Reprise du message précédent :
hier en pétrissant la caputo (manuellement) c'est bizarre j'avais la même sensation au niveau du "touché" que j'avais avec de la45, et que je n'ai pas avec de la 55.
texture presque soyeuse de la pâte

 
héhé t’inquiète je suis sur que tôt ou tard tu vas nous sortir des merveilles    
 
Si je peux te donner mon avis sur le    
 
Alors je commencerait par faire comme pour l’entrainent de cuisson au four à bois des apprentis pizzaïolos, acheter de la farine premier prix, idem pour de la sauce tomate et ne faire que des "marinara test du four"  toujours du même diametre et pâton du même poids  (35cm pâton de x g pour une napolitaine  )  
 
l’utiliserait toujours le thermostat du dessus au max pour ne pas être faussé par les arrêts de la résistance et la préchauffe est aussi plus rapide.  
 
je noterait à chaque fois mes constatations avec photo pour bien voir le résultat de mes changements.
 
puis je commencerait par chercher à quel température sur le thermostat du bas correspond la bonne température d'enfournement sur la pierre réfractaire, des que la led du thermostat s’éteint j'enfourne, si a la fin cuisson le fond de pizza n'est pas assez cuit j'augmente la température sur le thermostat jusqu’à trouver la bonne température pour une bonne coloration sans cramer le fond
 
une fois trouvé si le résultat visuel sur le dessus ne me plait pas (pas de mako par ex) je rehausse un peu la pierre et je recommence la recherche de la bonne température d'enfournement sur le  thermostat du bas.

 
la 00 chez les ritales, c'est l'equivalent de la T45 chez nous .

 
merci pour les conseils,
il faut prendre en compte le fait que la resistance du haut chauffe la pierre egalement, hier j'ai mis une marmotte...euh un papier d'alu sur la pierre, et ca a été pour le dessous, il faudrait aussi que je fasse gaffe au prechauffage, il a bcp d'inertie ce four, je suis meme pas sur que 40 mn ce soit suffisant

 
au niveau texture,elle est beaucoup plus croustillante à l'exterieur, mais j'ai changé four et farine en meme temps je sais pas lequel des deux est la cause du changement .
niveau gout, on sent une difference, mais je sais pas l'expliquer
 
la pate avait 48h
je vais en faire une pour les momes ce soir (moi je sature pour la semaine là) je gouterais quand meme voir la difference à 72h

 
oui effectivement, quand j'achète ma 45 (graminade) par 5kg, c'est bien marqué dessus dessert,pizza...
mais alors pourquoi se casser la lune à trouver de la 00 et chère qui plus est...désolé s'il y a redondance    

au bout d'une quinzaine je te comprends    

 
y'a d'autre parametre , notament le W par exemple.
Je pense aussi que les gens veulent essayer de faire de "l'authentique", mais je suis sur qu'on peu faire de tres bonne pizza avec de la farine francais, a nous de la trouver.
 

y'a une adresse à cormontreuil pour trouver cette farine-là
http://www.les-graminades.com/
j'y prend ma 55 en 25kg pour le pain et la 45 par 5 kg...si tu veux essayer.

 
C'est malheureux mais plus je vous lis plus j'ai l'impression d'avoir affaire à des extrémistes de la pizza J'ai presque peur de poster la pizza que l'on vas faire cette semaine...

t’inquiète Shinseiki t'est le bienvenu    
 
mais fait gaffe on commence tous  par sortir une pizza bof, pis tu vois le résultat. . .  
 
