Reprise du message précédent :

 
La mienne, c'est la Mineral B , elle fait 30cm de bord à bord (je ne sais plus quel diamètre ils donnent , bord à bord, ou diamètre hors bords relevés).
Pour les galettes, je testerai moi-même, mais j'ai peu de craintes.

Dites, et pour mes crêpières ?  

Celle sans rebord !  

Mais pourquoi ils ne la vendent plus, chez Staub. Et l'ont remplacé par un truc avec un bord  

Invicta et Le Creuset les ont toujours au catalogue...

Par contre, je ne savais pas que STAUB fabriquait exclusivement ses produits en fonte dans le Nord, à Merville, à la "Fonderie Franco-Belge".

Ils ont fermé tous leurs autres sites.
Et la fonderie Nomar, qui réalisait les produits Fontignac, est délocalisée en Chine.

Jr vais regarder le creuset alors  

Émaillage noir, comme chez Staub, bien qu'il semble aussi exister quelques modèles en fonte brute (mais je ne suis pas sûr que les sites qui les vendent ne confondent pas fonte brute et aspect brut d'un émail noir).

Tiens, là, on fait l'apologie du fond très peu épais qui conduit la chaleur au liquide... Kikoné ?
 
http://www.latresorerie.fr/cuisson [...] -18cm.html
 

Oui c'est bien écrit émaillée.
Je pensais que l'émail donnait forcément un aspect lisse et brillant.

C'est vrai que les deux se ressemblent beaucoup.
Le test vérité: laisser de l'eau dedans...

Oui mais non

Nan mais pas des années! 2-3 jours suffisent!

En 2-3 jours ça va faire quoi ?

Si la fonte est nue, tu vas avoir de la rouille, pas si c'est de l'émail.

Oui c'est bien ce qu'il me semblait !
Non merci

Bah, tfaçons, si c'est de la fonte nue et que l'hygrométrie chez toi est supérieure à 50%, tu vas vite savoir...

Donc elle n'est pas nue.

Bonjour,
 
Je vais tenter le grand saut et me débarrasser de mes poêles tefal
Après lecture de ce topic, je pense partir sur du deBuyer.
 
Pour mon utilisation, 2 personnes/induction.
 
Je partirai sur une poêle mineral B (24 ou 28 cm )pour la cuisson des viandes/poissons.
 
Mais que conseillez vous pour tout le reste ? (mijotage, poêlée de légumes etc ..), une sauteuse choc extrême (fonte d'aluminium) ?

C'est clair que même en huilant, j'arrive à avoir un peu de rouille sur l'acier et la fonte

Ça n'existe pas
Une sauteuse inox conviendrait parfaitement.
Une Affinity si t'as 120€, une moins chère fonctionnera sans doute pratiquement aussi bien sinon

Prends une Carbone Plus, en 28 cm.

Bah, tu gagnes l'inertie thermique de la casserole... Je ne vois pas l'intérêt. On a déjà suffisamment d'ustensiles, alors s'il faut en plus une casserole spéciale eau et bouillon (lait ça doit probablement brûler)...
 

C'est l'appellation commerciale parfois rencontrée.

Ça remplace le cuivre à une fraction du prix non ?

Pas vraiment, sur du gaz, tu vas avoir des gros points chauds, et pour une cuisson prolongée ça n'a aucun intérêt. Mais bon, le cuivre, c'est pas vraiment nécessaire non plus

 
Le cuivre a de la capacité thermique et une très bonne conduction donc une chauffe homogène, là c'est un peu l'inverse.
 
Esthétiquement c'est beau mais le manche en bois pour l'entretien c'est pas l'idéal et l'intérêt du concept semble limité.

Je croyais que justement le cuivre c'était hyper réactif et que ça chauffait/refroidissait vite  

Après ils arrivent à vendre des couteaux à 500€ en écrivant en japonais dessus, ils tentent avec des gamelles.

