Reprise du message précédent :
https://www.youtube.com/watch?v=LW9stLeAlUw (je pense que c'est un fake quand même )
 
et pour faire rager les puristes: https://www.youtube.com/watch?v=e0AH33d4OwA

Une pate verdâtre à l'avocat... beurk !
Mais bon on a bien vu de la pate à l'encre de seiche chez les napolitains...

De retour de Naples
 
On est pas allé chez Da Michele (fermé le dimanche ) mais chez Sorbillo et Trianon.
 
Sorbillo, vous connaissez la chanson, 1h d'attente dans le bordel et le brouhaha en attendant qu'un haut parleur chuchote mon nom
 
La pizza était exquise, bien plus fine que les miennes, par contre le trottoir était pas super gonflé mais ça m'a pas dérangé plus que ça Super digeste, pas grasse, avec beaucoup de goût. Un délice et le service était top.

 
Trianon : énorme déception. Cuite trop longtemps à trop basse température, goût vraiment moyen voire pas bon, pâte en sous-maturation et qui n'a absolument pas gonflé, et ce bon vieux goût de carton des pizzas françaises. Et bien plus chère que Sorbillo. Vraiment déçu.
 
Pourtant elle était recommandée par le topic, faut croire que ça a changé. N'y allez pas
 

Qui est ce qui avait recommandé le Trianon à Naples ?

J'ai cherché Trianon sur le topic, un certain Vomero avait fait un CR plutôt encourageant On aurait du aller à 50 Kalo mais c'était trop loin par rapport à là où on était (ie comme des cons devant Da Michele fermé le dimanche ) et il pleuvait des cordes

tu n'as pas été tenté par la notizia ?

 
Comme ça t'as pu gouter a une bonne et une mauvaise pizza pizza napolitaine    
 

 
  Même a 20m et filmé par une caméra dégueu on voit que le serveur joue comme un pied.

Bon depuis cet aprem, me voila proprio enfin, je vais pouvoir bien m' installer et revenir dans le game ! et envisager l'achat d'un four a bois. (Va falloir que je contacte overjam d'ailleurs...)

Cool Greg!
 
J'attends le Pizza Party
 
 
 
Ca se mange ça?    

Feloches Greg !    
On vient quand ?  

Laissez moi le temps de m'installer  !

 
  la réponse, l'enquête, tout y est.
 
Vraiment désolé si cela vous a choqué    
 
Mais j'ai le mérite d'être le seul à te répondre    
 
Je ne suces pas que gsans, il y a aussi 13rdy, leaufroide, labarbe, raf, nomdi, sub etc...    
 
J'observe beaucoup, il est vrai...
 
Restons sérieux, c'était un essai sur la 1ère pâte?
 
La deuxième est sympa sous la pâte

 
Pour éviter les frais de port, il y a la Polselli chez Sita.    

Salut les pizzaiolos,
 
Je continue à faire des pizzas régulièrement avec mon Roccbox, mais j'avoue ne jamais prendre le temps de faire des photos. Toujours est-il que je m'amuse bien avec, et le goût est toujours au rendez-vous . Par contre j'ai plus ou moins systématiquement une légère surmaturation, ce qui me donne un corniccione peu régulier. Le chemin est long...
 
Sinon, lors d'un court séjour à Rome j'ai acheté par curiosité de la farine de tritordeum, un croisement blé dur - orge sauvage qui est apparemment panifiable. J'ai déjà fait un petit pain avec pour tester et je vais tester demain en mélange avec de la caputo rouge (le W n'est pas renseigné, mais je doute qu'il soit assez élevé pour 24h de TA) pour des pizzas, je vous dirai ce que ça donne.

Nouvel essai avec TH 73% et de la soubressade   ...
 

 

 

 

 

 
Bravo Nomdi   , mais ! (bah oui faut bien non ?)    
 
- Attention, je subodore une légère surmaturation.... (corniccione blanc, peu coloré, ta levure a commencé à bouffer tout le sucre...)
- Fond de pizza assez épais je trouve... t'aurais du abaisser plus le pâton, on sent que tu pouvais agrandir le diamêtre de la pizza.
- C'est bizarre tous ces plis sous le fond d'ailleurs... (t'as bataillé ou quoi à l'abaisse ?)
 
Sinon, la cuisson est très bien (mozzarella juste fondue comme il faut), la garniture semble très bonne.
 
