Reprise du message précédent :
salut,
 
Je cherche des infos (j'avais lu ça par ici sur hfr) sur une poêle DeBuyer avec manche amovible (pour mieux aller au four).
 
Ça existe vraiment ? Parce que j'ai trouvé sur leur site web.

Tu veux dire quoi pour "aller mieux"?   Soit tu peux mettre la poêle avec la manche, soit pas  

Salut.
Ben ca ne veut pas entrer avec le manche.
Donc "aller mieux", pour moi, ça veut dire 'entrer', simplement.
 
Mais la question c'est plutôt de savoir si ça existe. Ou si c'est un fake

 
Gamme Twisty en inox.
 
http://debuyer.com/product.php?id= [...] t1&start=6
 
ou choc induction amovible

ah ça existe bel et bien... mais pas sur la gamme 'acier'. tant pis alors.
merci pour ton effort !

Je fais un ptit feedback sur mon expérience Debuyer Mineral B pour ceux que ça pourrait aider.
 
Je viens d'utiliser celle que j'avais acheté avant l'été chez amazon à 15€31 (pas en soldes). Ils ont bien augmenté les tarifs puisqu'elle est aujourd'hui à 29€39.    
 
 
 
Pour le culottage j'ai suivi la méthode de la vidéo Debuyer, différente de la notice livrée avec la poêle (y a l'étape ébouillantage d'épluchures de pomme de terre en plus) et ça fonctionne vraiment nickel.
http://www.youtube.com/watch?v=OtVThpHpwRM
 
Le résultat est vraiment très bon, dès les premiers usages ça glisse déjà vraiment bien.  
Pour le nettoyage j'ai déglacé à l'eau puis une goutte de produit vaisselle et un ptit coup de brosse vaisselle : le brunissage tient parfaitement et ça glisse toujours aussi bien.
 
J'ai testé steaks et omelette et effectivement le résultat n'est pas comparable avec d'autres poêles inox ou teflon ou grill en fonte. J'anticipe déjà que le résultat doit lui aussi être bon pour faire revenir lardons, coquilles et autres joyeusetés.  
Ca fait longtemps que je recherchais ce rendu.    
J'ai déja en stock du tefal, du triply (inox alu inox), du fond sandwich etc... Et ce n'est effectivement pas comparable.
 
 
En fait cet usage me rappelle les cuissons sur planchas en fonte dans le sud ouest ou en espagne. C'est essentiellement pour saisir et dorer que le résultat est remarquable à l'aspect comme au gout!  
http://www.youtube.com/watch?v=rYV [...] re=related
 
J'en ai conclu qu'à part pour épater le voisin qui a lui aussi une Debuyer en fer, il est inutile de chercher à obtenir dès le départ le  superbe culottage au rendu noir poli HFR style par l'usage à très haute température d'un mélange de saindoux et de graisse de confit de canard agrémenté de quelques morceaux de couenne, ceci après avoir mis la cuisine en dépression pour pouvoir y respirer.  
 
Un truc gênant parfois avec les poêles c'est l'association de plusieurs d'entre elles en même temps sur la table de cuisson.
Perso, j'avais acheté cette poèle d'abord dans l'idée d'essayer le genre aussi j'avais choisi la moins chère : une 24cm.
Pour une personne à cuisiner sur des plaques de studio, je préconise une de 20cm et une de 26cm. La petite pour la viandes/oeufs, la grande pour les légumes. Ce duo passe en même temps sur des plaques.  
 
Sinon 24/28 est une bonne association.
 
Pour ma prochaine acquisition j'ai trouvé ce site avec des meilleurs tarifs que amazon.  
http://www.speeder.fr/categorie/36 [...] t_type=asc
(23€10 la 24cm, 31€70 la 28cm mineral B livrées)

Salut,

pour suivre ton paragraphe sur la graisse atomique d'hfr, je poste une photo de ma poêle, qui, après quelques semaines d'utilisation après l'achat, a subit des nettoyages classiques à l'eau + produit vaisselle avec une éponge douce et séchage+huilage directement après, n'avait pas décidé de noircir d'un pet.

Elle a donc subit un autre traitement, à savoir, ne plus utiliser ni d'éponge, ni de produit de vaisselle : poêle brûlante sous eau très chaude (suivi de séchage+huilage. Ça, ça n'a pas changé).
En plus de transformer ma cuisine en sauna un court instant, ça lui a permis de devenir "noire" cette fois.

