Reprise du message précédent :
Et moi je suis à Gênes pour 4 jours... quelqu'un a une bonne adresse ? J'en ai mangé une ce midi en arrivant et sans être dégueu, c'était un peu la même chose que ce qu'on mange en france. Rien d'exceptionnel quoi.

Bonjour,
 
Je recherche un p134 quelqu'un est il vendeur ?
Ou par le forum de la confrérie mais pas de livraison en France je crois...
Merci merci

neuf 430€/TTC chez http://www.gastrovens.com/fr/ligne [...] p134h.html (revendeur officiel indiqué sur le site d'effeuno)
 
frais de ports: surement proches de ~115€

http://www.laconfraternitadellapiz [...] path=69_97 moins cher, frais de ports annoncés sur cette page à 120€: http://laconfraternitadellapizza.f [...] t=63322662

Ici avec la biscotto Saputo, a voir si ils livrent hors Italie.
 
https://www.scuolacammarota.com/index.php/it/shop

 
aliexpress pour 19$ si t'es pas presser
 

#SFBAreport
Aliexpress
 

Dual Digital PID Temperature Controller Thermostat Kit REX-C100 with SSR-40DA...
$ 18.81 X1
Mon avis: Fait le taf. J'ai pas utiliser le dissipateur du relais satique, j'ai utilisé la parroie du four. Je monte à 360° sans trop de problème, l'aprentissage, même si pas optimisé (surtout sur la pente de monté en température) et efficasse. Je regule aussi bien à 50°C qu'a 120°C qu'a 350°C
 
 

Apparemment ils ne livrent pas en dehors de l'Italie?
Ou avez vous acheté les votres ?
Personne ne revend ? lol
 

 
 
Oui tu peux monter a 450-500 degrés. Cela demande un peu de pratique mais c est sympa. Le thermomètre est pas top et la porte a pas de petite fenêtre. J'ai un chariot en inox car celui en bois m'attire pas confiance.
 
 
Pour le pain la température reste stable maintenant j'ai jamais fais. Il faut combien de temps de cuisson et qu'elle température ?
 

Merci pour le retour.
Les baguettes vont assez vite, mais je voudrais tenter de plus drosses miches.
Tu l'as payé combien déjà avec la livraison ?

Merci pour ta réponse
j'ai commandé celui conseillé par sմb, livraison aujourd'hui
je vais surement commander le tien aussi, vu le prix, j'ai d'autres projets en vue.

590e par contre je ne me souviens plus des fdp, c'etait sur my barbecue.com

Hello,
 
Sur une maturation 48h frigo, 5stagioni pizza Napoletana, il y a un intérêt à faire une phase d'autolyse ? Si oui combien de temps ?
 
Merci

 
Abordable en plus.

@angelo42
 
Je te conseille une autolyse au frigo de 24h00 (100% de l'eau et 50% de la farine. Puis finis ta pâte et pars sur 12h en vrac et 12h en pâtons, le tout à TA...
Pour info, avec la caputo Cuoco, je pousse (avec succès) à 36h de vrac et 12h en pâtons.

avec le style de cuisson napolitain très rapide à haute température j'ai toujours peur de me retrouver avec des ingrédients pas cuits sur la garniture.
Du coup j'ai tendance à beaucoup précuire: lardons, viande hachée, poulet, champignons, oignon, poivrons...
Et il y a-t-il parmi ces ingrédients certains qui auraient le temps de cuire juste dans le four ?

 
Cool je testerais ça !
Ça apporte quoi concrètement l'autolyse sur une telle durée ?

Sans connaître les secrets des pizzaiolos napolitains, c'est clairement la meilleure méthode pour espérer obtenir un cornicione qui se développe fortement...

 
J'ai pas encore la résistance 1400w sur mon four, donc à mon avis le cornicione ..    
 
Mais je vais essayer cette méthode pour voir si ca améliore l'aspect. Merci à toi !

Quand tu parles de 100% de l'eau, comment est-ce que tu insères la levure au pétrissage final après ?

 
 Pour les légumes, les trancher très très fin et çà passe à la cuisson, même si perso je n'en met pas    
 
 Pour les viandes et salaisons à cuire, pas de mystère en effet, pré-cuisson à prévoir.

 
Le mélange 100% eau + 50% de farine reste assez liquide, donc c'est pas gênant pour incorporer la levure

+1

les lardons et le boeuf haché c est pas trop génant mais le poulet oui il vaut mieux le faire sauter un peu avant avec les oignons/champis/poivrons....

Aucunement besoin de cuire des champignons.  
 
Et surtout, des champignons ça ne se lave pas à l'eau.... On prend une petite brosse et on vire la saleté avec.
 
On coupe en lamelles, et hop directement sur la pizza.

+1000
... et quand à la charcuterie, les Napolitains la disposent généralement après cuisson...
Pour les oignons et poivrons je les passe personnellement à la mandoline...

Nouvelle session hier soir, 8 pâtons de 260 g, 48h de maturation, dont 44h au frigo, farine 5 Stagioni Superiore, 65 % d'hydratation, cuisson en mode pyrolyse.  
 

 

 

 

 
Toujours le même problème de manque de cuisson côté porte. Je n'arrive pas à la retourner avec la pelle. Une solution ?  

 
Oui, il faut ouvrir la porte du four      

Jolies !
Original la poudre de Cacao sur le cornicione    
 

Quel thermomètre laser vous conseillez (précis) pour vérifier la température sur mon Ferrari ?

http://s.aliexpress.com/BZj6fu2E

carnage dans le four...j'ai tenu à enfourner une pizza qui accrochait  
 
mon frère a surkiffé la pâte au moins haha

Premier test du bruleur à gaz avec le Saputo (trop de vent, difficile de régler quoique ce soit, pas encore de pizza, il faut d'abord avoir un réglage optimal de la flamme)
 
https://youtu.be/eO3anZeW-nc
 
 

Je lurkerai ici jusqu'à ta 1ère pizza  

la taille de la flamme    
 
il y a combien de kW là ?  

comment je peux nettoyer ma pierre à pizza?
 
grosse fuite d'ingrédients hier et c'était tout brûlé. maintenant j'ai une horrible trace noire...

 
pas grave ça, tu laisse tourner le four à fond une p'tite demi heure ca devrait le faire
surtout ne pas nettoyer la pierre avec du liquide ou objet à gratter, juste une pyrolise et c'est bon

 
+1 pyrolise, après un coup de brosse puis plus rien, et en plus ça nettoie ton four par la même occaz.

 
 
Mini 6kwh et Max 15kwh (là c'était au max mais sans réglage de flamme).

 
 
j'ai laissé refroidir, j'ai gratté avec une spatule en plastique pour enlever le gros. Je mettrais à chauffer à 450° et j'espère que ça sera mieux!
 
ça m'a l'air très incrusté

 
euh 450° c'est un peu light, tu devrais être aux alentours de 550-600 pour bien enlever sinon ça ne sert à rien, sauf  
si tu as un foutu thermostat....  

par pitié enlève moi ces h derrière kW sinon je vais être méchant