(j'en profite avant de revenir dans le jeu... )

 
Tu manques a certains sur pizzamaking.  
 
 

 
Hello,
 
tu es peut être déjà allé voir ici?
https://www.pizzamaking.com/forum/i [...] ic=44527.0
 
Tu arrives à bien tourner la pizza?  
 

 
Sympa!    
 
73%, ça commence à bien faire!    
 
Sub, vu ça aussi sur Pizzamaking. Dans mon topic du nouveau arrivant, on m'avait demandé si je le connaissais    
 
Tu es célèbre, Greg!  

 
Ah bah tient, j'avais pas vu dis donc.... je m'en vais les rassurer    
 

 
Je viens de lire ça oué...
 
Beaucoup d'utilisateurs de P134H, qui font de très belles choses, c'est motivant
 
Ma dernière session (18 avril 2016....)

@pascom
Merci !    
@greg
Merci aussi !    
 
Je n'ai pas eu trop de mal à abaisser mais je galère un peu pour étirer la pâte sur la pelle...
J'ai dû maltraiter ma pizza pendant cette étape...

Voilà, cela fait quelque temps que j'entretiens mon levain. Je crois que je suis prêt pour mes premiers tests de pâte avec lui.
Est-ce que quelqu'un a déjà travaillé au levain et a quelques conseils pour moi ?  
Merci

 
C'est beau et ça m'a l'air bien bon, mais je comprends pas trop comment tu arrives à avoir un tel donut @73%

 
Non, au Cash & Carry
 
La Classica (W270) en sac de 5kg  est a commander.  

Voici les miennes de hier soir en 2ème fournée au four domestique 280°C, 3mn en sole puis grille haute:
 

 

 

 

 
(PZ3, TH 64%, sel 40g/l, pâtons 220g, pointage (2h) et apprêt 5h) en TA)
 
 
sherlock bougres, tu peux me manger, si tu veux!    
 
Ce que je pense, sur la margherita, bord qui plisse (c'est quoi déjà?) et mozza pas complètement fondue.
 
Raf, ton logiciel est extra, c'est adopté

Tu l'achètes ou ta soubressade?

+1.
J'en ai jamais retrouvé comme celle d'un traiteur de ouf à Majorque, j'ai eu que de la purée ultra-hachée pas très bonne et trop grasse

Un peu court 7h pour la PZ3. Tu devrais essayer avec 13-15h.
Et avec tout ce que tu vois ici, tu t'es pas encore décidé à investir dans un four qui chauffe vraiment ? Le résultat n'a vraiment rien à voir quand tu cuis autour de la minute.
 

Merci. Sous peu, une nouvelle version avec système de mise à jour automatique..

Merci Raf  
 
Top pour la future version!
 
Oui, je fais plusieurs essais pour comprendre cela. J'ai lancé une pâte hier soir pour la laisser au frigo, c'est pour faire les panuozzos ce soir.
La prochaine fois, ça sera à TA, j'ai commandé la balance de dealers...
 
J'attends le pizza party 70x70

@alaceiffel
Merci !    
Mon cornicione s'est mis à pousser depuis que je petris 15 à 20 minutes à très faible vitesse...  
 
@zcoold et radioactif
Pour une bonne soubressade jetez un oeil dans les boucheries casher...  
 

Comment tu peux avoir une soubressade de porc noir casher ?!

Ben c'est une version sans porc, ça existe et c'est même un classique...  

RafCalc: nouvelle version 1.8 disponible  
Ajout d'un menu permettant de lancer la vérification et le téléchargement des mises à jour à partir d'un nouvel outil, RafUpdate

On peut télécharger le zip complet ou seulement RafUpdate, ce qui permet de ne pas perdre ses paramètres de configuration.

Suivre le lien dans ma signature.

Merci Raf!
 
Aurait-il possibilité de définir horaire début et horaire fin?  
 
Bien sûr, ça se prépare à l'avance mais des fois, je me dis, hop au dernier moment j'ai envie d'une pizza pour demain...

Bof, jamais vu l'utilité de faire ça, tu peux très bien le faire en partant de l'heure de cuisson prévue, tu adaptes tes heures..

Mais ça va quand même à l'encontre de ce qu'on se dit tout le temps ici: respecter les durées minimales de maturation en fonction de la farine, si tu veux une pâte bien maturée, au bon goût et digeste.

C'est vrai, c'est un moyen d'éduquer cela. L'onglet conseil de maturation est là pour ça en effet...
 
Merci encore