Et il en sera ainsi pour le reste de sa vie je crois. Ça gagne un temps fou : < 1 min pour nettoyer sa poêle ! Dingue vous ne trouvez pas ? De temps en temps j'ai des résidus de poisson ou de viande qui collent un peu, je frotte un peu avec une vieille spatule en bois sous l'eau chaude, et advienne que pourra. Tant pis s'il reste 2-3 trucs, ça partira à la prochaine cuisson..

Alors je sais pas si c'est du noir de reste de crasse accumulée, ou si c'est le culottage, ... mais c'est noir. C'est pas du tout homogène par contre.

:

Bof, même avec la poêle brulante j'ai jamais eu très chaud aux mimines en prenant la queue à mains nues. Dans la cuisine des "trois gros" après le coup de feu c'est probablement chaud, mais après 4 steaks c'est tout juste tiède.

Ca existe en acier: ici par exemple. Et la queue pour aller avec: là. Un peu cher mais c'est la seule solution que j'aie trouvée pour mettre une poêle acier dans mon four.

pour résumer : une casserole inox 18/10 fond inox/alu/inox, manche et parois de la casserole en inox simple ?

Mais si, je confirme, il existe une poele acier mineral B à utiliser avec le manche amovible Twisty.

référence 5630.28 en 28 cm, que tu trouves chez Amazon.

http://www.amazon.fr/De-Buyer-5630 [...] B007H36V92

[grilled].

 
merci merci...
 
mais je trouve bizarre qu'on ne la trouve que sur amazon.
et qu'elle ne soit pas référencée sur le site du constructeur.  
 

Bonjour à tous, je cherche deux poêles pour faire cuir de la viandes, des oeufs, pour un budget de 100€ +/- en 24CM.  
 
On m'a conseillé ce site : http://www.videlice.com/

"Une autre technique : http://www.youtube.com/watch?v=hNPe5-swL-k" : elle utilise quoi l'ancienne comme huile ?
 
J'ai une poêle en fonte Le Creuset (http://www.amazon.fr/Le-Creuset-Forg%C3%A9es-Poele-96200330000000/dp/B002N2YPL8/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1348733909&sr=8-1)
 
Que me conseillez-vous comme type de (dé)cullotage ?

"Revêtement anti-adhérent" = pas de culottage

En parlant de poêles en fonte... je m'interroge en voyant des grills en fonte, comme ça :

Pourquoi faire ? Dans mon esprit, la fonte c'est fait pour mijoter, or un steak ça ne mijote pas, ça se saisit vite fait, du coup, ça me semble mieux :

Votre avis ?

Pourtant ce n'est plus anti-adhérent maintenant... Comment ça s'entretient alors ?

Ici on n'est pas trop favorable à l'anti-adhérent, car c'est fragile (peu durable) en plus d'être réputé toxique. J'ai bien peur qu'il n'y ait pas de solution dans ton cas...

 
Beau look en tout cas. A priori, ils indiquent à l'eau savonneuse. Il y a de la matière qui a adhéré dessus ?
 
Si la poêle est propre, c'est que les qualités anti-adhérentes ne sont plus, amha.

La fonte, ça chauffe plus et ça garde la chaleur mieux que le reste, donc quand tu mets un steak dans un grill en fonte, le grill redescend beaucoup moins en température qu'un autre matériau. Donc ça saisit mieux.

Ah merde moi qui croyait avoir une super poêle "garantie à vie"... :|

Oui au début c''était parfait, et à vrai dire, je n'y connaissais rien alors ça été lavé un peu n'importe comment, et laissé trempé dans l'eau de l'évier...
S'il n'y a plus de qualités anti-adhérentes pourquoi je ne pourrais pas essayer un culotage ?

 
Salut 84mickael, j'utilise la debuyer grill.
C'est important de bien chauffer cette poêle et de bien appuyer sur l'aliment pour avoir les belles stries.
 

J'ignorais que la fonte montait plus haut en température.

Drapwal Drapoêle.
'Tain, vous m'avez déjà fait acheter une de Buyer  
Je sais pas si c'est dû à ça, mais le lard de ce midi était très bon

'Tain, je ne sais pas si c'est topic et la pub que vous en faites qui a fait grimper les prix des De Buyer sur Amazon, mais maintenant leur Mineral B est au même prix que les Mauviel équivalents.
J'irai bien en essayer une de chez eux du coup

Je viens d'acher un fait-tout (24 cm), deux casseroles (16 et 20 cm) et une poêle (24 cm, que je pense revendre car j'ai déjà une De Buyer) dans leur gamme M'Cook.
Je n'ai qu'une des casseroles pour le moment, le reste en attente d'expédition.
C'est beau, mais par contre le prix troue le cul.

