Reprise du message précédent :
Je demande a voir la tranchitudinale. Parce que de prime abord, ça ressemble pas mal à mon essai dans un fourquinevautpasmillesballes

Excellent ce four mixte !  
 
 
  La classe ! Je teste la pâte 100% levain la prochaine fois, si ça me réussit ça m'évitera de foutre en l'air comme souvent 90% du cube de levure, ou de la congeler.

 
C'est la sur-abondance de semoule fine qui fait que ça colle pas ? Ou la pâte ne doit vraiment pas du tout être collante ?
 
Perso elle ne l'était quasiment pas en fin de préparation, mais l'est devenue après maturation ...

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Salut Sub, dit tu pourrais me donner ta recette de Teglia à la patate, je ne la retrouve pas, je ne sais plus si tu fais une cuisson à cru ou pas, je sais que Bonci l'a fait à cru.
 
Et sinon petite question, la Teglia Crème de Pois chiche et mortadelle se mange froide en fait, toujours du mal à comprendre comment il procède pour chauffer la Pizza en vitrine qui est censé conserver des produits frais dessus

 
Tu as un four à feu de bois?  
 
Sinon, il y a des photos de mon PP quand je l'avais présenté ici et ilnemapascoutémillesballes:redface:
 

 
C'est gentil pour ta proposition  

Pour ceux qui utilise (encore) le g3, vous faite quel poid pour vos patons ?

 
Nan, four tradi, température max 250 en sole et 300 en grill.

 
Bah, alors en quoi ça ressemble au tien?  

Ben la gueule de tes pizzas pardi
 
Extérieurement, je les trouve pas folichonne. Tu mettrais un écart considérable si ta tranchitudinale était aérienne (vs mon pain de mie )

Ah ok, j'ai compris    
 
J'ai pas fait des photos, désolé. On les mange de suite, j'ai juste le temps de les prendre en photo au dessus. Et pis, je suis toujours un débutant    
 

@drmouse
 
200g en ce qui me concerne sur mon Delizia...

De retour de Naples (CR à venir), je suis tombé amoureux de leurs tomates...
 
Est-ce que par hasard il y aurait des personnes sur la région de Lyon pour partager un colis de 30 kilos chez Youdreamitaly?
 
Les frais de ports sont de 23€, à partager donc.

C'est rien 30kg, go coulis, tomates pelées, ratatouille, etc... Et t'es tranquille jusqu'à l'année prochaine.
 
(cette année, on a fait qqch comme 300kg)

Vous savez ou trouver une résistance de remplacement pour un G3 Ferrari ? Le mien fait sauter les plombs

 
Merci  
 
Ma mère me prêtera une glacière qui fait chaud/froid, je verrai si je peux la régler à 20°C, je veux continuer à apprendre...  
 
 
 
Et il a une bonne tête, merci pour l'info  

 
 
  Ok je testerai ça, je fais souvent plus et forcement ça cuit moins bien

Depuis longtemps, 180g pour moi, cuisson impec !

Bravo à tous pour vos pizzes    
@13irdy, @leaufroide, @nomdi, @sandrodi (désolé si j'oublie quelqu'un..)
 
@pascom: t'as du mal à maîtriser ton four, tes résultats ne sont pas réguliers et homogène, dommage, mais tu vas y arriver  

 
Merci pour tes observations    
 
J'ai pas choisi le plus simple pour me lancer dans la napo avec du feu de bois mais ça viendra, le temps qu'il faudra!

@raf
 
Merci !

 
Superbes, comme d'hab
 
 

 
Salut, je cuis les pdt lentement à la poêle dans un fond d'huile d'olive avec une branche de romarin et un éclat d'ail pour parfumer
 
Ma téglia est cuite à blanc, je la garnis pis je la repasse 2-3min au four pour réchauffer les pdt.
 
Pour celle a la crème de pois chiche, je la mange chaude direct à la sortie du four une fois garnie, froide je trouve ça un peu moins bon idem pour la réchauffée.
 
 
 

 
Ouais c'est après avoir vu ce gars sur le web qui m'a poussé à envisager un roccbox.
Surtout que dans une de ses vidéos fb, il arrive bien à retourner la pizza avec dextérité.
 
link: https://www.facebook.com/Peddlingpi [...] 186695786/

Nan mais c'est bon, j'avais compris qu'ici, sans four dédié, tu n'avais pas d'existence légale  

 
Les places sont très chères ici (tout comme le prix des fours)    
 
Il faut être très patient    
 
Accepter les critiques    
 
Et j'ai ta tranchitudinale    
 
Même deux    
 

 

Effectivement, c'est bien mieux que moi.

Bon, par contre je te poutre sur la deco

Justement, je ne demande qu'à en avoir

Bah déjà oublie la Napolitaine avec  un four à 250°.

Concentre toi sur la Teglia. T'as tes chances la.

 
J'ai mieux réussi la napo que la teglia pour l'instant. Faut p-e que je trouve une autre recette que celle du FP qui ne me réussit pas

 
Je fais des essais en loucedé  

 
 
Merci beaucoup !!!

 
Pourtant elle est super easy. Je ne vois pas ce qui peut aller de travers. Et clairement, au four tradi, la teglia c'est bien meilleur que la napo ratée.  
 
D'ailleurs, à propos teglia, comment vous procédez pour la première cuisson ?  
 
- pâte (à blanc complet)
- pâte + sauce tomate
- pâte + tomate + mozza
 
J'ai testé les 2 techniques. La première donne un résultat très bosselé et c'est pas évident d'étaler la tomate ensuite. La seconde était meilleure, plus moelleuse, mais j'ai du cuire plus longtemps et les bords ont eu un peu chaud.

Sur les vids de Bonci il ne font pas de bord. Sûrement une solution à ton problème ?
Quand tu dis cuire plus longtemps c'est combien au total ?

 
Ben ma napo n'est pas réellement ratée. Alors que mes teglia le sont déjà plus.

Selon les critères de la Napolitaine on va dire qu'elle est loin d'être réussie.

Les Teglia au four tradi ont plus de chance de l'être, réussies.

Ben j'arrive pas à sortir une pâte convenable avec tellement de flotte.
 
Ca existe pas en low-flotte les teglia ?

Mais revois ta manière de faire. Le petrissage est important pour la teglia. Regarde les vidéos, regarde comment la pâte doit devenir.

même pb que toi, ça doit être l'air alsacien qui est pas fait pour la teglia  
 
je sors des trucs bcp plus sympa soit au feeling soit avec une recette de napo, mais depuis que j'ai essayé avec des farines caputo, la pâte est bcp plus facile a travailler et mille fois plus agréable, c'est devenu très sensuel

Pour la teglia Jemibo ? Si oui, tu te fournis où ?
 
gsans : franchement j'ai déjà essayé 3 fois, et en plus d'avoir une recette pénible a faire, ça donne rien. Là, la napo, en une fois, le resultat est mieux et la recette moins pénible...

 
Pas le choix pour les bords, je n'avais qu'une plaque lèche-frites. Je vais commander un vrai plat à teglia pour pouvoir couvrir la pâte entièrement.  
 
Genre 5-7 min de plus.  
 

 
Visiblement, on partage le même air.