Reprise du message précédent :
 
 
 
Alors j'ai essayé hier soir avec mon four modifié. J'ai essayé de ne pas mettre d'alu.
http://www.dreamscopes.com/images% [...] 6_1656.JPG  
 
 
Il y a un poil top de cuisson. Dommage.
http://3.bp.blogspot.com/-0narGVAM [...] _pizza.jpg  
 
 
 
 
 

 
Il y a que quand on ne sait pas bricoler, on laisse son four d’origine    
On lui a déjà expliqué 10x comment modifier le four et que les résultats valaient largement la peine, si on ne prend pas tous la peine de tous tester un peu différentes choses, on n'avancerait pas et on en serait encore à nos fours d'origine. . .
 
Pour répondre à ta précédente question gilou  sur mon four la hauteur est de 3cm, le bord est donc juste à ras de la résistance, mais je me répète c'est pour la double résistance, la hauteur est a adapter selon les gouts de chacun, l'angle du moule influe aussi sur le résultat, et une surface réfléchissante est conseillée.
 

 
Conseil: 48h de frigo minimum pour avoir une belle coloration de la croute, enfin chez moi    
 

 
Fonction recherche    
Il y a juste a enlever les écrous, déconnecter les cosses, et ptet agrandir les deux trous de la voute car les résistances ne sont pas identiques.  

 
48h est tjrs un minimum pour moi, en general c'est plutot 72h, sauf en ce moment ou je suis plutot pressé.

@Sub merci pour la précision pour la hauteur du moule sur le fait qu'il faut que ce soit juste au bord de la resistance.
Peux tu stp mettre à jour la page 1 à ce propos ?
Il est marqué 4cm pour la hauteur, ce qui est trop haut je pense.
Merci encore.
Bon, bon désolé, c'est juste un jour avec une petite baisse de moral...

Sinon je regardais encore les vidéos de Marko et son moule au milieu a l'air de descendre assez bas (pas juste au ras de la resistance). Celui de Squid aussi d'ailleurs.

bon en attendant que la machine arrive (bientôôôôt) j'ai préparé de la pâte avec ma farine 55 (que j'utilise pour mon pain) et de la levure sèche (en attendant les bons produits). En respectant scrupuleusement les proportions, ça colle un peu quand même. Puis est arrivé le problème du stockage dans le frigo quelques jours. Alors à défaut de petites boîtes, j'ai chourave à Mme un grand tup'  
 

 
et recyclé une planche à découpe suédoise en plasctoc en fin de vie.

 
et je me demande si je ne ferais pas mieux de faire 9 emplacements    

ah t'es là aussi    
 
immortalisation des premières boulettes    

 

 
 
et finalement j'ai fait 9 compartiments

 
 

Pizza pastèque-melon.
 
Ils vont pas se sentir à l'étroit tes pâtons ?

melon? je pense plutot que c'est une courge  
 

HFR premier sur le système D  
     

@younga: elles sont magnifiques tes baguettes!

 
c'est sensé beaucoup gonfler ?

merci  

beaucoup non mais ça prend bien 20/30% de plus en superficie
normalement, au pire ça monte mais dans ton cas, ça risque de passer par en dessous et vla le bordel. Vivement les photos du résultat  

 
Non,  
Ce n'est pas trop haut, cela fonctionnait très bien avec mon Bestron avec une seule résistance.
Chez moi aussi  
 

 
En effet:
 

 
Ah oui j'avais pas tiqué, mais c'est le fou des machines à levier    
 
Pour ta remarque, je ne serai pas contre un bon plan occaze, j'ai regardé un peu sur 2ememain et vu le peu de modèles "barista" dispo j'ai laissé un peu tomber j'avais pas trop envie d’éplucher toute les données techniques des machines pour savoir laquelle a une cuve inox, un porte filtre en laiton ect, surtout qu'il y a plus de clones que pour les fours Napoli.  
D'ailleurs ça manque sur la première page    
 
