Reprise du message précédent :
bonjour
que pensez vous de cette poele :
Beka 12037284 Polo Poêle à Frire Inox 28 cm

http://www.amazon.fr/Beka-12037284 [...] 0FNBABQ0J7

J'ai celle-ci :

De Buyer 5110.24 'Carbone Plus' Poêle Ronde Coupe Lyonnaise - Queue Feuillard Rivetée - Tôle d'Acier Blanche - Diamètre 24 cm

Est ce un bon complément ou est ce inutile ?

merci

Le manche me fait prendre mes jambes à mon cou, mais bon, c'est juste moi. Je lui préférerais un manche riveté comme sur la Beka Chef Poêle à frire 28 cm (61€) mais pas à ce prix, je trouve que c'est trop cher pour du fond sandwich rapporté. On est en fait presque au tarif de la BEKA Poêle 'tri-lux' 28 cm - 13417284 (69€). Sauf qu'ici, le manche semble vissé donc nope... Et ce tarif reste trop cher pour du made in China à mon avis.  

Au final, à un prix contenu et quitte à faire un compromis, la SENSUELL Poêle - 28 cm - IKEA (40€) me semble mieux placée.

à ton cou les jambes,
 
l'Ikéa n'est vendue qu'en magasin.
En fait ma poêle acier devrait me suffire vu le prix de l'inox.
merci
 
 

Effectivement, fixed

qu'apporte l'inox de qualité par rapport ma beka acier, à part le nettoyage, qui n'est pas contraignant puisque on ne la lave pas.

La tôle d'acier n'est pas idéale pour mijoter. Et le culottage n'aime pas trop les aliments acides (tomates, vin blanc). L'inox conviendra mieux pour ces cas d'utilisation. Et l'inox est plus léger, ça peut également être un critère. My bad, à volume égal, la masse est quasiment la même.

C'est en effet ce qu'on répète ; pourtant je commence à faire cuire des trucs pour des durées plus longues dans mon wok sans problème, et n'ai aucun problème avec le déglaçage au vin blanc.

Non, c'est quasiment la même masse volumique.

Fais mijoter une sauce tomate et poste des photos de ton culottage.

https://youtu.be/-suTmUX4Vbk?t=255

Les trucs acides dégradent le culottage. Faire bouillir du vinaigre est par exemple une façon d'en venir à bout. Après, un rapide déglaçage au vin blanc ne posera peut-être pas trop problème mais cela ne rend pas la chose idéale.

My bad. Fausse impression je suppose et j'aurais dû regarder.

Ça m’arrive de faire mijoter dans une poêle acier, bref de faire ce qu'il ne faut pas faire avec une poêle de ce type.
( rare mais ça arrive )
 
Mais c'est une poêle que je tiens comme neuve, boule inox à chaque lavage.
 

Le problème c'est quand même le relarguage de toutes ces graisses polymérisées dans la nourriture

 
Dans les recettes que je fais, il est précisé d'utiliser des casseroles à fond épais. Pour moi fond épais veut dire avec fond sandwich.
Donc les Affinity peuvent-elles être considéré comme fond épais? Sachant que la surface entre la source de chaleur et l'aliment est plus petites.
 
Exemple: un caramel sera mieux fait dans une casserole multicouche (Affinity) ou fond sandwich (Milady)?
 
bonne soirée

Je suis pas sur que ça donne une très grand différence pour du caramel.

+1, y'a de toute façon que très peu de préparation en contact avec les bords pour un caramel.
 
Par contre, pour une confiture, une sauce, un béchamel, une crème pâtissière ou toute autre préparation qui a tendance à cramer plus au fond qu'en surface...

Hello tout le monde,
 
Je voudrais m'acheter une mini poele (14cm environ, de forme carré si possible) pour me faire une omelette perso avant d'aller au boulot le matin.
Qu'est ce que vous me conseillez pour ça?
 
Il faut savoir que j'ai en ai acheté un peu cheap dans un bazar, mon omelette a bien collé sur le revêtement  anti-adhésif dès la première utilisation .
Je n'ai pas eu d'autre choix que de frotter avec une éponge abrasive, résultat : la moitié de la couche "auto-adhésive" est partie ....
 
Donc je suis pret à investir un peu plus cette fois-c ^^

De buyer acier

Pourquoi de forme carré ?