 

 
Tient d'ailleurs tu vois une inscription sur les résistances ou il y a leur puissance sur le manuel ?  je lis 2.2Kw  au total
 Sur mon nucléaire je suis a 1200w sur le dessus à 3.5-4cm de la résistance.

 
y'a un topic pain au fait ?? autre que machine a pain

même s'il s'intitule machine à pain, il a souvent été question d'autres choses que de map ;-)
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

pour l'apero :
http://www.les-graminades.com/fari [...] erbes.html

ah oui j'avais vu la photo de cette baguette    
vais me pencher sur la chose, merci  

Demande de petit conseil:  
pour nettoyer la pierre par pyrolyse, est-ce que vous démontez le moule à manqué ?
Merci

Un peu de lecture :
http://www.erudit.org/revue/as/200 [...] 9724ar.pdf
 
 
Et mon achat du jour :

 
Y avait toutes les catégories, j'ai choisi l'extra-fine.
A 4.49 les 5kg chez Grand Frais (le ramadan arrive).

le probleme de la semoule fine pour former les pizzas, c'est que tu en fous partout dans ta cuisine...
Peut-etre que je ferai un mélange farine/semoule la prochaine fois

Moi je vais faire des pizzas 100% semoule pour tester !

je sais je fais déja ça, mais quand tu leves la pate en l'air pour l'agrandir, ca en fout partout

Ce soir c'était pizza .... et moi qui pensait faire un mini break .... Mais le pire dans l'histoire c'est que c'était des pizzas commandés dans une pizzeria. C'était vraiment pas terrible, pas mole , même en voulant le faire exprès , je sait pas si j'arriverai à faire aussi mou et caoutchouteux .
Heureusement que c'est pas moi qui ai payé pour ça
Et la garniture, j'en parle même pas

 
ça peut pas etre pire que Pizza Hut

Non , une pizza de quartier à côté de chez mes beau parent et ça ressemble un peu à la pâte pizza hut effectivement

A midi, pizzeria ou j'étais allé y a des années avec un super souvenir.
J'y retourne et la super déçu...
Je retourne plus jamais dans une pizzeria...

Et le pire dans l'histoire c'est que les pizza n'ont peut être pas changé. Mais que toi entre temps tu as goûté à de vrais pizza

Maintenant nous avons le standing HFRien  

Pâton 180g, cuisson 3'50 : j'ai poussé pour voir si ça allait léopardiser mais force est de constater que mon four non modifié ne chauffe pas assez pour ça.
 
Moins de blabla, plus de pizzas :
 





 
C'était fuckin' good !

 
J'ai un thermo mais je ne prends jamais la température quand je cuisine
Mon four est simple : je fais chauffer à 2,5, ça s'éteint au bout de 8 minutes.
Ensuite j'ouvre et je mets sur 3.
Oui, je sais faut pas laisser ouvert mais si je laisse fermé pendant que ça chauffe à 3, ça s'éteint en cours de cuisson

le 9070 de bestron il est bien ou pas ?  
ça me saoule de pas trouver de four, et rien sur lbc depuis une semaine

le 9070 sont mauvais coté c'est la voute qui est basse, 90% de chance de bruler ta pizza si tu fait des bords epais.

edit: filtre le topic sur mon pseudo pour voir le resultat, c'est ce four que j'avais au debut.

merci j'ai regardé, en effet les pizzas ont toujours un peu chaud en dessous sur les différentes photos que j'ai pu voir  
surtout que ça aurait été pour acheter du neuf sur amazon (marre d'attendre)
y'a plus qu'a attendre que les vendeurs italiens livrent en france ou qu'un hfrien aille en italie avec un PL pour tout le topac    
je ne crois plus au miracle, le G3 ferrari d'une petite vieille en cadeau jamais déballé à 20 euros à retirer sur place juste à côté de chez moi  

Parmi les gens qui nous lisent, y a forcément quelqu'un qui bosse ou qui connaît quelqu'un qui travaille aux achats dans un grand groupe de distribution.
Par pitié, si c'est votre cas, parlez-en car y a vraiment un marché pour ça.
Alors messieurs de chez Auchan, Carrefour, Casino et compagnie, svp appelez Optima et commandez-leur 3000 fours histoire d'innonder le marché du neuf (et de l'occasion un an plus tard) !!!
Moi j'ai un four, mais s'il venait à tomber en panne, je tomberais en dépression...

Ils peuvent tomber en panne nos fours ?
Quelle raison ?
Au pire :
 la résistance lâche (on peut en trouver de rechange, il me semble)
Sinon, c'est les fils qui grillent (ça doit pas être bien compliqué à changer...)
La pierre qui pète... itou.