Pour ton bac a compartiment ce n'est pas une mauvaise idée, mais il y en a de trop, ils vont être à l’étroit une fois la pâte un peu détendue,
 
Sinon pizza, même recette que la dernière fois et pas de margharita en photo    
 
eau 400gr
Caputo rouge 512gr
semoule rimacinata 128gr
levain 84g
sel 20gr
 

 

 

 
2h de levée 55h de frigo 3h de température ambiante  pâton de 200gr 70sec de cuisson
 

 

 
Dans les constatations:  
 
La Caputo rouge a besoin de deux jours de frigo pour avoir une croute bien tachetée, enfourner quand la résistance n'est pas bien rouge et le résultat visuel n'est pas la, même avec la double résistance.

Et sans la farine de blé dur, niveau goût c'est fade ou quoi?
 

Je reçois mon bestron vendredi si tout va bien, faut le faire chauffer à fond un moment avant 1ère utilisation (comme les micro ondes, évacuation des résidus chimique ou je sais plus quoi..)?

 
Pour le léopard, j'ai l'impression que c'est la température qui fait tout (ou quasi tout), tu confirmes ?
Merci.

 
bon pour la prochaine fois: revenir à 6 compartiments et fermer le dessous    

 
Ok c'est fait... sauf que ça fait illico sauter le disjoncteur de la maison, donc forcément, ça va moins bien cuire. Je laisse tomber. Si quelqu'un est intéressé par les pièces => MP sinon il ira à la déchetterie dès ce WE.    

 
Non c'est très bon aussi, en fait je fait comme les dealers, je coupe la Caputo pour qu'elle dure plus longtemps    
 
 

 
Oui tout a fait,  
comme je l'ai déjà dit, c'est la température interne du four qui dicte sa loi,  avec une simple résistance il est très difficile d'avoir un bon rendu visuel sans avoir bien modifié le four et sans connaitre parfaitement tout les trucs de cuisson, leaufroide et B0urr1quet confirmeront.  
 
Avec la double c'est déjà beaucoup plus constant comme résultat, mais il faut obligatoirement que le temps de cuisson soit court et que la pâté soit restée assez longtemps dans le frigo

Dans les trucs vraiment importants a retenir:

pierre à +370°C
résistance rouge pétante
laisser peu de temps ouvert a l'enfournement, F1 pit-stop style
ne pas ouvrir le four avant la fin de cuisson
pâton pas trop hydraté 60% max simple résistance
sauce tomate bien égouttée: 1 boite de 400gr -> 200gr de pulpe -> 5 pizzas
garniture légère
petit patons  180gr max
pizza petit diametre 26cm max  
 
Je vous encourage a tester, et a venir nous monter si vous avez réussi a attraper le    
 
 
 

merci pour la livraison express à the-blob  
 

 
 

 
y'a plus qu'à    

 
Gros +1 la dessus!    
 
C'est comme ça que j'ai réussi à descendre à 2m20
 
Le plus dur à trouver à mon sens est la bonne hydratation.. Au début on patauge sévère, c'est toujours soit trop humide soit trop sec.  
Vu qu'aucune farine n'absorbe de la même façon, il faut faire des tests, y'a pas d'autre solution
 
Perso je pense que lorsqu'on met en boule les pâtons, il ne faut pas qu'ils s'affaissent directement..  
A contrario, il faut que la pâte soit tout de même légèrement collante. Voilà le compromis à obtenir je pense
 
 

 
 
Pour mesurer la température, j'attends toujours mon GM550 commandé le 10 et envoyé le 11...
Merci pour le rappel concernant la procédure à suivre.

