Reprise du message précédent :
Salut,
 
Est ce qu'il y a un site ou on peut trouver les formules pour calculer la farine/levure dont on a besoin en fonction du nombre de paton et de leur poids ?

tournée du midi, merci pour rafcalc si pratique, cuoco 65% 44h de frigo, la saumon/roquette était trop cuite dessous j'ai oublié de vérifier la température de la pierre à l'enfournement, et aussi le filet d'huile d'olive  
vais devoir me faire une check-list...  
thermostat viré indispensable pour avoir une chauffe gérable, reste que couvercle ouvert ça réduit la chauffe, ce circuit électrique...
 

 

lurkeur occasionnel, je mate vos réalisations, respect à tous
 
Pizzeria j'ai filtré les résultats ici sur la Bonne Mère à Marseille, c'était pas terrible dans vos appréciations.
J'y ai bouffé, j'ai trouvé ça très bien, apparemment il serait plus régulier qu'avant, si y'en a qu'ont le courage de retester je veux bien vos avis.

 
 
mais elle sont pas cuites tes pizzas ?  

+1  
Sinon j'ai voulu essayer east mamma mardi soir, je me présente à 20h plus de place avant 23H !!!! non mais c'est du délire !!!

ben si je les laisse plus le fond est crâmé
me reste plusieurs mods : changer la pierre, débrancher la résistance du dessous, changer la résistance du dessus
ou enfourner avec une pierre moins chaude

As-tu protegé la pierre avec une tourtière alu aplatie ?

Cela empêchera la résistance du haut de trop chauffer la surface de la pierre avant d'enfourner...

non, je laisse le four fermé pour que la pierre du bas chauffe puis je relève le couvercle pour qu'elle redescende en température à la température qui va bien
le truc c'est que je n'ai pas pour le moment trouvé la bonne température de pierre pour enfourner
pour le moment j'enfourne quand elle est à 320/350°C environ puis je la laisse 3mn30

Hello,
Petite questions aux grenoblois s'il y en a.
Savez vous si Casitalia en centre ville a de la "vraie" farine à pizza ?  
Merci

Je reviens de Naples!
 
Grosse déception car j'ai mangé bcp moins de pizza que prévu et une seule à Naples...!
 
seulement samedi midi, dimanche midi et lundi midi
 
testé Uniquement "Gino Sorbillo" à Naples (deux sont quasi cote à cote, quelle différence?)
Excellent: j'ai uniquement surkiffé la margherita buffala! la 4 fromage bof et la "margherita jambon" (luciano je crois) n'apportait rien de plus que la margherita buffala!
 
j'ai mangé une horreur lundi soir (on s'est barré du restau en disant que c'était pas bon et on a pas payé la bouffe, juste les boissons, le mec était étrangement pas étonné)
 
https://scontent-cdt1-1.xx.fbcdn.ne [...] e=59D5672A

les racailles Fr qui se barrent sans payer.

on a dit que c'était dégueulasse et il a dit qu'on pouvait partir! on a réglé les boissons
 
Je suis désolé mais un truc qui propose des prix élevés et qui te sert de la merde que même Sodebo fait mieux ne mérite pas d'être payé! surtout que je les soupçonne d'être des escrocs qui ont payé ou fait eux même les faux profils tripadvisor (110 avis 5/5 et tous ceux qui mettent une mauvaise note sont traités de "faux client" n'ayant jamais été chez eux)
 
ils nous ont directement laissé partir quand on a dit que c'était mauvais et ont dit qu'on était les premiers à ne pas apprécier
 
ils ont même pas cherché à savoir ce qui n'allait pas et ont immédiatement sorti l'argument tripadvisor est de notre côté ...  

vous avez quand même payé les boissons,pas "parti sans payer".

Si tu ouvres le four en relevant le couvercle, tu perds toute la chaleur dans la voûte...

j'avoue que c'est hallucinant le changement de point de repère quand on prend l'habitude de la qualité@HFR: toutes les pizzas du commerce deviennent fades à côté

et par contre la pierre qui a de l'inertie reste bouillante, de quoi avoir une pizza grillée dessous et pas cuite dessus,  du coup c'est pas une bonne idée

Quelqun sait si on peut modifier le thermostat  (m1) du g3 avec le boutton "1" comme le g3 avec le boutton "2" :  

(oui je sais je suis doué en photoshop   )
 
J'ai mater mamazon/ebay/google-shopping et mon carrefour pour la tourtière en aluminium de 30cm mais les tailles sont toujours en dessous de 30cm / je sais pas quoi prendre pour le reflecteur central    
Quelqun aurait des références/sites ou je pourrai trouver ça  ?
 
Merci d'avance  
 

je ne sais pas enfourner sans ouvrir le couvercle

Tu peux le démonter et plier la patte qui sert de butee. Apres faut faire gaffe à pas trop dévisser le bouton sinon il ne tient plus (ce qui n'est pas très grave, le four sera juste en mode chauffe constante jusqu'à que tu le débranches)
Il doit y avoir un Tuto page 6 sinon regardé sur YouTube

justement je viens de le virer et de le remplacer par un domino car le thermostat se coupait quand-même sur mon diavola, même complètement dévissé...

 
Croix rousse croix paquet quand tu parles de la presque ile? La cible principale c'est quand même pas mal les jeunes actifs avec des moyens sensibles au concepts comme le mien, tout en pouvant aussi plaire à n'importe qui car la pizza est universelle évidemment...

