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Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°32724418
the_blob
Posté le 20-12-2012 à 09:36:27  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

ezzz a écrit :

J'ai rematé la vidéo en première page : http://vimeo.com/6938721
 
Et bien sa machine à pétrir a un crochet en spirale comme le KA pro :o


 
 
j'ai donné le feu vert pour le KA au fait, j'attend l'avis paypal qu'il doit m'envoyer.

mood
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Posté le 20-12-2012 à 09:36:27  profilanswer
 

n°32724456
ezzz
23
Posté le 20-12-2012 à 09:41:40  profilanswer
 

the_blob a écrit :

j'ai donné le feu vert pour le KA au fait, j'attend l'avis paypal qu'il doit m'envoyer.


Tu me diras s'il est bien. Je pense me tourner vers le Kenwood au final :jap:


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°32724474
Kaffeine
Noisette
Posté le 20-12-2012 à 09:43:38  profilanswer
 

Le Cooking Chef?  [:julm3]

n°32724578
the_blob
Posté le 20-12-2012 à 09:52:36  profilanswer
 

Kaffeine a écrit :

Le Cooking Chef?  [:julm3]


 
je l'ai vu celui là, il a l'air sympa, mais bourré d'electronique, et des gens on des problemes avec l'induction qui lache.
 
mais c'est clair que si j'avais les moyens je me poserais peut etre la question.
 
 
sinon les autres kenwood, n'ont pas de spirale ezzz

n°32724603
the_blob
Posté le 20-12-2012 à 09:54:53  profilanswer
 

ezzz a écrit :


Tu me diras s'il est bien. Je pense me tourner vers le Kenwood au final :jap:


 
si tu vises un major, je pense que tu peux trouver la spirale en pieces detaché, par contre si c'est un chef ou un kmix, je crois qu'il n'y a pas de spirale.
et a priori, la spirale par rapport à un crochet quand on petrit, ca change tout.

n°32724618
flo'r
Je stalke pas, j'explique.
Posté le 20-12-2012 à 09:56:23  profilanswer
 
n°32724669
isologue
Certains l'appellent giorgio
Posté le 20-12-2012 à 10:02:15  profilanswer
 

- Pour les questionnements concernant le pétrissage de la pâte avec un KA, je fais mon pain et ma pâte à pizza entre autres choses avec depuis 25 ans, le crochet simple convient très bien, il faut et ça, certains ont un peu de mal avec cette notion, adapter la quantité d'eau avec la qualité, la marque, etc de la farine, la recette X grammes de farine Y grammes d'eau, ne veut rien dire, il faut ajuster à chaque changement de farine, pour ce qui nous intéresse, il faut que la boule se forme et éviter que la pâte reste collé sur l'axe en remontant sur lui, ce qui arrive pareillement avec un crochet en spiral ou non.


---------------
- Quand c'est con, y'a pas meilleur.
n°32724689
ezzz
23
Posté le 20-12-2012 à 10:04:16  profilanswer
 

the_blob a écrit :


 
je l'ai vu celui là, il a l'air sympa, mais bourré d'electronique, et des gens on des problemes avec l'induction qui lache.
 
mais c'est clair que si j'avais les moyens je me poserais peut etre la question.
 
 
sinon les autres kenwood, n'ont pas de spirale ezzz


non mais je plaisantais, je voulais juste voir si tu allais encore hésiter :whistle:


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°32724711
flo'r
Je stalke pas, j'explique.
Posté le 20-12-2012 à 10:06:32  profilanswer
 

isologue a écrit :

- Pour les questionnements concernant le pétrissage de la pâte avec un KA, je fais mon pain et ma pâte à pizza entre autres choses avec depuis 25 ans, le crochet simple convient très bien, il faut et ça, certains ont un peu de mal avec cette notion, adapter la quantité d'eau avec la qualité, la marque, etc de la farine, la recette X grammes de farine Y grammes d'eau, ne veut rien dire, il faut ajuster à chaque changement de farine, pour ce qui nous intéresse, il faut que la boule se forme et éviter que la pâte reste collé sur l'axe en remontant sur lui, ce qui arrive pareillement avec un crochet en spiral ou non.

