eau et les pâtes, dans une flaque, tu cherches l'eau,  
 
cherchez l'erreur ?
 
sortie des pdt en féculents, il y a encore un sacré chemin à parcourir ... déjà dans les lycées pro...
 
il n'y a que le pilaf et le risotto où, encore, c'est pas trop mal. sinon le riz créole (le riz blanc) c'est la cata.

T'es en vacances visiteur ?

Ça fait deux jours que tu postes, le topic prend de la vitesse  

en fait,je me gave, me lâche, car bientôt je vais ralentir plus que fortement    

Pourquoi ?

j'ai mes fils qui vont venir nous voir, simplement  
et quand ils sont là, ils squattent mon ordi tout bêtement et moi, je suis béat d'admiration devant eux

je ne vais pas prendre de gants avec les gens mal élevé ou qui manque de tact comme dj33 !
 
en inde et Népal et les pays du moyens orients (iran é irak) le basmati est souvent cuisiné avec du beurre. mais la cuisson et la fermeté du grain est la même. il est souvant associé avec des sauces ou un plat complet comme le byriani
 
visiteur94 qu'es que tu appels riz nouveau ou vieux, vieilli ?
 
dans mon pays on utilise plusieurs type de riz blanc, moyen a long, basmati et un type de riz long special qu on trouve que dans deux pays du moyen orient.
je n'ai pour ma part jamais eu de riz qui est devenu pâteux/gluant  (enfin si lorsque je ne respecte pas le temps de cuisson ou si je laisse trop d'eau) car en casserole on attends bien a chaque fois que l eau s'évapore bien pour qu il cuise uniquement a la vapeur.
 
par contre lorsque je change marque il arrive que le riz n'est pas cuit parfaitement et il faut du cout varié la quantité d'eau et le temps de cuisson.
 
oui le riz doit etre cuit parfaitement pour en profiter pleinement. tant qu on ne goute pas un bon riz cuisiné quasi parfaitement on ne comprend pas l’intérêt, le plaisir
 
sion je ne voix pas comment un riz gluant peut avoir une grande saveur vue que le trop d eau dégrade les saveurs et la fermeté... j'ai deja mangé du riz maison chinois et j'ai pris aucun plaisir car je n'ai pas sentie de parfum ou une saveur en bouche.... il y a d'autre plats chinois bien plus intéressant enfin pour ma part ceux venant du nord de la chine.
 
ca n a rien avoir mais j'aime bien le riz thaïlandais !!

visiteur94 tu as des origines asiatique indienne ?

tu es de quelle origine Fraizer ?

j'ai 12 boites d'epices a byriani en stock, c bon marque "NATIONAL"

j aime pas parler de ma vie perso sur le net mais originaire du continent asiatique
 
totoz la prochaine fois compose toi meme tes epices ca te reviendra je penses moins cher ^^
 
sinon le byrani poulet ou agneau c est le top !!

Pour moi, si tu a un petit budget ou que tu veux commencer a faire du bon riz.
Avec un cuiseur de riz a 30-40€ type seb/tefal tu arrive a un résultat très correct.
 
par exemple :
http://www.darty.com/nav/recherche [...] _asc&npk=1
 
Et ensuite il faut prendre du riz thai.  
Si tu a une épicerie asiatique tu peux en prendre la bas c'est souvent moins cher qu'en grande surface "classique"
 
Ensuite si tu veux vraiment du haut de gamme il y en a d'autres mais c'est 10 fois plus cher. Mais perso je m'en fous un peu et je trouve que c'est dommage de recommander ce type de produits aux "débutants".

Link de la vidéo plz.

Les mecs ne savent même pas doser l'eau. Alors remuer le riz a la fin...
Pourtant c'est pas dur. une dosette de riz = une graduation d'eau dans le bol.

j'ai jamais eu de problème.

Je vais mettre ma technique millénaire que je tiens de ma femme et de ma belle famille pour faire du bon riz avec un cuiseur a 30€

Donc il faut un cuiseur a 30€, du riz thai que tu prends a l'épicerie asiatique parce que c'est la même chose et que c'est moins cher qu'a Auchan  
On prend 1 dosette de riz par personne.
Il faut au moins faire 2 dosettes pour que le résultat soit sympa.
On mets x dosette dans le bol. On rince 2 ou 3 fois le riz a l'eau froide dans le bol.
On remplit le bol jusqu'a x graduation. Avec l’expérience on peut doser un peu. Sur le mien je met l'eau 1mm au dessus de la graduation.
On met tout en route. Quand la cuisson est fini, on mélange le riz dans le bol et on remet le couvercle 5 minutes pour "sécher" un peu le riz

C'est prêt

C'est simple, c'est meilleur que le riz Lustucru/oncle benz. Apres c'est sur que si tu veux faire du riz millésimé top moumoute de ouf on est dans un autre niveau. Moi le riz au cuiseur a 30€ me convient parfaitement. Et j'ai rarement manger du riz meilleur même dans les bons restaurants.
Encore une fois je ne mange pas non plus tout les jours dans des 3 étoiles guide michelin.

