Reprise du message précédent :
ah bon il ne préchauffe pas plus vite !    
 
Pourtant comparé a un four classique le volume est bcp plus petit, ainsi que l’épaisseur de la pierre réfractaire.

je chronométrerais la prochaine fois pour voir, mais pour avoir le four bien chaud, je dirais dans les 30 à 45 mn minimum

Édit : il n'a pas la même inertie qu'un four classique non plus , il reste chaud super longtemps .

Tarif 2009 : 349 euros
Tarif 2012 : 395 euros
 
http://www.le-pitchoun.com/
http://barbecue-co.com/625-four_a_bois_eloge.html
 

Quelques tofs de ce soir :
 
 
100% pz8, hydratation 58%, pâtons de 260g, 6 jours de frigo, 2 heures T° ambiante, cuisson entre 2mn45 et 3mn sur pierre à 370 degrés.
 
Au goût, elles étaient excellentes, la pâte était trop bonne; crousti moelleuse.
 

http://imageshack.us/photo/my-imag [...] z8005.jpg/
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kiais>mmm, ca donne faim, moi qui ai décidé d'arreter la pizza un moment, c pas sympa

edit: han leaufroide, c'est salaud de passer 5 min aprés kiais!

 
 
Bien belles tes pizz pour le retour de Leaufroide !
Ce soir, je dois dire que la pâte était supérieure à ce que je fais d'habitude. Très moelleuse et pourtant bien croustillante à l'extérieur.
 
Huile piquante powwa !!!  

parce que tu lui fais de l'ombre, on ne voit plus que les tiennes    
 

 
Salaud  

 
C'est clair que Sub est le tôlier, mais moi je m'en fout, car ce soir j'ai eu un orgasme gustatif en dégustant ma quatre saisons.

n'empeche que la garniture de kiais a l'air plus appetissante

ben faudrait surtout ne plus mettre le pied sur ce thread, si tu veux y arriver    
 
mise en décongélation des pâtons ce matin dans le frigo.
Ce midi je vais (je pense) fixer la sonde du pid sur l'armature métallique du tour de la pierre, pour surveiller la T°  
et ne pas sortir l'apn quand on voit ce qui a été réalisé hier    
 
y'a encore un truc qui me chiffonne, sur le lien de "la recette de la vraie pizza napolitaine" il est écrit que la t° de sole doit-être de 485° et de voûte de 430°, or ici on a tendance à protéger la pierre au profit de la voûte qui doit-être plus chaude, finalement ?
gné  

Le problème c'est surtout la différence de température.
Sans l'alu, ta pierre est chauffée par les deux résistances et monte beaucoup plus haut en température que ce qu'est censée donner la voûte. Et ta pierre stocke pas mal plus.
 
Ca ne me paraît pas déconnant

 
Le problème c'est la surface de la pierre je pense, j'ai du mal aussi avec le ggf, la résistance du haut cogne pas mal.
Je commence sérieusement à rèflechir à l'installation de 2 pid pour m'aider un peu dans la gestion de la température.
Pas beaucoup de pizzeria à l'electrique cuisent à ses températures comme celle la, on est minimum 100 degrés en dessous

Ptin les photos sur cette page

Miam, z'avez aussi réussi à me donner envie de pizza
 
 
 
Eh ben mon pauvre !  
Moi aussi je vais devoir aller dans les entrailles de la bête, hier je fais une tout petit cycle pyrolyse pour nettoyer la pierre et les résistances se sont arrêtées, il n'a plus rien voulu savoir    
 

 

 
Je peux te donner une idée ?  le cerclage de la pierre est composé de 2 demi-cercles, il sont maintenus par les poignées à l'aide de 4vis, à leur niveau il y a des fentes dans la pierre réfractaire, fore un petit trou sur la tranche juste à côté d'un trou de vis pour placer la sonde dans la fente prévue pour une vis, ça devrait te donner une bonne indication de la t°    
 

 

 
Fraterno expliqué que sur son GGF avec la pierre rehaussée sur les tubes carrés il plaçait le thermo du dessus sur 450° et celui du bas sur 300°
Résistance du dessus toujours en fonction pendant la cuisson par contre il coupe celle du bas.
Il place aussi une double feuille d'allu entre les pizzas pour que la pierre reste a bonne température et la retire quelques minutes avant d'enfourner
cuisson en a peu près une minute trente

C'est clair qu'elle à l'air de bien tenir le frigo sur la durée cette PZ8, on voit bien sur les photos de Kiais que la croute à bien gonflé !  
Et elle est facile à travailler la pâte après une si longue période ?
 
En tout cas toi tes pizzas sont superbes, on voit bien sur les dernières photos que tu maitrises la bonne température d'enfournement, il y a quelques taches noires et d'autres en formation, les pâtons auraient été plus petit c’était parti pour une pizza léopardizée !  
Un vrai exemple à suivre    
 

haha, peut etre que c'est plus cher à cause du code OEUF, on les a roulé dans la farine, maintenant c'est eux qui nous roulent dans la farine  

 
Au niveau de la croute, j'ai été surpris qu'elle monte aussi haut, la première a même touché la résistance. c'est bizarre, je n'avais mis que 2g de levure    
Pour ce qui est du travail de la pâte, aucun souci dû à l'hydrat de 58%.

Avis aux amateurs, ou plutôt à l'amateur

G3Ferrari Delizia à 99€ sur mamazon, il en restait 2 avant que je passe...

c'est pas un super prix mais j'ai craqué, marre d'attendre

 
http://www.amazon.it/gp/product/B0 [...] =426865031 ?

oui mais celui à 99€, c'est un [import allemagne], il est livré moddé  

nan sérieux, sur amazon.it, la livraison en France est gratuite? (si oui, 7€ dmc )

Tu t'es même fait avoir de 16€ http://www.amazon.es/G3Ferrari-1XP [...] B002VA4CDI
 
94€ avec fdp... je l'aurai pris à 83 malgrès que je dois à découvert 98€ pour l'italienne

tu veux avec ma sauce tomate qui bule ?

Ca doit faire quasi 3 semaines que mon coulis de tomate est ouvert (en bouteille), mais no soucy, il est toujours très bon  
 
J'ai un excellent frigo aussi

En poudre c'est durée de vie quasi illimité tant qu'il y'a pas d'humidité  
 
Perso la levure je l'achète par 500g et un paquet me fait 2 ans sans problème

Là je viens de vérifier sur ebay, ils donnent les dates de péremption pour 1 an, donc je la dépasse d'un an
 
Mais bon pour 10€ tu as de la levure pour 2 ans, vu le prix dont c'est vendu en super marché  

Pour les Delizia vous risquez quand même gros avec le problème de la résistance !
 
je ne sais pas si ce sont les anciens G3ferrari 1XP20000 aka Yd-958 made in China ou les derniers G3ferrari fait par trevi G10006 (d’ailleurs si il y en a un parmi vous qui sait me faire une photo du code barre avec le lieu de production sur la boite ça pourrait aider)  
 
Glouf m'a dit avoir acheté le sien à un vendeur espagnol et j'ai un autre membre (kiouy) qui m'a contacté par mp qui a eu aussi la blague

Sur amazon tu prends pas trop de risque. Le retour est gratuit