Reprise du message précédent :

c'est pas la même boite, la mienne est bleue (bien sur je suis pas home)
mais tes deux trucs sont les mêmes, ça se mets sur les gaufres, les brioches, les chouquettes etc
 
mais il y a des différents types de grains apparemment
http://www.coupletsugars.com/data/fixed2-perleWEB.jpg

nan mais en fait je croyais que j'exagerai, mais ya vraiment du sucre a ce prix
 
par contre le tien, il est a 10€/kg
 
http://www.bienmanger.com/1F10357_ [...] ettes.html
 

 
Si t'as une photo ça m'intéresse. Mais le sucre perlé dont je parle pour les gaufres liégeoises ne va pas pour les chouquettes, il est beaucoup plus (et trop) gros.

bien aérée ta mie leau
 
les miennes en ce moment ne sont pas top, je pense que ma levure congelée n'est plus au mieux de sa forme, et pourtant je surdose.

Le mien est moyen, mais c'est toujours du sucre perlé. Après du gros gros pas vu, mais celui sur bienmanger est toujours moyen à mettre sur les chouquettes. Bref personne a tort.
Bon j'arrête  

Bon voilà, j'ai envoyé mes boules au frigo pour 48 h.
Verdict mercredi soir.
Ce sera mes premières pizzas avec pâte fait maison.
Il me tarde !!
     

et le sucre candi vous connaissez ?    
 
ça me fait toujours sourire les différences dans les produits lorsque l'on passe la frontière
 
 

Dites moi, selon vous, à quelle température idéale doit être la pierre lors de l'enfournement? entre 350 et 380°C

t'as perdu ton avatar?

c'est selon tes gouts Kheops !  
 
Pour une napolitaine dans notre four je dirais le plus haut possible sans que le fond de la pizza finisse brulé,  
 
puis faut voir si tu l'aimes clair, un peu coloré ou léopardisé comme moi pour plus de saveur,  suivant l'hydratation,  les modifications et le temps de cuisson ça change, mais a mon avis 380° doit être le bon compromis.  
 
avec mon four et la cuisson rapide,les pizzas enfournées à plus de 500°  sont un rien trop cuite sur le dessous, contrairement a mes débuts avec le Napoli et les problèmes de préchauffe ou le fond ressemblait beaucoup plus  a du charbon    

Salut , je me pose une question et vous aller peut être pouvoir m'éclairer :
 
La pierre de mon Napoli étant très sale j'ai laissé tourner le four a fond pendant 3 heures pour la nettoyer , cela n'a eu strictement aucun resultat .
 
Je devais faire une pyrolise sur mon four traditionnel , je me suis dis que s’était occasion de de tester , j'ai placé la pierre du Napoli dans le four   pour une pyrolise express de 1h30 et la surprise  le résultat est formidable la pierre est comme neuve plus aucune trace de noir après un coup de chiffon sec .
J'aimerais comprendre , vu que le Napoli est censé monter beaucoup plus haut en température que me four traditionnel    
 
Comment cela peut il s'expliquer ?  

Il faut modifier le thermostat du Napoli pour qu'il ne coupe pas la chauffe.
 
Hier j'ai fait les pizzas les plus pourries depuis mes débuts, toutes troués, pâtons infâmes... mozza et garniture rissolant sur la pierre : belles tâches épaisses bien cramées. Un coup de four à fond, je retourne la pierre pour que ça chauffe aussi directement par dessous (sur le dessus j'ai la modification tourtière). Voilà, la pierre est propre.

Et si on créait un topic "Gauffres Maison - Belgian are welcome ! " ??