 
 
Cette simplification  
Une dose de riz pour une dose d'eau, c'est la méthode pour les non-initiés.
 
 
Quand tu es un vrai HFRien, tu achètes :  
- du vrai riz nouveau japonais genre koshihikari pour l'amateur éclairé (ou yumepikari voire même tsuyahime pour les trues connaisseurs)
- que tu rinces mais pas trop, faut pas que l'eau soit trop claire
- tu laisses tremper 15 minutes en été (ou 30 en hiver)
- avant cuisson dans un donabe  
- dans précisément 110% d'eau à température ambiante  
- tu sales un peu juste avant la cuisson à feu vif
- tu fais cuire en 2 fois. Une première fois jusqu'à ce que le couvercle du donabe sautille en faisant du bruit  
- tu mélanges un bon coup pour répartir la chaleur bien équitablement dans la masse
- tu laisses reposer feu éteint pendant 15/20 minutes pour le riz prenne tranquillement la vapeur
- tu remets à chauffer à feu doux pour refaire de la vapeur et finir la cuisson
- nouveau repos de 15 minutes minimum avant de manger
 
Ensuite tu peux garder le riz au chaud en mettant un torchon sur la cocotte jusqu'à l'heure du repas (évidemment, si c'est préparé le matin pour le soir, ca va refroidir et mais ça ne sèchera pas trop). L'idéal étant de le faire réchauffer à feu doux en mélangeant doucement, si besoin est.
 
Quand le riz est un peu vieux (plus de six mois) ou moins poli, tu peux pousser l'hydratation à 120/130% pour obtenir le même résultat : un riz parfaitement cuit, brillant mais légèrement sec et collant.  
Parfait pour les donburi ou un bibimbap.
 
Technique ancestrale que j'ai apprise en bossant dans un resto japonais au pays de Musashi et approuvée par ma belle-grand-mère nippone qui a dépassé les 90 printemps.
 
 
 
Pour le riz chinois au rabais acheté chez le tinois du coin, aucune idée, je ne touche pas à ce genre de trucs.

 
>>>Pour le riz chinois au rabais acheté chez le tinois du coin, aucune idée, je ne touche pas à ce genre de trucs.<<<
 
je plussoie ! ^^

Vous connaissez :
 
le PUSA Basmati 1509 ?
 
une personne l'a déjà gouté ?
 

 

 
 
 
http://www.agribazaar.co/index.php [...] em&id=1848

cimer c'est ce que je pensais prendre à la base, j'étais venu par curiosité au cas où il y'ait quelque chose de mieux à vil prix

 
Valable pour un riz japonais, tu prends un basmati, la technique sera différente

Et du coup vous l'achetez où votre super riz ?
Je prends habituellement les trucs des épiceries asiat' estampillé comme riz à sushi/jap mais ça vient d'italie généralement
J'ai trouvé ça :  
https://www.umamiparis.com/16-riz
 
Que pensez vous des tarifs ?

Je trouve que c'est hors de prix par rapport à ce que tu mets dans ton cuiseur. Prends déjà du Golden Phoenix ou oiseaux célestes, c'est tout à fait correct comme riz.

Le problème avec les produits japonais, c'est qu'il est difficile de savoir si le prix est dû à la qualité ou bien à l'effet de mode et à la réputation du produit.

On prenait l'exemple avec le vin, entre la bouteille à 2€ et la bouteille à 20€, la comparaison est malheureuse, je trouve. C'est plutôt entre la bouteille entre 20-40€ et la bouteille à +100€. Et là, faut reconnaître que faire la différence entre prix de l'étiquette et prix de la qualité est difficile. Typiquement sur un sauternes, le vieillissement en fûts de Chêne rend le vin différent (et plus cher), mais ne le rend pas fondamentalement meilleur (certains préfèrent éviter les fûts, en particulier neufs).

PS : je ne vois pas de soucis à acheter du riz italien (surtout niveau écologique).

pourquoi cette précision ?

Bah vaut mieux faire venir ton riz d'un endroit proche que de l'autre côté de la planète. C'est un argument recevable imo.

Je parle du transport.

okay

Le riz basmati, c'est bon pour les danseuses de ballet à la mode.
Quand t'es un bonhonne, tu manges du Koshihikari de Nagano qui tient au corps.

Moi j'ai beaucoup de mal avec le riz collant, j'aime vraiment quand chaque grain se détache, se coté qui résiste un peu sous la dent (basmati complet   ), et puis cette odeur délicate de jasmin, et de bien d'autre chose...

Le manque de respect...