D'accord avec toi, sauf qu'avec la spirale  il est plus facile de pétrir les pâtes à taux d'hydratation plus élevé, car même si elle colle, elle est rabattue sur le fond et les côtés du bol. J'ai vraiment vu la différence.

Message cité 1 fois
Message édité par flo'r le 20-12-2012 à 10:10:41

---------------
Topic de vente M42 / Contax Yashica / Minolta / Whatever <-- click here !
n°32724770
isologue
Certains l'appellent giorgio
Posté le 20-12-2012 à 10:12:43  profilanswer
 

flo'r a écrit :

D'accord avec toi, sauf qu'avec la spirale  il est plus facile de pétrir les pâtes à taux d'hydratation plus élevé, car même si elle colle, elle est rabattue sur le fond et les côtés du bol. J'ai vraiment vu la différence.


- Regarde bien ça.
http://youtu.be/VA_Uiu_yfhg
 


---------------
- Quand c'est con, y'a pas meilleur.
mood
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Posté le 20-12-2012 à 10:12:43  profilanswer
 

n°32724795
the_blob
Posté le 20-12-2012 à 10:15:00  profilanswer
 

isologue a écrit :

- Pour les questionnements concernant le pétrissage de la pâte avec un KA, je fais mon pain et ma pâte à pizza entre autres choses avec depuis 25 ans, le crochet simple convient très bien, il faut et ça, certains ont un peu de mal avec cette notion, adapter la quantité d'eau avec la qualité, la marque, etc de la farine, la recette X grammes de farine Y grammes d'eau, ne veut rien dire, il faut ajuster à chaque changement de farine, pour ce qui nous intéresse, il faut que la boule se forme et éviter que la pâte reste collé sur l'axe en remontant sur lui, ce qui arrive pareillement avec un crochet en spiral ou non.


 
vrai , mais pour la pizza, ca ne marche pas comme ca, certain type necessite des hautes hydratation d'autre des basses, biensur le type de farine est a prendre en compte, mais le resultat que tu veux peut aussi venir de l'hydratation

n°32724805
the_blob
Posté le 20-12-2012 à 10:15:43  profilanswer
 

ezzz a écrit :


non mais je plaisantais, je voulais juste voir si tu allais encore hésiter :whistle:


 
 :kaola:

n°32724815
the_blob
Posté le 20-12-2012 à 10:16:40  profilanswer
 


 
celle là, je l'ai vu au moins 10 fois !!  :D
 
d'ailleur, j'ai pris cette couleur, pearl metallic
 
edit : pour le robot, parceque ca facons de faire la pate à l'arrache .....


Message édité par the_blob le 20-12-2012 à 10:19:01
n°32724835
glouf
Posté le 20-12-2012 à 10:18:07  profilanswer
 

Kiais a écrit :


 
il y a un léger problème sur la conception du fouet qui est mi fouet mi mélangeur, donc il ne monte pas bien la chantilly par exemple (c'est la seule chose que j'ai essayé avec).


 
La chantilly se monte avec la feuille, pas avec le fouet  :pfff:  
 

the_blob a écrit :


si quelqu'un a un bout dedié, on y va, pas de probleme, vu que les trucs gratos font un peu trop cheap pour certain !!  :o


Ma proposition tient toujours....  :jap:  
 

n°32724885
the_blob
Posté le 20-12-2012 à 10:21:41  profilanswer
 

glouf a écrit :


 
La chantilly se monte avec la feuille, pas avec le fouet  :pfff:  
 


 

glouf a écrit :


Ma proposition tient toujours....  :jap:  
 


 
bon, c'est parti alors

n°32724917
flo'r
Je stalke pas, j'explique.
Posté le 20-12-2012 à 10:24:40  profilanswer
 


Oui, la pâte est bien pétrie, et même si elle colle à la spirale, elle finit par trouver cette texture lisse et ne plus coller du tout, preuve de la bonne hydratation de la farine. Ayant les deux accessoires sur mon KA Artisan, je peux te dire que la différence est flagrante.


