Reprise du message précédent :
Pour ceux qui ont des fours tradi non moddés, la "Teglia" est toute indiquée !

Ouais j'vais peut-être commencer par ça, après tout ça peut être très bon.
 
J'ai pas bien saisi le principe en revanche, faut vraiment pas hésiter à imbiber l'abaisse d'huile non ?

Un panuozzo...
Bon j'avoue que c'était un peu débile de mettre la roquette à gratiner, la prochaine fois je me contenterai de faire tomates mozza et de la rajouter après comme le jambon.
 

 
Le panuozzo, c'est extra!    
 
https://www.instagram.com/p/BLmCHjz [...] pasalarcal  
 
https://www.instagram.com/p/BMuSao7 [...] pasalarcal

C'est clair, ce petit pain est le truc le plus universel que je connaisse.  
L'autre jour je me suis fait un Banh Mi..talia dedans c'était à tomber.  
Prochaine étape le sandwich boulette aka grinder.  
 
Tu cuits ça à quelle T° tes petits pains pascom ?  
C'est des échalotes confites le truc violet ?

C'est Lagwepe qui m'a fait découvrir ces pains (pas gustativement encore dommage).  
 
Pâte PZ3, calculs fait sur raflcal, de base.  
 
La T° dans un four classique, 2 méthodes, l'une avec la plaque sur la sole et grill haut et l'autre au milieu à 280°C (pas réussi plus car la plaque alu commençait à se tordre!).  
 
J'attends que mon collègue finisse le chariot pour transporter le Pizza Party. Hâte de cuire dedans pour avoir cet effet léopard marqué!
 
Le violet, il faudra que je change la photo car c'est un filtre photo qui fait trop prononcé et c'est en fait du magret séché...
 
"Banh Mi..talia dedans c'était à tomber.  
Prochaine étape le sandwich boulette aka grinder."
 
Tu peux en dire plus?

Sans le savoir c'est déjà vers quoi je m'étais orienté, une plaque de four, un gros pâton étalé au poing, et une garniture généreuse.
Le genre de truc qui régale une famille entière et réclame ses 15 minutes de cuisson.  
 
Version "Sainte-Maure / Cochon / Buffala" :
https://cdn.pbrd.co/images/4GmHp92Wh.jpg
 
Version "Pizzaladière" :
https://cdn.pbrd.co/images/4GlrL6nKf.jpg
 
Mon Optima Spice Diavola arrive demain... nouvelles versions à prévoir

 
Tu vas nous faire rêver avec le Pizza Party!  

 
Tes pizzas? Sympa!
 

 
J'espère bien    

https://www.youtube.com/watch?v=GzE0T0sjmIc
 
j'ai trouvé encore pire que marmiton ou 750g

 
J'ai déjà parlé panuozzo avec lagwepe aussi, c'est sa came !
 
J'avoue que j'avais du mal à cerner ce que c'était que cet aliment mystère la preuve.  
 
Mes essais en four tradi donnaient a peu près le même résultat que toi, avec le p134h à 350/350 c'est mieux leopardé et alvéolé à l'intérieur.
 
Le Banh Mitalia, c'est juste un banh mi vietnamien classique porc laqué (char siu pour moi) carottes marinées etc mais dans un pain panuozzo juste réchauffé au four tradi. Comme je suis à un bon millier de km de la première baguette potable, c'est une bonne alternative.  

Marmiton, pire que Marmiton...?    
 
Sinon, celle-ci est terrible, perso, j'ai eu peur...    
https://www.youtube.com/watch?v=o-jcIWwTbJg

Bonjour j'ai un problème,  ma pâte s'est etaller pendant me repos de cette nuit,  est ce normal ?  
 
J'ai l'impression quel est humide alors,  alors quel est dans des tuperware fermer ou alors cellophaner..
 
L'odeur est plus forte,  est ce normal aussi ?  
 

 

 

 
Merci de m'éclairer car sa doit être les premieres dans mon g3 Ferrari ce soir
 

Bah oui... Regarde les tutos sur youtube, c'est le principe de la maturation Ca s'étale mais c'est censé aussi gonfler. Quel a été ton protocole ?

edit: si tu as respecté la dose de levure et que tu laisses ça au calme, ça gonflera pendant la journée, pas de soucis là-dessus.

Alors oui  ça a déjà gonfler un peut.  
 
Mon protocole c'est :
Hydra à 65%
3h en vrac (avec des rabat toute les 30 min)
21h d'appret (j'espère pas me tromper dans mes mots ^^(21h façonné quoi ^^) )  

 
Merci. C'est sympa ça aussi

Ca devrait aller. Tes pâtons vont gonfler sauf gros problème (grosse différence de température par rapport à ce qui était prévu, tupperware troué donc durcissement...)

Ça va,  mes tuperware ne sont pas troué pour le moment ouf ^^

Hello ! Petite question, quand vos pâtons on passés 2 3 jours au frigo, vous les sortez combien de temps à l'avance pour qu'ils soient parfait ? Hier je les aient sortis 2h30 avant de les enfourner c'était pas mal, mais est ce que je devrais les sortir encore avant ?

