Reprise du message précédent :
Sauce BBQ sur la pizz

 
Mouais il faut en mettre pas mal quand même
 
Là, en vue du calzone challenge month, je suis en train de faire compoter à l'huile d'olive aubergine/poivron corne de boeuf/ail/oignon rouge/tomate, j'ai assaisonné au zaatar et au poivre de Florina fumé
 
Du coup j'aurais pu griller poivron et aubergine à la flamme, ça leur donne un goût fumé
 
(et c'est pourquoi le bois et le gaz seront toujours supérieurs à l'élec - encore que je n'ai jamais essayé de griller des poivrons avec un décapeur thermique   )

Au MO ils grillent les aubergines directement sur la gazinière, ça peut pas faire de mal

C'est ce que je fais aussi

 
 
 
Et le goût fumé ? Il ne vient pas d'une épice, mais du four. Un tandoor monte à 450 °C et la graisse qui tombe sur la braise remonte en fumée sur la viande. Le geste maison équivalent s'appelle le dhungar : posez une coupelle au centre du poulet mariné, déposez-y un morceau de charbon de bois incandescent, versez une cuillère à café de ghee dessus et couvrez aussitôt. Deux à trois minutes suffisent.
 
 
 
Poulet Tandoori Authentique | Masala Maison
 

c'est HS, mais très très bien cette recette !

 
 
EDIT: à poster ici !
https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

Pas si HS, est-ce qu'un four à pizza peut émuler un tandoor? Pour les naans oui, ils seront simplement cuits horizontalement sur la sole et non verticalement sur les parois comme dans un tandoor.
 
Mais pour le poulet tandoori, comment reproduire? Dans un tandoor les brochettes sont plantées dans la braise, la viande cuit donc librement de tous côtés
 
Sur un plat inox en retournant à la pince toutes les 30 secondes?

J'ai déjà fait au Weber avec une sauce de chez Pataks et quelques bout de bois de fumage quelconque
on arrive à émuler vaguement le truc

 
brochettes posées transversalement au dessus d'un plat en inox
- la viande cuit de tous les côtés
- tu récupères les sucs.

Sucs qui en outre peuvent s'enflammer et fumer le tout (ça doit être trop court pour imprégner je pense)

Jamais testé de cuire autre chose que des pizzas / naans / lamacun / katchapuri dans mon ooni 12.
Faudrait que j'essaye un bout de viande mais j'ai pas de récipient adapté.

On est limité par la hauteur sous la voûte et l'absence de ventilation par rapport à un four classique.  
L'absence de convection dans une moindre mesure.

Plutôt pour des viandes en petit volume qui doivent cuire très violemment et rapidement sans contact avec une surface ou une grille, poulet donc essentiellement, tandoori, yakitori
 
Ou en brochettes plus petites, kebab, shawarma, tacos al pastor...

Les brochettes ça cuit plutôt doucement, non ?  
 
Enfin j'ai aussi essayé de trouver de la polyvalence à ce type de four mais c'est quand même limité.

Hello ! je drap car je viens de faire commande d'un Effeovens N4 : https://lafrenchpizza.fr/produit/effeovens-n4/
 
C'est mon premier four à pizza et donc je me lance dans ma première expèrience dans le domaine. J'adore cuisiner de manère général, et ça va permetre aussi de faire des économies par rapport aux pizzas livrées le vendredi soir...
 
Pourquoi le N4 ? J'ai vraiment apprecié la video de présentation de la French Pizza. J'ai pas mal hésité avec le P134h mais pas le même budget (je suis déjà au taquet), pouvoir faire des pizza de 40cm et un four 100% silencieux.
 
  Je suis à la recherche de la farine et levure pour me lancer. Vous me conseillez de prendre la farine de Grand Frais ? Je voulais de la Caputo Rouge et/ou Violette mais les prix Amazon sont dingues... une astuce d'où prendre cette farine ? Je suis dans le 77 pour info.
 
 

Les naans et les pitas meme si ca marche, et j'en fait de temps en temps, ca a tendance a assécher pas mal le pain

Le mec vend littéralement le four, je le vois assez mal produire une "revue" qui ne soit pas laudative
 
Et ne pinaille pas sur la farine, cf plus haut.
 
 

 
J'en suis bien conscient. J'ai quand même chiné les videos sur youtube (italien/anglais) et autres sites. Ca a l'air très bon.
 
Ou je suis à côté de la plaque ?