---------------
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n°32725239
mr-sub-zer​o
Posté le 20-12-2012 à 10:50:23  profilanswer
 

je reste sur mon avis que le Kitchen Aid cela reste surtout un bel objet qui prend les poussières sur un plan de travail  :p  
 
 
les dernières fois ou j'ai fait de la pizza j'ai pétris en tout 5min au mixer, puis 5 min à la main et quelques rabats, le tout entrecoupé de phases de repos, pour le pain avec la recette sans pétrissage c'est encore plus facile.
 
C'est cher payé le confort d'utilisation je trouve, il y facilement moyen de trouver mieux pour dépenser en cuisine.
 

n°32725299
the_blob
Posté le 20-12-2012 à 10:54:50  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :

je reste sur mon avis que le Kitchen Aid cela reste surtout un bel objet qui prend les poussières sur un plan de travail  :p  
 
 
les dernières fois ou j'ai fait de la pizza j'ai pétris en tout 5min au mixer, puis 5 min à la main et quelques rabats, le tout entrecoupé de phases de repos, pour le pain avec la recette sans pétrissage c'est encore plus facile.
 
C'est cher payé le confort d'utilisation je trouve, il y facilement moyen de trouver mieux pour dépenser en cuisine.
 


 
 
 [:bastian:3]  [:rapscallion:4]  [:spartou]

n°32725304
flo'r
Je stalke pas, j'explique.
Posté le 20-12-2012 à 10:54:57  profilanswer
 

le KA ne me sert pas qu'à faire de la pâte à pizza, et puis c'est pas moi qui l'ai acheté :whistle:


---------------
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n°32725340
mr-sub-zer​o
Posté le 20-12-2012 à 10:57:37  profilanswer
 

je ne visais personne FLO'R  :jap:  

n°32725390
the_blob
Posté le 20-12-2012 à 11:00:58  profilanswer
 


 
non, mais il a pas tord non plus, tu prend les robot pour trancher raper etc .... si t'as pas une equipe de football a nourrir, une bonne mandoline est plus pratique pour de petite quantité.

n°32725394
Kaffeine
Noisette
Posté le 20-12-2012 à 11:01:20  profilanswer
 

Tout pareil  :jap: On peut faire de la pâte brisée, sablée, brioche, pâtes ;)
Cookies, financiers et autres petits gateaux et puis cakes, des crèmes mousseline, au beurre, etc etc. Des macarons, bref. Perso je pourrais pas m'en passer.  [:cosmoschtroumpf]

n°32725479
mr-sub-zer​o
Posté le 20-12-2012 à 11:05:53  profilanswer
 


 
la chantilly et les gâteaux je sais aussi faire cela avec mon ptit mixer, et crois-moi  j'en ai déjà fait pas mal, je suis un grand fan de pâtisserie.
 
 
 

n°32725575
ezzz
23
Posté le 20-12-2012 à 11:12:02  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :

la chantilly et les gâteaux je sais aussi faire cela avec mon ptit mixer, et crois-moi  j'en ai déjà fait pas mal, je suis un grand fan de pâtisserie.


bah c'est comme pour les pizzas, pas besoin de four pro à 500€ pour cuire en 90'. Un petit napoli à 50€ suffit.


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°32725665
EvilDindon
Posté le 20-12-2012 à 11:18:47  profilanswer
 

J'ai un KA classique (non pro) et je pétris avec le crochet "de base", et il est vrai que la pâte reste souvent collée au crochet  lorsque la boule est formée (sauf la dernière fois où j'ai réussi à pétrir correctement même après formation de la boule).
 
Le crochet en spirale est donc plus conseillé ?
Existe-t-il toujours à la vente ?

n°32725688
the_blob
Posté le 20-12-2012 à 11:20:09  profilanswer
 


 
non, mais je vais le essayer de le revendre justement, d'ailleur, je viens de vendre ma MAP :)

n°32725705
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 20-12-2012 à 11:21:19  profilanswer
 

de toute façon, pour faire du bon travail, faut de bon outils :o
 
On peut petrir a la main, mais le resultat est souvent different ou alors pas au top, avec une machine, suffit de mettre les ingredients et laisser tourner.
 
De plus ça lasse dans certains cas ou l'on est crevé, on a pas envie de passer du temps a petrir.
 
