Reprise du message précédent :

 
Il faut laisser un espace entre la biscotto et la lampe pour que vous puissiez laisser passer la pelle.

Un centimètre de gagné  ça me semble être un compromis intéressant ...
Je suis preneur des infos sur le kit Greg, ça m'intéresse merci

 
Il faut que tu contacte FULVIO (ful28361) sur le forum de la Verace
 
Si tu as du mal à l'avoir je le contacterai.

Merci Greg !  
 
Une petite idée du prix Franco ?

C'est quoi ce kit lampadina?

 
J'avais eu la première version gracieusement envoyée pour que je lui teste (a l'époque il n'avait pas de P134H mais un F1 (version plus gros du four)), là il a modifié/amélioré le kit, donc je ne sais pas du tout quel prix il le fait (mais pas très cher). Je crois que j'avais payé 20 ou 30 balles.
 
Je crois que François avait eu une version modifiée il me semble....

 
 
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] 0&filter=1

on pourra l'acheter sur palepizza ?

@greg
 
Franchement pas cher...  
je le contacte sous peu.

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Merci greg, j'ai contacté Fluvio.
 
 
J'éspère qu'après ça ça sera encore mieux :
- Bypass + Sonde @Gsans Mod
- Kit lampadina
- Isolation de la porte avec de la laine de roche
 
 
 
 
Au fait le wiki, plus personne en parle?

 
Tu devrais pas trop voir de différence je crois que c'est le même moulin    

Je recommence mes tests....
 

 
A l'ancienne, sur un bout de papier....  

autolyse de 40h ??  

Oui mais autolyse au frigo (donc on allonge). Je teste le test du Prof. Calvel.

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[quotemsg=45442886,56293,1100785]
la Verace ?
 
je peux pas te dire je suis jamais passé par le stade 1200w je sais pas ce que ça donne!
 
Www.laverace.info
 

 
 
Yes

Pour ceux qui ont acheté des plaques à teglia vous avez pris quoi?
 
La farine Manitoba ça peut servir en pizza ou c est uniquement pour les brioches et panettone??

La classifica mondiale delle 14 città dove mangiarla

cross topic images, je ne sais pas si c'est correct d'après vous:
 

Je ne métais arrêté dans aucun resto de ce front de mer, ça puait l'arnaque. Mais je vois qu'ont pourrait y manger bien
 
Si je repasse, j'essaiera

 
J'ai contacté Fluvio qui m'a dit 25€ hors frais de port (il regarde dans la journée).
 
 
J'espère que c'est pas trop chiant à installer...

Je l'ai également contacté et j'attends sa réponse.
A ce prix je trouve que ça vaut vraiment le coup de se casser un peu là tête pour l'installer...

 
La tarte flambée .... Ils sont sérieux ? c'est pas une Pizza sinon les quiches sont aussi des pizzas ! !! !! !! !! !!

 
Bof. Entre une pizza blanche crème fraiche, poitrine fumée champignons et une flammekueche tu vois une grosse différence?
 
Les deux c'est de la pâte "à pain" sur laquelle tu étales une crème/sauce avant cuisson à haute température.
 
Une quiche t'as un appareil à base d'oeuf qui remplit le fond de tarte en pâte brisée/feuilletée et on ne cuit pas ça à 500°C

 
Ohhh bab       la pizza c'est une tartine de pain avec de la tomate et du fromage à ce rythme !!!

 
Je te résume ce qu'il avait expliqué dans ses tests :
 
C’est pour les qualités plastiques de la pâte que le professeur Calvel a introduit le procédé 45 . Lors de sa conclusion en 1974, il écrivait « les résultats tant au niveau du professionnel que du consommateur que je suis me paraissent du plus grand intérêt ». « L’autolyse est loin sans doute d’avoir offert toutes les possibilités qu’elle recèle » 46 .
 
Les meilleurs résultats de tous les essais, sont ceux où l’on a introduit 50% soit à t° ambiante (22°C) pendant 18 à 22 heures, soit à 4°C pendant 40 heures.
 