Je me suis posé la question aussi, je lui ait acheté un N3
 
IL est fatalement juge et parti, mais les qualité et défauts soulevés dans les vidéos, je les aient retrouvées en vrai, pas de déception.
Son discours est pas déconnant vis à vis des autres tests étrangers sur ce four.
 
Après je le trouve pas spécialement bon dans la réalisation des pizza sur sa chaine, mais c'est un autre sujet    
 
 
Il y à que 3 distributeurs de effuno en France, dont lui. et Seulement 2 vendent le N3 N4. Donc il fait un unboxing un peu détaillé, c'est sur    
 
Comme dit, le four est bon, peut importe si vendu par un camelot, le plus important sera la farine  

 
Merci pour ton retour ! Alors justement, concernant la farine ? Tu prends quoi de ton côté ?
 
Pour la levure séche, n'importe laquelle fait l'affaire ?
 
J'ai vu le site "Epicerie Magique" pour la caputo, mais y'a les FDP..; à voir

Ca fait pas longtemps que j'ai le four, et pas commandé de farine italienne encore, je fais avec du tout venant à coté de chez moi
 
Les mon fournil de super marché = foirage total. En teglia à la rigueur (celle super forte)
Jamais essayé le Françine, j'ai du mal à voir une farine pizza à 8.3g de protéines, a essayer...
 
Farine de gruau ca passe pas trop mal et la meilleure en facilement dispo est pas cher, étonnamment, c'est la spéciale pizza d'ALDI...
Bon réustats avec une farine bio de biocoop (leur marque).
 
Après, j'ai fais dans une autre vie des pizza avec de vraies farines italiennes, cela n'a rien à voir.
Mais un bon protocole et une farine bien choisie (fais des essais), ca marche tout de même.

 
Merci beaucoup, j'ai aussi un grand frais pas loins je fais aller faire un tour.

 
Pas forcément.  
 
Mais bon, le type fait forcément des vidéos dithyrambiques, mettant l'emphase sur la grosse puissance du four mais 2100W (N3) ou 2800W (N4) c'est pas non plus dingue.  
Tous les fours sont l'arme absolue, le joyau de la couronne des pizzas (je ne plaisante pas),  les pizzas sont dingues, etc... bref aucune information crédible à en tirer.
 

Même quand c'est claqué, c'est pas la faute du four mais du pizzaiolo

#Calzone challenge
 

 
Gorgonzola, mortadelle, compote aubergine/poivron, scamorza fumée, et dessus tomate, pamesan (à la Microplane, je trouve que c’est top pour râper un fromage dur), et huile d’olive pimentée
 

 
La première a eu trop chaud
 

 
La seconde était la plus réussie
 

 
Il fallait 25 secondes d’un côté puis de l’autre, 5 secondes de trop ça cramait
 
(Dans le petit four Lidl, à 450°C)
 
 
 
Pfouhhh ça cale, j’ai le bide éclatax les gars, les aubergines à tous les coups

Des photos de pizza  

Tu valide le four Lidl?

Oui, si on accepte de diminuer les dimensions de ses pizzas de 20%, en diamètre, mais en hauteur on est aussi limité à 4/5 cm

 
Des photos XXXXXLLLL

Une ex espagnole faisait griller ses poivrons au gaz  

Calzone !!!

Je confirme.
Faut être attentif, ça peux vite brûler mais c'est valable pour tous les fours je penses

tain les photos en 80000x80000 px  

Ah déso, posté depuis le tél, j'ai pas fait gaffe

 
nickel Sergent.
ça me chauffe...
 
et tu peux redimensionner tes photos, sinon j'appelle un modo.
 

ça va c'est modifié bande de grincheux
 
Balancez plutôt vos idées de garnitures
 
Le gorgonzola et la scamorza c'est parce que c'est ce que j'avais sous la main, et c'était pas mal, moins liquide de la ricotta et de la mozza, texture parfaite après cuisson
 
J'ai évité d'ajouter un oeuf quand même

Faut aimer le cramé quand même
(c'est mon cas mais pas du tout le cas de tlm)

J'en fait cramer au chalumeau(pour les pizza notamment), ça marche bien

 
C'était pas voulu, le four Lidl a vraiment un petit volume, il ne laisse pas de marge d'erreur
 
Il me faudrait une pelle à défourner aussi, pour être plus rapide et précis dans les manoeuvres pendant la cuisson

Plus de détails sur la compotée ?
 
Tu fais cuire combien de temps ?  
Quelles quantités pour que ce soit bien équilibré ?  
Etc !  
 
Ça a l’air bon