Reprise du message précédent :

De la crasse propre quoi, tu dois avoir raison. En y réfléchissant un peu, c'est d'ailleurs peut être à cause de ce que sont mortes les générations qui nous ont précédées, elles qui n'avaient que ça pour cuisiner  

Dites, pour le premier culottage, si on a deux poêles a faire: on peut garder la même huile ou faut remettre de la "neuve" pour le culottage de la 2ème poêle?

Je te poste une photo ce soir

 
Il y a   dans ta cuisine

 
   C'est pas ma cuisine, j'ai pas encore l'âge de commander du marbre et ça se marie mieux avec de l'inox. C'était donc juste pour illustrer.
 
Bon sinon, la crépière à souffert aujourd'hui. Je lui ai fait 3 montées à plus de 250°, avec huilage et tout et tout. Elle est bien noir, mais je suis impressioné par les grands cracks métalliques qu'elle a pu émettre en pleine chauffe.
J'ai un joli culottage , ça m'a permis de faire une 1ère session de crèpes à 4H (cette recette là, miam : http://chefsimon.lemonde.fr/crepes.html).
J'ai du légèrement tamponner à l'huile pour les 2 1ères crèpes, ensuite ça se décollait tellement bien que je m'en suis passé tout le reste de la session. Bref, des crèpes bien saisies du début à la fin.
 
J'ai essayé ce soir les oeufs avec la crépières, c'était moins réussi. Ca a attaché sur quelques petites zones.... trop tôt peut être.
 
Au final, très satisfait de la crépière db. Ma seule interrogation, c'est l'impact de son poids sur la poignée amovible. C'est ultra pratique, mais sûrement moins durable qu'une crépière à manche intégré...mais tout de même beaucoup plus qu'une tefal.

J'ai un four Neff, il a 28 ans et il fonctionne encore très bien.  
Si le brûleur est d'aussi bonne qualité, ce n'est pas si cher que ça   .

c est moi qui fais la bouffe ici,pas de bleme de se coté là.
et j ai déjà prévenu.

Je t'aurais prévenu !  

Pour Itoine, Photo gros plan d'une DB à queue froide
 
 

 
En espérant que ça réponde à ta question

Belle photo, il a dû coûter cher ton objectif.
 

Mais qu'il est bête lui !

Bonjour les cuisto  
 
J'ai une petite question au sujet des cocottes en fontes (type le creuset) et la compatibilité avec les plaques inductions.
 
Je sais que les cocottes en fonte marchent très bien avec la technologies induction, mais c'est sur la taille à ne pas dépasser que j'ai un doute
Une vendeuse disait que même si la cocotte dépassait de la zone de cuisson (le démarquage de chaque zone) de la plaque ce n'est pas grave  
Qu'en pensez vous ?
 
J'ai un peu peur que d'une part en dépassant la zone, la cuisson ne soit pas efficace, et que cela puisse faire bugger la plaque (c'est un cuisinière De Dietrich, ça m'emmerderait légèrement de la flinguer )

Ça depasserait de beaucoup ?? Ça ne fera pas bugger ta plaque la dessus soit rassuré. Pour l'uniformité c'est sur ca jouera mais vu le type de cuisson pas certain que ca influence tant que ca.

Si je prends une 26 ronde, ça dépasserait de 2cm de chaque coté. C'est la taille maximum avant que la cocotte approche trop (à mon sens) soit une autre zone de cuisson, soit le rebord de la cuisinière.

J'ai déjà fait bugger cette cuisinière en utilisant une poele à crèpe trop grande d'ailleurs. 2 zones sur 4 ne fonctionnaient plus.
Après avoir débranché puis rebranché (en fait j'ai coupé le disjoncteur principal et remis, c'était plus facile ), ça a remarché

Merci.
Du coup je viens de commander à l'instant une De Buyer Carbone plus 24 cm poignée froide inox sur Amazon ^^

 
Ça ne posera pas de problème. Surtout que la fonte conduit assez bien la chaleur et que c'est généralement utilisé pour des cuissons longues.

Ma Staub de 37cm ovale dépasse largement et jamais eu aucun soucis. Tu peux y aller, de tt façon, avec une cocotte tu es à fond au début pr saisir ta viande puis ensuite c puissance minimale pr 99% du temps où ca mijote. Et 2 cm de dépassement c rien du tt. Si tu veux il y a une vente privée staub en ce moment.

En effet, 100€ la staub ronde 26 cm. Merci.

Il me semble que Staub ou les autres marque demandent une montée en température lente, en tout cas, c'est ce que je fais avant de mettre la patate pour saisir. Fake ou nécessité ?