Personne saurait répondre à ma demande svp ? J'appellerai directement le mag demain sinon.

bon bah on va tester, je pense que ça coûte rien

Prends une Carbone Plus ou une Carbone plus à queue froide inox.

J'ai déjà une poele en inox, mais je ne trouve pas son utilisation satisfaisante pour une cuisson sans attacher pour certains aliments. Mais ce n'est pas une haut de gamme.
 
Je viens de regarder les prix, ouch, 110€ la poele m'cook 24 cm contre 30 pour la version m'steel.

Ici les gens utilisent principalement pour les poêles ces 2 matériaux :
 
- tôle, comme dans les classiques De Buyer, à culotter pour un usage optimal (ça les rend naturellement anti-adhérentes), quelques précautions à prendre pour les entretenir (par exemple les aliments acides semblent bousiller le culottage)
 
- inox non-revêtu, comme chez Sitram, Lagostina, WMF, etc., comme il n'y a pas l'effet anti-adhérent du culottage les techniques de cuisson demandent un poil de maîtrise en plus mais avec la pratique on arrive très bien à y cuire des œufs et de la viande sans tout attacher au fond, de plus le matériau ne craint pas grand chose (pas de risques de rouille, on peut gratter fort sans le rayer) mais monte sans doute moins vite en température que la tôle non-inox (conductivité thermique moins bonne)
 
Le premier choix est souvent moins onéreux à taille égale, sur ton site je vois qu'ils ont en gamme tôle les Mineral B, ce qui est déjà très bien. En inox les marques qu'ils distribuent sont chères, mieux vaux sans doute pour toi regarder du côté des Sitram Pro, qui sont déjà de très bonne qualité et devraient rentrer dans ton budget.

En fait, j'ai pris une Casserole M'Cook 20 cm en boutique (129,90 € ) et une batterie contenant une casserole 16 cm, un fait-tout 24 cm et une poêle 24 cm sur un site de petites annonces (lot gagné par une concouriste).
 
La poêle ne m'intéressait pas - j'ai déjà une De Buyer Carbone Plus 28 cm (dans sa version avec queue froide inox) -, mais au pire je la revendrai.

fdaniel, vue que tu te connais un peu

Tu peux m'expliquer stp la différence entre fonte et fonte émaillée? et surtout est ce que les cocottes Staub sont émaillées ou pas?
Le Creuset, oui (le fond blanc tout lisse etc) mais Staub comprends pas. Elles adhérent pas pour autant, enfin pas plus que le Creuset   Mais le fond est tout noir. Il y a qch comme revêtement?  Pareil pour les poêles en fonte, quand elles sont émaillées ou ont un revêtement antiadhésif mais noir comment on fait la diff avec une poele en fonte noire brute? pareil pour les grills.

Chez Staub, l'émail est noir, il parait que c'est mieux (mais, je trouve plus joli blanc).
 
Le toucher est différent au toucher du métal, et, sur la partie de la cocotte non traitée (là où s'appuie le couvercle), tu peux voir la différence. Surtout, sur une cocotte ayant un peu de service puisque tu devrais voir un peu de rouille.

métal=fonte tu veux dire? et pour les grills? Ils sont émaillés ou pas en général?    
 
Je vais toucher mes cocottes Staub et Creuset à la maison pour voir  

En fait je crois qu'elle sont quand même émaillées, même si la surface semble rugueuse elle n'est pas brute. Pareil pour les poêles/grills, il y en a plein qui sont émaillés malgré la couleur noire du fond. Les trucs bruts semblent relativement rares, par exemple : http://www.scandi-vie.com/cuisine- [...] shult.html , et encore ils oublient peut-être simplement de le préciser. Ça demande le même genre de précaution que la tôle pour éviter que ça rouille, d'ailleurs ça doit aussi se culotter de la même façon.
 
A contrario de la Skeppshult ci-dessus, ici il est bien précisé que la poêle (une Le Creuset) est émaillée, malgré son apparence : http://www.tynat.com/magasin/topic1/page2.html

Ok     Et l’émail il fait d'office d'anti adhérant ou il a autre propriétés (type thermiques ou autres? )

Protection contre la corrosion (rouille).

ah oui, j'ai pas pensé     en plus vous le disiez tout à l'heure, pardon    

en fait j'ai une cocotte Creuset et une sauteuse Staub en fonte et j'ai l'impression que la Staub colle plus   J'arrive pas encore à maitriser la cuisson avec.  
 
Ah sinon pour des currys, ketchups et autres sauces acides j'ai une cocotte E. Henry, bah c'est pas mal, nickel et elle passe au four!