 
Croix rousse est pas sur la presqu'île. Le top c'est entre hôtel de ville/cordeliers et place Bellecour. C'est là où tu auras un maximum de passage toute la semaine, notamment en soirée

Pour les parisiens, cette pizzeria est tr2s bonne.
Partenariat et échange de recettes avec des pizzerias napolitaine. Produits frais et une pâte au top    
 
 
 
[url]
 
https://www.google.fr/maps/uv?hl=fr [...] vetab=food[/url]

Salut.
J'ai mangé, à deux reprises, l'automne dernier à La Bonne Mère de Marseille.
L'accueil est super. On y voit de nombreux clients, habitués satisfaits et heureux.
Le vin et les à cotés sont de qualité et abordables.
Les pizza sont garnies en quantité et qualité la pâte est bonne, bien façonnée et bien cuite cornichionne  et tout et tout.

J'ai essayé Popine à côté, je pense ue si je traîne dans le coin on se tentera Tripletta !

Sinon a Toulouse
piz art faubourg bonnefoy et pizzeria alexis a st cyprien

Une nouvelle vidéo de Santucci... https://youtu.be/DX3Mx8cuxEo

Bonsoir à tous. Je suis le topic avec intérêt depuis quelques mois et je vais suivre vos conseils pour modder le petit rouge que je me suis pris. En attente de mon appart le 19 juillet, je vis chez mes beaux parents donc dur de monopoliser la cuisine...  
 
Sinon pour les toulonnais du topic ou des environs les pizzas de la fabbrica di Marco sont à tomber. Des vrais napolitaines, je ne peux plus manger celles du camion avec plaisir depuis. Ils ont un four à bois sur un triporteur et font des soirées privées puisqu'ils peuvent le déplacer partout.  
 
https://www.facebook.com/La-Fabbric [...] 270448052/

Voilà j'ai reçu mon four, 35€ fdp compris je m'en tire bien.  
Par contre pour le thermostat pas possible de visser d'1/4 de tour car c'est celui avec la patte. Et j'ai pas bien compris la modif à faire ..
 

 

 

J'ai jamais essayé Popine   je vais tenter un de ces dimanches pluvieux.    

Salut, tout d'abord merci à * gsans, leaufroide, etc  (désolé pour ceux que j'oublie) en bref, tous les tenors de ce topic et aux quelques nombreux autres passionnés qui m'ont donné la passion de la pizza (que j'avais déjà quand même) et qui m'a fait aboutir in fine... à la creation de ma propre pizzeria...
 
Tout d'abord rendons à César ce qui appartient à César, voici quelques photos d'un paton que j'ai eclaté avec mon effeuno , je ne l'avais pas touché depuis plus d'un an, ca me brulait d'essayer donc voici le resultat (hydro 59/60, je travaille ainsi à la pizzeria...) :
 





 
Je precise que c'etait pour le kiff, vite fait, et accessoirement pour manger.
 
Pour ceux que ca interessent, je vends aussi mon effeuno 400 euros (frais de port eventuels à la charge de l'acquereur)  sur la région de midi-pyrenees avec au choix la pierre de palepizza en pierre de l'etna ou la biscotte Casupulla. c'est au choix.   Ceux qui sont sur ma region peuvent aussi passer à la pizzeria, je me ferai un plaisir de leur fournir de la Caputo.  
Pour les intéressés, MP.  
Merci à tous et bonne apres-midi (je vais bouler).
 
PS: * Je fais un gros edit pour mr-sub-zero

 super! Créer des vocations, c'est juste le top

tu as ton p134 dans ta pizzéria?
tu a quoi comme four?

 
Salut,  
 
Félicitations pour ta pizzeria !
As tu constaté une différence entre tes deux biscotto ?
Bonne continuation et n’hésites surtout pas à nous raconter l'évolution de ton projet et ta nouvelle vie de pizzaiolo  

Re salut
 
Pour les biscotti, je me suis arreté à celui de palepizza qui va bien, j'ai jamais testé l'autre même si j'entends quasi toujours dire qu'il lui est supérieur...
 
Pour la pizzeria, tout va bien, ca fait un an. Tout va bien, bonne réputation, produit frais, antipasti italiens, faconnage main et beaucoup de passion font que l'on fonctionne tres bien. On travaille au taquet, par contre. C'est  fatiguant.  
Pour le four, j'ai jamais utilisé l'effeuno dans la pizzeria, je me le suis gardé à côté parce que je l'aime bien mais t'es obligé de prendre des fours qui te permettent d'en enfourner plusieurs, d'avoir une régularité dans les températures quitte à sacrifier de la puissance au cm2. Je travaille avec un Cuppone que je viens de lacher pour un double etages.  

 
Salut Sebaston, ton four m'intéresse, je t'envoi un petit mp

Plop, juste un coup de vent pour glisser un lien topiquement pertinent et potentiellement intéressant : Comparatif Mozzarellas UFC Que Choisir, 26/06/2017. Encore faut-il que quelqu'un soit abonné.    (Pas mon cas, désolé : en général je m'abonne juste pour un mois quand j'ai un gros truc important à acheter, et étrangement la mozza ne rentre pas dans ce cadre. )

fornace saputo me répond pas, il y a des alternatives en pierre terre cuite pour petit rouge ?