Et pour la bonne t° sans thermometre IR c'est très simple aussi,  je l'ai déjà expliqué:  
 
il faut modifier le thermostat pour qu'il déclenche prés de 0 puis:
 
mettre la tourtière alu aplatie sur la pierre réfractaire
placer le thermostat sur 3
brancher le four et chronométrer la préchauffe  par ex 16 minutes
préparer la pizza, enlever rapidement la tourtière alu  au bip bip   enfourner rapidement
 
à la fin de la cuisson si le fond n'est pas assez coloré, préchauffer de 30sec en plus pour la prochaine fois (16min 30 donc) et l'inverse si le fond est trop cuit
 
Cela vous donnera une bonne indication sur la bonne plage de T° pour enfourner  

 
alors, le peux d'experience que j'ai avec ce genre de four, j'avais fait la modif du thermostat (que j'ai remis d'origine younga), malgré la prechauffe avec la tourtiere , la pierre etait à plus de 430°, et du coup un peu chaude pour la pate.

 
slt s_gilou, c'est un couvercle de casserole en alu de 16 cm que j'ai un peu rabbattu sur les côtés avec une pince,
puis j'ai égalisé ces côtés avec un marteau pour avoir une hauteur de 3.5 cm environ car le couvercle est légérement  
voûté, je l'ai recouvert d'alu.

Bon, cette T80 bio m'a surpris du fait que je n'ai jamais formé une pizza aussi vite, ma pâte n'a jamais été aussi agréable à travailler.
Et la pizza, n'en parlons pas, j'ai eu un orgasme gustatif

 
Cuisson 3'20, diamètre 25.5cm, pâton 220g.
 
Voici la bête :
 






 
Plus de pizzas, moins de blabla

 
 
En effet, je pense que ce four vient de fukushima

wow Seb !

 
 
 
merci pour ces petits rappels, concis et clairs
 
si je m'attendais à faire du "temps surfing " ici    
 
je comprends mieux pourquoi the-blob peut s'enquiller deux pizzas sans sourciller, vu la carrure
 
j'espère que mon chèque sera honoré    
 

l'huile d'olive on l'incorpore quand et comment à la pâte ?

 
Miam, on a vraiment envie de croquer dedans...elle a l'air juteuse à souhait.

 
Perso j'en mets pas.

Quand j'en met , je la met a la fin.

Moi quand j'en met c'est une fois la pâte bien mélangée en fin de pétrissage
 

 
Dslé glouf, j'avais pas vu ton post
 
Tu as bien regardé à enfoncer toute les cosses correctement et remettre les gaines d'isolations blanches dessus ?  
 
C'est pas de la mécanique de précision, il y a surement un faux contact quelque part, t'as du agrandir les trous de la voute pour faire passer la résistance comme sur la photo ?  
 

 
Je viens de leur envoyé un mail pour leur suggérer cette idée "QoQasse" : Le four Optima Pizza Express Napoli
 
Je vous tiendrais informé mais si l'idée est retenue, par contre, en serais-je informé et sous combien de temps le produit est proposé sur QoQa.fr? (pour ceux qui aurait éventuellement déjà proposer une idée)
 
ps: pour ceux qui ne connaissent pas QoQa.fr, le concept est : "QoQa c'est simple: 1 jour, 1 produit, 1 prix! Mais avant tout, QoQa c'est juste méga FUN"  
 
edit: en espérant ne pas rater cet éventuel jour ou QoQa proposera le four Optima... sinon, ce sera un beau  

t'est payé pour faire leur pub ou quoi ?    
 

 
euh non... jsuis même pas inscrit , j'ai jamais trouvé mon bonheur chez eux, pourvu que ça change avec ce four! Need Optima  

 
 
Pour votre information, pizzeasy est geré comme bcp d'autres sites en auto- entrepreneur,  
Sur lbc pendant la fermeture de pizzeasy.
De plus seul pizzeasy est revendeur unique en France:
 http://www.optimaelectra.it/en/lis [...] ionalita=E
 
Et n'oubliez pas qu'en 2007 alors que peu de gens connaissait ce four, cette personne à été la première à revendre les fours de feu g3ferrari.