Ça fait partie des mensonges des marketeux. La capacité thermique massique du cuivre est à peine plus faible que celle des alliages de fer.

près de 20% d'écart quand même
le "à peine" est un peu aventureux

mais c'est une grandeur qui n'a absolument aucun intérêt dans le cadre de la cuisson par ailleurs (éventuellement dans le cadre de la conservation de la température une fois le feu coupé, m'enfin dans ce cas là, on privilégie la masse plutôt que le matériau pour cette usage, d'où les gros plats en fonte épaisse), puisque ce qui nous intéresse, c'est la résistance thermique de convection entre l'air et le métal et entre le métal et le liquide à chauffer...

 
Surement un produit edg/mdg assez marketé au niveau design, métal martelé, look japonisant, etc...

 
Je revenais poster là-dessus, j'y ai réfléchi cette nuit
 
La capacité thermique massique c'est la capacité à emmagasiner de la chaleur, ça n'a rien à voir avec la réactivité et la vitesse de chauffe si ?

Bah, c'est à l'avantage des alliages ferreux, mais de toute façon c'est dans le même ordre de grandeur, donc c'est le poids qui jouera probablement pour les différencier. Si tu veux diminuer la capacité thermique, autant aller chercher de l'alu.

Les grandeurs qui nous intéressent :
1) conductivité thermique pour limiter les points chauds (joue peu sur l'épaisseur de la casserole qui est faible)
2) capacité thermique qui est hyper importante pour les cuissons vives (permet de lisser les températures)
3) diffusivité thermique qui caractérise la réactivité du matériau aux différences de température.

En fait, faudrait effectivement considérer la diffusivité thermique (lamdba/rho/c), mais franchement, je pense que c'est du pinaillage sans grand intérêt autre qu'intéresser les geeks comme moi (nous).

 
Merci, je regarde çà
 

 
Effectivement j'avais vu ce modèle recommandé sur la première page du topic
J'hésite encore entre un modèle à poignée amovible ou pas. (Espace de rangement limité)
Si je pars sur des poignée fixe, je prendrais une carbone plus
Apparemment, la poignée amovible n'existe que sur la gamme Mineral B.

Ce sont des casseroles traditionnelles japonaises (Yukihira est une marque très connue), que l'on croise dans virtuellement toutes les cuisines, domestiques ou professionnelles, au Japon. Le concept du poignée en bois la même que pour les couteaux à poignée traditionnelle — pouvoir la retirer et la remplacer lorsque c'est nécessaire.

Ah ok, je pensais que c'est juste japonisant pour le look...
A quoi ça sert, le côté martelé ? Ou est ce du au procédé de fabrication ?

Puisqu'on parle ustensiles de cuisine japonaise, vous avez une bonne réf de poêle pour tamagoyaki ? 50€ max.
 
Je prendrais bien le modèle consensuel, mais je le trouve incroyablement moche, ça m'emmerde de mettre même 17€ dans un truc cheap comme ça, c'est surtout le manche en plastique moulé qui me rebute.
https://www.amazon.fr/Ibili-411218- [...] B0056Y448Y

Elle est bien evaluée en tout cas

Cest drôle, c'est exactement la même poignée que celle des casseroles Carrouf...

Procédé de fabrication. On y attribue d'autres qualités, mais je ne m'avancerai pas sur leur bien fondée.

Pour avoir essayé un paquet de poêles à tamagoyaki, quasiment toutes dans le genre que tu montres sont de qualité assez pourrie et/ou sont trop fines (et donc ne permettent pas de contrôler correctement la chaleur, provoquant la coloration des œufs) et/ou n'ont pas la bonne forme. Si tu veux un VBA, économise un peu plus et prends un modèle pro avec la planche geta pour former les tamagoyaki correctement. J'ai celui-ci qui sera peut-être un peu grand, mais il existe en plusieurs tailles (petit conseil : n'utilise pas le vis inclus pour attacher le manche et prends-en de meilleur qualité).

  Pixel

salut !  
 
j'ai besoin d'une poele anti adhesive en complement de mes poeles inox et fer. J'ai du mal à trouver quelque chose de sain et de bon RQP. Un conseil ?
 
les poeles en fonte da la page precedents ont l'air pas mal ..