Reprise du message précédent :
J'ai beaucoup lu le topic et suis assez peu convaincu par les poêles inox. Je souhaite depuis un moment passer à des poêles en acier.
J'ai bien compris les contraintes, cependant, une contrainte semble rédhibitoire pour empiler les poêles lors du stockage : l'huilage après chaque utilisation.
Est-ce que vous confirmez que c'est nécessaire/utile dans des régions humides uniquement ou juste du "nice to have" ?
 
Merci

Peu convaincu pour quelle raison ?
Chez nous, on fait la bouffe avec de l'inox pour au moins 80% des temps. Le reste avec les cocottes en fonte et en temps en temps avec l'acier

Le séchage parfait est plus important que le huilage.
Pour ma part je la repasse sur le feu vif quelques secondes pour être sûr que la poêle est parfaitement sèche.
 
Mais un huilage léger n'est pas rédhibitoire pour les empiler, il ne faut pas que la poêle dégouline d'huile mais juste en étaler un peu avec un papier absorbant.
Certains intercalent aussi une feuille entre chaque poêle...
 
Je ne sais pas ce que tu appelles "région humide" mais au pire si la poêle rouille un peu c'est facilement récupérable

Encore une fois (...) je n'huile même pas ma poêle dont j me sers 2-3 fois par mois maximum, le wok (utilisation quotidienne) encore moins. Vu que tu laves à l'eau, de toute façon, je suppose que la surface reste assez grasse.

Merci. Tu les entasses les poêles ? c'est pas trop crade mettre la surface intérieure tout juste rincée contre la surface extérieure propre ?
C'est vraiment l'étape du rangement qui me bride.

je crois qu on a atteint le point godwin avec votre discussion de sourd (ou d aveugle en l occurence) sur la mijoteuse electrique ,heureusement que dieu a inventé la molette.

Je ne mets pas d'huile à chaque fois (très rarement en fait), mais en tout cas je les chauffe toujours fort avant de les ranger, même après huilage.
Ca sèche, et ça permet de "fixer" un éventuel résidu gras, même si je doute qu'il en reste.
En tout cas ça ne pose aucun problème avec sa voisine du dessus  

Pourtant, l'inox est à mon avis plus polyvalent que le fer, et aussi plus simple d'entretien…
Pourquoi n'es-tu pas convaincu ?

 
Assez d'accord avec les réponses qui t'ont été faites. J'utilises en majorité mes poêles inox (légumes, viandes,...), cocottes en fontes, et très peu mes poêles acier au final (oeuf au plat, omelette,...).
L'avantage des poêles inox, c'est leur facilité d'entretien, pas de prise de tête pour le culottage. Je reste un peu méfiant sur l'acier (graisse brûlée, résidus,...)
 

Idem, et je rajoute quand même à cette petite liste les patates sautées qui sont quand même très très bonnes cuites ainsi !
La viande, c'est plutôt aussi dans l'inox ou sur un grill en fonte brute...

Effectivement les patates sautées j'en entends souvent parler mais j'ai toujours du mal à les réussir. Tu procèdes comment ? Cuisson à l'eau préalable ?
 
Merci

La méthode de Kouni :  
 

Amazon fait des bonnes promo sur les cocottes en fontes Staub aujourd'hui

Quand j'ai le temps, je fais effectivement une cuisson à l'eau au préalable, sinon je sèche bien les morceaux et direct dans la poêle.
Si ça attache un peu par endroit, c'est pas trop grave, suffit de gratter un peu avec une spatule et ça fait un peu de croustillant en plus

Ah oui, ça vaut vraiment le coup !!!

 
Je pense qu'il y a aussi une question de variété, tu utilises quoi ?

Idéalement des pommes de terre à chair ferme, genre Annabelle ou Charlotte, et puis ça dépend de la saison...
Faut surtout pas chercher à les décoller tout de suite, il faut attendre qu'une croute se forme, comme pour la viande.

 
Une ovale 33cm noir mate ??  

Tu as craqué ?
https://www.amazon.fr/Staub-1103325 [...] ords=staub

La mienne est rouge cerise, vraiment très sympa pour servir à table  

Non, j'ai déjà une ovale 29cm achetée en occasion comme neuf à 77euro, l'an dernier.

Et une ronde 28 cm en vente flash à 96euro..

Je pense que ça ira comme ça !
Plus de place de toute façon...

Pour revenir sur mes poêles et leur problèmes
 
Apres achat d'une Sitram revêtue, il apparaît que le problème vient bien de la poêle et non pas de ma plaque
 
Comme posté sur le topic VBA.
 