Pas un fake, la fonte n'aime pas les variations brutales de T°

La fonte émaillée non plutôt ?
A priori la fonte ça supporte à peu près la même chose que l'acier.

On fait des blocs moteur et autres trucs qui prennent cher (genre des moules) donc ça devrait tenir en théorie. Je pense que c'est l'émail qui craint non ?

Oui bien sur, quand je dis, "a fond" pr saisir, je monte la fonte en température doucement, mais avant d'y mettre ma viande, elle est très très chaude. Et oui, c surtout l'émailqui est fragile au changement de température, une cocotte en fonte brut, tu fais ce que tu veux avec, avant de la déformer, je pense que ta cuisine aura deja souffert...

 
Les chocs thermique peuvent fissurer la fonte même si il doit falloir beaucoup de puissance (ou une faiblesse dans la fonte) pour la péter.

Même avec de l'induction, je pense que le risque de choc thermique réside surtout dans le passage chaud-froid. Enfin a priori.  
 
J'ai ressorti le grill en fonte ce midi pour des tranches d'agneau (et mon grosse entrecôte)
Mais je me demande si je ne préfère pas la cuisson "pleine surface" à la poêle en inox en fait.

Hello:
 
Je lurke le topic depuis quelques temps à la recherche d'une  ou deux bonne poele.
Je vis aux US, De buyer est dispo sur amazon mais je souhaitais savoir si il y avait d'autres marques intéressantes (rapport qualité/prix) ?
 
Je cuisine au gaz pour l'instant.
 
Merci

lodge cast iron skillet peut-être ?  

je sais que tout le monde ici connait ça par coeur, mais l'article reste intéressant :
http://www.bienchoisirmonelectrome [...] sir-poeles

 
C'est une seule marque ou plusieurs ?
 
Thanks

Intéressant l'article. C'est écrit de manière simple et efficace et je suis d'accord avec 99,9% de l'article.

 
La marque c'est Lodge
skillet = poêlon
cast iron = fonte

Merci

 
 
C'est un article de qualité, la partie traitant des précautions d'usage des  anti-adhésif mérite sa place ici, car on l'a plutôt abordée sur le topic de façon sporadique  
 
 
Quelques remarques cependant:
 
- quand il est écrit " Explications avec la marque de Buyer." et " ce titre, ce dossier a été réalisé avec la collaboration active d’un grand nom de l’équipement de la cuisine, fleuron de l’industrie française, la société de Buyer" , il faut lire billet sponsorisé par Debuyer mais le billet en reste néanmoins vraiment objectif.
- on remarque que la nocivité supposée de l'alu est totalement absente de la partie traitant de l'alu..... Là je me suis dit: normal Debuyer en vend....
- A la lecture de la partie sur les poêles à revêtement céramique qui est d'une sévérité justifiée, je me suis dit que, contrairement à l'alu, c'était plus facile de dire l'entière vérité quand on n'en vend pas soi-même   Mais après vérification Debuyer a une série céramique dans sa gamme pro.    

Je plussoie, mais la conclusion est quand même étrange  Si quelqu'un lit l'article jusqu'au bout et semble intéressé par leur offre, il risque de ne pas aller plus loin face aux 100€ annoncés. Une simple poêle db, c'est loin de coûter ce prix quand même. Et tout le.monde n'achètera pas leur haut de gamme.

 
c'est exactement ce que j'ai pensé au début ! mais ils ont quand même l’honnêteté de le dire clairement et en préambule (c'est loin d'être tout le temps cas, ya plein d'articles sponsorisés sur les blogs), et au final je les ai trouvé assez objectifs.

Certains ici utilisent la poignée amovible DB avec des mineral B/Carbone+ de grand diamètre ? elle ne tire pas la gueule ?

 
C'est encadré juridiquement.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Article_sponsoris%C3%A9
Il respecte juste la loi.
 
Envoyé Spécial en avait parlé lors d'un reportage sur des blogs de mode.

 
J'ai une 28cm avec poignée amovible, ça bouge pas un poil. Le système de fixation et la poignée sont plutôt costaud, je pense pas que ça bouge de trop.
 
(J'en profite pour draper   )

Avec la crepière pour moi. Elle est neuve, donc je n'ai pas le recul. Mais c'est sur que ça change par rapport au simple usage avec des casseroles. Là, le poids est plus imposant, à suivre sur le long terme.

Salut!  
 
Des bons plans (à part Amazon) pour de la tôle De Buyer et les casseroles Affinity?
J'ai regardé un peu les couvercles, je trouve ça abusé de demander plus de vingt balles.
 
Merci!