Reprise du message précédent :

 
Moi je fous souvent des trucs acides dans une poêle. J'ai pas de sauteuse tfaçon.

C'est pas déconnant d'avoir les 2 pour des usages différents.
Donc sauteuse inox + poêle acier.

Si on enlève l'inox, y'a pas 36 autres options. Acier kirouille, fonte brute ou émaillée. Je zappe le cuivre. Et après c'est des machins revêtus. Madame a un peu de poigne?

Je trouve pas. J'ai jamais eu ce problème. Mais faut dire que je fais jamais de crêpes dans la poêle que j'utilise pour le poisson, j'ai une crêpière acier pour les crêpes.  

Alors on a déjà une sauteuse en fonte et bien sur ça chouine qu'elle est lourde, ce qui est vrai.  
Mais ça c'est pour la maison de campagne où on a l'induction, donc des trucs assez lourds.
 
Là je cherche pour la maison principale, où on est au gaz.
Doit y avoir des tôles pas trop lourdes j'imagine (surtout que je cherche en 28 cm).

Ouais, ben la belledoche n'a pas de crêpière, alors elle fout tout à la poêle.  
Alors que j'en ai 2, pour faire les crêpes en parallèle, ça va 2 fois plus vite.

Chez DeBuyer t'as la gamme La Lyonnaise en tôle bleue (tous feux sauf induction) qui est un peu plus fine : 0,93 kg pour la 5020.28 (vs 2,1 kg pour l'équivalent Carbone Plus 5110.28).

oui ça a l'aire hyper solide et pratique les lagostina, je les avais remarqué avant d'acheter ma fissler. j'en n'avais jamais testé ni vus en vrais, je ne me suis pas trop penché dessus.  
est ce quelle a un truck par lequel elle "fuie" ? comme sur les seb etc.... ou c'est totalement hermétique?  
pour le joint sur une cocote de marque(fissler, kuhn ricon, et même WMF ) ils sont réputé pour durer longtemps. et c'est pas hyper cher(on en trouve pour 15 ou 20euro)
oui c'est pas évident a nettoyer quand c'est très sal

c'est même très utile d'avoir poele acier et inox, et sauteuse inox    
 
 
 
 
tout ça en 24 et 28
pareil pour les faitout, marmite, cocotte,.....  

Oui, la soupape.
Comment font les Fissler pour réguler la pression sans évacuer ?

Ca y est, madame a utilisé pour la première fois la DB Inox pour faire ses oeufs au plat    
Le soir je l'ai retrouvée (la poêle) dans l'évier complètement cramée en train de tremper    
 
Parmi les solutions autres que la pulvérisation par le feu de la dame en question, vous proposeriez quoi ?
 
J'ai pour l'instant tenté  

• Bicarbonate + Vinaigre blanc + eau / faire bouillir pendant 10 minutes env. / frotter à la spatule en bois + éponge non abrasive
• Bicarbonate + jus de citron + eau / faire bouillir pendant 10 minutes env. / frotter à la spatule en bois + éponge non abrasive
• Faire tremper toute la nuit dans mélange bicarbonate / eau / vinaigre blanc

J'ai rattrapé les parties peu brûlées, mais pas ce qui est carbonisé c'est à dire une bonne partie du centre de la poêle. Au toucher c'est complètement lisse, ça a l'air d'être salement incrusté...
 

bicarbonate ou vinaigre faut choisir son camp camarade.
Je dirai vinaigre > faire bouillir, laisser reposer la nuit, gratter avec une éponge métallique.  
Tu peux aussi laisser tremper avec une dosette pour lave-vaisselle dissoute dans de l'eau chaude.

Pour le coup je m'étais référé au site de Cristel  
 

 
Eponge métallique on est sûr que c'est ok ?? Je lis partout qu'il faut utiliser des éponges/brosses non abrasives

Moi je dirais plutôt bicarbonate pour dissocier (le vinaigre coagule) , en chauffant.

La lessive de soude c'est pas possible ? C'est ce qu'on utilise pour nettoyer la suie sur les vitres du poêle.  
Ca dissout bien la matière organique (éviter absolument le contact avec la peau, même une éponge végétale se fait dissoudre rapido).

Je vais retenter ce soir + nuit ça mange pas de pain  
 

 
Pas des masses de sites qui en parlent mais à priori c'est pas indiqué  

 
Heureusement que tu as précisé la poêle    
Par contre, ce que tu viens de décrire c'est clairement un meurtre de poêle, je vois même pas comment c'est possible. Photo ?

J'ai toujours fini par réussir à tout enlever sur mes poêles inox avec de la pierre d'argile (= pierre d'argent = pierre du droguiste). Ça ne paie pas de mine mais ça marche d'enfer !
 
Celle que j'ai (pierre du droguiste) est livrée avec une éponge, mais au pire, c'est de l'inox : tu peux y aller à l'éponge abrasive pour inox / boule inox.
 
