Reprise du message précédent :
Bande de vilains  

Patrick, Mr Bonjean t'attend avec sa roulette  

A tenter Sligor (c'est pour te rassurer de ne pas faire le bypass ?)

ou me motiver de le faire, ça dépendra de ton résultat  

Ou aussi pour motiver ceux qui voudraient faire de la napolitaine avec un vrai protocole et une vraie farine mais pas de temps/d'argent pour modder un four.

Haha, pas de roulette encore cette fois-ci, il m'a dit que t'étais passé le matin !    Il a effectivement l'air très cool comme doc !

 
 
J'y suis passé à 13h

bonjours les amis , quel est la meilleur farine pour pizza que l on trouve dans le commerce ? merci

Ah oui t'étais juste avant moi, je sais pas pourquoi j'ai compris le matin, on a du se croiser, je suis arrivé avec 5 min de retard !

@greg
 
De tels corniciones sans autolyse ni ultra haute hydratation... chapeau !  

J'ai fais un peu plus de rabats pour compenser, pétrissage à basse vitesse et juste 12 minutes. Après j'ai une bonne pompe à vélo  

 
#Pizza canotto    

 
Franchement mon abaisse, c'est vraiment pas ce qu'il y a de plus professionnel.... (Overjam pourra confirmer...). A mes débuts j'avais fais une vidéo (elle est sur Youtube), on voit même la pâte se casser la gueule quand j'abaisse    
 
Bah en fait aujourd'hui je fais toujours pareil (sans le cassage de gueule de la pâte   )
 
Je crois que Leaufroide fait la même technique.

 
A la Carlo Sammarco ou lui : http://www.scattidigusto.it/2016/0 [...] -maggiore/
 
C'est un peu mes deux exemples. J'aime leur style vraiment.
 
"I due sono esponenti dei pizza boat e preparano impasti ad alto coefficiente che nel loro gergo significa alta idratazione, temperatura controllata e 30 ore tra lievitazione e maturazione."
 

la plus facile semble etre (peut etre plus) la mon fournil spéciale pizza.
Suivant ou tu habites,tu as peut etre une épicerie italienne qui a peut etre de la caputo ou autre en stock.
Ou commander en ligne mais il vaut mieux etre plusieurs pour diviser les FDP.

 
Merci d'avoir répondu Gsans.
Je me rappelle de cette vidéo. J'imagine que tu dois depuis te sentir plus à l'aise dans l'exercice    
Moi, j'essaie d'aller le plus vite possible. Façonnage du pâton recto/verso avec les 4 doigts pour créer le coriccione, 5/6 slap et basta.
La prochaine fois, j’essaierai comme toi de m'attarder sur le fait de bien pousser le gaz vers l’extérieur.

Hello tout le monde,
Quelqu'un saurait si l'on peut trouver de la caputo blu pizzeria dans les alpes maritimes (ou frontiere du Var) SVP? Merci d'avance.

Je confirme que Gsans abaisse comme un pro, slap and stretch de fou, il fait tourner sur les coudes et tout    
 
 
Sinon je me mets (enfin) à modder mon petit rouge, mais ça commence déjà mal puisque je n'ai pas de terre directement raccordée à la patte de la résistance comme ci-dessous

 
Dans mon cas, tout passe par l'interupteur. Du coup, la terre se met de quel côté, phase ou neutre ? Ou peu importe ?    
Je suis tellement une buse là dedans, et tellement peur de faire de la merde et foutre le feu à ma baraque ou finir électrocuté !!!  

aucun des deux , la terre doit être relié a la carcasse de ton four  

Ok mais donc là elle est bien sur une rondelle qui est d'un côté de la résistance non ? Peu importe si c'est le côté où il y a la phase ou le neutre ?

Oui merci, mais donc on est d'accord que ça n'a aucune importance de quel côté ça touche la carcasse donc ?  

aucune importance, tu peux même aller fixer ça sur l'importe quelle partie métallique avec laquelle tu seras en contact , pas obligé d'aller la chercher près des résistances : http://www.maison-domotique.com/dossiers/terre.php

Royal merci    

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pas mal !

Bon, mon four à 12 euros a passé le 3e test    
 
Cuisson en moins d'une minute, retourné à mi-parcours
Protocole sur 24h  TA, TH67%, sel comme pour le pain (1,8% de la farine)
 

 
Mozza pas assez fondue non et fond un peu pâle  ? Faudrait peut-être que j'abaisse un peu ma pierre pour résoudre cela   ...  
 
En tout cas merci aux cadors du topic, gsans en particulier (j'ai bcp appris en filtrant ton peudo

 
Très bon résultat je trouve !  
 
La mozzarella tu peux la couper en bâtonnets d'un centimètre, elle fondra plus vite.

@13irdy et @el-miguel:  

merci  
@sub ok, je tenterai de couper plus fin sans toucher à la hauteur de la pierre..? je pense qu'elle gagnerait à être plus chaude aussi, pour un fond plus cuit.
 
Au fait Sub, comme tu es un super bricoleur , une réponse à ma question précédente ? comment se branche ceci en façade http://www.befr.ebay.be/itm/Green- [...] Sw14xWFy~4   .. faut pas une pile 12V quand même ?
 
Comme ce four fait le job, je vais le customiser un peu maintenant  

Pour la pierre tu peux en effet la laisser monter un peu plus en température.
 
Pour l'afficheur, tu peux commander une petite alim comme Leaufroide, moi j'utilise un vieux chargeur de téléphone.  
 
 
 
 

Nickel, merci Sub.  
Je vais voir si je le prends, ou si je le fais un peu plus vintage avec ceci http://www.cdiscount.com/electrome [...] mpos=13|mp  

 
 
Tu peux aussi opter pour un PID qui lui va servir de thermostat, c'est ce que Fulvioinstalle sur tout les P134h de nos amis Italiens.

@13irdy et @el-miguel pas mal les gars !
 
13irdy, la coloration de ta pizza m'interpelle...    Bizarre avec ton four que ça ne "leopardise pas plus...".
 
Le four était assez chaud ? (peut-être est-ce le protocole aussi...)
 
Miguel, pour le fond, je pense aussi qu'il faille faire chauffer plus ta pierre, pour que ça colore un peu plus

 
Ok je vais tenter ça, sorti de mon Napoli, faut maintenant que je me trouve de nouveaux repères en terme de température d'enfournement    
 
@Sub : oui j'ai vu passer la vidéo déjà, pas mal en effet !
 
N'empêche qu'en plus d'apprendre à faire des Napo, le topic a aussi amélioré mes capacités à bricoler    
Avant je trouvais à peine la vis de réglage du petit rouge  

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Ma pate n'est pas aussi aérée que la votre. Ca vient d'ou ?

Gsans c'est toi sur le forum randonnée léger ?

 
Beau boulot en tout cas    
Bon, je vais me faire faire une plaque inox + petite lucarne pour ma vitre chez John Steel ou d'autres... 1,5mm d'épaisseur ça devrait suffire ?

 
Effectivement

Mais tu es PARTOUT !!!!

J'ai fais beaucoup de rando dans les Pyrénées... et il me fallait voyager léger.... J'ai même testé du matos avant commercialisation.