Reprise du message précédent :
Oui ben je fais ce que je peux...

 
C'est du bacon halal ?

C'est du salami de dinde.

le topic :  
   Les trucs bizarres/gore que vous avez mangé
 
 t'attend

Tu vas la réchauffer au micro onde ?

Edit : va pt'être falloir renom le topal en : Ici pizza minute dans un four à 500° (ou teglia), buitoni Dr oetker & co go topal cuisine micro-onde

bon, comme on t'a pas râté   des pistes :  
 - aplatis un moule alu, pose sur la pierre pendant la préchauffe, ça évitera qu'elle soit trop chaude quand tu enfournes.
Il me semble que la pierre doit être environ à 360° / 400° - à confirmer -  pour pas tout cramer , bref plus c'est long à cuire, moins la pierre doit être chaude...
Il te faut un thermomètre IR
 

Ici la pierre est plus proche des 500° quand j'enfourne et cela ne crame pas

pour un petit rouge avec pierre d'origine, cuit en 2 minutes, je pense pas... c'est ton cas ?

nop #teampyro

 
ah oui pas pareil - si tu cuis super vite sous la minute, ça doit être super chaud
 
Pour 2 minutes sur une pierre de base comme lui, ça doit être bcp moins chaud sinon il cramera toujours tout

Noté pour le moule alu. Merci.
 
Sinon je viens de la goûter en rentrant chez moi. Tout ce que je peux dire c'est que froid, c'est pas bon...
J'ai pas de micro onde
 
Par contre j'ai un thermomètre ir. Au moment d'enfourner, il l'affichait Hi. Donc c'était au dessus de sa limite à 400°

Faut pas dépasser les 370 degres avec un four non modifié.

Juste pour info, je suis retourné chez ciaooo, et c'était de nouveau parfait de chez parfait et perfection et fils. Complètement hfr compliant, un putain de régal, jusqu'à la dernière miette. Et petit détail qui ne trompe pas, pour le moment 100% des autres clients que j'y ai croisé étaient italiens.

Oui mais c est en Belgique

Ben oui mais justement, je dois plus me taper Paris ou Naples pour avoir une pizza correcte

 
Ou à Lille chez http://paparaffaele.com/ ( un ami de Lagwepe)

tu peux la réchauffer avec ton four à pizza aussi

garantie-legale-de-2-ans-les-consommateurs-mal-informes

Plat à tarte pour fair un déflecteur pas grave si c'est vendu pour 220°C max ?

Va falloir que je reteste

J'en avais essayé une fois qui dégageait une drôle d'odeur...
Alors j'étais passé à cette gamme de papier alu https://www.albal.fr/fr/Aluminium-1275,5418.html donné pour 600°, ça existe en grande largeur 44cm  
Je tapissais directement le haut avec, mais c'est vite galère d'entretien

Salut à tous,
 
voilà j'ai ma Ferrari Pas encore modée et sans les réflecteurs en alu plat à tarte.
 
J'ai lu un maximum ce topic fabuleux mais pour éviter le désastre je vous soumets un peu ma problématique.
 
Alors voilà, je commence le pétrissage demain vers 15h pour une dégustation des pizzas le lendemain vers 21h. Soit, grand maximum, 30h de dispo en tout.
 
J'ai de la levure fraîche de boulanger.
 
Et pour la farine je n'ai pu me procurer que de la Tua Farina MANITOBA (14,3g de protéines pour 100g). D'après mes lectures ici, cette farine est très riche W 364 si je ne m'abuse, et avec 100% de cette farine il faudrait au moins 3 jours de maturation au frigo et ça serait aussi un peu lourd.
 
Donc je compte la couper. Et pour ça j'ai de la T45 Francine (10g de protéines)
 
Quels sont vos conseils / protocole et le pourcentage des 2 farines qui conviendrait le mieux
 
Je ne sais pas trop si je dois partir sur une maturation à froid ou à Température ambiante (à la cave peut être ?), la dose de levure et de sel et la proportion d'eau ...
 
Merci de votre lecture, et possiblement de vos réponses, mais surtout pour ce topic fabuleux !

 
why? vrai question, je suis en cours d'isolation et mod PID d'un moulinex d'étudiant

Que pensez vous de ce genre de four  
https://www.amazon.it/gp/product/B0 [...] t1_2p_2_im
Je trouve l'esthétique plus réussi que les autres modèles en pseudo alu...

Dur de se faire une bonne idée des performances...

 
Garde tes sous !  
 

en tout cas, le seul avis ne fait pas réver...
En bref :
"il peut atteindre 350°
mais a le défaut de ne pas cuire uniformément
et ne maintien pas la température
pourrait être meilleur en apportant plusieurs modifications"

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C'est bien ça !  
Dans la position d'origine, il y a quelle distance entre la biscotto et la résistance ?
 
 

 
Essaye 1h d'autolyse  
 
 
 

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Comment tu évites que le mélange eau/farine ne se réchauffe trop ?  

 
oh putain heureusement que tu me préviens, j'allais y partir à l'instant !  

Vous avez trouvé une alternative correct à ça Terre d'Italia Passata di Pomodoro di Puglia ???

B0urriquet ce loser.  

 
Ok merci, je suis a 10,5 cm de la résistance avec la pierre en cordierite, je crois que je ne vais pas non plus rehausser la future biscotto, sans porte vitrée c'est risquer la cramizza.  
 
 

 
Utilise de l'eau froide si il fait trop chaud chez toi.