Avantages de l’AUTOLYSE
Méthode naturelle de panification
Améliore la tolérance de la pâte
Améliore le lissage de la pâte
Rectifie la ténacité de la pâte
Améliore le volume du pain
Améliore la conservation du pain
Améliore les farines & pâtes acides
Réduit le temps de pétrissage
Améliore le goût du pain
Améliore l’alvéolage de la mie
Permet d’éviter les oxydations
Permet d’intégrer + d’autres farines
 
Pour son créateur, le processus de l’autolyse ne peut dépasser les 18 heures, « au delà l’apport devient pénalisant »34 . L’autolyse s’inscrit clairement dans ce processus lent de la germination. Un des aspects les plus clairs est de ne pas adjoindre une fermentation à l’autolyse 35. Avant ou après on fait ce que l’on veut au niveau mélange, mais il est clair qu’il faut séparer pâte autolysée et pâte fermentée si l’on veut élargir le panel des « auto-amendement de la pâte »36. La lenteur de la germination garantit un autre processus à l’autolyse. La transformation qui s’opère est celle qui est issu de l’énergie de la plante uniquement, sans celle avivée fortement par la vie des ferments (levain ou levure). La lenteur du processus explique à mon sens que les meilleurs résultats obtenus par les apports de pâte autolysée sont ceux profitant de plus de temps de maturité et ceux bénéficiant des plus grandes proportions d’apports. Il faudra néanmoins tenir compte, surtout au à l’automne et au printemps, de l’état de la récolte dans son calcul d’apport de pâte autolysée. Il est généralement dit par les bulletins d’informations des meuniers qu’il faut réduire le pourcentage de pâte autolysée les années où les froments ont eu tendance à germer sur pied 37.
 
Une des interprétations techniques à intégrer dans les effets de l’autolyse serait à mon sens les qualités que peuvent apporter les pentosanes. Plus que le gluten , les pentosanes sont à l’aise dans ce procédé. Ces derniers jouent sur l’amélioration du volume et sur un aspect que le professeur n’a pu observer, l’amélioration de la conservation du pain 47 . Un aspect clairement démontré par Raymond Calvel est l’amélioration d’une farine acide impanifiable, par l’autolyse. Nous l’avons vu la « Quellstück » accompagne le levain dans toutes les recettes. Le « mariage » de la pâte autolysée et de la pâte fermentée au levain (plus acide) semble apporter des bénéfices qu’il serait bon d’approfondir sur le terrain 48. Le « mariage » pâte autolysée et pâte fermentée à la levure conduit aussi à d’excellents résultats 49 . Vous voyez, on peut mélanger avec succès, et vous avez une touche de plus à votre clavier. L’amélioration du goût relevé par le professeur mériterait que l’on s’y attarde plus, malgré les difficultés de l’analyse (critère subjectif ainsi que résultats et attentes variables).
L’amélioration du pétrissage est manifeste et d’autant que l’ère du pétrissage intensif (en vogue en 1974) est terminé 50. La légère altération de l’hydratation de la pâte est probablement du à la capacité d’imprégnation de la pré-pâte appelée « autolyse » 51.

 
 
Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes
 

 
Très bon livre facile d’accès, la théorie est bien expliquée.

Ah non, ça c'est une bruschetta

 
Je suis en train de me rendre compte, d'après mes sessions, que le goût est très différent suivant la température de maturation.  
Exemple à 18° ben y a pas un goût super exceptionnel. En revanche au-dessus de 20° je trouve qu'il y a un super goût de "pâte à choux" et c'est nettement meilleur.
Je pense qu'il y a donc pas mal à chercher de ce côté là......

Dommage je pensais passer te voir   !
Je ne travaille pas toujours avec du levain, mais même à 18° il donne bon goût malgré une petite acidité. Cependant c'est juste le goût du levain.  
Fais quelques tests au dessus de 20°, tu me diras ce que tu en penses. Même sur des temps de maturation courts type 10h ou 13h.  
Après comme je le dis toujours c'est mon ressentis....

Tiens, tant que tu es dans le coin, on était plusieurs intéressés par des détails sur ton process Teglia  

Concernant le Uuni, je suis pas certain que l'isolation soit un souci, sous réserve de fournir une puissance suffisante. L'inertie peut-être, faudrait un HFRien avec une caméra IR pour surveiller ça.
 
En tout cas il est joli.
 
après pour une solution jardin, franchement à ce stade faut taper soit dans l'alfapizza, soit dans les modules additionnels pour BBQ comme dit plus haut (Weber en fait aussi un qui a l'air acceptable).

https://www.indiegogo.com/projects/ [...] -oven--2#/

Ça a l'air prometteur ce truc!

Non mais ça fait 10 pages qu'on en parle du Rocbox....

Trop petit, pas assez isolé, pierre trop fine, etc, etc