EDIT : madame me fait ce coup, elle se démerde pour me rendre la poêle nickel, faut pas déconner non plus hein

Comment faire cramer des œufs au plat surtout ? Il n'y avait pas de matière grasse ?

Perso je suis toujours venu à bout de tout sur l'inox avec du simple vinaigre (sans rien d'autre). Laisser la nuit un fond de vinaigre blanc 14% puis frotter à l'éponge.
 
Après, je ne suis jamais allé aussi loin dans le cramage peut être
 
Elle a fait comment ?

Il suffit de faire cramer l'huile.
Je connais bien ce problème les rares fois où mon épouse essaie de cuisiner.

Oui, prendre une boule inox, pas de la paille de fer (trop abrasive et va de toutes façons rouiller bien vite).

Je confirme l'efficacité du vinaigre à 14%, pas testé à l'intérieur mais sur des traces de brûlures vraiment récalcitrantes à l'extérieur au niveau du fond d'une sauteuse en inox. Avec une éponge grattante verte et un peu d'huile de coude, tout est parti.

Je fais une photo de soir mais retiens bien que ce sera après plusieurs heures passées à tenter un sauvetage
 

 
Je vais essayer avec une boule inox et tenter la pierre d'argent, au point où j'en suis ça me fera m'équiper...
 

 
Elle porte l'enfant et est capable de me tenir pour responsable de sa future trisomie parce qu'elle a frotté trop fort en respirant du vinaigre. En plus je veux plus qu'elle s'approche des poêles.
Je vais lui racheter des tefal aux Pfas, elle réduira son espérance de vie mais laissera mes De Buyer tranquille
 

 
Elle a tenté de m'expliquer : matière grasse, feu à 8/10, partie faire un truc à côté, revenue mettre ses oeufs (après combien de temps... telle est la question), fumée partout, cramage immédiat desdits oeufs
Théorie possible : pas assez de matière grasse ou qui s'est juste foutue sur les bords et pas au centre, les oeufs mis en plein milieu.. Dans tous les cas c'est terrible.
 
Commande livrée le 6 déc je rappelle    
 
 
 
 

Merci je vais en prendre une et tester ce soir

Sinon pour mes grilles de barbeuc j'ai des éponges magiques de chez action, en fait de la laine d'acier avec du savon dedans.
Ca fait bien partir le cramé et la suie sans forcer.
Comme pour la pierre d'argent, ça fait un micro polissage.
 
https://www.action.com/fr-fr/p/2523 [...] es-spargo/

 
 
poêle sauvée après 24h de trempage dans du vinaigre / bicarbonate / eau (bouillante à la base) + grattage à la boule inox.
je sais pas si les étapes d'avant ont permis d'aider ou pas, mais le trempage y'a que ça de vrai finalement...
 
Ca ressemblait à ça après les premiers essais de rattrapage (cf mes messages précédents)

 
 
Par contre j'avais tenté sur une toute petite surface la paille de fer et même sans frotter des masses ça abîme le revêtement inox :
 

 
la leçon finale : faire tremper vinaigre/bicarbonate/eau et frotter à la boule inox

Ce n'est pas un revêtement, c'est du massif.
Ça altère simplement l'aspect en surface (sur qques µm) , sans aucune conséquence.
 

Faut-il encore le répéter : mélanger bicarbonate et vinaigre est contre-productif (sauf si le but est de produire un effet gazeux qui produise de la mousse en ajoutant du liquide vaisselle, mais ce n'est pas le cas ici) car ça ne donne que de l'eau, du CO₂ et de l'acétate de sodium qui n'est pas un agent nettoyant, ni détergent ni désincrustant…
 
On utilise le vinaigre pour détartrer.
On emploie le bicarbonate ou le percarbonate de soude pour décomposer les matières organiques (le gras, les protéines)
 
Bref, le vinaigre n'a rien à faire dans le nettoyage des poêles.
 
 (les recettes de grand-mères ont la vie dure, soutenues par les articles "50 astuces maison avec le vinaigre" , le ressort est simpliste : ont voit de la mousse donc on a l'impression satisfaisante que "ça agit" , alors qu'en fait c'est tout le contraire  )

 
tu as raison, j'en étais resté aux conseils du site de Cristel, mais les sites scientifiques confirment la réaction chimique que tu décris et la perte d'efficacité en mélangeant une base avec un acide... et ça paraît logique.
Par contre le fait est que laisser tremper les deux ensemble a fini par fonctionner, là où juste le bicarbonate + eau mis à bouillir n'avait pas été concluant.  
Prochaine fois si ça arrive je resterai donc plutôt sur le trempage avec juste du bicarbonate et de l'eau.
 
merci pour l'enseignement

Tu l'as achetée où d'ailleurs?  

Sur cuisine addict

J'ai commandé directement chez DB la lyonnaise et une plaque de cuisson ronde perforée pour pizza / tarte.

