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Auteur | Sujet : Topic pizza maison |
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Umi Bientôt 20 ans putain | Reprise du message précédent :
--------------- Il envoya ses serviteurs appeler ceux qui étaient invités aux noces; mais ils ne voulurent pas venir |
Publicité | Posté le 09-02-2024 à 11:25:59 |
MaybeEijOrNot but someone at least |
--------------- C'est en écrivant n'importe quoi qu'on devient n'importe qui. |
hdlmmdlh |
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Xaaav | Y'a eu pas mal de pizzas sorties de petits rouges ici, j'en ai fait aussi, les bords étaient cuits "normalement" --------------- Jeux switch en vente |
Umi Bientôt 20 ans putain |
--------------- Il envoya ses serviteurs appeler ceux qui étaient invités aux noces; mais ils ne voulurent pas venir |
FRandon Citation personnelle associée | 12g ou 0.12g ? --------------- Cdlt, |
Umi Bientôt 20 ans putain | 12g. Un cube de 42g est donné pour 1 kg de farine, je met donc un peu moins d'un tiers. --------------- Il envoya ses serviteurs appeler ceux qui étaient invités aux noces; mais ils ne voulurent pas venir |
libussa | wtf |
libussa | cette quantité c'est pour faire un protocole en en 2h à TA, pas des maturations en 3j
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Xaaav |
Publicité | Posté le 09-02-2024 à 15:04:11 |
Umi Bientôt 20 ans putain | OK j'essaierais moins la prochaine fois --------------- Il envoya ses serviteurs appeler ceux qui étaient invités aux noces; mais ils ne voulurent pas venir |
dced |
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libussa |
avec ton protocole sur rafcalc ( https://rafcalc.surge.sh/ ), c'est 0.13g. Juste un facteur 100 Message cité 1 fois Message édité par libussa le 09-02-2024 à 16:11:15 |
Umi Bientôt 20 ans putain | Je ne sais pas pourquoi mais Pizzapp bugue sur mon smartphone, je ne peux changer aucune valeur. Mes valeurs (hors levure) viennent de lui, quand il fonctionnait. --------------- Il envoya ses serviteurs appeler ceux qui étaient invités aux noces; mais ils ne voulurent pas venir |
Umi Bientôt 20 ans putain | Quel est le taux d'hydratation idéale pour vous ? je ne met peut-être pas assez d'eau en fait. Après je suppose que ça dépend aussi de la farine, je ne trouve que de la T00 (W270) "Mon Fourni"l dans les grandes surfaces. J'avais trouvé de la W360 une fois mais je n'en vois plus.
--------------- Il envoya ses serviteurs appeler ceux qui étaient invités aux noces; mais ils ne voulurent pas venir |
Xaaav | Ca dépend de ce que tu recherches, mais j'aime bien travailler à 65%.
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Umi Bientôt 20 ans putain | Je vais déjà tester avec 200ml pour 330gr de farine, j'étais à 190.
--------------- Il envoya ses serviteurs appeler ceux qui étaient invités aux noces; mais ils ne voulurent pas venir |
Xaaav | Non plutôt moins en fait
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Umi Bientôt 20 ans putain | D'accord --------------- Il envoya ses serviteurs appeler ceux qui étaient invités aux noces; mais ils ne voulurent pas venir |
Yoh07 |
Non c'est le contraire. Plus c'est hydraté plus tu cuits longtemps car il faut faire évaporer l'eau. Par exemple Et la teglia a 80% c'est le plus encore. |
Umi Bientôt 20 ans putain | Mettez-vous d'accord --------------- Il envoya ses serviteurs appeler ceux qui étaient invités aux noces; mais ils ne voulurent pas venir |
Yoh07 | Dis donc Effectivement la pâte blanche à la cuisson ça vient probablement de l'excès de levure qui ont mangé tout les sucres donc plus de caramélisation à la cuisson. |
Umi Bientôt 20 ans putain | OK, donc soit je met moins de levure, soit je réduis le temps de repos. --------------- Il envoya ses serviteurs appeler ceux qui étaient invités aux noces; mais ils ne voulurent pas venir |
Yoh07 |
Vise un temps de repos entre 12h et 24h à température ambiante en mettant la quantité de levure adaptée en conséquence, en général c'est la fenêtre qui donne de bons résultats. En dessous de 12h ça va être devenir court pour de la napolitaine et au delà de 24h il faut une farine bien plus forte et du frigo et le résultat est a mon sens pas forcément supérieur. Par exemple tu peux essayer 320gr de farine et 200gr d'eau, 8 gr de sel pour deux patons. 0,24gr de levure fraîche pour 24h ou bien 0,65gr pour 12h à température ambiante de 20 degrés. |
tiptop10 |
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FRandon Citation personnelle associée | Snif…
--------------- Cdlt, |
Umi Bientôt 20 ans putain | Ils en vendent à Action et sur Aliexpress. Bon après si tu mets 0,2 à la place de 0,13, je ne pense pas que ce soit un drame Par-contre ça rend les cubes de 42 gr bien trop gros pour mon usage cette affaire, et comme c’est de la levure fraiche ça ne se conserve pas longtemps. Message édité par Umi le 09-02-2024 à 19:41:25 --------------- Il envoya ses serviteurs appeler ceux qui étaient invités aux noces; mais ils ne voulurent pas venir |
RemiFL |
Yoh07 |
Dans l'exemple que j'ai donné 0,24gr pour 200gr d'eau. Donc tu prends 1litre d'eau et tu dilues 1,2gr de levure. Puis quand tu fais pâte tu prélèves 200 gr d'eau et le tour est joué.
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Umi Bientôt 20 ans putain |
--------------- Il envoya ses serviteurs appeler ceux qui étaient invités aux noces; mais ils ne voulurent pas venir |
MaybeEijOrNot but someone at least |
--------------- C'est en écrivant n'importe quoi qu'on devient n'importe qui. |
ludovictdlf | Bonjour, sa vaut le coup de passé sur une pierre biscoto sur un koda 16 |
mouloudblanc | une recette de focaccia qui fait l'unanimité ?
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crapulor |
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Umi Bientôt 20 ans putain |
--------------- Il envoya ses serviteurs appeler ceux qui étaient invités aux noces; mais ils ne voulurent pas venir |
dced |
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domingo chavez | Histoire de changer, j'ai eu envie de me faire une teglia. --------------- Montres à vendre |
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