Le problème n'est pas vraiment la marque (Ikea / DB) mais la manière dont le fond de la poêle est construit.
 
Avec des photos c'est mieux
 


 
La surface de contact avec la poele est strictement le même (20cm) mais le fond de l'ikea (et de la DB) est totalement plat, et ça me cause des soucis de chauffe avec ma plaque tandis que le fond de la Sitram n'est pas plat grâce au décroché d'un ou deux millimètres.
 
Au final, l'ikea / db est compatible induction mais la Sitram est pensée pour l'induction
 
Bon après, il doit exister des poêles inox avec le dit décroché... mais j'ai pas besoin de m'y intéresser pour le moment puisque j'ai une poêle neuve a disposition...

Étant passé avec l'induction, je voulais acheté des casseroles adaptées. Mais ma mère mais donné des Cristel en inox compatible induction, c'est du bon matos?
 

Du très bon matos

Elle habite à 2 pas de l'usine de fabrication
Moi à une heure.
 
Les casseroles/sauteuses paraissent vraiment qualitatives
 
Toutes avec poignées amovibles, et une casserole avec poignée inox.

La réduction est tellement récurrente qu'on peut considérer que c'est le prix normal... À 50€ la casserole, c'est pas non plus l'affaire du siècle.

J'ai un souci avec ma poêle en fonte Skeppshult, achetée récemment.
Tout d'abord, à la cuisson de simples steaks hachés surgelés, ça fume énormément. Ca grille mais je trouve qu'au final, il y a comme un goût de brulé, même si la viande ne présente pas de noir.
Ensuite, le nettoyage est bien galère. Je passe à l'eau chaude, en frottant avec la brosse en laiton prévue à cet effet. Et il reste toujours des résidus, après un coup de torchon, il ressort bien sale !
 
J'utilisais avant une poêle en fonte émaillée Le Creuset, et je n'avais aucun souci de ce genre...
Est-ce que c'est parce que c'est de la fonte brute ?

Il faut peut-être la laisser se culotter un peu plus.

 
Tu les mets sur la poêle encore surgelés ?

Ca se culotte comment une poêle grill ? Je pensais justement que les stries évitaient et ne permettaient pas le culottage...
 

Généralement oui, j'attends une dizaine de minutes.

Sur une poêle comme ça tu dois cuire très rapidement l'extérieur, mais tu es obligé d'attendre que l'intérieur décongèle et cuise.
C'est peut-être ça qui donne le goût de brulé ?  
 
Essaye avec une viande non congelée pour voir si tu as toujours ce problème

C'est vrai que les stries sont plus hautes sur cette poêle que sur celle que j'utilisais avant en fonte émaillée...
Je vais essayer avec des steaks décongelés, du genre Frozen Butcher...
Sur de l'échine de porc et du blanc de poulet, je n'ai pas eu ce soucis.
 
Par contre, pour le nettoyage, c'est normal que ça reste aussi sale ??

M'enfin, la cuisson de steacks encore surgelés...

Oui, bon, les steaks surgelés, c'est quand on a pas le temps le midi, hein !
Et ça ne change rien au fait que ça passait bien sur la fonte émaillée et que ça pue le brulé sur la fonte brute.

... est obligatoire en restauration collective, ça existe, et les outils pour le faire probablement aussi.

Protip : sortir le steak du congélo et le mettre au frigo le matin avant d'aller au taf. Ou même la veille si tu te le sens

Je suppose que ça se culotte comme les autres poêles en fonte, même si le relief ne doit pas trop aider. Il faut peut-être dans un premier temps privilégier les aliments plutôt gras (saucisse, magret, etc.) avant de passer au bœuf. Sinon essayer la méthode de culottage au four indiquée ici : https://www.tompress.com/A-10001130 [...] fonte.aspx

Dans l'idéal, oui. Sauf que les steaks hachés surgelés, c'est rarement prévu à l'avance chez nous, c'est plutôt genre quand il n'y a rien d'autre  

Ben oui, je trouvais logique que vu le relief, il ne devait pas y avoir de culottage. C'est aussi pour ça qu'on peut normalement chauffer vivement dès le départ sans que ça n'accroche, contrairement à une poêle en fonte normale...
Je peux essayer le four, vu que c'est un manche inox. Les temps varient énormément suivant les articles sur le net

Bah tu t'es guère intéressé au sujet alors : https://www.scandi-vie.com/faq
Et http://je-cuisine.fr/le-culottage-de-la-fonte/

Merci pour cette remarque !
J'ai lu plusieurs sites dont celui de scandi vie, bien évidemment.
En quoi ça répond à mes interrogations ?