Intéressant tout ça, j'aurais du un peu plus suivre les cours de chimie
Moi j'arrive pas à faire partir la coloration brune sur ma poêle inox. Pourtant j'ai pas l'impression de faire cramer l'huile, mais j'imagine que ça vient de ça ?

Perso je laisse tremper la nuit.
 
Après, si tu as de l'huile cramée qui forme un culottage comme "vitrifié" , il n'y a guère que l'action mécanique qui fonctionnera.
 
A ce sujet, une vidéo sur le cercle de Sinner (bon, pas représenté en cercle ici   ) appliqué au nettoyage de la vaisselle : https://www.youtube.com/watch?v=HHoi70rBNLI
Plutôt que "quantité" de produit, il vaut mieux parler de "concentration" , mais on comprend l'idée.

Merci, intéressant je connaissais pas ce cercle de Sinner, ça rend factuelle la procédure qu'on applique bêtement et souvent maladroitement par logique de nettoyage. Reste à utiliser les bons outils pour le faire.
 

 
J'avais vraiment cet aspect ultra lisse, sans aucune aspérité ni changement de texture entre le brûlé et l'inox intact, l'action mécanique (y compris paille de fer) n'avait pas d'effet c'est ce qui m'avait un peu inquiété à la base.  
Le trempage a permis à ce que l'action mécanique soit efficace pour le coup. Probablement le bicarbonate et son action sur le corps gras

en vrai comme dit plus haut c'est un genre de culottage. ça devrait partir avec le temps, en cuisinant dedans. ça tiens pas très bien sur l'inox.  
purée ces femmes.... aucune ne sais se servir d'ustensiles "traditionels" ou classiques. pareil chez moi, j'ai u pas mal de catastrophes. heureusement que ces trucks sont quasi indestructible
 
 

c'est un truck qui remonte, avec des "graduations", plus c'est haut plus ta de la pression, et plus ça cuit vite. faut être précis sur la puissance du feu.
faut metre a feu vif pour monter en pression, apprès on met sur feu très doux. ta riens qui s'enchape, et c'est totalement silencieux, sans odeurs
c'est juste un peu chiant a régler le feu. mais au pire ca va jusqu'au max, et ça fuie comme sur les autres systèmes

Ah ok, c'est toi qui régule quoi...
On devrait pouvoir faire l'équivalent avec les autres j'imagine (j'essaye de me placer au minimum) , mais il est plus pratique de mettre tout à fond...

Par contre il n'y a aucune raison a priori que ça cuise plus vite que d'autres, faudrait savoir la pression interne pour comparer.

cest vraiment problématique. La mienne n’aime pas cuisiner, elle a ni la patience ni l’envie de s’y mettre, encore moins d’essayer de comprendre comment fonctionnent des poêles et des casseroles… d’un côté je comprends on met dans la tête de tout le monde depuis trois générations que l’anti adhésif c’est la vie. Et là tu te retrouves à lui expliquer que dans l’acier tu peux pas faire un plat à la tomate, qu’il faut appliquer un protocole pour la nettoyer, et ce juste après la fin de cuisson. Que l’inox doit être à bonne température avant de mettre les aliments. Elle est larguée puisqu’elle s’en tape en fait.
 
La fonte ça reste le plus adapté je pense, c’est plus tolérant

Alors entièrement d'accord avec l'inutilité du mélange. Par contre perso le trempage avec vinaigre seul est très efficace sur l'inox.

Et juste vinaigre, une nuit chacun en alternance, à chaque omelette

La fonte brute c'est comme l'acier (juste un peu plus facile à culotter).

Tu parles de fonte émaillé ? Pour une poêle c'est pas terrible (je sais même pas si ça existe d'ailleurs)

la fonte émaillée je suis un peu désenchanté, je trouve pas ça si durable.  
 
Alors oui si on fait attention aux chocs thermiques et de ne pas faire surchauffer ça peut durer.  
 
Mais à la moindre erreur de réglage de feu ou d'oubli ça fatigue l'email et il fini par s'écailler sur le long terme. Perso après 10 ans l'émail de ma cocotte commence à tirer la gueule.  
Toujours pas écaillé mais plein de petites fissures, donc ça ne va pas tarder.

Chez nous on trouve quasiment que ça et c'est pour trouver une poêle en fonte brute qu'il faut chercher. Staub, Le Creuset, les poêles, grills, crêpières sont émaillés. Pour je ne sais quelle raison c'est ce que mes grands-parents utilisaient pour la viande. Mes parents aussi, encore à ce jour. Les leurs ont plus de 40 ans.  

Oui je parle de fonte émaillée, honnêtement je trouve que même si au bout de quelques années c’est visuellement un peu abîmé, ça reste le truc le plus tolérant pour ceux qui n’en ont rien à faire de la cuisine

10 ans ça reste acceptable du coup en l’ayant maltraitée