C'est plus facile d'y introduire ma spatule, mais si l'omelette glisse toute seule dans l'assiette ca me va aussi

C'est aussi moins homogène comme chauffe

vannhi : Je me suis pris une  'Mineral B Element' l'année dernière et rien que pour le culottage et l'entretien que ça demande, je ne réitérerai pas cette expérience.

Une tefal alors

Soit acier soit Téfal.
 
Sinon inox mais va falloir maitriser la cuisson. Pour l'omelette j'ai jamais réussi (mais j'ai des plaques électriques, donc le "réduire le feu" est impossible

A l'inox ça se fait sans problèmes, faut juste bien graisser la poêle et réaliser l'omelette dans les règles de l'art (donc ne pas se contenter la laisser cuire sans touiller).

Ça se touille une omelette ?
C'est quoi la différence avec des œufs brouillés alors ?

Explication en BD : http://long.blog.lemonde.fr/2011/0 [...] vel-ami-4/ (quand je dis touiller c'est pas battre frénétiquement, mais plutôt ramener régulièrement la masse des bords vers le centre, et re-répartir au fur et à mesure de la cuisson)

https://youtu.be/8EzjcpCIaiw
https://youtu.be/s10etP1p2bU?t=238

Genre ça?

Edit : Ah, non, tu parles juste de ce que Pépin appelle une omelette "campagnarde". L'omelette "classique", c'est encore autre chose (que je n'ai pas encore osé faire, j'ai peur d'en foutre vraiment partout ).

Ok merci, j'irai chopper une vidéal parce que la BD ne m'éclaire pas vraiment ^^

Ah oui, j'aurai du me rappeler qu'il y avait des vidéos là-dessus (déjà passées ici ou dans un autre topic cuisine). Bon, pas la peine de s'énerver comme dans celle du premier lien, mais sur la deuxième on voit assez bien comment il faut procéder.

 
Si cela ne se touille pas, c'est une crêpe/galette.
 
https://www.youtube.com/watch?v=KKGEaZCQOVg
 
Il y avait un épisode de cauchemar en cuisine avec Etchebest faisant une omelette... impressionnant. (pas retrouvé la vidéo)

Je ne mets ni farine, ni sucre dans mes omelettes ^^

Perso, je réussi mes omelettes depuis que je fous 25/30gr de beurre dans la poêle.

Ah ouais quand même.
 
Perso ce serait immangeable ça.

Le jour et la nuit avec avant.
 
Ca permet de replier et ça fait une belle couleur dorée sur le dessous.
 
L'autre élément primordiale, c'est de mélanger (cercle à la fourchette) afin que le dessus cuise uassi vite que le dessous.
 
Et ne pas faire mousser les oeufs au mélange aussi.
 
 
ps : j'avais posé la question sur "techniques de cuisine" y'a de ça quelques mois

Perso le but c'est justement que ça cuise moins vite sur le dessus pour que ça reste bien liquide sur une base plus cuite.
 
/hs

Ben, regarde les vidéos de pépin : cela reste bien crémeux à l'intérieur.

Je regarderai ce soir.

Quand je fais une omelette dans l'acier , Perso je n'y touche pas, je verse les oeufs préalablement battus , un peu d'huile,  je laisse cuire comme ça .une fois cuit garniture au centre, je plis en 2 et hop dans l'assiette .

Les omelettes (et les oeufs) c'est dans la poêle à crêpes en alu/téflon apacher qui ne sert qu'à ça et aux crêpes, je ne fais rien mijoter, et spatule en bois ou en téflon, pas de rayures, donc ça accroche pas, puis je la range en la protégeant avec un sopalin, et elle me dure longtemps.

Et bien ce n'est pas une omelette que tu fais.........c'est une galette.
 
Essaie en touillant tu verras c'est vraiment mieux

Mais une galette y a de la farine dedans non ?
 
edit : et apparemment pas d’œufs
 
edit² : j'arrête sur ce sujet

Oui et c'est au sarrasin aussi

Ah oui j'ai oublié de préciser, je mange mon omelette avec l'oeuf miroir (c 'est a dire avec le jaune liquide)
Je ne savais pas que cela portait un nom différent.
Est ce que ca change quelque chose à la poele que je dois acheter?