Faut pas oublier que la pizza, c'est le plat de "flemme" quand on a pas envie de cuisiner a la base, donc si on peut simplifier avec une machine c'est bien :jap:
 


---------------
✈ Découvre le HFRcoin ✈ - smilies ♥
n°32725764
mr-sub-zer​o
Posté le 20-12-2012 à 11:25:08  profilanswer
 

fabien a écrit :

de toute façon, pour faire du bon travail, faut de bon outils :o
 


 
La je suis complétement d'accord, il te faut au minimum une bonne paire de mains, pas deux gauches et sans verni à ongles de préférence (cf la vomiza)  :D  

n°32725779
s_gilou
Posté le 20-12-2012 à 11:26:26  profilanswer
 

Kiais a écrit :


 
J'ai les deux : a droite la mineral , à gauche la carbone plus. Les poeles sont identiques si ce n'est le manche vernis de la mineral et le prix plus cher. Donc mieux vaut acheter la carbone plus.
 
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] haises.jpg


Merci kiais. Et tu confirmes que c'est vraiment sympa ces poeles ?
et que c'est pas trop galere d'entretien ?

n°32725798
Kaffeine
Noisette
Posté le 20-12-2012 à 11:28:04  profilanswer
 


 

mr-sub-zero a écrit :


 
La je suis complétement d'accord, il te faut au minimum une bonne paire de mains, pas deux gauches et sans verni à ongles de préférence (cf la vomiza)  :D  


 
remarque sexiste  :o si ça se trouve je suis un gars  :o

n°32725813
Johnjohn7
Posté le 20-12-2012 à 11:29:53  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :


 
la chantilly et les gâteaux je sais aussi faire cela avec mon ptit mixer, et crois-moi  j'en ai déjà fait pas mal, je suis un grand fan de pâtisserie.
 


 
 [:cupra] Quels sont tes pâtisseries préférées ? Tu as des photales ? :o


---------------
Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !
n°32725862
the_blob
Posté le 20-12-2012 à 11:33:27  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :


 
La je suis complétement d'accord, il te faut au minimum une bonne paire de mains, pas deux gauches et sans verni à ongles de préférence (cf la vomiza)  :D  


 
il y a des amateurs de verni en plus sur le topic !! :)
 
la pauvre kafeine, ce qu'elle se prend depuis qu'elle a eu les "couilles" de poster son oeuvre. :o

n°32726149
the_blob
Posté le 20-12-2012 à 11:47:37  profilanswer
 


 
 
ah merde, ton espérance de vie est plus courte. :o  
 
sinon, pour le forum pizza/pain maison, il faut un nom, glouf fourni l'hebergement.

n°32726170
Johnjohn7
Posté le 20-12-2012 à 11:48:21  profilanswer
 

the_blob a écrit :


 
 
ah merde, ton espérance de vie est plus courte. :o  
 
sinon, pour le forum pizza/pain maison, il faut un nom, glouf fourni l'hebergement.


 
ça peut pas être pizza/pain maison/pâtisserie ? :o ça va un peu ensemble, non ? :D


---------------
Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !
n°32726191
audrehem
Back in your head
Posté le 20-12-2012 à 11:49:08  profilanswer
 

Hello de retour de vacances, je vais retester mon four ce soir après une exposition prolongée des résistances près d'une source de chaleur..
 
Sinon, j'ai testé la pizza à la farine complète dans un shop bio, c'est très spécial, pas trop mauvais en goût mais l'effet d'une brique dans le ventre, j'ai pas pu finir  [:inek]


---------------
VDS Fred Perry, adidas etc
n°32726273
_6r_
Not avaible
Posté le 20-12-2012 à 11:52:42  profilanswer
 

the_blob a écrit :


 
 
ah merde, ton espérance de vie est plus courte. :o  
 
sinon, pour le forum pizza/pain maison, il faut un nom, glouf fourni l'hebergement.


 
"la moulzone" ?


---------------
Qui comprend l'humanité recherche la solitude. Hazrat Ali. --- I don't discriminate. I hate everyone.  
mood
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Posté le   profilanswer
 

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