Reprise du message précédent :

 
Merci Raf pour ces explications    
Effectivement, avant je faisais une moyenne entre ton calcul et celui de pizza2calc old page mode daiconan et arrivais à un bon résultat.
Je vais baisser le coef dimanche prochain !

Merci pour la réponse. Ça semble être le même soucis. C'était quel modèle?

Je vais pas prendre de risque avec elle. Je pense recommander une 1600 plus régulateur

 
 
Tu as essayé de la passée dans un four a 220° pendant 30 ou 45 min?? j'avais le même problème et je pense que c est une histoire d'humidité dans la résistance.

Non mais elle a chauffé pendant 30 minute d'elle même. Je pense que ça doit suffire .
 
Je réessayerai à tout hazard mais je n'y crois pas. Le problème est ailleurs je pense.

 
 
j'ai reçu hier mon g3 ferrari, voulant le tester le soir-même je n'ai pas pu faire mes patons dans les règles de l'art et je m'en excuse.
 
Avant d'envisager toutes modification du four je souhaitais juste vérifier 2 points:
 
- est-il normal qu'en utilisation il me soit très difficile de tourner le bouton entre 2 et demi et 3? (le bouton forcit j'ai peur de le casser)
- est-il normal que le bouton rouge s'éteigne tout seul et comment faire pour le rallumer?
 
désolé si le sujet a déjà été traité.  

Non, pas normal !

C'est justement le principe du thermostat qui coupe le circuit dès que la t° est trop chaude, rien à faire à part chinter le thermostat, mais mieux, tout modifier (bon courage).

Un peu de légèreté...source http://www.lemonde.fr/big-browser/ [...] 32693.html
 

 
POUR !!!
Ananas, salami piquant et jambon ! la classe

Et une Cheesy Crust    

Salut à tous,
 
Bon décidément, je rame avec ces farines Mulino Marino,
Après avoir testé la Dario, la 0 BIO, la 00 Bio
J'ai toujours (sauf rares exceptions mais je ne me l'explique pas) le même problème.
 
Voici à quoi ressemble mes pâtons avec de la 00 qui a un W de 300-330
Après 13h de vrac et la photo est prise 6h après le boulage.
Je suis sur un protocole de 24h à 65% d'h20 avec pétrissage manuel. 5 séries de 6-10 slaps fold.  


 
En fait j'ai l'impression qu'il n'y a pas d'activité fermentaire. Mon pâton ne gonfle pas et ressemble plus à une crêpe qu'à autre chose.
Si quelqu'un a une idée, je suis preneur.

Tu mets combien de levure ?

Le levure c'est pizzacalc ou rafcalc.
Mais j'ai tenté de doubler puis tripler la levure mais rien n'y change.  Cette farine est hyper capricieuse. Pourtant j'ai fais un paquet de test, différentes hydrat, différentes températures, différent petrissages, boulage  plus ou moins serrés, à des moments différents, etc...
 
Le résultat n'est pourtant pas si catastrophique, je mettrais une photo demain. Mais bon je ne sais pas si j'ouvririais une pizzeria avec ces farines.

Voici le résultat:

 
Alors comme ça, ça à l'air d'aller mais le disque est très délicat à manipuler  

Sympa!

Hello,
 
Sur mes heures perdues j'ai pondu un petit calculateur en ligne basé sur les formules de Japi de la Confraternita : Protonapo
C'est accessible depuis tout OS et même les mobiles, avec une possibilité de sauvegarder le protocole dans un fichier txt ou d'enregistrer l'URL pour la réutiliser ultérieurement.

Ou trouver la Force de la Caputo Chef ?

Ici http://www.youdreamitaly.com/en/Fl [...] tml?id=747 je trouve ca: Power (W) 270-300
Mais rien sur le site officiel de Caputo Molino

Bravo pour l'initiative, mais sur Firefox 51.0.1 (Ubuntu) je peux pas l'utiliser , j'ai seulement ça:

Merci pour le retour, je viens de fixer ça vite fait en attendant d'avoir plus de temps pour me pencher sur le sujet.

 
http://www.mulinocaputo.it/farine/ [...] cina/cuoco
 
Yourdream c'est pas ça niveau fiabilité.

Une très bonne vidéo pour s’entraîner à l'abaisse  :
 
https://www.youtube.com/watch?v=s4lL5I-UYbk

Bonjour
 
Je cherche des graines de basilic italien. De mémoire gsans avait posté un lien eBay. Est ce que ça parle à quelqu'un ?

 
http://www.ebay.fr/itm/400-SEMI-di [...] 1991746917
 
 

Merci gsans !
 
On dirait de la salade.    
Tu en as planté toi l'an passé ?

 
Oui depuis 2 ans j'en sème, je vais faire de même cette année

C'est vraiment bon ?

Ps: ce soir qques pizzas... Si elles ont bonne façon je posterai 1-2 photos...

Et ça donne bien ?
 
Et c'est du basilic a pesto ? Ou y a des variétés plus adaptées ? (Pq tant qu'à avoir plusieurs plans...)

Du Genovese pour le pesto
 
http://www.mangiareinliguria.it/co [...] novese.php

Ha ben oui forcément  

 
Bah oui, il est super parfumé, rien à voir avec le Basilic origine Kenya que les grandes surfaces vendent...
 

 
Oui ça donne très bien, le basilic, c'est facile à faire pousser, pour l'autre variété, Chris a répondu

Pizzas trop bonnes !
62% h2o, 50g/l sel, 0.87g/l levure.
Par contre photos bien pourries.
Fior di latte / jambon blanc / jambon cru / salami piquant (oui ben faut bien finir les restes )

Le jambon cru, on le pose après cuisson !    
 
Très charcutière on dirait  

Oui jambon cru, rucola, copeaux de parmesan je les pose après la cuisson. Mais là je l'ai joué un peu à l'espagnole, en cuisant le jambon cru. C'est différent mais ça a un chouette goût.

Nouvelle session Pizzare insieme ce weekend chez les italiens de LaVerace
 
Cette fois c'est dédié à la Teglia, de préférence avec la méthode Marco Lungo 2.0
Il faut ~30% de semoule très spéciale (Senatore Cappelli), ou une semoule pour panification.
48 h de frigo recommandé.
 
Je pense participer même si j'ai jamais fait de Teglia, je sais pas si je mettrais de la semoule.
Je pense plutôt faire la recette de la FP.

Salut tout le monde,
est ce que quelqu'un connait un autre site que palepizza pour du matos?
Je cherche une pelle à défourner et une à enfourner en alu perforée, 180e les 2 livrées sur palepizza... ça pique...

GiMetal.it ?
Sinon j'ai acheté ma pelle à défourner sur un site allemand passé ici pour une 20€. Elle est top.  
Certains ont parlé de Métro aussi je crois

Sinon moi j'ai commencé avec ça  

 
1€07  

c'est reho.st maintenant depuis ... un lustre au moins

Chez Métro on trouve des pelles et regarde aussi sur leboncoin, j'y ai trouvé ma pelle à defourner Lilly Coproido en titane pour 30 balles neuve.

Je viens de tomber par hasard sur cette photo de juin 2013        
 
 

On voit qu'à l'epoque (avant les bypass et autres mods), un côté cuisait mieux que l'autre. Rotation obligatoire