Non, je n'assume pas, ma vie est un désastre, mes enfants me renient, ma femme s'est réfugié dans les bras du voisin    
 
Trop humide je pense, je me suis lourdé lors de la mesure de l'eau, j'ai dû rattraper en cours de pétrissage, résultat c'est foireux à souhait

 
entre toi qui a fait trop hydraté et moi qui sur ce coup ne l'a pas fait assez.
on va monter un groupe d'entreaide !!

 
je vais lire ca, et la prochaine fois, je prendrais de la farine pour boulanger.
Je vais finir mon paquet de pz3 deja, j'ai trop de farines entamé

Justement, concernant la bidouille du thermostat : l'idée c'est bien d'enlever la première grosse vis, et ensuite de mettre un tournevis ultra-fin a l'intérieur du petit picot troué, dans l'espoir qu'au fond il y aura une autre mini-vis ?
 
Parce que tout ce que j'ai réussi à faire c'est... visser dans le vide.  
 
Par contre, c'est cool, maintenant il suffit d’écarter un peu le bouton (en glissant une pointe en dessous par exemple) pour que le thermostat se déclenche. Au pire donc, j'ai trouvé un moyen de faire une marche forcée
 
Mais si vous avez des précisions pour faire les choses dans les règles de l'art (pour que le thermostat se déclenche à 0.5 par exemple, actuellement c'est au delà de 1 que le clic se fait entendre), je suis preneur !
 
(Même si je crains que j'ai fait ce qu'il fallait et que j'ai juste pété le pas de vis au fond, à m'acharner comme je l'ai fait...)    
 
Et histoire de ne pas être qu'un boulet, un bon plan sur Paris pour avoir des produits italiens top et ultra-frais, au prix des grossistes : les quatre Latteria Cisternino. Huiles d'olives, jambons crus, mozza et burrata au top, pâtes fraiches... Par contre ils ne prennent généralement que le liquide, et il vaut mieux connaitre à l'avance les jours de livraison (par exemple la burrata c'est le jeudi).

pfffff entre http://sandrakavital.blogspot.fr , les pizzas, le topic cuisine, on va tout finir enorme

bof c plutot sain, surtout si on se contente d'une portion de 40gr chaque matin

 
40g ???          je rigole ....
 
en fait je m'en fou je mange rien le matin.

bah c ma dose de flocons d'avoine
 
bon c vrai que 40gr de super muesli ...

Gros succès ce WE avec mes pizz, j'ai enfin réussi à avoir une pâte qui se travaille nickel ! Je pense que la farine doit y être pour qque chose, j'ai utilisé ca :
 

 
c'est quand meme dur d'avoir un estomac de mamouth, 2 pizzas pour le remplir ...

 
Marrant, j'ai moi aussi fait mes seconds patons hier soir. 3h à Tambiante (23°C) et hop, au fridge.  
J'ai rajouté 20grs (8%) de farine à pain à ma T55 classique par rapport à la dernière fois .Et bien les patons étaient beaucoup moins collants, une belle forme. Mieux, je suis content
 
Peut-être je prendrais des photos après la cuisson  

 
ouais legende urbaine ca, si j'ai pas faim, je mange pas.

Pour une pizza avec du jambon cru, je pensais rajouter le jambon deux minutes avant la fin de la cuisson, et pas de suite pour pas qu'il sèche en fait.
Vous faîtes comment ?
Surtout qu'il est coupé plutôt fin ...

Je viens d'acheter 5 Kg de farine 5Stagioni chez mon pizzaiolo (5€)

il a été super cool, m'a donné sa recette qui est très proche de la 1st page d'ailleurs (sauf qu'il met 8gr de levure fraiche par litre d'eau)

Et je devrais également récupérer 5 Kg de PZ3 rapidos, donc je pourrais comparer

RAjoute le aprés cuisson !

Oui, c'est ce que je pensais et que je vais faire.

 
 
2mn avant la fin ?   avant d'enfourner quoi ....

Oui, j'ai un four traditionnel qui monte à 250 °C uniquement ...

pour cela il te faut réduire le temps de cuisson,  pierre réfractaire sur une grille au plus près de la résistance et une feuille d'alu sur la garniture pour ne pas la gratiner / dessécher.