Petite question :  
 
Quels garniture préférez vous sur vos pizza ?  
Je trouve ça intéressant de savoir et ça peut donner des idée

 
Personnellement la basique : fond de tomate, mozzarella fior di latte, origan, cuisson + jambon cru, rucola, filet huile olive, parmesan en copeau
 
et la 2ème : fond tomate, mozza fior di latte, sauce bolognaise très piquante et oeuf dessus bien coulant
 

 
moi je fais un trou au milieu du tup ikea, puis je recouvre avec un linge humide (un linge de cuisine que j'ai coupé en 6, ça va parfait).
Depuis plus aucun souci de pâton qui sèchouille un peu.

Bon ben mes pâtons au frigo depuis lundi soir ont un aspect bien gonflé et bien alvéolés.  
 
Je peux les travailler comment ? Je les écrase bien ou au contraire je laisse cet aspect aéré ?
 
C'est pour une cuisson à 250° de toute façon. Ca va ressembler ni à des napo, ni à des taglia..

 
Farine dans une assiette à spaghetti, tu laisses tomber ton pâton dedans, tu le retourne, tu tapotes pour enlever le surplus.
Puis sur ta table tu le déposes, tu appuies avec le bout des doigts depuis son centre pour pousser l'air dans la corniccione.
Un peu depuis dessus, un peu depuis dessous (après l'avoir retourné bien sûr).
Puis tu reviens avec le bon côté dessus. Tu "slapes" pour agrandir et enlever la farine en trop.
Tu poses sur ta plaque avec un papier sulfurisé éventuellement. Tu garnis. Tu étires encore un peu la pâte en attrapant les bords.
Tu enfournes.
Tu dégustes.
Purée ça me donne faim demain je refais de la pâte.
 
PS: n'oublie pas de sortir tes pâtons 2 bonnes heures avant, sinon tu n'arriveras pas les abaisser.
Il faudrait qu'ils aient une température de 17-18° pour que ce soit facile

Ah ah merci, je vais faire ça. Je te montrerai pas le résultat ça te couperait l'appétit.

bah si justement, c'est comme ça que l'on apprend et (égoïstement) cela me permettrait d'oser me lancer.

Voilà,  enfin ma première pizza avec un four g3 Ferrari..  
 
Mon avis est mitigé et j'ai besoin de vos conseil ^^
 
Déjà la garniture à rendu de l'eau,  je sais pas pourquoi car c'était bien mouillés quand même ^^.  
 
Ma garniture :
 
Fond de tomate,  origan,  Mozarella (galbani  ) champignon et jambon.  
 
La garniture était sans intérêt ( d'ailleurs si vous avez des garniture à me conseiller pour demain soir ça serais top ^^)  
 
Maintenant au niveau de la paye,  les bords on bien gonfler..  Mais c'était pas assez aéré comme vous.  Y avais encore de la mie,  je vous mets des photos sa sera plus simple.  
 
 
 

 
 

 
A quoi cela peut être du ? A la force de ma farine (360w).  Manque de maturation (25h au total)?  
 
Merci en tout cas c'était déjà pas mal.  

Pour l'eau, ne cherche pas plus loin : Mozarella (galbani  ) champignon

Ah oui ça dois sûrement être ça...  
 
Et pour ma pâte..  Des idées ?

Four non moddé ==> température trop basse et cuisson trop longue.

Ah d'accord ça dois être ça..  Ma pâte a super gonfler pendant ma nuit,  ce matin ça fais 35h de maturation.  Du coup j'ai mis au frigo jusqu'à ce soir..  Ça ira malgré quel à doublé voir triplé de volume ?

Troll ?

Ben non, comme prévu, pas bon  
La pâte était trop dure donc je retente complètement autrement et je vais me concentrer sur les taglia.
 
En revanche le bout de pain que j'ai fait est pas trop mal, mais mie pas assez aérée encore une fois.

Ah non  c'était une question sérieuse..  

Va lire la première page au lieu de t'aventurer, et si tu as le courage, lis le topic en entier.

J'ai lu la première page mais sa répond pas à ma question.  
 
En faite sur le calculateur ralcalc ça me disais 35 à 39h de maturation.  Ce matin ça faisais donc 35h de maturation à température ambiante.  Mais il faut que je les utilise que ce soir.  Donc je voulais savoir si je pouvais les laisser au frigo pour stopper la maturation jusque ce soir ?

Donc 1489 pages, il peut commencer à faire une pizz en 2019

Si vous pouvez me dire juste oui je peux ou non je peux pas ça m'aiderais svp ^^

Tu aurais peut être dû stopper plus tôt.
Mettre au frigo hier pour ralentir et remettre à température ambiante 4-5h avant service pour que le pâton se remette à bonne température.
Maintenant le problème tu vas le mettre au froid et le temps qu'il soit bien froid tu devras déjà presque le ressortir....
Mais de toute façon tu peux pas faire grand chose de plus à part ça...
Donc hop au frigo, et tu les sors vers 15-16h pour ce soir.
Bonne chance
Edit: il faut à tout prix éviter la surmaturation.

 
Merci d'avoir prit le temps de me répondre.  
comment je peux voir si c'est en surmaturation ou non ?  
 
Désolé pour les questions de noob

Si je ne me trompe pas, tu as calculé ton protocole sur 24h et tu as laissé 35h.. donc c'est normal que tu sois déjà trop gonflé

Ah oui j'avais pas penser à sa..  Je me souvenez du conseil et c'est vrai que j'ai mis 24h.. Du coup je suis déjà en surmaturation ?