Reprise du message précédent :

 
Le pétrissage Bertinet n'est absolument pas obligatoire, je fais tout le contraire, je pétris très doucement, sans brusquer la pâte.  
 
Donc pour les débutants on peut s'en passer.

Ok merci gsans  
Un salade tomate oignon ? ^^  
Du coup se sera boulette de pain façon pizza ^^

 
 
Poly, ici on ne recherche pas à avoir une pâte croustillante, bien au contraire.... mais sinon tu repasse ta pizza 5 minutes avec le grill à fond, ça devrait bien assécher la pâte...

quelle est la meilleure pizzeria de paris selon hfr ?

 
Salade : tomates cerise/mozzarella buffala ou burratta/basilic frais/ un filet d'huile d'olive et basta

 
ça dépend des goûts.... Da Margharita à Métro Ballard si tu cherches à manger Napolitain

Quant aux kebabs ce que l'on mange en France rappelle autant la Turquie que Pizza Pino évoque Naples...

 
Merci!!
 
Combien de TA miniumum pour finir?

Le geste de berthinet pour "englober"  de l'air dedans est vraiment bien je trouve. Après personnellement je fais ce geste mais sans taper la pâte. Avec douceur oui.

Ça dépend de la température ambiante. Moi je vise 4h à 21° (5h si froid et 3h-3h30 si très chaud)

J'ai pensé à vous avant... laquelle choisir ? la ronde ? la rectangulaire ? Le kit pizza ? ^^  
 

Quoique la croustipate, la pâte doit croustiller

On dirait que tu cherches des ennuis ^^

Demain je viens chez vous en France pour faire quelques achats. C'est laquelle votre fameuse sauce tomate déjà ?

La Auchan que j'avais pris pour pas m'enquiquiner était plutôt pas mal ceci dit, c'est celle qui a donné la pizza la plus propre jusque là

Reste que même à ~75c ça fait encore bien cher par rapport à une pâte maison...

@labarbe
 
Pour la sauce tomate essaye la passata di puglia de la marque terre d'Italie (Carrefour). Vraiment très bien !

Mirci

Quoi ? Elles sont pas bonnes ces pizzas ? ^^

Hier jai goûté des pizze domino's...

... bah... has expected... c'est totalement ignoblement dégueulasse

Le pire c'est que ça plait...

Bah, c'est un peu "industriel" quoi, mais je te rassure, j'ai goûté pire

J'avais pris une Peppina pour voir et j'ai pas été déçu même si y'a un petit truc indescriptible qui me fait préférer mon fournisseur habituel, le reste de la carte est par contre assez mal fichu.

Je vais sur Marseille chez un pote de ma chérie et il se trouve qu'il a un four à pain extérieur (je sais pas comment il est foutu). Donc l'envie soudaine de faire de la napo est arrivée. Le soucis c'est que je vais pas pouvoir utiliser ma caputo bleue habituelle. Des avis ou me fournir en farine pas trop à chier du coup ?

Oui oui je confirme en même temps je ne connais que celle-ci de bonne à paris et en plusse sont ultra gentils, j'avais fait des tofs

Ça dépend.
Mon top est East Mamma = Iovine > Da Margherita > Rebellato.
J'ai pas essayé o scia.
A noter que dans le lot da Margherita propose une calzone stratosphérique loin devant les autres mais est très inégal sur les pizzas "plates".

L'express répond à vos questions sur les pizzas à Paris et en France :
http://www.lexpress.fr/styles/save [...] 04729.html
 
Paris. POPINE:  www.popine.paris
Paris. FAGGIO: http://faggio.fr
Marseille. LA BONNE MÈRE: www.pizzeria-labonnemere.fr
Nice. LES AMOUREUX:

La bonne blague la bonne mère..

la bonne mère....Bar à pizzas, bah voyons.... en ce moment c'est la hipstance d'appeler son resto "bar à...".

Encore des adresses "bobotrendyquiontleswag"...  
Et pendant ce temps là Da Margherita fait des vraies napo sans tambour ni trompette...

 
ah je comprends pourquoi elle est pas cuite sa pizza   bon après il s'adapte surement au goût des parisiens hipsters

Encore une fois mon expérience a été très inégale chez eux, pas sur la pâte mais sur le reste.
Sauf la calzone.

Je confirme.  Je connaissais pas et elle est vraiment excellente !!! Que des compliments des invités !!
J'en commande un semi-remorque

Il faut que j'aille m'en prendre quelques unes !!

merci pour vos reponses j'irais tester Da Margharita!

 
j'y suis passé grâce à ce topic quand j'étais en formation à Paris. Super bon, première napo pour moi et très bonne surprise.Je suis arrivé tard alors j'ai pas voulu les faire chier mais j'en aurait bien repris une.

Bonjour à tous,  
 
J’essaie en ce moment de faire de la pizza al teglia mais je n'y arrive pas !!!
La pâte ne se "fige" jamais    
J'ai bien respecté le protocole de la FP ... sans résultat.
Eau et farine à 4c°.
Manitoba 100% Caputo pizzeria 100% PZ3 100%, rien n'y fait
J'ai maté d'autres vidéos où la farine est mise en premier, même conséquence !
Avec le crochet de pétrissage ou le K, pareil.
La pâte reste belle jusqu’à ce que je mette le dernier filet d'eau. Ensuite, elle reste collé au bol et même après, le sel et l'huile ne change rien.
 
Des remarques, conseils .... Aurais je oublié qqc ?
 
D'avance merci

Mouais Da Margharita ils font ça dans la tradition et tout. Mais je préfère largement les miennes, surtout au niveau de la pâte en fait.  
Ma belle soeur et mon frère n'ont rien dit sur le moment, mais j'ai appris après coup qu'ils avaient passé leur nuit à digérer leur pizza.
 
Sinon j'ai testé la variante Napoletana de chez 5stagioni : peut-être la meilleure farine que j'ai gouté mais j'avoue c'est très difficile de se faire une opinion objective.  
En tout cas ça me donne des fonds translucide comme margharita (le hfrien pas le restau, vous suivez ?) En vente en paquet de 1kg chez bienmanger.  
Et aussi les pelati Mutti qui sont acides comme pas permis et bien lestéés à la pulpe pas très sexy. Ca vaut pas une bonne boite de San Marz quoi.

augmente la cadence
 
tu vas pas assez vite ou tu le fait pas assez longtemps
 
en fait, au bout d'un moment elle reste collé à l'outil et ça fait limite une boule qui rebondi partout dans le bocal

Session d'hier soir.
 

 

 
 

J'ai tenté le panuozzo hier mais ça a un peu viré au panini. Mauvais outil, la prochaine fois je ferai chauffer le p134h.  
 

Je confirme, c'est aussi ma farine préférée, facile à travailler, et surtout, aucun effet de gomme quand la pizza refroidie, chose qui m'arrivait avec les PZ de Spadoni.
Bon j'ai toujours pas essayé les Caputo qui semblent être la référence..
 
 
@nomdi: désolé, tous ces gros points noirs me font pas envie, t'as laissé traîner dans le four ?

@rafbor  
 
Non j'ai du mettre mes patons 24H00 de plus au frigo ce qui n'était pas prévu...

 
merci bad bond, j’essaie de suite !